崗位職責(zé)餐飲模板1.前言為了規(guī)范餐飲部門的工作流程，確保餐飲服務(wù)的高效運作，提高員工工作效率和服務(wù)質(zhì)量，訂立本規(guī)章制度。本規(guī)章制度適用于全部從事餐飲服務(wù)的員工，凡違反本規(guī)章制度者，將依照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.餐飲部門崗位職責(zé)2.1餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳整體經(jīng)營管理工作，包含員工招聘、培訓(xùn)和績效考核等。組織訂立餐飲部門的工作計劃和目標(biāo)，并監(jiān)督落實。審核餐廳的采購計劃，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。協(xié)調(diào)餐飲部門與其他部門的合作，保證餐飲服務(wù)的順暢進(jìn)行。負(fù)責(zé)餐廳的安全管理，確保員工和客人的安全。處理餐飲部門相關(guān)的投訴和糾紛。2.2管理員負(fù)責(zé)餐廳的日常運營管理，包含餐桌布置、服務(wù)員布置等。確保餐廳的設(shè)備設(shè)施運行正常，及時進(jìn)行維護(hù)和修理。監(jiān)督員工的工作流程，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。跟進(jìn)客人的需求和反饋，及時解決問題。幫助餐廳經(jīng)理處理日常事務(wù)。2.3服務(wù)員負(fù)責(zé)接待客人，引導(dǎo)客人就座并供應(yīng)菜單。供應(yīng)專業(yè)的菜單咨詢和點餐建議。完成客人的點菜和上菜工作，確保服務(wù)質(zhì)量。及時處理客人的投訴和需求，予以滿意的解決方案。維護(hù)餐廳的衛(wèi)生和乾凈。2.4廚師負(fù)責(zé)菜品的烹飪工作，依照標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行操作，確保菜品的質(zhì)量和口感。確保廚房的食材儲存、加工和使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格掌控菜品的出品時間，保證客人的用餐體驗。參加菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，提出改進(jìn)看法。2.5食品衛(wèi)生員負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生管理工作。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保餐廳的衛(wèi)生和食品安全。監(jiān)督食材的儲存和加工過程，防止食品污染。培訓(xùn)員工有關(guān)食品安全和衛(wèi)生的知識。3.工作流程3.1餐廳服務(wù)流程客人入座后，服務(wù)員快速迎接客人，供應(yīng)菜單和餐具。服務(wù)員依據(jù)客人需求，供應(yīng)菜品咨詢和點餐建議。服務(wù)員將客人的點菜信息及時傳遞給廚師，并確保菜品的出品時間。廚師依照標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行烹飪，保證菜品的質(zhì)量和味道。服務(wù)員將完成的菜品及時送至客人桌上，并詢問客人的滿意度?？腿擞貌徒Y(jié)束后，服務(wù)員幫忙整理餐桌，并供應(yīng)支出服務(wù)。布置清潔員對餐桌和餐具進(jìn)行清潔和消毒。3.2采購流程餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)訂立采購計劃，并與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商和洽談。餐廳經(jīng)理審核供應(yīng)商的資質(zhì)和食材質(zhì)量，并簽訂合同。餐廳管理員依據(jù)采購計劃進(jìn)行食材的訂購和入庫工作。食品衛(wèi)生員對食材進(jìn)行檢驗，并進(jìn)行儲存標(biāo)識。廚師依據(jù)庫存情況進(jìn)行菜品的調(diào)配和烹飪。3.3衛(wèi)生管理流程食品衛(wèi)生員定期檢查餐廳的衛(wèi)生情形，并記錄檢查結(jié)果。食品衛(wèi)生員對食材進(jìn)行檢驗，并進(jìn)行儲存標(biāo)識。廚師和服務(wù)員進(jìn)行手部衛(wèi)生和個人衛(wèi)生的培訓(xùn)，確保操作規(guī)范。處理食品問題和食源性疾病時，及時報告相關(guān)部門。4.獎懲制度4.1嘉獎表揚優(yōu)秀員工，供應(yīng)獎金、獎品或晉升機(jī)會。對創(chuàng)新和提高服務(wù)質(zhì)量的建議，予以嘉獎和公開稱贊。4.2懲罰對嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)定、偷竊公司物品、服務(wù)質(zhì)量差等行為，予以相應(yīng)的懲罰。對違反規(guī)章制度的員工，依據(jù)嚴(yán)重程度予以扣薪、降職或解雇。5.結(jié)束語本規(guī)章制度是餐飲部門的工作準(zhǔn)則，全部員工必需遵守規(guī)