餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題一、判斷題：(正確的標(biāo)記為“√”，錯(cuò)誤的標(biāo)記為“×”，每題4分)1.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，必須依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，只有檢驗(yàn)合格后，方可出廠或銷售。()2.食品檢驗(yàn)的責(zé)任制度是由食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人共同承擔(dān)的。()3.食品經(jīng)營者應(yīng)確保食品儲(chǔ)存符合食品安全要求，并定期檢查庫存食品，記錄并處理超過保質(zhì)期的食品。()4.一旦食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)。()5.食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()6.食品出廠檢驗(yàn)記錄必須真實(shí)，其保存期限不得少于一年。()7.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。()8.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。()9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，在生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)洗手并穿戴清潔的工作服、帽子。()10.食品生產(chǎn)經(jīng)營必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員以及確保食品安全的規(guī)章制度。()二、選擇題：(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分)1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保持真實(shí)，其保存期限不得少于()年。A.一年B.二年C.三年D.四年2.對于生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予()次以上罰款的行政處罰。A.二B.三C.四D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任4.若無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，()制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下事項(xiàng)()。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品()實(shí)施免檢。A.可以B.不可以C.有權(quán)7.食品檢驗(yàn)由食品()指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A.行政機(jī)構(gòu)B.監(jiān)督機(jī)構(gòu)C.政府機(jī)構(gòu)D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)依法取得食品()。A.生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有()的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病10.儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)()保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與()物品一同運(yùn)輸；A.安全B.有毒C.無害D.有害三、問答題：(每題5分)1.個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手和剪指甲，勤洗頭發(fā)和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服和毛巾。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么？答：“四防”措施包括：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3.食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”？答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4.食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng)？答：食品的衛(wèi)生要求包括：(1)食品應(yīng)無毒、無害。(2)食品應(yīng)滿足相應(yīng)的營養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。【試題答案】一、選擇題1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)二、判斷題1(√)2(×)3(×)4(√)5(√)6(×)7(√)8(×)9(√)10(√)三、問答題1、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品