學(xué)校食品安全教育知識測

試題（附答案）

目錄簡介

一、單選題:共25題

二、多選題：共30題

三、名詞解釋：共10題

一、單項選擇題（共25題）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（Oo

A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的

隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

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3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)

定的是(D)o

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是(A)o

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)(B)o

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)

的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新

品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向(C)提交相關(guān)產(chǎn)品

的安全性評估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

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C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）o

A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作

全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生

產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本

企業(yè)的（C）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）

進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

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C、每三年

D、每五年

11、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記

錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于⑻。

A.三個月B,六個月

C.一年D.二年

12、食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由(C)

規(guī)定。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

13、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽

查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)

果時起(B)小時內(nèi)申請復(fù)檢。

A.二B.四C.六D.八

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的

標(biāo)準(zhǔn)是(C)。

A.易降解

B.安全無毒

C.對人體安全、無害D.對環(huán)境無害

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15、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)

備案。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務(wù)院市場監(jiān)管部門

D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

16、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，沒有

明確保質(zhì)期的產(chǎn)品，記錄保存期限不得少于(B)年。

A.一年B.二年

C.三年D,五年

17、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持(A)的原則，及時、

準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學(xué)

B.實事求是、全面嚴(yán)格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

D.查清責(zé)任、及時上報

18、綠色食品標(biāo)志使用證書有效期(B)年。

A.一B.三

C.五D.十

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C)次因違反本法規(guī)

定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品

監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

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A.一B.二C.三D.四

20、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、

直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出

之日起（C）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

員。

A.一B.三C.五D.十

21、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確

的做法是（D）

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申

辦一個許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申

辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可

證

D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需

要申辦許可證

22、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河觸的正確做法是（D）

A.可以經(jīng)營所有品種的野生河融

B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河融活魚

C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河融整魚

D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河觸加工企業(yè)加工好的

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河融制品

23、餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(B)次受到責(zé)令停

產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

A.2B.3C.4D.5

24、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的

技術(shù)法規(guī)是(A)

A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)

C.《質(zhì)量管理體系要求》(GB/T19001)

D.五常法、六T法

25、下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是(D)

A.生食類食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食類食品；

D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

二、多項選擇題(共30題)

1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消

毒(ABC)o

A、餐具B、飲具

C、熟食品容器D、水果

2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨

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者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A、食品原料B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品

3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).

A、名稱B、規(guī)格

C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期

4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)(ABC)。

A、準(zhǔn)確B、及時

C、客觀D、全面

5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信

息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。

A、國家食品安全總體情況

B、食品安全風(fēng)險評估信息

C、食品安全風(fēng)險警示信息

D、重大食品安全事故及其處理信息

6、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(ABCD)。

A、開展應(yīng)急救援工作

B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，

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應(yīng)當(dāng)作出以下處理：(ABD)o

A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實情況

B、將處理結(jié)果答復(fù)

C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)

處理的部門處理。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)

C、配備專兼職食品安全管理人員

D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

9、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(ABCD)中強(qiáng)制執(zhí)

行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推

薦食品。

A、食品安全監(jiān)管部門

B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)構(gòu)

C、食品行業(yè)協(xié)會

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D、消費(fèi)者協(xié)會

n、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分

工，責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬

元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證

(ABC)o

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度

B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案

C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品

12、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添

加劑中(ABC)危害進(jìn)行風(fēng)險評估。

A、生物性B、化學(xué)性

C、物理性D、輻射性

13、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全

監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即(AB)。

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用

C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品

D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守(ABCD)個人衛(wèi)生

要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

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B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗

D、保持手的清潔衛(wèi)生

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（ABD）從事生產(chǎn)經(jīng)營活

動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承

擔(dān)社會責(zé)任。

A、法律B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ABD）

A、未經(jīng)檢疫的肉類

B、變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏的食品

D、超過保質(zhì)期限的食品

17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機(jī)

構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費(fèi)

者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對（BC）

給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領(lǐng)導(dǎo)

B、直接負(fù)責(zé)的主管人員

C、其他直接責(zé)任人員

D、班子成員

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18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康

有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒B、食源性疾病

C、食品污染D、食品微量元素

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到(ABD)。

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費(fèi)

D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

20、凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生

產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、痢疾、傷寒

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎

D、高血壓、糖尿病

21、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)

的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之

日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分B、撤職處分

C、刑事處罰D、開除處分

22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)

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B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套

C、食品流通D、餐飲服務(wù)

23、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主

要職責(zé)有(ABCD)o

A、食品安全風(fēng)險評估

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

C、食品安全信息公布

D、組織查處食品安全重大事故

24、縣級以上地方政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本

行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機(jī)制

B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

C、完善落實食品安全監(jiān)管責(zé)任

D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議考核

25、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),

以下做法中正確的是(ABC)

A、召回已經(jīng)上市銷售的食品

B、立即停止生產(chǎn)

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

D、不用記錄召回和通知情況

26、食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院(ACD)等部門共同公布。

A、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B、工商行政管理

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C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政

27、進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(BC)。

A、出口國標(biāo)識B、中文標(biāo)簽

C、中文說明書D、英文說明

28、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對

食品安全事故(ABD),不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

A、隱瞞B、謊報

C、向媒體報道D、緩報

29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

30、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗收、(ABCD)等

食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品

安全。

A、生產(chǎn)過程安全管理

B、貯存管理

C、設(shè)備管理

D、不合格產(chǎn)品管理

三、名詞解釋

］、食品

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答案：指