ICS67.180.20CCSX11QBIQB/T5996—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4產(chǎn)品分類 5技術(shù)要求 5.1原輔料 5.2感官要求 5.3理化指標(biāo) 5.4安全指標(biāo) 5.5凈含量 6試驗(yàn)方法 6.1感官 6.2理化指標(biāo) 6.3安全指標(biāo) 6.4凈含量 7檢驗(yàn)規(guī)則 7.1組批 7.2檢驗(yàn)分類 7.3抽樣 7.4判定規(guī)則 8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1標(biāo)簽、標(biāo)志 8.2包裝 8.3運(yùn)輸 8.4貯存 QB/T5996—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：宜賓市敘州區(qū)志君食品有限責(zé)任公司、宜賓市沁仙米業(yè)有限公司、四川戎測質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)有限公司、宜賓學(xué)院、四川輕化工大學(xué)、宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院、西南民族大學(xué)、四川藍(lán)城檢測技術(shù)有限公司、犍為聚永益食品有限責(zé)任公司、常州大學(xué)、紹興文理學(xué)院。本文件主要起草人：侯志君、侯春李、宋歡、宗緒巖、李麗、王斌、陳煉紅、孟旭、王川、何川蘭、陳煜、韓瑞、朱盛艷、王鵬、李麗、鄧月華、呂思遠(yuǎn)、黃華、尹禮國、周黎軍、羅鳴。本文件為首次發(fā)布。1QB/T5996—2024食用蕨根粉本文件規(guī)定了食用蕨根粉的原輔料、感官、理化、安全、凈含量的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。本文件適用于食用蕨根粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2713食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5835干制紅棗GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T705葡萄干3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蕨根fernroot鳳尾蕨科植物蕨[Pteridiumaquilinumvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller]的根莖。3.2食用蕨根粉ediblefernrootpowder以蕨根（3.1）為主要原料，經(jīng)清洗、切斷、碎漿、過濾、沉淀、純化干燥、添加或不添加輔料，制成的預(yù)包裝食品。4產(chǎn)品分類按蕨根粉含量不同，將蕨根粉分為：——純蕨根粉：僅以蕨根為原料制成的產(chǎn)品；——調(diào)味蕨根粉：以純食用蕨根粉為主要原料，添加白砂糖、葡萄干、紅棗等一種或多種輔料，不添加食用淀粉制成的產(chǎn)品。2QB/T5996—20245要求5.1原輔料5.1.1蕨根應(yīng)無異味、發(fā)霉、腐爛和病蟲害，且符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.1.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.1.3葡萄干應(yīng)符合NY/T705的規(guī)定。5.1.4紅棗應(yīng)符合GB/T5835的規(guī)定。5.1.5生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.6其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)≥≤≤5.4安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2713的規(guī)定。5.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官3QB/T5996—2024按GB31637規(guī)定的方法進(jìn)行測定。6.2理化指標(biāo)6.2.1淀粉按GB5009.9規(guī)定的方法進(jìn)行測定。6.2.2水分按GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行測定。6.2.3灰分按GB5009.4規(guī)定的方法進(jìn)行測定。6.3安全指標(biāo)按GB2713規(guī)定的方法進(jìn)行測定。6.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以同批原料、同一輔料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。7.2檢驗(yàn)分類7.2.1出廠檢驗(yàn)7.2.1.1產(chǎn)品出廠應(yīng)經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方可出廠。7.2.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、灰分、凈含量。7.2.2型式檢驗(yàn)7.2.2.1正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。7.2.2.2有下列情況時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品定型或新產(chǎn)品投產(chǎn)時；——當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時；——停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；——國家市場監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。7.2.2.3型式檢驗(yàn)項(xiàng)為本文件第5章規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.3抽樣隨機(jī)抽取同一組批產(chǎn)品。抽樣時應(yīng)從同一組批樣品堆的5個不同部位隨機(jī)抽取5個或5個以上的獨(dú)立包裝，分別從中抽取相應(yīng)的樣品，抽樣總量不應(yīng)少于2kg。將抽取得樣品通過四分法分樣，取出一部分供檢驗(yàn)。7.4判定規(guī)則7.4.1所檢項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定時，則判定該批產(chǎn)品合格。7.4.2微生物項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本文件規(guī)定時，則判為該批產(chǎn)品不合格，并且不允許復(fù)驗(yàn)；其他項(xiàng)目若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時，可再次抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存4QB/T5996—20248.1標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定；調(diào)味蕨根粉還應(yīng)標(biāo)明蕨根粉的含量（按質(zhì)量計）。8.1.2包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；封口應(yīng)嚴(yán)密，包裝應(yīng)牢固。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運(yùn)輸過程中應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。不應(yīng)與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。裝卸時應(yīng)