PAGEPAGE12024年初級咖啡師技能鑒定考試題庫大全-上（單選題匯總）一、單選題1.在沖泡咖啡時,水的溫度應(yīng)控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B2.下列哪個選項不是咖啡傳播歷史中的重要地點?A、也門B、印度尼西亞C、墨西哥D、中國西藏答案：D3.當(dāng)陰雨天,蛋糕展示冷藏柜工作時,外部凝結(jié)一層水霧時應(yīng)（）。A、打開除霧功能。B、打開內(nèi)部燈光。C、打開制冷功能。D、打開制熱功能。答案：A4.在工作中,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客、熱情服務(wù)的原則?A、在接待客人時,使用禮貌用語并主動為客人指引方向B、在為客戶提供服務(wù)時,詢問客戶需求并盡力滿足其要求C、在客戶提出問題時,耐心解答并主動為客戶提供解決方案D、在送客時,主動提醒客人攜帶隨身物品并道別答案：D5.意式濃縮咖啡的特點是什么?A、味道輕柔B、體積較大C、濃郁濃香D、帶有奶泡答案：C6.適合手沖咖啡的粒徑范圍通常會使咖啡飲品更具:A、清晰度B、甜度C、醇味D、苦味答案：A7.滴濾機是一種什么類型的咖啡機?A、壓力式B、浸泡式C、過濾式D、以上都可以答案：C8.咖啡豆的研磨過程,對其風(fēng)味有何影響?A、無影響B(tài)、會增加香味和口感C、會減少香味和口感D、會改變原有的風(fēng)味答案：B9.“Affogato”是什么意思?A、濃縮咖啡B、香草拿鐵C、阿芙佳朵D、美式咖啡答案：C10.常壓滴濾咖啡的制作過程中,哪個因素對咖啡風(fēng)味影響最大?A、水的溫度B、水分的比例C、濾紙的形狀D、研磨程度答案：D11.拿鐵咖啡的主要成分是:A、咖啡和糖B、咖啡和檸檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰塊答案：C12.職業(yè)道德范疇中的（）是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中,為了履行職業(yè)責(zé)任和義務(wù)而獲得的社會上的榮譽和尊重,是職業(yè)行為的社會價值的反映。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽答案：D13.對于淺烘焙的咖啡豆,常壓萃取的方式通常選擇:A、滴濾B、意式濃縮C、冷萃D、法壓答案：A14.咖啡師在營業(yè)時,以下哪個選項是必須保持的姿勢?A、叉腰站立B、背手站立C、微笑服務(wù)D、挺胸收腹答案：C15.美式咖啡是一種基于哪種咖啡制作的飲品?A、濃縮咖啡B、意式咖啡C、土耳其咖啡D、冰咖啡答案：A16.對于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動壓力式咖啡機,提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結(jié)果是（）A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B17.萃取時的擾動手法指的是在什么階段對咖啡粉床進(jìn)行輕微的攪拌或震動?A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過程中D、倒水浸濕咖啡粉時答案：C18.手沖壺的壺嘴設(shè)計的目的是:A、增加美觀度B、控制水流大小C、提高壺的穩(wěn)定性D、加速沖泡過程答案：B19.當(dāng)咖啡師在制作飲品時發(fā)生失誤時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、向客人道歉并重新制作飲品B、將失誤告知其他員工并請求協(xié)助處理客人投訴C、忽略失誤并向客人提供標(biāo)準(zhǔn)飲品D、向客人收費并在失誤中向客人道歉答案：A20.下列哪一項是個人發(fā)展對職業(yè)道德的影響?A、個人發(fā)展可以為職業(yè)道德的建設(shè)提供更多的機會和資源B、個人發(fā)展可以促進(jìn)職業(yè)道德的更新和發(fā)展C、個人發(fā)展可以改變職業(yè)道德的性質(zhì)和內(nèi)容D、個人發(fā)展對職業(yè)道德沒有影響答案：B21.拿鐵的特點是:A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、咖啡和牛奶均衡D、帶有糖漿味答案：C22.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)隨意大小便時,以下哪個選項是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、清理狗的大小便,并確保店內(nèi)衛(wèi)生清潔B、把狗趕出店外C、忽略狗的大小便并繼續(xù)提供服務(wù)D、詢問狗的主人是否需要幫助處理此事答案：A23.美式咖啡在美國的飲用文化中通常被認(rèn)為是:A、儀式性飲品B、快餐咖啡C、禮儀性飲品D、傳統(tǒng)茶飲答案：B24.門店在營業(yè)期間突然發(fā)生火災(zāi),下列哪種做法是正確的?A、迅速報警并組織疏散B、試圖自行撲滅火源C、關(guān)閉門窗等待救援D、優(yōu)先疏散貴重物品答案：A25.法壓壺咖啡制作過程中,使用的是怎樣的水壓力?A、常壓B、中壓C、高壓D、超高壓答案：A26.結(jié)束營業(yè)后,營業(yè)區(qū)需要注意的事項包括:A、關(guān)閉空調(diào)等電器設(shè)備,確保用電安全。B、清潔并整理吧臺和周圍環(huán)境。C、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、為第二天營業(yè)準(zhǔn)備咖啡和其他飲品。答案：A27.門店在營業(yè)期間突然停電,以下哪種應(yīng)對方式是正確的?A、立即撥打電力公司電話詢問情況并請求恢復(fù)電力供應(yīng)B、開啟備用電源設(shè)備并通知顧客緊急情況C、組織員工進(jìn)行疏散并安撫顧客情緒D、以上所有措施答案：C28.當(dāng)客人對咖啡師的言行或態(tài)度不滿時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、傾聽客人的投訴并道歉B、與客人爭吵并為自己辯護(hù)C、忽略客人的投訴并繼續(xù)工作D、報告上級領(lǐng)導(dǎo)并請求協(xié)助答案：A29.下列哪項描述是日曬處理法對咖啡豆的影響?A、產(chǎn)生發(fā)酵水果香味B、產(chǎn)生柔和的酸味C、產(chǎn)生熱帶水果香味D、以上都有可能答案：D30.在面對客人時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師服務(wù)態(tài)度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B、不耐煩和敷衍了事C、無精打采和不快D、熱情友好和尊重答案：D31.在進(jìn)行咖啡廳營業(yè)衛(wèi)生清潔時,應(yīng)該如何處理垃圾?A、分類投放B、集中存放C、隨意處理D、無人問津答案：A32.在使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時,如何最大程度地保留咖啡豆的原始風(fēng)味?A、減少加工過程中的摩擦和熱量產(chǎn)生B、使用高速旋轉(zhuǎn)的刀片進(jìn)行切割C、使用鹽水進(jìn)行清洗和處理D、以上方法都可以。答案：A33.在營業(yè)結(jié)束收吧時,以下哪個步驟是最后一個?A、清潔吧臺和周圍環(huán)境。B、檢查設(shè)備是否關(guān)閉。C、傾倒垃圾桶。D、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。答案：C34.在咖啡制作中,阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的口感和味道有何不同?A、阿拉比卡更苦,羅布斯塔更酸B、阿拉比卡更酸,羅布斯塔更苦C、阿拉比卡和羅布斯塔的味道相似D、阿拉比卡的口感和味道比羅布斯塔更加豐富和復(fù)雜答案：D35.研磨機在切削咖啡豆時,主要利用什么原理?A、摩擦生熱B、撞擊破碎C、刀片切割D、擠壓變形答案：C36.咖啡廳的垃圾應(yīng)該被傾倒在哪個地方?A、垃圾桶B、衛(wèi)生間C、后廚D、倉庫答案：A37.下列哪個指標(biāo)是衡量外賣業(yè)務(wù)運營效果的重要參數(shù)?A、訂單量B、客單價C、利潤率D、用戶滿意度答案：A38.意式咖啡機萃取的咖啡通常會呈現(xiàn)哪種口感?A、酸味濃郁B、苦味濃郁C、香味濃郁D、以上都不是答案：C39.職業(yè)道德對于企業(yè)發(fā)展的作用主要體現(xiàn)在哪些方面?A、提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊協(xié)作能力B、增強企業(yè)的競爭力和品牌形象C、降低企業(yè)的經(jīng)營成本和風(fēng)險D、促進(jìn)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場拓展答案：B40.常壓滴濾咖啡與其他沖泡方式相比,口感上的特點是:A、濃烈重口感B、清爽輕盈C、果酸突出D、帶有奶香答案：B41.使用平行刀具進(jìn)行咖啡豆切割和研磨時,應(yīng)該注意什么?A、保持刀具清潔,避免污染B、控制研磨速度,避免過熱C、選擇新鮮的咖啡豆,以提高口感D、以上都是答案：D42.通過程序設(shè)置,用戶可以調(diào)整咖啡機的沖泡時間以影響咖啡的:A、顏色B、味道C、溫度D、奶泡的質(zhì)地答案：B43.粗磨刀盤和細(xì)磨刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨程度不同答案：D44.在咖啡品鑒的感官應(yīng)用中,哪一種感官的重要性最低?A、視覺B、聽覺C、味覺D、嗅覺答案：B45.下列哪個選項不屬于食品安全的范疇?A、確保食品無毒無害,符合營養(yǎng)要求B、防止食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存和銷售過程中污染或變質(zhì)C、鼓勵消費者自行評估食品安全性D、以上都是答案：C46.杯測師在杯測前需要準(zhǔn)備哪些工具?A、杯子、勺子、濾紙B、杯子、勺子、評分表C、杯子、評分表、咖啡豆D、杯子、勺子、評分表、咖啡豆答案：D47.糖漿在預(yù)打樣時需取下壓嘴,糖漿需（）保存。先清潔壓嘴,再消毒晾干,第二天開吧再重新放入壓嘴。A、獨立密封B、使用原包裝C、冷藏D、冷凍答案：A48.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)咖啡豆杯測風(fēng)味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓答案：D49.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定,廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者應(yīng)具備哪些條件?A、有自己的名稱、住所和與廣告業(yè)務(wù)相適應(yīng)的組織機構(gòu)。B、有健全的內(nèi)部管理制度和審查制度。C、有熟悉廣告管理法規(guī)的人員。D、以上都是答案：D50.下列哪一項最能體現(xiàn)“真實守信”的原則?A、在工作中,對自己的錯誤不承認(rèn)B、對自己的工作成果有所夸大C、在與他人交往中,不輕易許諾言出必行D、在面對利益誘惑時,做出不誠信的決定答案：C51.常壓滴濾咖啡的制作中,濾泡式咖啡機的原理是:A、壓力注入B、水力傳動C、重力濾漏D、電磁振蕩答案：C52.下面關(guān)于滴濾機的清潔說法正確的是（）。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、以上選項都是答案：D53.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以提供哪些額外的服務(wù)?A、咖啡機清洗提示、咖啡豆補貨提醒B、空氣凈化、溫度調(diào)節(jié)C、音樂播放、電話通話D、食譜推薦、新聞播報答案：A54.在咖啡廳中,以下哪個區(qū)域是服務(wù)客人休息的區(qū)域?A、廚房B、吧臺C、外擺區(qū)D、洗手間答案：C55.使用錐形刀具研磨咖啡豆時,應(yīng)該注意哪些事項?A、保持刀具清潔,避免污染咖啡豆。B、調(diào)整刀具角度,避免過度研磨。C、控制研磨速度,避免過快或過慢。D、選擇合適的咖啡豆,避免影響口感。答案：A56.高水溫主要可以增強咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香氣答案：D57.關(guān)于制冰機以下說法不正確的是（）。A、商用制冰機無需排水口B、制冰機無需接隔油池C、水冷式制冰機有兩個進(jìn)水口D、風(fēng)冷式制冰機只有一個進(jìn)水口答案：A58.萃取截止點的時機選擇主要可能影響咖啡的:A、清晰度B、酸度C、濃度D、甜度答案：C59.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)狂吠時,以下哪個選項是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、把狗趕出店外B、為狗提供玩具或安撫它平靜下來C、忽略狗的行為并繼續(xù)工作D、詢問狗的主人是否需要幫助管束狗答案：B60.在市場競爭中,下列哪一項不屬于遵紀(jì)守法、文明經(jīng)營的行為?A、公平競爭,不侵犯他人權(quán)益B、維護(hù)市場秩序,不進(jìn)行不正當(dāng)競爭C、誠實守信,不欺騙消費者D、以低價銷售為手段,擾亂市場秩序答案：D61.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生檢測頻次為多久一次?A、每天一次B、每周一次C、每月一次D、每年一次答案：C62.母鍋爐主要負(fù)責(zé):A、沖泡咖啡B、蓄回流廢水C、加熱產(chǎn)生水蒸氣D、清洗咖啡機答案：C63.以下符合制冰機清理步驟的是（）。A、先清空冰塊再斷水?dāng)嚯夿、先切斷水電,再清空冰塊,最后清潔內(nèi)壁C、清空冰塊,清潔內(nèi)壁,保證有持續(xù)活水D、先切斷水電,再清潔內(nèi)壁,最后清出所有殘冰答案：B64.在咖啡營業(yè)前,以下哪個不是必須準(zhǔn)備的原料?A、咖啡豆B、牛奶C、糖漿D、茶答案：D65.咖啡是通過什么方式被帶到歐洲的?A、商人貿(mào)易B、戰(zhàn)爭征服C、宗教傳播D、奴隸販賣答案：A66.通過物聯(lián)網(wǎng)功能,用戶可以遠(yuǎn)程調(diào)整咖啡機的哪些參數(shù)?A、溫度、壓力、開機時間B、顏色、形狀、大小C、重量、材料、音量D、咖啡豆種類、水質(zhì)、環(huán)境溫度答案：A67.在咖啡設(shè)備的使用過程中,以下哪個因素最有可能導(dǎo)致設(shè)備損壞?A、電壓波動B、頻率波動C、設(shè)備過熱D、以上都是答案：D68.意式咖啡機中,調(diào)節(jié)蒸汽壓力的主要目的是:A、控制咖啡的味道B、調(diào)整沖泡時間C、控制奶泡的質(zhì)地D、增加咖啡的溫度答案：C69.不屬于阿拉比卡和羅布斯塔咖啡樹的主要區(qū)別在于哪一方面?A、生長環(huán)境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生長高度答案：C70.以下是關(guān)于磨豆機維護(hù)的正確操作的是:A、磨豆機使用一段時間應(yīng)該用磨豆機清潔藥片進(jìn)行清理B、磨豆機使用一段時間應(yīng)該拆卸刀盤進(jìn)行清理C、磨豆機使用一段時間應(yīng)該進(jìn)行一次刻度校準(zhǔn)D、以上說法均正確答案：D71.遮陰種植對于咖啡樹的主要益處是什么?A、提高產(chǎn)量B、改善咖啡豆質(zhì)量C、減少病蟲害發(fā)生D、增加咖啡樹的壽命答案：C72.在營業(yè)區(qū)內(nèi)進(jìn)行鼠類活動監(jiān)測時,應(yīng)該使用哪種方法?A、人工巡查B、放置陷阱和監(jiān)測器C、寵物貓進(jìn)行捕捉D、使用無人機進(jìn)行監(jiān)測答案：B73.虹吸壺的另一常見名稱是:A、賽風(fēng)壺B、阿諾多壺C、手沖壺D、法式壓濾壺答案：A74.在使用微波爐加熱食物時,應(yīng)該注意什么?A、食物不能過大,以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼,以免引起爆炸C、不能加熱液體,以免造成泄漏D、不能加熱生肉,以免造成細(xì)菌滋生答案：B75.滅蠅燈的主要目的是什么?A、減少蠅蟲叮咬B、防止病毒傳播C、提高空氣質(zhì)量D、減少家庭害蟲答案：A76.在國際貿(mào)易中,使用最廣泛的貨幣是以下哪一種?A、人民幣B、日元C、美元D、歐元答案：C77.子母鍋爐的結(jié)構(gòu)有助于減少:A、咖啡機的重量B、咖啡機的成本C、咖啡機的維護(hù)頻率D、咖啡機的加熱時間答案：B78.在輕食和咖啡的組合推薦營銷策略中,哪個因素是最重要的?A、價格B、品牌C、口味D、營養(yǎng)價值答案：C79.“歡迎光臨”的英文表達(dá)為（）。A、Hereyouare.B、Wele.C、Helpme.D、GoodLuck.答案：B80.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨粗細(xì)不同答案：A81.在實施輕食和咖啡的組合推薦營銷策略時,哪種促銷活動最能增加客戶忠誠度?A、送禮品B、積分兌換C、會員優(yōu)惠D、抽獎活動答案：C82.濃縮咖啡相對于其他咖啡種類,所含咖啡因量比例通常是:A、更低B、更高C、相等D、不確定答案：B83.職業(yè)道德的指導(dǎo)原則是什么?A、公眾利益優(yōu)先B、個人利益至上C、追求利潤最大化D、社會責(zé)任為重答案：A84.以下屬于物聯(lián)網(wǎng)IOT咖啡機才可能具有功能是?A、實時同步?jīng)_煮頭壓力曲線到平板電腦B、無工作時自清潔并進(jìn)入低功率狀態(tài)C、遠(yuǎn)程遙控開機預(yù)熱D、以上都對答案：C85.在烘焙過程中,下面哪種物質(zhì)的含量比例會隨著烘焙度的加深而增加?A、咖啡因B、單寧酸C、氨基酸D、糖分答案：A86.萃取時的擾動手法對咖啡床的深度可能產(chǎn)生:A、增加B、減少C、無影響D、不確定答案：D87.傳統(tǒng)處理法中,咖啡豆干燥的方式主要是?A、曬干B、烘干C、烤干D、晾干答案：A88.手沖咖啡中,水流攪拌的常規(guī)動作應(yīng)該是:A、中心注水微微攪拌B、高低震蕩攪拌C、十字交替攪拌D、同方向旋轉(zhuǎn)攪拌答案：D89.在使用烤箱時,應(yīng)該如何避免食物在烤制過程中受到污染?A、使用食品級硅膠模具和烤紙進(jìn)行烤制操作,避免直接接觸食物。B、在烤制前對烤箱進(jìn)行全面清潔和消毒處理。C、在烤制過程中使用食品級手套進(jìn)行操作,避免直接接觸食物。D、在烤制完成后立即將食物取出并清洗烤箱內(nèi)部。答案：B90.調(diào)節(jié)水溫的過程通常需要:A、更換咖啡豆B、換取新的過濾器C、使用溫度計進(jìn)行測量D、測試不同調(diào)節(jié)設(shè)置并觀察效果答案：C91.虹吸壺中,攪拌棒的作用是:A、調(diào)整咖啡溫度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸過程D、保持咖啡的濕潤度答案：C92.手沖咖啡中,粒徑范圍的選擇還與什么因素有關(guān)?A、飲用者的口味偏好B、酸堿平衡C、大氣壓力D、咖啡豆的形狀答案：A93.發(fā)現(xiàn)咖啡機遭到蟲鼠破壞,應(yīng)該當(dāng)如何應(yīng)對?A、在工作環(huán)境內(nèi)進(jìn)行徹底消殺,杜絕生物污染源B、將咖啡機拆機功能檢修,排查故障和隱患C、將咖啡機所有食品接觸部件拆卸,執(zhí)行大保養(yǎng)消殺作業(yè)D、以上都對答案：D94.研磨度的變化對咖啡的苦味有何影響?A、粗研磨度會增加苦味B、細(xì)研磨度會增加苦味C、超細(xì)研磨的咖啡喝起來會更酸D、研磨度的變化對苦味沒有影響答案：B95.鬼齒刀盤是以（）品牌的磨刀機為代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C96.在水中溶解的陽離子,哪種離子對咖啡風(fēng)味影響最大?A、鈣離子B、鎂離子C、鈉離子D、氫離子答案：D97.下列不屬于咖啡廳常規(guī)開檔執(zhí)行事項的是（）。A、開啟外賣平臺B、放置外擺桌椅C、預(yù)熱咖啡機D、傾倒垃圾桶答案：D98.在防火防爆知識中,下列哪種物質(zhì)具有較高的火災(zāi)危險性?A、氧氣B、乙炔C、氮氣D、氬氣答案：B99.下列哪一項最能體現(xiàn)“真實守信”在職業(yè)素養(yǎng)中的重要性?A、專業(yè)技能的掌握B、與同事的相處關(guān)系C、對自己職業(yè)操守的堅守D、面對困難時的決心和毅力答案：C100.下列哪一項是"輕食"的核心要素?A、控制食物的攝入量,以滿足身體的需求為目的B、選擇健康、天然的食材,以保證身體對營養(yǎng)的需求C、減少食物的分量,以減輕身體對食物的負(fù)擔(dān)D、選擇高纖維、低熱量的食材,以控制熱量的攝入答案：B101.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,牛奶的什么成分對奶泡形成起關(guān)鍵作用?A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖分D、水分答案：B102.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機”的描述正確的是:A、用冷水清洗完磨豆機后要用熱風(fēng)機吹干刀盤B、用磨豆機清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對答案：C103.虹吸壺的原理是利用:A、水的流動力B、真空吸力C、電磁波動D、機械振動答案：B104.咖啡館的制冰機進(jìn)水使用（）。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B105.意式濃縮咖啡的口感如何描述?A、輕盈清爽B、酸度突出C、濃郁順滑D、甜度濃厚答案：C106.“Cappuccino”是什么意思?A、濃縮咖啡B、拿鐵C、卡布奇諾D、美式咖啡答案：C107.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括（）A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個性D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生答案：D108.在工作區(qū)進(jìn)行準(zhǔn)備工作時,以下哪個事項是需要注意的?A、保持工作區(qū)域整潔,物品擺放有序。B、確?？Х榷购推渌牧系馁|(zhì)量和數(shù)量充足。C、檢查設(shè)備是否正常運作,確保工作效率。D、以上都是。答案：D109.制作大量滴濾咖啡時,粉水比的調(diào)整可能會影響:A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的酸度D、咖啡的香氣答案：A110.在易燃易爆場所,以下哪種材料具有較好的防火性能?A、木材B、塑料C、金屬D、化纖材料答案：C111.在外賣平臺的流量運營中,什么樣的策略有助于提高用戶的忠誠度?A、提供會員特權(quán)B、推出優(yōu)惠券活動C、舉辦促銷活動D、提供定制化服務(wù)答案：A112.冷萃壺和冰滴壺中,常用的沖泡時間通常是多久?A、1小時以上B、30分鐘C、12小時左右D、5分鐘答案：C113.如果粉水比過小,可能導(dǎo)致什么結(jié)果?A、咖啡過濃B、咖啡過淡C、咖啡過酸D、咖啡過苦答案：A114.下列選項中,關(guān)于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng),描述不正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D115.如果想烤制出更加松軟的面包,應(yīng)該怎么做?A、使用面包機進(jìn)行攪拌和發(fā)酵處理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并適當(dāng)增加水的用量D、在烤制過程中適當(dāng)降低溫度并延長烤制時間答案：D116.在烤制肉類時,應(yīng)該如何保持肉質(zhì)嫩滑?A、提高烤箱溫度并縮短烤制時間B、使用肉類專用的腌料和調(diào)味品C、在烤制過程中給肉類翻面多次D、在烤制肉類之前進(jìn)行低溫慢燉處理答案：B117.以下是水處理裝置必備組件的是（）。A、水管B、濾芯C、閥門D、其他選項都是答案：D118.下列哪一項不是職業(yè)道德的核心思想?A、服務(wù)公眾B、責(zé)任意識C、自主創(chuàng)新D、誠實守信答案：C119.以下哪個地區(qū)是非洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、肯尼亞B、馬達(dá)加斯加C、南非D、埃及答案：A120.攪拌機清洗要求為（）。A、使用后及時清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗時注意食物殘渣殘留D、其他選項都是答案：D121.營業(yè)結(jié)束收吧時,以下哪個選項不是必須做的?A、清潔咖啡機。B、檢查設(shè)備是否關(guān)閉。C、將紙巾和垃圾袋收拾好。D、讓客人等待一會。答案：D122.美式咖啡的口感特點是:A、酸度突出B、苦味濃郁C、清爽平和D、甜度濃厚答案：C123.在使用微波爐解凍食物時,應(yīng)該如何操作?A、將食物放入微波爐中,選擇解凍模式即可B、將食物放入微波爐中,選擇高火模式即可C、將食物放入微波爐中,選擇中火模式即可D、將食物放入微波爐中,選擇低火模式即可答案：A124.咖啡樹的果實從結(jié)果到成熟需要多少時間?A、2-3個月B、4-5個月C、6-9個月D、9-12個月答案：C125.防火防爆要求中,下列哪個操作可能會引起火災(zāi)或爆炸?A、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、按照規(guī)定處理可燃廢物答案：C126.全自動咖啡機,在首次開機前,應(yīng)該做什么工作?A、檢查進(jìn)水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線B、檢查豆倉中是否添加少量測試都,且豆倉擋片已打開C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動力滿足要求D、以上都對答案：D127.應(yīng)對下列哪些咖啡制備器具進(jìn)行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機D、以上都是答案：D128.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量要?A、高B、低C、相同D、不確定答案：B129.在客戶服務(wù)中,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客的原則?A、在客戶來電時,不等客戶開口就掛斷電話B、在客戶提出質(zhì)疑時,態(tài)度生硬地回應(yīng)C、在客戶等待時,為客戶準(zhǔn)備飲用水和雜志D、在客戶離開時,沒有道別和感謝的話語答案：C130.不喜歡酸味太強的人,會認(rèn)為使用PH值（）的水來沖煮咖啡,會讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A131.法壓壺中,咖啡粉和水的接觸時間通常為多久?A、幾秒鐘B、十秒鐘C、一分鐘左右D、三至五分鐘答案：D132.放置濾網(wǎng)的目的是:A、防止咖啡渣滲漏B、提高咖啡濃度C、使咖啡更清澈D、調(diào)整虹吸壺的高度答案：A133.常壓滴濾咖啡的萃取時間通常是多久?A、10秒B、30秒C、1分鐘D、2分鐘答案：D134.蒸汽壓力的調(diào)節(jié)對于制作以下哪種咖啡特別重要?A、拿鐵B、美式咖啡C、摩卡D、濃縮咖啡答案：A135.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯誤的是（）。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D136.在外賣業(yè)務(wù)運營中,如何保證食品安全和質(zhì)量?A、加強供應(yīng)商管理B、強化包裝與食品封簽C、提高配送效率D、優(yōu)化用戶評價系統(tǒng)答案：B137.手沖咖啡中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C138.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安裝一個水池。B、給吧臺配置洗杯器。C、安裝軟管可拉伸的水龍頭。D、以上措施都對。答案：D139.卡布奇諾的名稱源自于哪個國家的語言?A、法國B、意大利C、西班牙D、德國答案：B140.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是（）。A、更換的磨盤尺寸必須與之前的磨盤吻合B、更換磨盤時盡量戴手套,避免割傷手指C、更換磨盤前需要先關(guān)閉磨豆機電源D、磨盤螺絲因結(jié)垢擰不開時可以強行撬開答案：D141.手沖咖啡的濾紙通常需要進(jìn)行哪一步操作以提高均勻性?A、預(yù)先加熱濾紙B、突然加大水量C、激烈振動濾籃D、提前加糖答案：A142.高蒸汽壓力通常用于:A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：B143.常壓滴濾咖啡中,使用的濾泡式咖啡機通常包括哪個主要部件?A、壓力泵B、濾籃C、蒸汽噴頭D、壓力計答案：B144.以下哪個工具是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具之一?A、開水機B、沙冰機C、掃帚D、咖啡機答案：C145.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個選項是正確的對待客戶的方式?A、對客戶的問題表現(xiàn)出不耐煩或漠不關(guān)心B、對客戶的問題積極、認(rèn)真地傾聽并熱情地回答C、對客戶進(jìn)行欺騙或隱瞞事實D、對客戶的批評感到憤怒或不滿答案：B146.平行刀具對咖啡風(fēng)味有什么影響?A、增加咖啡的酸度B、減少咖啡的苦味C、提高咖啡的醇厚度D、減少咖啡的甜度答案：C147.下列哪一項是企業(yè)發(fā)展最重要的因素?A、資金投入B、技術(shù)創(chuàng)新C、員工素質(zhì)D、職業(yè)道德答案：C148.在制定營業(yè)區(qū)鼠患處理方案時,應(yīng)該優(yōu)先考慮哪種方法?A、物理消殺B、化學(xué)消殺C、生物消殺D、改變環(huán)境答案：D149.一旦懷疑食物中毒,應(yīng)該采取的行動是?A、立即就醫(yī)并告知醫(yī)生癥狀B、自行使用抗生素等藥物C、繼續(xù)食用可能引起中毒的食品D、以上都是答案：A150.烤箱在烤制過程中,應(yīng)該如何保持溫度穩(wěn)定?A、關(guān)閉烤箱門并保持通風(fēng)B、打開烤箱門并保持通風(fēng)C、使用烤箱溫度控制開關(guān)D、使用計時器控制烤制時間答案：C151.向客人解釋“請等待一下”英文會話表達(dá)為（）。A、Waitaminuteplease.B、Iwillebacksoon.C、Youarewele.D、Sitdownplease.答案：A152.關(guān)于道德與法律的關(guān)系,以下哪一項不正確?A、道德是法律的補充,可以彌補法律漏洞B、法律是最低限度的道德要求,是道德的底線C、道德與法律在內(nèi)容上沒有任何交集,是完全獨立的兩個領(lǐng)域D、違反道德的行為往往也是違反法律的行為答案：C153.虹吸壺咖啡中,過濾器的形狀通常是:A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：A154.在營業(yè)前設(shè)備準(zhǔn)備工作中,以下哪個選項描述不正確?A、檢查咖啡機是否需要添加潤滑油以確保順利運作。B、準(zhǔn)備足夠的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖漿等。C、檢查咖啡機的鍋爐壓力是否穩(wěn)定以確?？Х瓤诟辛己谩、確保吧臺和周圍環(huán)境清潔整潔以提供更好的服務(wù)體驗。答案：A155.下列哪種咖啡的口感最酸?A、淺烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的羅布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的羅布斯塔豆答案：A156.關(guān)于職業(yè)道德與企業(yè)社會責(zé)任的關(guān)系,以下哪一項不正確?A、職業(yè)道德是企業(yè)履行社會責(zé)任的重要基礎(chǔ)B、企業(yè)的經(jīng)營行為應(yīng)該符合職業(yè)道德和社會責(zé)任的雙重標(biāo)準(zhǔn)C、履行企業(yè)社會責(zé)任可以完全替代職業(yè)道德的要求D、職業(yè)道德有助于推動企業(yè)更好地履行社會責(zé)任答案：C157.哪種細(xì)菌是導(dǎo)致食物中毒的最常見原因?A、大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌答案：A158.放置過濾器的目的是:A、防止咖啡渣滲漏B、提高咖啡濃度C、使咖啡更清澈D、調(diào)整法壓壺的高度答案：A159.當(dāng)門店在營業(yè)期間突然遇到惡意滋事事件,比如醉酒鬧事或者惡意破壞時,哪種做法是正確的?A、與對方進(jìn)行理論并試圖解決問題B、立即報警請求警方支援C、自行采取暴力措施驅(qū)逐對方D、提供安全通道讓對方離開現(xiàn)場答案：B160.下列哪個國家最先提出食品安全的概念?A、中國B、美國C、歐盟D、日本答案：C161.制作奶沫時,下面哪個因素對奶泡的質(zhì)地影響最大?A、牛奶種類B、打發(fā)時間C、水溫D、糖分含量答案：B162.咖啡中凈化水的第一步是去除什么物質(zhì)?A、氯氣B、礦物質(zhì)C、懸浮物D、異味答案：C163.在咖啡廳中,哪種消毒工具最適合用于清潔廁所?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：A164.拖洗咖啡廳地面時,應(yīng)該使用哪種拖把?A、棉質(zhì)拖把B、膠棉拖把C、纖維拖把D、蒸汽拖把答案：B165."輕食"這一概念最初是由哪個國家提出的?A、意大利B、美國C、法國D、日本答案：A166.下列哪個時間段是收集客戶信息的最佳時機?A、客戶購買后B、客戶結(jié)賬前C、客戶使用產(chǎn)品過程中D、客戶反饋時答案：B167.下列哪個國家不是亞洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、日本B、中國C、印度D、越南答案：A168.清理濃縮咖啡機里的清潔用化學(xué)藥品的推薦方法是什么?A、用清水反沖沖煮頭,直到清潔劑清理干凈為止B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭C、沒有必要清理化學(xué)藥品D、用沖煮頭專用刷刷噴淋答案：A169.下列哪個不是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、拖把答案：C170.在面對客人投訴時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師眼神的要求?A、注視自己手中的工作以掩飾不安B、避免與客人進(jìn)行眼神接觸以逃避問題C、專注并保持眼神接觸以示歉意D、環(huán)顧周圍,不要注視客人以避免尷尬答案：C171.在《中華人民共和國廣告法》中,禁止發(fā)布哪種類型的廣告?A、虛假廣告B、有傷風(fēng)化的廣告C、誤導(dǎo)消費者的廣告D、以上都是答案：D172.哪一說法最能說明如何清潔咖啡機、咖啡壺、研磨機和可重復(fù)利用的過濾器?A、應(yīng)按照制造商的建議定期清潔咖啡機、咖啡壺、研磨機和可重復(fù)利用的過濾器B、應(yīng)使用濃縮咖啡機清潔劑每天清潔所有咖啡制備器具C、應(yīng)使用氯漂白劑每天對所有咖啡制備器具進(jìn)行清潔和消毒D、不得清潔咖啡制備器具,以避免除去咖啡油形成的保護(hù)層答案：A173.以下不屬于員工儀容檢查事項的是（）。A、工服圍裙B、個性裝飾物C、個人衛(wèi)生D、門店統(tǒng)一佩戴物答案：B174.在使用滅蠅燈時,應(yīng)該注意哪些安全事項?A、避免兒童接觸B、避免在潮濕環(huán)境使用C、避免在封閉環(huán)境使用D、以上都是答案：D175.萃取咖啡時,應(yīng)該使用哪種類型的濾紙?A、漂白濾紙B、不銹鋼濾網(wǎng)C、陶瓷濾杯D、離子交換樹脂濾紙答案：A176.磨豆機清洗藥片的主要成分是:A、玉米淀粉B、檸檬酸結(jié)晶C、二氧化硅D、小蘇打答案：A177.研磨機的刀片在切削咖啡豆時,主要起到什么作用?A、破碎咖啡豆B、攪拌咖啡豆C、篩選咖啡豆D、輸送咖啡豆答案：A178.以下措施有助于吧臺整潔干凈的是（）。A、采用嵌入吧臺式敲渣盒。B、工作臺開垃圾口,下設(shè)濕垃圾桶。C、水池周邊做一圈高起的擋水板D、以上措施都是答案：D179.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A180.美式咖啡的特點是:A、濃縮咖啡味濃B、牛奶味濃C、水稀釋了咖啡的濃郁D、帶有巧克力風(fēng)味答案：C181.感官科學(xué)在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用是什么?A、食品研發(fā)B、食品運輸C、食品營銷D、食品包裝答案：A182.當(dāng)完成反沖之后,為什么把沖煮頭內(nèi)的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導(dǎo)致你的咖啡機結(jié)垢B、過度萃取你的咖啡C、預(yù)防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機答案：C183.當(dāng)客人丟失貴重物品時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、幫助客人尋找并詢問其他客人是否見到物品B、報警并告知其他客人注意個人財物安全C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務(wù)D、幫助客人聯(lián)系酒店或旅游警察答案：A184.在常壓滴濾咖啡的制作中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C185.商用意式咖啡機通常使用哪種類型的泵來加壓?A、旋轉(zhuǎn)泵B、蠕動泵C、氣壓泵D、隔膜泵答案：A186.在制定營業(yè)區(qū)鼠患處理方案時,應(yīng)該如何考慮員工的健康和安全?A、使用低毒性的化學(xué)藥品B、提供防護(hù)用品和培訓(xùn)C、盡量避免員工參與捕鼠活動D、以上都是應(yīng)該考慮的問題答案：D187.濃縮咖啡機下方出現(xiàn)污水泄漏。最有可能的問題會是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、蒸奶棒松動,正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞,濾水盤排水箱污水溢出答案：D188.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個選項是正確的語調(diào)表達(dá)?A、高聲喧嘩B、竊竊私語C、清晰明了D、含糊不清答案：C189.超高溫瞬時滅菌的英文縮寫是什么?A、UHTB、HTSTC、LTLTD、STU答案：A190.哪種牛奶的消毒殺菌方法被廣泛用于商超零售領(lǐng)域?A、巴氏消毒法B、高溫消毒C、超高溫瞬時滅菌D、紫外線消毒答案：C191.在杯測過程中,品鑒規(guī)則有哪些?A、從淺到深依次品嘗B、可以按照個人喜好調(diào)整濃度和溫度C、可以添加牛奶、糖等調(diào)料來改善口感D、對每個樣本的風(fēng)味、香氣、體脂感等獨立維度進(jìn)行評分答案：D192.下列哪個國家是南美洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、巴西B、巴拿馬C、墨西哥D、夏威夷答案：A193.咖啡果實主要由哪幾部分組成?A、果皮、果肉和種子B、果皮、果肉和果核C、果皮、果肉和果殼D、果皮、果核和種子答案：A194.客人到店見面時,說“晚上好”的英文表達(dá)為（）。A、GoodNightB、WellC、GoodLuckD、GoodEvening答案：D195.阿拉比卡咖啡樹的生長高度通常在什么范圍內(nèi)?A、2.5米以下B、2.5-5米之間C、5-7.5米之間D、7.5米以上答案：B196.手沖咖啡中使用的濾紙通常是什么形狀?A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：C197.對于表達(dá)酸味突出的咖啡,常壓萃取方式最可能是:A、法壓B、冷萃C、美式滴濾D、意式濃縮答案：C198.高蒸汽壓力可以加速:A、咖啡的萃取過程B、水的加熱速度C、咖啡豆的研磨速度D、奶泡的形成速度答案：D199.使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時,操作不當(dāng)可能產(chǎn)生什么樣的后果?A、咖啡豆的營養(yǎng)成分流失B、咖啡豆產(chǎn)生不良風(fēng)味C、咖啡豆的研磨度不均勻D、以上都可能發(fā)生。答案：D200.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以通過什么方式提供用戶個性化建議?A、語音提示B、短信通知C、移動應(yīng)用推送D、以上都是答案：D201.法壓壺咖啡中,水溫的選擇通常較:A、低B、高C、無影響D、取決于咖啡豆的狀態(tài)答案：D202.美式滴濾咖啡機的主要工作原理是通過:A、水壓注射B、機械振動C、重力濾漏D、蒸汽壓力答案：C203.下列哪一項與職業(yè)道德和企業(yè)發(fā)展沒有直接關(guān)系?A、員工遵守職業(yè)道德可以提高企業(yè)形象和聲譽B、職業(yè)道德培訓(xùn)可以提升員工的素質(zhì)和團(tuán)隊協(xié)作能力C、缺乏職業(yè)道德會導(dǎo)致企業(yè)面臨法律風(fēng)險和道德危機D、職業(yè)道德和企業(yè)發(fā)展沒有必然的聯(lián)系答案：D204.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設(shè)定的參數(shù)范圍是?（）。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A205.下列哪一項不屬于"輕食"的定義范圍?A、低熱量、高纖維的食材B、新鮮、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材答案：C206.對于磨豆機的刀盤直接描述錯誤的是:A、刀盤直徑越大研磨效率越高B、刀盤直徑越大磨豆機耗電量也越大C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱D、刀盤直徑越大,研磨跟容易“吃粉”答案：B207.第一臺商業(yè)滴濾機是由哪家公司生產(chǎn)的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A208.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容?A、環(huán)境衛(wèi)生管理措施B、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)措施C、從業(yè)人員衛(wèi)生管理措施D、以上都是答案：D209.制作一份咖啡時,水從沖煮頭中溢出,并向下流到手柄/組合手柄的外部。手柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內(nèi)部。最有可能的問題是什么?A、組合密封元件磨損且需要更換B、錯將單手柄安裝到雙手柄處C、沖煮頭中的噴淋堵塞D、泵壓太強答案：A210.活性炭在咖啡凈化水中的作用是什么?A、去除異味和氯氣B、去除懸浮物和異味C、去除礦物質(zhì)和異味D、去除細(xì)菌和氯氣答案：A211.以下哪種咖啡豆的口味最苦?A、淺烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的羅布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的羅布斯塔豆答案：C212.通過程序設(shè)置,用戶可以預(yù)先設(shè)定咖啡機在特定時間:A、執(zhí)行清洗程序B、自動開關(guān)機C、預(yù)磨通道粉D、以上都是答案：B213.在使用微波爐烹飪?nèi)忸愂澄飼r,應(yīng)該如何操作?A、將肉類切碎后放入微波爐中加熱B、將肉類切塊后放入微波爐中加熱C、在肉類上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在肉類上涂抹適量調(diào)味料后放入微波爐中加熱答案：C214.研磨室在磨豆機中的作用是什么?A、對咖啡豆進(jìn)行精細(xì)研磨B、將咖啡豆篩選出大小一致的顆粒C、控制咖啡豆的出粉速度D、調(diào)整咖啡豆的研磨速度答案：A215.以下哪一項不是職業(yè)道德與道德的關(guān)系?A、職業(yè)道德是道德的具體表現(xiàn)形式之一B、職業(yè)道德主要關(guān)注特定職業(yè)的道德規(guī)范和要求C、職業(yè)道德不涉及個人品德和家庭倫理等問題D、職業(yè)道德的遵守可以促進(jìn)整體道德水平的提高答案：C216.較高的水溫通常用于:A、沖泡濃郁咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：A217.在《中華人民共和國食品安全法》中,對于食品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中所使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以下哪種說法是正確的?A、可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上說法都不正確答案：C218.哪種烘焙度下,咖啡豆的酸味最明顯?A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A219.養(yǎng)豆期超過最佳賞味期對于深度烘焙咖啡豆的影響是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影響酸度D、降低油脂厚度答案：D220.在咖啡廳結(jié)賬時,以下哪個選項是正確的支付方式?A、付現(xiàn)金B(yǎng)、刷卡支付C、手機支付D、以上都是答案：D221.在家中如何對牛奶進(jìn)行簡易的消毒殺菌處理?A、用紫外線燈照射B、用開水燙熱C、用化學(xué)試劑浸泡D、以上都不正確答案：B222.在咖啡廳結(jié)賬時,應(yīng)該如何處理找零?A、直接將找零交給客人B、將找零放在桌上讓客人自己拿C、將找零放入收銀機中備用D、將找零放入口袋中備用答案：A223.以下不符合對吧臺榨汁機、冰沙機,攪拌機清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）A、刷洗干凈B、無破損C、正常運轉(zhuǎn)使用D、結(jié)束營業(yè)后搬回庫房收好答案：D224.在處理蟲害問題時,應(yīng)該如何保護(hù)營業(yè)區(qū)的環(huán)境?A、使用環(huán)保的殺蟲劑B、避免在營業(yè)區(qū)使用有毒的殺蟲劑C、讓員工自行決定使用何種殺蟲劑D、不處理答案：B225.在使用研磨機切削咖啡豆時,應(yīng)該注意什么?A、保持刀片的鋒利度B、調(diào)整刀片的角度和間距C、控制研磨的速度和時間D、以上都需要注意。答案：D226.當(dāng)客人攜帶寵物貓進(jìn)入咖啡店時,以下哪個選項是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、告知客人寵物貓不允許進(jìn)入咖啡店并禮貌地請客人離開C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務(wù)D、將客人的問題傳達(dá)給上級領(lǐng)導(dǎo)并等待指示答案：B227.研磨機過熱,很難校準(zhǔn)。最有可能的原因是什么?A、研磨機設(shè)置的粒度過細(xì)B、研磨機的刀盤/刀片可能已經(jīng)磨損C、刀盤周圍可能積累了太多灰塵D、豆倉的擋片閉合了答案：B228.以下哪一項不是職業(yè)道德與法律的關(guān)系?A、職業(yè)道德與法律都是規(guī)范人們行為的社會準(zhǔn)則B、職業(yè)道德與法律都要求人們遵守一定的行為規(guī)范C、違反職業(yè)道德規(guī)范與違反法律規(guī)定會有相同或類似的法律后果D、職業(yè)道德與法律都是通過內(nèi)在信念和社會輿論來發(fā)揮作用的答案：D229.下面哪種烘焙度下,咖啡的苦味會隨著增加?A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D230.蒸汽壓力的適當(dāng)調(diào)節(jié)對于制作高質(zhì)量的意式咖啡和飲品至關(guān)重要,尤其是對于需要:A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精細(xì)調(diào)控答案：D231.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清潔后擦拭干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒答案：D232.拖洗咖啡廳地面時,應(yīng)該多長時間拖一次地面?A、每天B、每兩天C、每三天D、每四天答案：A233.冰箱需定期（）。A、清潔與除冰B、更換外殼C、更換負(fù)責(zé)人D、更換品牌答案：A234.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度:A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說法都對答案：D235.在咖啡廳中,哪種消毒工具最適合用于清潔杯子?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：A236.在咖啡樹的生長過程中,下面哪個部分是最先長出來的?A、葉片B、樹枝C、根系D、花序答案：C237.發(fā)現(xiàn)磨豆機刀盤旋轉(zhuǎn),但是不出粉,最有可能的異常為:A、磨豆機卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B238.咖啡豆在被研磨機切削時,會產(chǎn)生什么變化?A、形狀變大B、破碎變小C、產(chǎn)生香味D、質(zhì)地變硬答案：B239.下列哪一項是"輕食"中常見的食材?A、芝士、黃油、糖等高熱量食材B、綠葉蔬菜、水果、粗糧等低熱量、高纖維食材C、紅肉、油炸食品等高脂肪、高膽固醇食材D、海鮮、豆腐等低脂肪、高蛋白食材答案：B240.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)不友善地對待其他客人時,以下哪個選項是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、先嘗試與狗的主人進(jìn)行溝通,讓他們代理寵物狗B、直接把狗趕出店外C、忽略狗的行為并繼續(xù)提供服務(wù)D、報告上級領(lǐng)導(dǎo)并請求協(xié)助處理答案：A241.在營業(yè)開始開吧的工作中,以下哪個選項描述不正確?A、確認(rèn)咖啡豆的保質(zhì)期和品質(zhì)。B、將吧臺和周圍環(huán)境清潔干凈。C、將剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、檢查咖啡機的水量和壓力是否正常。答案：C242.《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,對于未成年工和女職工,應(yīng)有何種保護(hù)措施?A、不得安排未成年工從事重體力勞動B、不得安排女職工從事礦山井下作業(yè)C、未成年工和女職工的工資待遇應(yīng)適當(dāng)提高D、以上都是答案：D243.咖啡中凈化水的過程需要注意哪些事項?A、避免使用自來水B、定期更換濾芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D244.在微波爐中加熱食物時,應(yīng)該使用什么容器?A、鐵鍋B、木質(zhì)餐具C、玻璃容器D、塑料容器答案：C245.三者中,哪種咖啡通常帶有濃郁的牛奶香味?A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾D、以上都是答案：C246.虹吸壺沖煮,以下哪個步驟最先執(zhí)行是:A、加入咖啡粉B、冷濕毛巾底壺降溫C、安裝上濾網(wǎng)和沸珠D、斜插上壺答案：C247.在咖啡廳結(jié)賬時,如果客人支付的是外幣,應(yīng)該如何處理?A、直接兌換外幣收款B、拒絕外幣支付C、將外幣交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用當(dāng)?shù)刎泿胖Ц洞鸢福篊248.下列哪一項最能體現(xiàn)“一絲不茍”的精神?A、對工作草率行事,不注重細(xì)節(jié)B、在完成任務(wù)時,只注重結(jié)果不注重過程C、對工作極度認(rèn)真,每一個細(xì)節(jié)都力求完美D、為了省事,隨意跳躍工作流程答案：C249.下列哪個部門負(fù)責(zé)商業(yè)門店選址的審批?A、工商局B、稅務(wù)局C、城建局D、公安局答案：A250.在面對緊急情況時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?A、保持冷靜并迅速采取適當(dāng)?shù)男袆咏鉀Q問題B、表現(xiàn)出慌張和緊張的情緒,并嘗試逃避問題C、忽略緊急情況并繼續(xù)工作D、將緊急情況視為批評并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒答案：A251.虹吸壺咖啡因其過濾方式的不同,味道可能更富有:A、酸味B、苦味C、甜味D、復(fù)雜性答案：D252.外賣平臺如何通過運營策略來直接提高用戶的復(fù)購率?A、推出優(yōu)惠活動B、優(yōu)化用戶界面C、增加社交功能D、增強客戶服務(wù)答案：A253.為意式咖啡機安裝水過濾通常主要的原因是什么?A、增加蒸汽棒壓力B、為水增添風(fēng)味C、控制主要供水系統(tǒng)的水壓D、防止意式咖啡機結(jié)垢答案：D254.在使用微波爐制作蛋糕時,應(yīng)該如何操作?A、將蛋糕糊倒入微波爐專用模具中,選擇合適的時間進(jìn)行烘烤B、將蛋糕糊倒入普通的盤子中,再放入微波爐中進(jìn)行烘烤C、將蛋糕糊倒入鐵鍋中,再放入微波爐中進(jìn)行烘烤D、將蛋糕糊倒入玻璃碗中,再放入微波爐中進(jìn)行烘烤答案：A255.請問以下關(guān)于儀容儀表說法正確的是（）。A、男士胡須整潔,可以留絡(luò)腮胡B、女生可以戴假睫毛C、頭部、臉部無紋身D、女生可以披肩長發(fā)答案：C256.在配置咖啡廳的消毒規(guī)范時,應(yīng)該根據(jù)哪些因素制定?A、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)B、咖啡廳的客流量和營業(yè)時間C、咖啡廳的座位數(shù)量和布局D、咖啡廳的菜品和飲品特點答案：A257.以下屬于吧臺必須配置的殺菌消毒設(shè)備的有（）。A、滅蠅燈B、紫外線燈C、消毒柜D、以上全部答案：D258.以下吧臺設(shè)備建議每周卸下清潔一次,確保其正常使用的是（）A、糖漿壓縮器B、軟水機進(jìn)水口C、咖啡機溫杯盤D、制冰機進(jìn)水口答案：C259.外賣業(yè)務(wù)運營中,以下哪個環(huán)節(jié)最重要?A、配送B、訂餐C、支付D、評價答案：A260.商用咖啡磨豆機的刀盤通常由什么材料制成?A、金屬B、陶瓷C、塑料D、玻璃答案：A261.子母鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持:A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、不穩(wěn)定的水溫答案：A262.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定,廣告應(yīng)當(dāng)具備哪些要素?A、商品或服務(wù)信息B、明確的廣告主C、明確的廣告媒介D、以上都是答案：D263.如果在烤制過程中,發(fā)現(xiàn)食物表面已經(jīng)焦了但是里面還沒有熟透,應(yīng)該如何補救?A、降低烤箱溫度并延長烤制時間B、提高烤箱溫度并縮短烤制時間C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出來用刀劃開并翻面重新放回烤箱答案：A264.手沖咖啡時,如何規(guī)避萃取不足?A、加粗研磨度B、增加水溫和萃取時間C、減少萃取時間D、減少咖啡粉量答案：B265.在咖啡廳中,以下哪個區(qū)域是工作區(qū)?A、院子B、吧臺C、座位區(qū)D、洗手間答案：B266.研磨機的哪種特點會影響咖啡豆的口感?A、轉(zhuǎn)速B、功率C、噪音大小D、可調(diào)式刀片答案：D267.在使用微波爐時,如果不當(dāng)操作可能會造成什么后果?A、食物過熟或烤焦B、微波泄漏對人體造成傷害C、食物中毒D、以上都是答案：D268.滴濾機制作的咖啡,其口感通常會受到哪些因素的影響?A、水溫高低B、水質(zhì)好壞C、水壓大小D、以上都不是答案：A269.在營業(yè)場所的分區(qū)規(guī)劃中,以下哪個因素應(yīng)該優(yōu)先考慮?A、空間利用率B、顧客體驗C、員工便利性D、裝修風(fēng)格答案：B270.在為兒童提供服務(wù)時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該注意的事項?A、確保兒童不能接觸到危險物品B、提供適合兒童的咖啡和點心C、準(zhǔn)備特別的兒童餐具和飲料D、為兒童提供娛樂設(shè)施和玩具答案：A271.在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠患時,應(yīng)該如何避免對顧客造成影響?A、將顧客隔離在安全區(qū)域B、使用滅鼠器進(jìn)行消殺C、在顧客面前展示捕鼠工具和裝置D、將顧客引導(dǎo)至其他樓層或場所答案：D272.手沖咖啡中,水流速度對于咖啡的味道有何影響?A、速度越慢,味道越淡B、速度越慢,味道越濃C、速度無影響D、速度越快,味道越濃答案：B273.把下面按照冰箱除霜操作說法錯誤的是（）。A、冰箱不除霜會導(dǎo)致實際可用空間減少。B、冰箱結(jié)霜會影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后,冰箱內(nèi)物品無需取出。D、冰箱除霜時,應(yīng)該在排水口處接一個水盆。答案：C274.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動作的是（）。A、定期除冰B、定期擦洗內(nèi)壁C、定期換新D、定期加氟答案：C275.意式咖啡機的水箱通常由什么材質(zhì)制成?A、塑料B、不銹鋼C、硅膠D、玻璃答案：B276.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立什么樣的管理制度?A、食品安全培訓(xùn)管理制度B、食品安全風(fēng)險評估制度C、食品安全責(zé)任可追溯制度D、以上都是答案：D277.在營業(yè)結(jié)束收吧時,以下哪個選項描述不正確?A、將剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。B、將所有制冷設(shè)備關(guān)閉。C、檢查水源是否充足和水質(zhì)是否良好。D、將所有杯子和勺子等器具清洗干凈。答案：B278.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C279.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時,同時水中的鈉離子較高,就很容易產(chǎn)生過高的（）味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸答案：D280.在經(jīng)營活動中,下列哪一項不屬于遵紀(jì)守法的范疇?A、按時繳納稅款,不偷稅漏稅B、遵守合同約定,不違約失信C、合法獲取經(jīng)營資質(zhì),不偽造證明文件D、隨意漲價,不關(guān)注消費者權(quán)益答案：D281.下列哪種可能會導(dǎo)致在水中令人不愉悅的氣味(被污染)?A、氯B、鎂C、鈣D、鈉答案：A282.關(guān)于咖啡豆的重量,下列哪種說法是正確的?A、咖啡豆的重量與果實大小無關(guān)B、咖啡豆的重量與果實大小成正比C、咖啡豆的重量與果實大小成反比D、咖啡豆的重量與果實大小無關(guān)聯(lián)答案：B283."輕食"的定義中,"輕"并不指的是哪個方面?A、食物的分量輕,不會給身體帶來負(fù)擔(dān)B、食物的烹飪方式簡單,不添加多余的油脂和調(diào)味品C、食物的熱量低,不會導(dǎo)致體重增加或肥胖D、食物的營養(yǎng)價值高,能夠滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求答案：D284.意式咖啡機的蒸汽棒通常是用來做什么的?A、加熱水產(chǎn)生蒸汽B、加熱牛奶C、打發(fā)奶泡D、以上都不是答案：C285.下列哪個國家使用人民幣作為官方貨幣?A、美國B、日本C、中國D、韓國答案：C286.在面對工作壓力時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議?A、學(xué)會轉(zhuǎn)移注意力并專注于當(dāng)前的任務(wù)B、學(xué)會容忍和接受自己的情緒C、學(xué)會控制自己的情緒并保持冷靜D、學(xué)會在工作中釋放自己的情緒答案：C287.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關(guān)?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買加藍(lán)山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆答案：D288.在咖啡設(shè)備的使用過程中,以下哪個操作是安全的?A、用濕手接觸設(shè)備內(nèi)部電子元件B、在設(shè)備通電的情況下進(jìn)行清潔和維護(hù)C、使用三合一咖啡膠囊時遵循說明書要求D、以上都是答案：C289.下列哪一種方法不是感官科學(xué)的常用研究方法?A、問卷調(diào)查B、實驗設(shè)計C、統(tǒng)計分析D、文獻(xiàn)綜述答案：D290.在準(zhǔn)備咖啡營業(yè)前的原料時,以下哪個選項描述不正確?A、需要準(zhǔn)備冰塊用于制作冰咖啡。B、需要準(zhǔn)備足夠的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖漿等原料快用完了,需要及時補貨。D、如果咖啡豆快用完了,可以暫時用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D291.《中華人民共和國勞動法》規(guī)定,以下哪個行為不屬于違法行為?A、克扣勞動者工資B、違反安全衛(wèi)生規(guī)定C、強迫勞動者加班D、與勞動者協(xié)商解決工資問題答案：D292.意式濃縮咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度?A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D293.在面對客人的投訴時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作B、禮貌地聽取客人的投訴,并向客人道歉并采取適當(dāng)?shù)拇胧┙鉀Q問題C、與客人爭論并嘗試辯解D、將客人的投訴視為批評并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒答案：B294.在意式咖啡機中,子鍋爐通常用于:A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機答案：A295.以下哪個國家是阿拉比卡咖啡的原產(chǎn)地?A、埃塞俄比亞B、肯尼亞C、哥倫比亞D、墨西哥答案：A296.美式咖啡在美國飲食文化中占據(jù)什么地位?A、主打飲品B、次要飲品C、儀式性飲品D、傳統(tǒng)茶飲答案：A297.在面對客人的投訴時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議?A、保持冷靜,不要被客人的情緒影響B(tài)、展示同情和關(guān)心,與客人建立情感連接C、道歉并立即解決問題,給客人一個滿意的答復(fù)D、采取行動,避免在公共場合表現(xiàn)出情緒答案：A298.法壓壺中,合適的攪拌時間可能有助于:A、提高咖啡的層次感B、增加咖啡的酸度C、減少咖啡的甜度D、調(diào)整咖啡的香氣答案：A299.下面關(guān)于半自動手撥磨豆機特征描述正確的是（）。A、可以定量出規(guī)定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以減少通道粉,降低浪費D、以上都錯誤答案：B300.下列哪一項是企業(yè)發(fā)展與職業(yè)道德相互關(guān)系的正確描述?A、企業(yè)發(fā)展是職業(yè)道德的基礎(chǔ)和保障,職業(yè)道德是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在支撐和保障B、職業(yè)道德是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和保障,企業(yè)發(fā)展是職業(yè)道德的內(nèi)在支撐和保障C、企業(yè)發(fā)展和職業(yè)道德相互獨立,沒有必然的聯(lián)系D、以上都是答案：B301.下列哪種氣候條件對咖啡樹的生長最為適宜?A、高溫多雨B、寒冷干燥C、溫帶海洋性氣候D、熱帶沙漠氣候答案：A302.在品嘗咖啡時,最好使用哪種溫度的牛奶進(jìn)行拉花?A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A303.中國食品安全法規(guī)定,食品安全責(zé)任應(yīng)由誰承擔(dān)?A、食品生產(chǎn)和經(jīng)營者B、消費者自行承擔(dān)C、政府相關(guān)部門承擔(dān)D、以上都是答案：A304.在制作打發(fā)和打綿牛奶的步驟中,最后一步是:A、調(diào)整奶沫質(zhì)地B、咖啡沖泡C、喝咖啡D、清潔蒸汽桿答案：D305.刀盤和刀具上不同長短的凸起的作用是（）。A、產(chǎn)生不同粒徑的咖啡粉顆粒。B、起到保護(hù)刀盤耐用性的作用。C、讓研磨起來更加省力D、減少磨豆機刀盤殘粉量答案：A306.意式濃縮咖啡是一種由什么制備而成的咖啡?A、加糖咖啡B、美式咖啡C、意式咖啡豆D、冰咖啡答案：C307.當(dāng)營業(yè)區(qū)出現(xiàn)蟲害問題時,應(yīng)該如何確保顧客的滿意度?A、向顧客解釋原因并道歉B、請顧客離開并拒絕為其提供服務(wù)C、立即噴灑殺蟲劑并清理現(xiàn)場D、不處理答案：A308.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,哪些公共場所需要取得衛(wèi)生許可證?A、所有向公眾開放的場所B、提供住宿、沐浴、美容美發(fā)等服務(wù)的場所C、經(jīng)營性醫(yī)療機構(gòu)以外的提供公共衛(wèi)生服務(wù)的場所D、以上都是答案：D309.以下哪個選項是咖啡師在營業(yè)時必須穿著的服裝?A、便服B、圍裙工作服C、休閑服D、正裝答案：B310.萃取咖啡時,水的溫度對萃取效果有何影響?A、高溫水能更好地提取咖啡的苦味B、高溫水能更好地提取咖啡的酸味C、高溫水能更好地提取咖啡的甜味D、以上說法都對答案：D311.哪種研磨度會導(dǎo)致咖啡萃取速率變慢?A、粗研磨度B、中研磨度C、細(xì)研磨度D、超細(xì)研磨度答案：A312.根據(jù)《中華人民共和國勞動法》的規(guī)定,勞動者每日工作時間不超過多少小時?A、8小時B、10小時C、12小時D、14小時答案：A313.客人到店見面時,說“早上好”的英文表達(dá)為（）。A、HelloB、WellC、GoodMorningD、GoodDay答案：C314.紫外線消毒可以殺死哪些類型的微生物?A、細(xì)菌和病毒B、細(xì)菌和真菌C、病毒和寄生蟲D、細(xì)菌和寄生蟲答案：A315.關(guān)于洗杯器的描述不正確的是（）。A、洗杯器一般安裝在咖啡機附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周噴射沖洗杯子答案：B316.在咖啡傳播歷史中,哪個國家是第一個開始種植咖啡的?A、土耳其B、法國C、荷蘭D、埃塞俄比亞答案：D317.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生的變化導(dǎo)致:A、奶沫的形成B、牛奶的變質(zhì)C、牛奶的凝固D、奶油的分離答案：A318.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器,對沖煮會有什么影響?A、沖煮過程中,濾器會引入不愉快的味道,并且在將壓桿下壓時可能會限制咖啡液通過濾網(wǎng)的流量B、沖煮過程中,濾器會引入額外的咖啡顆粒,從而提升風(fēng)味和醇厚度。C、根據(jù)其設(shè)計,金屬濾器可以重復(fù)使用且無需清潔,因此對沖煮不會產(chǎn)生任何影響。D、以上說法都對。答案：A319.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過:A、真空吸力B、重力濾漏C、壓力注入D、蒸汽壓力答案：B320.在接待服務(wù)中,不屬于禮貌用語的是（）。A、"請慢走"B、"沒問題"C、"對不起"D、"好的"答案：B321.如果想烤制出更加酥脆的餅干,應(yīng)該怎么做?A、提高烤箱溫度B、降低烤制時間C、在餅干上刷上蛋液或蜂蜜D、在烤制過程中多翻動幾次餅干答案：C322.研磨機在切削咖啡豆時,哪種結(jié)構(gòu)是最關(guān)鍵的?A、研磨室B、電機C、刀片D、篩網(wǎng)答案：C323.在制作奶沫的過程中,用力震動奶缸有助于:A、增加泡沫的體積B、降低泡沫的稠度C、減少泡沫的均勻性D、使泡沫變得更加細(xì)膩答案：D324.在進(jìn)行咖啡廳營業(yè)衛(wèi)生清潔時,應(yīng)該如何處理地面?A、使用拖把清潔B、使用吸塵器清潔C、使用抹布清潔D、以上都不對答案：A325.滅蠅燈在什么環(huán)境下效果最佳?A、封閉環(huán)境B、開放環(huán)境C、潮濕環(huán)境D、高溫環(huán)境答案：A326.對于滅蠅燈的效果,哪個因素影響最大?A、燈的數(shù)量B、燈的功率C、使用時間D、環(huán)境因素答案：D327.在接待客人時,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客的原則?A、為客人倒茶時,手碰到茶杯口部B、與客人交談時,查看手機短信C、詢問客人需求時,使用禮貌用語D、送客時,在客人身后關(guān)上門答案：C328.虹吸壺咖啡中,咖啡液回流下壺的速度較慢,因此味道可能更:A、淡B、濃C、醇厚D、清新答案：B329.在咖啡廳結(jié)賬時,如果客人需要開發(fā)票,應(yīng)該如何處理?A、拒絕為客人開發(fā)票B、向客人收取開發(fā)票的手續(xù)費C、將發(fā)票交給客人并確認(rèn)其身份信息D、將發(fā)票放入收銀機中備用答案：C330.下列哪種咖啡豆類型最常在越南的咖啡產(chǎn)區(qū)被種植?A、阿拉比卡B、羅布斯塔C、卡杜拉D、哥倫比亞答案：B331.以下哪個選項是咖啡師在營業(yè)時禁止穿著的服裝?A、牛仔褲B、短褲C、運動鞋D、背心答案：D332.應(yīng)該多久用清潔藥粉反沖咖啡機的沖煮頭?至少（）A、每天一次B、每月一次C、每周一次D、每兩周一次答案：A333.當(dāng)咖啡師對寵物有過敏反應(yīng)時,以下哪個選項是他們應(yīng)該采取的措施?A、要求寵物的主人將寵物帶出店外B、直接忽視寵物并繼續(xù)工作C、向上級領(lǐng)導(dǎo)報告并請求協(xié)助處理D、要求客人不要將寵物帶入店內(nèi)答案：C334.萃取咖啡時,應(yīng)該使用哪種水?A、自來水B、純凈水C、過濾水D、蒸餾水答案：C335.常用的食品容器消毒方法有（）、遠(yuǎn)紅外線消毒、清洗消毒機消毒、化學(xué)溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干答案：C336.美式滴濾咖啡機中,濾紙或者濾網(wǎng)的作用是:A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡答案：B337.出品咖啡不夠熱,原因可能是（）A、咖啡機的加熱管故障B、咖啡把手未鎖緊C、咖啡粉磨得太細(xì)D、蒸汽桿噴嘴堵塞答案：A338.下面關(guān)于風(fēng)冷式和直冷式冷藏柜描述錯誤的是（）。A、風(fēng)冷式比直冷式一般成本更高。B、風(fēng)冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風(fēng)冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B339.下列哪個刀盤的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D340.在法壓壺沖煮中,以下步驟最先進(jìn)行的一步通常是:A、加入咖啡粉B、加熱水C、取出過濾活塞D、壓回活塞答案：C341.下列哪個網(wǎng)站是知名的網(wǎng)絡(luò)大眾點評平臺?A、淘寶網(wǎng)B、大眾點評網(wǎng)C、京東網(wǎng)D、美團(tuán)網(wǎng)答案：B342.意式咖啡機中的獨立鍋爐是指:A、父鍋爐和子鍋爐的組合B、兩個完全獨立的鍋爐C、一個大鍋爐和一個小鍋爐D、鍋爐和水箱的組合答案：B343.子母鍋爐調(diào)節(jié)蒸汽壓力通常通過調(diào)整哪個部分進(jìn)行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時間C、蒸汽桿閥門D、水箱溫度答案：D344.物聯(lián)網(wǎng)功能可以使用戶通過什么方式控制咖啡機?A、手動按鈕B、移動應(yīng)用C、遙控器D、開關(guān)答案：B345.使用擾動手法的效果可能因什么因素而有所差異?A、咖啡溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆的產(chǎn)地D、水的硬度答案：C346.淺中度烘焙的咖啡通常具有什么樣的風(fēng)味特點?A、酸味較強B、苦味較強C、醇厚度較高D、帶有果香味答案：A347.在餐廳中,下列哪種行為最能體現(xiàn)熱情服務(wù)的原則?A、給客人上錯菜時,拒絕重新上菜B、在客人點餐時,推薦特色菜品C、在客人等待時,與同事閑聊D、在客人要求加菜時,告知客人需加錢答案：B348.阿拉比卡咖啡樹需要多少時間才能從種子長成成熟樹?A、1年B、3-5年C、5-7年D、10年以上答案：B349.意式咖啡機的沖煮頭為什么要使用不銹鋼材質(zhì)?A、為了提高傳熱效率B、為了防止腐蝕C、為了易于清潔D、為了增強咖啡口感答案：A350.在進(jìn)行咖啡廳的消毒工作時,應(yīng)該多長時間進(jìn)行一次徹底的消毒?A、每天開業(yè)前B、每兩天C、每三天D、每七天答案：D351.當(dāng)咖啡機出現(xiàn)故障時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、立即尋找替代飲品提供給客人B、嘗試修理咖啡機并繼續(xù)提供服務(wù)C、告知客人咖啡機出現(xiàn)故障并致歉D、忽略故障并繼續(xù)為其他客人提供服務(wù)答案：C352.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,單位的主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照下列哪項履行消防安全職責(zé)?A、組織制定本單位消防安全規(guī)章制度和消防安全責(zé)任制,落實消防安全措施。B、組織開展防火檢查,及時消除火災(zāi)隱患。C、組織制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,并實施演練。D、以上都是。答案：D353.下列屬于服務(wù)錯誤要求是（）。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調(diào)答案：A354.下列關(guān)于壓力式咖啡機描述錯誤的是（）。A、壓力式咖啡機是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機一般都配有水壓表和氣壓表答案：A355.在虹吸壺中,咖啡豆的研磨度通常應(yīng)該是:A、中的偏細(xì)B、中等偏粗C、中度D、取決于個人口味答案：B356.在哪些場所通常會使用到滅蠅燈?A、辦公室B、家庭C、咖啡廳D、學(xué)校答案：C357.拿鐵在飲用文化中常被認(rèn)為是:A、日常飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品答案：A358.“Doppio”是什么意思?A、雙份濃縮咖啡B、雙份拿鐵C、雙份美式咖啡D、雙份卡布奇諾答案：A359.下列哪一項不屬于職業(yè)道德范疇中的公平原則?A、利益均衡原則B、利益最大化原則C、成本效益原則D、機會均等原則答案：C360.物聯(lián)網(wǎng)功能使用戶能夠隨時隨地:A、手動操作咖啡機B、檢查咖啡豆的新鮮度C、控制咖啡機的音量D、獲取關(guān)于咖啡機的實時數(shù)據(jù)答案：D361.在易燃易爆場所,以下哪種行為可能會引起火災(zāi)或爆炸?A、穿戴化纖衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、使用非防爆型電器設(shè)備答案：C362.下列哪些情況可能會導(dǎo)致出粉量較設(shè)定值有偏差:A、磨豆機超過刀盤保養(yǎng)時間為清理B、豆倉中豆子快要見底了C、制作了上百杯咖啡沒有調(diào)過研磨度D、以上說法都對答案：D363.下列哪一項不是職業(yè)道德的基本原則?A、責(zé)任原則B、誠信原則C、公平原則D、效率原則答案：D364.在面對工作壓力時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求?A、積極應(yīng)對和樂觀B、消極怠工和抱怨C、緊張和焦慮D、遲鈍和麻木答案：A365.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調(diào)整咖啡的酸堿平衡答案：B366.下列哪一項不是遵紀(jì)守法,文明經(jīng)營的基本要求?A、遵守國家法律、法規(guī)和政策B、誠信經(jīng)營,維護(hù)消費者合法權(quán)益C、積極履行社會責(zé)任,為社會做出貢獻(xiàn)D、以盈利為唯一目的,忽視社會影響答案：D367.咖啡豆是咖啡果實中的哪個部分?A、種子B、果皮C、果肉D、果核答案：A368.下列哪個部分不是研磨機的內(nèi)部組成部分?A、電機B、刀盤C、保險絲D、咖啡豆倉答案：D369.下列關(guān)于制冰機清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（）A、定期清潔可以降低制冰機的故障率,保障其高性能工作B、定期清潔可以保證制冰機的制冰效果C、清潔制冰機是衛(wèi)生部門的規(guī)定,裝個樣子就可以D、定期清潔制冰機符合食品安全衛(wèi)士要求,降低安全隱患答案：C370.下面屬于風(fēng)爐式烤箱的加熱方式的是（）。A、熱輻射B、熱對流C、熱傳導(dǎo)D、以上全部答案：D371.不管是全自動還是半自動的咖啡機,都需要定期清洗,不僅僅是清洗咖啡油漬,更重要的是清洗咖啡機鍋爐、管道深處的（）。A、奶垢B、水垢C、咖啡漬D、糖漿漬答案：B372.通常,意式濃縮咖啡的沖泡時間為多久?A、10秒以內(nèi)B、30秒左右C、1分鐘以上D、5分鐘以上答案：B373.在《中華人民共和國食品安全法》中,以下哪種行為被明確禁止?A、使用非食品原料生產(chǎn)食品B、違法添加食品添加劑C、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D、以上都是答案：D374.常壓滴濾咖啡的制作中使用的濾紙通常是什么形狀?A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：C375.在咖啡廳中,以下哪個區(qū)域是營業(yè)區(qū)?A、廚房B、吧臺C、座位區(qū)D、洗手間答案：C376.下列哪一項不是感官科學(xué)的研究內(nèi)容?A、味覺和嗅覺的感知B、視覺和聽覺的感知C、觸覺和溫度的感知D、語言和文化的感知答案：D377.在使用咖啡設(shè)備時,以下哪個選項最有可能導(dǎo)致觸電危險?A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進(jìn)行充電C、在設(shè)備未斷電的情況下進(jìn)行清潔和維護(hù)D、以上都是答案：C378.咖啡機除水垢劑,溶解于水后,酸堿性呈現(xiàn)?A、強酸性B、強堿性C、弱酸性D、弱堿性答案：C379.當(dāng)客人突然離開座位時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、等待客人返回座位再詢問是否需要幫助B、主動詢問客人是否需要幫助或關(guān)注C、忽略客人的離開并繼續(xù)提供服務(wù)D、將客人的離開傳達(dá)給其他員工并留意客人動態(tài)答案：D380.咖啡烘焙過程中,內(nèi)部發(fā)生的主要物理變化是什么?A、水分的蒸發(fā)B、咖啡因的分解C、糖分的焦化D、蛋白質(zhì)的變性答案：A381.意式咖啡機的萃取壓力通常為多少個大氣壓?A、3B、5C、7D、9答案：D382.下列有助于減少每天營業(yè)第一杯咖啡等待時間的操作是（）。A、前一天營業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購有定時啟動功能咖啡機C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺D、讓客人們通過外賣小程序預(yù)約答案：B383.常壓滴濾咖啡的制作中,濾紙的作用是:A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡答案：B384.下列哪一項與遵紀(jì)守法、文明經(jīng)營的關(guān)系最為緊密?A、企業(yè)形象和信譽B、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量C、員工的素質(zhì)和態(tài)度D、市場需求和競爭態(tài)勢答案：A385.在手沖咖啡中,哪個步驟旨在釋放咖啡豆的氣體?A、燜蒸B、浸濕濾紙C、滴濾萃取D、加入咖啡粉答案：A386.下列哪一項是實現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃和目標(biāo),沒有重點和方向性地學(xué)習(xí)和提升自己B、缺乏耐心和毅力,難以長期堅持學(xué)習(xí)和研究,經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位C、注重專業(yè)知識和技能的學(xué)習(xí)和積累,同時注重團(tuán)隊合作和溝通能力的培養(yǎng)D、過于追求個人利益和成功,不注重團(tuán)隊合作和集體利益。答案：C387.根據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定,消費者在購買商品或接受服務(wù)時,應(yīng)當(dāng)享有哪些權(quán)益?A、獲得質(zhì)量保障、價格合理、計量正確的公平交易條件B、知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利C、自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利D、以上都是答案：D388.紫外線消毒一般需要持續(xù)多長時間才能達(dá)到良好的消毒效果?A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘答案：C389.手沖咖啡中,研磨度對風(fēng)味的影響較:A、大B、小C、無影響D、取決于水溫答案：A390.以下哪個國家以咖啡種植的歷史最為悠久?A、巴西B、哥倫比亞C、埃塞俄