第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的品質(zhì)管理，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的單位和個(gè)人。第三條食品品質(zhì)責(zé)任管理制度遵循以下原則：1.預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理；2.責(zé)任明確，責(zé)任到人；3.全過(guò)程監(jiān)控，全程追溯；4.依法行政，社會(huì)共治。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食品品質(zhì)安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食品品質(zhì)安全工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。第五條食品品質(zhì)安全管理委員會(huì)下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作，其主要職責(zé)包括：1.制定食品品質(zhì)安全管理制度和措施；2.組織開(kāi)展食品品質(zhì)安全培訓(xùn)；3.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的品質(zhì)安全；4.收集、整理和分析食品品質(zhì)安全信息；5.處理食品品質(zhì)安全事故。第六條食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的單位和個(gè)人應(yīng)設(shè)立食品品質(zhì)安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本單位的食品品質(zhì)安全管理工作。第七條食品品質(zhì)安全管理機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)包括：1.貫徹執(zhí)行國(guó)家食品安全法律法規(guī)和本制度；2.制定本單位的食品品質(zhì)安全管理制度和措施；3.組織實(shí)施食品品質(zhì)安全培訓(xùn)；4.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的品質(zhì)安全；5.及時(shí)報(bào)告和處理食品品質(zhì)安全事故。第三章食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理第八條食品生產(chǎn)單位應(yīng)具備以下條件：1.具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格；2.具有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)設(shè)備；3.具有完善的質(zhì)量管理體系；4.具有穩(wěn)定的原材料供應(yīng)渠道；5.具有合格的檢驗(yàn)檢測(cè)能力。第九條食品生產(chǎn)單位應(yīng)建立以下制度：1.原材料采購(gòu)制度：確保原材料的質(zhì)量和安全性；2.生產(chǎn)過(guò)程控制制度：確保生產(chǎn)過(guò)程符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；3.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度：確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；4.產(chǎn)品追溯制度：確保產(chǎn)品可追溯；5.食品安全事故報(bào)告和處理制度。第十條食品生產(chǎn)單位應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，確保其正常運(yùn)行。第四章食品流通環(huán)節(jié)管理第十一條食品流通單位應(yīng)具備以下條件：1.具有合法的經(jīng)營(yíng)資格；2.具有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品儲(chǔ)存設(shè)施；3.具有完善的質(zhì)量管理體系；4.具有合格的檢驗(yàn)檢測(cè)能力；5.具有穩(wěn)定的銷售渠道。第十二條食品流通單位應(yīng)建立以下制度：1.產(chǎn)品采購(gòu)制度：確保產(chǎn)品來(lái)源合法、質(zhì)量合格；2.產(chǎn)品儲(chǔ)存制度：確保產(chǎn)品儲(chǔ)存條件符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；3.產(chǎn)品銷售制度：確保產(chǎn)品銷售渠道合法、質(zhì)量可靠；4.產(chǎn)品追溯制度：確保產(chǎn)品可追溯；5.食品安全事故報(bào)告和處理制度。第五章食品餐飲環(huán)節(jié)管理第十三條食品餐飲單位應(yīng)具備以下條件：1.具有合法的經(jīng)營(yíng)資格；2.具有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)設(shè)施；3.具有完善的質(zhì)量管理體系；4.具有合格的檢驗(yàn)檢測(cè)能力；5.具有穩(wěn)定的食材供應(yīng)渠道。第十四條食品餐飲單位應(yīng)建立以下制度：1.食材采購(gòu)制度：確保食材來(lái)源合法、質(zhì)量合格；2.食材儲(chǔ)存制度：確保食材儲(chǔ)存條件符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；3.食品加工制度：確保食品加工過(guò)程符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；4.食品銷售制度：確保食品銷售渠道合法、質(zhì)量可靠；5.食品安全事故報(bào)告和處理制度。第六章食品品質(zhì)安全培訓(xùn)第十五條食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的單位和個(gè)人應(yīng)定期開(kāi)展食品品質(zhì)安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和技能。第十六條食品品質(zhì)安全培訓(xùn)內(nèi)容包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品品質(zhì)安全管理知識(shí)；3.食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)；4.食品安全事故案例分析；5.食品安全應(yīng)急處置。第七章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第十七條食品品質(zhì)安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品品質(zhì)安全進(jìn)行監(jiān)督檢查。第十八條食品品質(zhì)安全管理委員會(huì)可采取以下監(jiān)督檢查措施：1.檢查食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品品質(zhì)安全管理制度和措施；2.檢查食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品品質(zhì)安全設(shè)施設(shè)備；3.檢查食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品品質(zhì)安全培訓(xùn)情況；4.檢查食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品品質(zhì)安全事故報(bào)告和處理情況。第十九條食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的單位和個(gè)人違反本制度規(guī)定，造成食品品質(zhì)安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第八章附則第二十條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十一條本制度由食品品質(zhì)安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本制度未盡事宜，按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第2篇第一章總則第一條為確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)，涉及所有直接或間接參與食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的人員。第三條本制度旨在明確食品品質(zhì)責(zé)任，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作流程，提高食品品質(zhì)，防止食品安全事故的發(fā)生。第二章責(zé)任主體與職責(zé)第四條食品品質(zhì)責(zé)任主體：1.食品生產(chǎn)者：對(duì)生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)；2.食品經(jīng)營(yíng)者：對(duì)銷售的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)；3.食品監(jiān)管者：對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的監(jiān)管工作負(fù)責(zé)；4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)：對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。第五條食品品質(zhì)責(zé)任職責(zé)：1.食品生產(chǎn)者職責(zé)：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；（3）對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保原材料質(zhì)量；（4）加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)，確保生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)行；（5）對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2.食品經(jīng)營(yíng)者職責(zé)：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）確保銷售食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格；（3）對(duì)銷售食品進(jìn)行定期檢查，確保在保質(zhì)期內(nèi)銷售；（4）對(duì)消費(fèi)者提供食品安全咨詢服務(wù)；（5）對(duì)食品安全事故進(jìn)行及時(shí)報(bào)告和處理。3.食品監(jiān)管者職責(zé)：（1）加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)管；（2）對(duì)違法行為進(jìn)行查處；（3）開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)；（4）建立食品安全信息平臺(tái)，及時(shí)發(fā)布食品安全信息；（5）對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理。4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)職責(zé)：（1）嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)；（2）確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性；（3）對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)報(bào)告；（4）為食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供技術(shù)咨詢和服務(wù)。第三章食品品質(zhì)管理制度第六條食品生產(chǎn)者應(yīng)建立以下制度：1.原材料采購(gòu)制度：對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行審查，確保其具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件；2.生產(chǎn)過(guò)程控制制度：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；3.質(zhì)量檢驗(yàn)制度：對(duì)生產(chǎn)出的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；4.食品召回制度：對(duì)不合格的食品進(jìn)行召回，防止不合格食品流入市場(chǎng)；5.員工培訓(xùn)制度：對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)。第七條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立以下制度：1.采購(gòu)管理制度：對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審查，確保其具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件；2.銷售管理制度：對(duì)銷售過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保銷售食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格；3.食品儲(chǔ)存管理制度：對(duì)儲(chǔ)存條件進(jìn)行監(jiān)控，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染；4.食品追溯制度：建立食品追溯體系，確保食品可追溯；5.消費(fèi)者投訴處理制度：對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行及時(shí)處理，保障消費(fèi)者權(quán)益。第八條食品監(jiān)管者應(yīng)建立以下制度：1.監(jiān)管檢查制度：對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行定期檢查，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；2.監(jiān)管執(zhí)法制度：對(duì)違法行為進(jìn)行查處，確保食品安全法規(guī)得到有效執(zhí)行；3.監(jiān)管信息報(bào)告制度：對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理，及時(shí)發(fā)布相關(guān)信息；4.監(jiān)管宣傳教育制度：開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高全社會(huì)食品安全意識(shí)；5.監(jiān)管協(xié)作制度：與相關(guān)部門(mén)建立協(xié)作機(jī)制，共同保障食品安全。第四章食品品質(zhì)監(jiān)督與檢查第九條食品生產(chǎn)者應(yīng)定期對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行自查，確保生產(chǎn)出的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。第十條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)銷售食品進(jìn)行自查，確保銷售食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。第十一條食品監(jiān)管者應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。第十二條食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。第五章食品安全事故處理第十三條食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：1.停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)食品；2.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取措施防止事故擴(kuò)大；3.對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償；4.及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況。第十四條食品監(jiān)管者接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即組織調(diào)查，采取措施控制事故擴(kuò)散，并對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行查處。第六章法律責(zé)任第十五條違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第十六條食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按照本制度規(guī)定履行食品品質(zhì)責(zé)任，導(dǎo)致食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第十七條食品監(jiān)管者未按照本制度規(guī)定履行監(jiān)管職責(zé)，導(dǎo)致食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第七章附則第十八條本制度由本單位負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和本單位實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食品生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我國(guó)境內(nèi)所有食品生產(chǎn)、流通、銷售企業(yè)，以及其他從事食品相關(guān)活動(dòng)的單位。第三條食品品質(zhì)責(zé)任管理制度的核心是“安全第一、預(yù)防為主、全程監(jiān)管、責(zé)任到人”。第四條食品生產(chǎn)、流通、銷售企業(yè)應(yīng)建立健全食品品質(zhì)責(zé)任制度，明確各級(jí)人員的責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品品質(zhì)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全管理工作。第六條食品安全管理機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)：（一）組織制定食品安全管理制度和操作規(guī)程；（二）負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和預(yù)警；（三）監(jiān)督食品安全管理制度和操作規(guī)程的執(zhí)行；（四）組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；（五）處理食品安全事故；（六）其他與食品安全相關(guān)的工作。第七條企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全總監(jiān)，負(fù)責(zé)全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理工作。第八條食品安全總監(jiān)的主要職責(zé)：（一）組織制定食品安全管理制度和操作規(guī)程；（二）監(jiān)督食品安全管理制度和操作規(guī)程的執(zhí)行；（三）組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和預(yù)警；（四）處理食品安全事故；（五）向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全管理工作情況；（六）其他與食品安全相關(guān)的工作。第九條企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理人員，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理工作。第十條食品安全管理人員的職責(zé)：（一）執(zhí)行食品安全管理制度和操作規(guī)程；（二）負(fù)責(zé)食品安全日常檢查、監(jiān)測(cè)和記錄；（三）參與食品安全培訓(xùn)和宣傳教育；（四）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告；（五）其他與食品安全相關(guān)的工作。第三章食品安全管理制度第十一條企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括：（一）原料采購(gòu)和驗(yàn)收制度；（二）生產(chǎn)過(guò)程控制制度；（三）檢驗(yàn)檢測(cè)制度；（四）儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理制度；（五）銷售和售后服務(wù)制度；（六）食品安全事故處理制度；（七）其他與食品安全相關(guān)制度。第十二條原料采購(gòu)和驗(yàn)收制度：（一）采購(gòu)原料應(yīng)選用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料；（二）采購(gòu)原料應(yīng)索取并保存相關(guān)證明文件；（三）驗(yàn)收原料應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保原料品質(zhì)；（四）不合格原料不得入庫(kù)。第十三條生產(chǎn)過(guò)程控制制度：（一）生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行；（二）生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)；（三）生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)控制污染，確保食品衛(wèi)生；（四）生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)做好記錄，便于追溯。第十四條檢驗(yàn)檢測(cè)制度：（一）企業(yè)應(yīng)建立檢驗(yàn)檢測(cè)室，配備檢驗(yàn)檢測(cè)人員；（二）檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)和保養(yǎng)；（三）檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行；（四）檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。第十五條儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理制度：（一）儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)；（二）儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，防止交叉污染；（三）運(yùn)輸食品應(yīng)保持溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)；（四）運(yùn)輸工具應(yīng)定期消毒。第十六條銷售和售后服務(wù)制度：（一）銷售食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）銷售食品應(yīng)提供產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等相關(guān)信息；（三）銷售食品應(yīng)做好售后服務(wù)，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。第十七條食品安全事故處理制度：（一）發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)；（二）及時(shí)采取措施，控制事故擴(kuò)散；（三）配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；（四）做好事故原因分析，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。第四章責(zé)任追究與獎(jiǎng)懲第十八條企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任追究制度，明確各級(jí)人員的責(zé)任。第十九條食品安全責(zé)任追究制度的主要