HACCP（ISO22000:2018）培訓(xùn)考試題附答案

1.以下對(duì)HACCP描述正確的是(

)。*A.HACCP可以作為控制食品安全危害的技術(shù)(正確答案)B.HACCP可以作為預(yù)防食品安全控制的體系(正確答案)C.HACCP可將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受的水平(正確答案)D.HACCP能夠百分之百的控制所有的食品安全危害2.食品安全管理體系的內(nèi)容包括(

)。*A.HACCP(正確答案)B.PRP前提方案(正確答案)C.OPRP操作性前提方案(正確答案)D.法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、顧客(正確答案)3.以下屬于中國(guó)大陸七大類強(qiáng)制實(shí)施HACCP體系的出口食品類別的是(

)。*A.水產(chǎn)品(正確答案)B.肉及肉制品(正確答案)C.速凍蔬菜(正確答案)D.乳制品(正確答案)4.天然毒素屬于(

)。[單選題]*A.生物性危害B.化學(xué)性危害(正確答案)C.物理性危害5.食品安全危害的按照類別可以分為()。[單選題]*A.細(xì)菌性，病毒性、寄生蟲性B.安全性、品質(zhì)性、環(huán)境性、職業(yè)健康性C.生物性、化學(xué)性、物理性(正確答案)6.以下環(huán)境對(duì)微生物的生產(chǎn)存在影響的有(

)*A.營(yíng)養(yǎng)(正確答案)B.溫度(正確答案)C.濕度(正確答案)D.甜度7.以下屬于菜品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因的有(

)*A.使用不新鮮的蔬菜(正確答案)B.使用不清潔的水(正確答案)C.蔬菜腌制使用太多的食鹽D.腌制時(shí)間控制不恰當(dāng)(正確答案)8.化學(xué)性危害的種類包括(

)*A.自然產(chǎn)生的化學(xué)物(正確答案)B.故意添加的化學(xué)物(正確答案)C.非故意或偶發(fā)的化學(xué)物(正確答案)9.以下屬于過敏原的食品是(

)。*A.花生(正確答案)B.牛奶(正確答案)C.大豆(正確答案)D.貝類(正確答案)10.HACCP包含有幾個(gè)原理(

).[單選題]*A.12個(gè)B.10C.7個(gè)(正確答案)D.5個(gè)11.HACCP控制的前提是(

)*A.良好的人員操作技能B.完善的建筑、設(shè)施、設(shè)備(正確答案)C.加工和服務(wù)的良好操作規(guī)范(正確答案)D.操作性前提方案(正確答案)12.對(duì)食品安全危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)要考慮的是(

)。*A.危害發(fā)生的可能(正確答案)B.危害導(dǎo)致的嚴(yán)重性(正確答案)C.是否會(huì)導(dǎo)致返工D.是否會(huì)影響出貨13.以下屬于常見的操作性前提方案的內(nèi)容的是(

)。*A.水、冰的安全衛(wèi)生(正確答案)B.交叉污染的控制(正確答案)C.化學(xué)品的控制(正確答案)D.原輔料的質(zhì)量控制14.以下內(nèi)容是在產(chǎn)品預(yù)期用途描述中需要明確的有(

)。*A.產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分B.產(chǎn)品的原料(正確答案)C.產(chǎn)品的加工方式(正確答案)D.產(chǎn)品的保質(zhì)期(正確答案)15.為控制危害所采取的具有特定目的，如殺菌溫度監(jiān)控、金屬探測(cè)、磁選、過濾等類型的措施是(

)。[單選題]*A.一次性措施B.定期性措施C.常規(guī)性措施D.針對(duì)性措施(正確答案)16.控制措施的類型包括(

)。*A.一次性措施B.定期性措施(正確答案)C.常規(guī)性措施(正確答案)D.針對(duì)性措施(正確答案)17.原輔料危害的控制措施包括(

)。*A.對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)的審核(正確答案)B.對(duì)供應(yīng)商供貨及質(zhì)量保證能力的評(píng)估確認(rèn)(正確答案)C.對(duì)供應(yīng)商的定期審驗(yàn)考核(正確答案)D.對(duì)日常到貨的檢驗(yàn)鑒定(正確答案)18.食品運(yùn)輸、倉儲(chǔ)過程存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要是(

)。*A.食品自身含有的污染B.交叉污染(正確答案)C.溫度控制不當(dāng)導(dǎo)致的細(xì)菌滋生(正確答案)19.以下屬于風(fēng)險(xiǎn)具有的特征是(

)。*A.主觀臆想性(正確答案)B.不可預(yù)測(cè)性(正確答案)C.成因復(fù)雜性(正確答案)D.危害多元性(正確答案)20.風(fēng)險(xiǎn)控制措施的決策及實(shí)施是(

)的概念[單選題]*A.風(fēng)險(xiǎn)管理(正確答案)B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)交流21.HACCP應(yīng)用共分了（）個(gè)步驟[單選題]71012(正確答案)1422.HACCP總共有（）大原理[單選題]7(正確答案)10121423.企業(yè)應(yīng)對(duì)預(yù)防措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證，并持續(xù)地對(duì)食品欺詐預(yù)防計(jì)劃進(jìn)行評(píng)審，頻率至少（）[單選題]每年一次(正確答案)每年兩次每?jī)赡暌淮蚊考径纫淮?4.國(guó)內(nèi)過敏原分類分（）種[單選題]678(正確答案)1025.HACCP應(yīng)用的步驟第一步是（）[單選題]危害分析成立HACCP小組(正確答案)制定工藝流程圖確定關(guān)鍵控制點(diǎn)26.一個(gè)CCP點(diǎn)可以控制多個(gè)危害[單選題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.一個(gè)危害可以用多個(gè)CCP點(diǎn)來控制[單選題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.當(dāng)法律法規(guī)和進(jìn)口國(guó)的過敏原標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)重新對(duì)工廠產(chǎn)品進(jìn)行分析，并對(duì)清單做相應(yīng)的更改[單選題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)29.如果發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)時(shí)被誤帶入其他過敏原，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品隔離評(píng)估，對(duì)可能受過污染的原輔材料及產(chǎn)品做不合格處理[單選題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)30.HACCP原理第一大原理是（）[單選題]危害分析(正確答案)成立HACCP小組制定工藝流程圖確定關(guān)鍵控制點(diǎn)31.危害的分類生物危害(正確答案)化學(xué)危害(正確答案)物理危害(正確答案)32.下列屬于控制生物危害的方法有（）控制PH值(正確答案)抗生素測(cè)試巴氏殺菌(正確答案)培訓(xùn)/預(yù)防交叉感染(正確答案)33.下列屬于控制物理危害的方法有（）磁鐵(正確答案)玻璃管制程序(正確答案)塑料（非木頭）墊板(正確答案)過濾網(wǎng)(正確答案)34.HACCP是一種用于保護(hù)食品防止（）危害的管理工具物理性(正確答案)化學(xué)性(正確答案)生物性(正確答案)35.HACCP是______和關(guān)鍵控制點(diǎn)的簡(jiǎn)寫。[填空題]空1答案：危害分析36.HACCP是用以分析評(píng)估和控制能導(dǎo)致重大______問題的體系[填空題]空1答案：食品安全37.GMP和SSOP是實(shí)施______堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[填空題]空1答案：HACCP38.HACCP控制的是______危害[填空題]空1答案：顯著39.2018年國(guó)家認(rèn)監(jiān)委制定了《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》，增加為HACCP認(rèn)證依據(jù)，補(bǔ)充的兩個(gè)模塊為致敏物質(zhì)的管理和______；[填空題]空1答案：食品欺詐的預(yù)防40.企業(yè)應(yīng)收集有關(guān)供應(yīng)鏈?zhǔn)称菲墼p的以往和現(xiàn)行威脅信息，對(duì)食品鏈所有的原輔料進(jìn)行______，以評(píng)估食品欺詐的潛在風(fēng)險(xiǎn)[填空題]空1答案：脆弱性評(píng)估基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工編號(hào):________________________41.危害識(shí)別應(yīng)基于以下哪些方面（）[單選題]*A.預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B.經(jīng)驗(yàn)C.流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D.以上全是(正確答案)42.當(dāng)測(cè)量?jī)x器發(fā)現(xiàn)偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，應(yīng)（

）[單選題]*A.只需把測(cè)量?jī)x器重新校準(zhǔn)B.把該測(cè)量?jī)x器重新校準(zhǔn)，并評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性(正確答案)C.把儀器報(bào)廢D.把已測(cè)量的產(chǎn)品全部作不合格品處理43.以下適合做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)是（

）[單選題]*A.溫度、壓力(正確答案)B.水活度C.菌落總數(shù)、大腸菌群D.酶活性44.下列情況，組織可不采取糾正措施處置不合格品（）[單選題]*A.盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足客戶的要求B.相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平(正確答案)C.產(chǎn)品已銷售并已消費(fèi)掉或無法追回D.以上都正確45.以下對(duì)控制措施的描述正確的是（

）[單選題]*A.能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮账降男袆?dòng)或活動(dòng)(正確答案)B.包括前提方案和HACCP計(jì)劃C.包括操作性前提方案和HACCP計(jì)劃D.以上都是46.對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說法正確的是（

）[單選題]*A.為不合格產(chǎn)品B.應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理C.在評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因D.A和C都對(duì)(正確答案)47.如果發(fā)生影響食品安全的工藝變化，必須及時(shí)通知現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)人員，與食品安全小組無關(guān)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)48.簡(jiǎn)單而言，“策劃”就是“凡事預(yù)則立”中“預(yù)”的意思。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)49.組織建立有效的可追溯系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品召回的基礎(chǔ)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)您的姓名：[填空題]*_________________________________50.對(duì)于監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)，以下哪項(xiàng)要求適宜？（

）[單選題]*A.經(jīng)過充分的培訓(xùn)和能力確認(rèn)(正確答案)B.當(dāng)關(guān)鍵限值超出ccp點(diǎn)時(shí)通知技術(shù)經(jīng)理C.當(dāng)ccp點(diǎn)失控時(shí)，處置受影響的產(chǎn)品D.完成內(nèi)部審計(jì)以驗(yàn)證ccp點(diǎn)控制的有效性51.能夠達(dá)到可追溯目的的標(biāo)識(shí)是（

）。[單選題]*A.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)B.產(chǎn)品的監(jiān)視測(cè)量狀態(tài)標(biāo)識(shí)C.唯一性標(biāo)識(shí)(正確答案)D.產(chǎn)品的防護(hù)標(biāo)識(shí)52.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析和（

）三個(gè)步驟。[單選題]*A.風(fēng)險(xiǎn)處置B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)(正確答案)C.規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)D.風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)53.對(duì)廠房和車間要求不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的為（

）。[單選題]*A.墻壁表面、隔板和地面應(yīng)采用不無毒材料建造B.地面的建造應(yīng)充分滿足排污和清潔的需要C.天花板和頂燈的建造和裝飾應(yīng)能盡量減積塵、水珠凝結(jié)及碎物脫落D.直接與食物接觸的表面，物理化學(xué)性質(zhì)無具體要求(正確答案)54.質(zhì)量管理原則中的領(lǐng)導(dǎo)作用是指（

）建立統(tǒng)一的宗旨和方向，并且創(chuàng)造全員積極參與實(shí)現(xiàn)組織的質(zhì)量目標(biāo)的條件。[單選題]*A.領(lǐng)導(dǎo)B.高層領(lǐng)導(dǎo)C.最高管理者(正確答案)D.各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)55.以下哪一個(gè)不屬于食品安全考慮的問題？（

）[單選題]*A.生物毒素B.營(yíng)養(yǎng)不良(正確答案)C.化學(xué)試劑D.食品中的玻璃和石頭56.審核準(zhǔn)則、審核證據(jù)和審核發(fā)現(xiàn)三者之間的關(guān)系為（

）。[單選題]*A.將審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則形成審核發(fā)現(xiàn)(正確答案)B.將審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則形成審核證據(jù)C.將審核準(zhǔn)則形成審核證據(jù)，從而形成審核發(fā)現(xiàn)D.三者毫無關(guān)系57.食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)（

）。[單選題]*A.由最高管理層擔(dān)任B.由最高管理者任命(正確答案)C.具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)的人來擔(dān)任D.以上都正確58.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的目的是（

）。[單選題]*A.防止不同產(chǎn)品的混淆(正確答案)B.防止不同狀態(tài)產(chǎn)品的誤用C.追回緊急放行的產(chǎn)品D.防止使用不合格產(chǎn)品59.內(nèi)部審核屬于（

）[單選題]*A.第一方審核(正確答案)B.第二方審核C.第三方審核D.以上都不是60.在制定前提方案時(shí)，不是組織應(yīng)考慮的是（）[單選題]*建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造和布局空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供給交叉污染的預(yù)防措施各項(xiàng)費(fèi)用及成本(正確答案)61.可追溯系統(tǒng)應(yīng)能夠唯一地識(shí)別從供方的進(jìn)料到（

）的途徑。[單選題]*終產(chǎn)品初次分銷(正確答案)消費(fèi)者終端經(jīng)銷商超市62.怡寶要求的追溯率是（

）[單選題]*產(chǎn)品追溯100%-105%,原輔料追溯率100%-102%產(chǎn)品追溯100%-102%,原輔料追溯率100%-105%產(chǎn)品追溯100%-102%,原輔料追溯率98%-105%(正確答案)產(chǎn)品追溯100%-105%,原輔料追溯率98%-100%63.以下是影響企業(yè)食品安全的潛在緊急情況和事故？（

）[單選題]*洪災(zāi)、火災(zāi)公共衛(wèi)生事件設(shè)備故障以上皆是(正確答案)64.以下是我國(guó)規(guī)定的過敏原的是？（

）[單選題]*魚類及其制品花生及其制品乳及乳制品以上皆是(正確答案)65.組織應(yīng)策劃、實(shí)施、控制、維護(hù)和更新為實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，并實(shí)施6.1確定的措施，通過（）以確信及證實(shí)過程按策劃進(jìn)行。*制定過程準(zhǔn)則(正確答案)按準(zhǔn)則實(shí)施過程控制(正確答案)在必要的情況下保持文件化的信息(正確答案)66.以下屬于原輔料和產(chǎn)品接觸材料的描述內(nèi)容的是：（

）

*生物、化學(xué)和物理特性(正確答案)來源(正確答案)原產(chǎn)地(正確答案)生產(chǎn)方法(正確答案)67.流程圖的內(nèi)容包括：*操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系(正確答案)原料、輔料、加工助劑、包裝材料、公用設(shè)施和中間產(chǎn)品的投入點(diǎn)(正確答案)返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)(正確答案)終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、副產(chǎn)品和廢棄物的放行點(diǎn)或排放點(diǎn)(正確答案)68.組織應(yīng)識(shí)別并記錄與產(chǎn)品類別、過程類別和過程環(huán)境相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害。識(shí)別應(yīng)基于以下方面：*根據(jù)8.5.1收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)(正確答案)經(jīng)驗(yàn)(正確答案)內(nèi)部和外部信息，盡可能包括流行病學(xué)、科學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)(正確答案)來自食物鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)時(shí)的安全相關(guān)食品安全危害的信息(正確答案)69.組織應(yīng)將選擇的得到識(shí)別的控制措施分類為（

）？*OPRP(正確答案)CCP(正確答案)GMPSSOP70.以下屬于HACCP計(jì)劃內(nèi)容的是（

）？*該關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的食品安全危害(正確答案)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值(正確答案)監(jiān)視程序(正確答案)監(jiān)視的記錄(正確答案)71.以下屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值或操作性前提方案的行動(dòng)準(zhǔn)則確定的依據(jù)的是？（

）*科學(xué)刊物(正確答案)法規(guī)性指南(正確答案)實(shí)驗(yàn)研究(正確答案)技術(shù)部門試驗(yàn)或技術(shù)購(gòu)買帶來的試車數(shù)據(jù)(正確答案)72.組織應(yīng)規(guī)定當(dāng)關(guān)鍵限值和行動(dòng)準(zhǔn)則未滿足時(shí)所采取的糾正和糾正措施，以確保（

）。*不放行潛在不安全品(正確答案)識(shí)別不合格的原因(正確答案)關(guān)鍵控制點(diǎn)或操作性前提方案控制的參數(shù)回到關(guān)鍵限值或行動(dòng)準(zhǔn)則內(nèi)(正確答案)防止再發(fā)生(正確答案)73.不能滿足放行要求的產(chǎn)品應(yīng)（

）。*在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工以確保食品安全危害已降低至可接受水平(正確答案)重新定位為其他用途，只要食品鏈中的食品安全不受影響(正確答案)銷毀和（或）按廢物處理(正確答案)內(nèi)部飲用74.以下是管理評(píng)審的輸入是（

）。*監(jiān)視和測(cè)量的結(jié)果(正確答案)