臨床營養(yǎng)（醫(yī)學(xué)高級）：食物營養(yǎng)學(xué)試題及答案（題庫版）

1、單選谷類提供的維生素有（）

A.抗壞血酸

B.硫胺素與尼克酸

C.維生素A

D.維生素D

E.維生素C

正確答案：B

2、單選對于航空航天人員，蛋白質(zhì)代謝的主要變是O

A.分解代謝增強

B.分解代謝減弱

C.合成代謝增強

D.正氮平衡

E.合成代謝不變

正確答案：A

3、單選關(guān)于學(xué)齡兒童的膳食指南錯誤的說法是（）

A.保證吃好早餐

B.少吃零食

C.重視戶外活動

D.《中國居民膳食指南》中所有8條原則都適用于學(xué)齡兒童

E.飲用清淡飲料，控制食糖攝入

正確答案：口

參考解析：《中國居民膳食指南》中除了“第7條飲酒應(yīng)限量”外，其余原則

也適用于兒童、青少年。

4、單選深色蔬菜較淺色蔬菜富含（）

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.維生素B1

D.蛋白質(zhì)

E.纖維素

正確答案：B

5、單選大豆食品富含的氨基酸是（）

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.蘇氨酸

E.?；撬?/p>

正確答案：A

參考解析：考查大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特點。與其他植物性食物相比，大豆食品中

賴氨酸含量較高，因此可以與面粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補作用。

6、單選男性，18歲，平素極少進食奶類。一日早餐飲用鮮牛奶后，中午即

感胃腸不適，腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀緩解。為明確診斷可選擇的檢查試驗是

()

A.過敏試驗

B.呼吸試驗

C.細(xì)菌培養(yǎng)

D.蔗糖耐受試驗

E.以上都不是

正確答案：B

7、多選膳食中微量元素缺乏可使鉛的毒性增加，這些微量元素主要是()

A.鐵

B.硒

C.氟

D.鋅

E.銅

正確答案：卜,D,E

參考解析：浦食'中微量元素缺乏可使鉛的毒性增加，這些微量元素主要是：

鐵、鋅、銅。

8、單選大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素中能影響鈣、鐵、鋅等礦物元素吸收的是()

A.水蘇糖

B.棉籽糖

C.植酸

D.植物紅細(xì)胞凝集素

E.皂昔

正確答案：C

9、單選下列哪項是蔬菜水果的共同特點()

A.不含膳食纖維

B.不含有機酸

C.維生素含量少

D.含有有機酸和芳香物質(zhì)

E.蛋白質(zhì)含量豐富

正確答案：口

10、單選豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是()

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.抗?fàn)I養(yǎng)因子

D.豆類蛋白

E.生物活性物質(zhì)

正確答案：E

參考解析：豆類食品中的生物活性物質(zhì)具有抑制腸道病原菌、增強免疫功能、

保護肝臟、抗氧化、抗動脈硬化、抗腫瘤、降低血漿膽固醇水平、改善血糖生

成反應(yīng)等生物功能。

11、單選雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()

A.抗生物素

B.抗胰蛋白酶

C.卵黃高磷蛋白

D.磷脂

E.膽固醇

正確答案：C

參考解析：卵黃中含有高磷蛋白，該種蛋白可與鐵進行結(jié)合，從而使鐵的吸收

率降低。

12、單選核黃素良好的食物來源是()

A.水果

B.糧谷類

C.植物油

D.動物內(nèi)臟

E.肉類

正確答案：D

13、單選水溶性維生素攝入過多時()

A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

E.通過汗腺排出體外

正確答案：B

14、單選味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()

A.鋅

B.格

C.硒

D鈣

E.鐵

正確答案：A

15、單選評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是()

A.蛋類

B.肉類

C.魚類

D.奶類

E.豆類

正確答案：A

16、單選我國唯一被立法強制進行食物強化的是()

A.配方奶粉

B.碘鹽

C.鐵強化醬油

D.維生素B強化精白面

E.維生素A強化食用油

正確答案：B

17、單選低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加()

A.5%

B.5%?17%

C.15%?25%

D.25%?35%

E.35%?45%

正確答案：B

18、單選豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，是

因為豆類食物中富含()

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.色氨酸

E.亮氨酸

正確答案：B

19、單選關(guān)于孕婦消化系統(tǒng)功能改變不正確的說法是()

A.消化液分泌增加

B.胃腸脹氣及便秘

C.胃腸蠕動減慢

D.惡心、嘔吐

E.對某些鈣、鐵、維生素B12及葉酸的吸收能力增強

正確答案：A

參考解析：孕婦消化系統(tǒng)功能改變包括消化液分泌減少、胃腸蠕動減慢、胃腸

脹氣及便秘，孕早期常有惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng)，對某些營養(yǎng)素如鈣、鐵、維

生素B12及葉酸的吸收能力增強。

20、單選在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水

后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）

A.植酸

B.草酸

C.糅酸

D.磷酸

E.單寧酸

正確答案：B

參考解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能夠和鈣、鐵形成化合物，從

而影響它們的吸收。

21、單選大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)素主要是（）

A.淀粉酶

B.脂肪氧化酶

C.賴氨酸

D.豆類低聚糖

E.胰蛋白酶抑制劑

正確答案：E

22、多選植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（）

A.維生素A

B.維生素B1

C.非血色素鐵

D鈣

E.鋅

正確答案：C,D,E

23、單選氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的（）

A.生物利用率

B.真實消化率

C.蛋白質(zhì)含量

D.必需氨基酸

E.限制氨基酸

正確答案：E

24、單選信息交流在營養(yǎng)教育中既是一門藝術(shù)，又是一門科學(xué)，應(yīng)靈活運

用。宣傳技巧除外哪項（）

A.激將法

B.頌揚法

C.丑化法

D.號召法

E.現(xiàn)身說法

正確答案：C

25、單選苯作業(yè)時，其毒性的靶器官是神經(jīng)組織和造血系統(tǒng)，要預(yù)防和降低

苯對機體的毒性。對苯作業(yè)人群在平衡膳食的基礎(chǔ)上應(yīng)補充維生素CO

A.50mg/d

B.lOOmg/d

C.150mg/d

D.200mg/d

E.1g/d

正確答案：C

26、單選研制強化食品的目的不包括()

A.使某種食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

B.彌補某些食品天然營養(yǎng)素的缺陷

C.為特定人群提供其所需要的營養(yǎng)素

D.為防止食品腐敗變質(zhì)

E.添加食品加工過程中損失的營養(yǎng)素

正確答案：口

27、單選與能量代謝有關(guān)的一組維生素是()

A.維生素B1、維生素B2和維生素C

B.維生素B1、維生素B2和尼克酸

C.維生素B1、維生素B6和維生素C

D.維生素B2、維生素B12和葉酸

E.維生素B1、葉酸和維生素B2

正確答案：B

28、單選嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括()

A.缺鐵性貧血

B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩

C.缺乏維生素D所致佝僂病

D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥

E,以上都不對

正確答案：口

29、單選孕期血清中營養(yǎng)素不降低的是()

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.血脂及維生素E

D.鐵和維生素C

E.維生素B6、葉酸和生物素

正確答案：C

參考解析：孕期除血脂及維生素E外，血漿中所有營養(yǎng)素均降低，包括葡萄

糖、氨基酸、鐵、維生素C、維生素B6、葉酸和生物素。

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