烏龍茶制作工藝要點(diǎn)分析一、烏龍茶的傳說(shuō)福建是我國(guó)烏龍茶之父，主產(chǎn)于閩南、閩北。烏龍茶為烏龍茶品類(lèi)之統(tǒng)稱(chēng)，亦為歷史茶名和茶樹(shù)品種名。現(xiàn)在我們所見(jiàn)到的許多名茶都與烏龍茶有關(guān)。如鐵觀音就是福建安溪所產(chǎn)的，鐵觀音是我國(guó)著名的烏龍茶。從名字上來(lái)看，烏龍亦為遠(yuǎn)東之龍，而中華民族則自稱(chēng)為龍的傳人。所以這款茶名是個(gè)很美的意象。它傳遞著陽(yáng)剛之氣與力量感。烏龍茶名稱(chēng)的來(lái)歷，早為閩南安溪縣流傳的兩個(gè)民間傳說(shuō)。一個(gè)傳說(shuō)是因?yàn)轵吲世p茶樹(shù)所致。據(jù)《安溪縣志》記載：“龍為百蟲(chóng)之首，其形如蛇；茶亦食之……故謂之‘烏龍’。并因人們善"龍"厭"蛇"而命名為"烏龍茶"。傳說(shuō)很早以前，烏龍茶原是種野生茶樹(shù)，株高葉茂。長(zhǎng)得像把涼傘撐開(kāi)了。奇怪的是，每到采茶時(shí)節(jié)，這茶樹(shù)上常常會(huì)被一條粗蟒蛇攀纏。象似沉浸于樹(shù)中，又似在保護(hù)這茶樹(shù)。但是，這蟒蛇心地善良。所以茶樹(shù)生長(zhǎng)得很旺盛。有一年，茶樹(shù)開(kāi)花結(jié)籽時(shí)。卻遭到了那只大毒蛇的攻擊。結(jié)果，茶樹(shù)全株死亡，只有一株幸存下來(lái)。千萬(wàn)不要傷害別人。每當(dāng)有人前來(lái)采茶的時(shí)候，他都會(huì)乖乖的離開(kāi)茶樹(shù)。人們從這茶樹(shù)上采摘下來(lái)的茶，條形肥壯、黑潤(rùn)油潤(rùn)、芳香撲鼻、滋味醇甘、風(fēng)味獨(dú)特。后來(lái)，隨著茶樹(shù)種植面積擴(kuò)大和氣候條件的變化，這條毒蛇漸漸失去了蹤影。但茶樹(shù)上那棵大樹(shù)卻依然郁郁蔥蔥。當(dāng)?shù)厝藶榕c其他茶樹(shù)品種相區(qū)別。再聯(lián)想到茶樹(shù)上的大蟒蛇。就為它起了個(gè)茶名。因?yàn)楫?dāng)?shù)厝讼矚g“龍”卻很討厭蛇”的緣故。人們?yōu)榱思o(jì)念這只茶樹(shù)，將其命名為“烏龍茶”。它不僅沒(méi)有受到傷害，反而生長(zhǎng)得更加旺盛。后來(lái)，這茶葉也就成了烏龍茶。此后，烏龍茶代代相傳。二、烏龍茶制作工藝要點(diǎn)有效地實(shí)施技術(shù)并有針對(duì)性地進(jìn)行選擇，是改善茶葉口感的一個(gè)重要通道，只有保證了技術(shù)，才能使茶葉質(zhì)量達(dá)到最佳狀態(tài)，應(yīng)該與觀眾的需求相適應(yīng)。一般烏龍茶做青原則是看天做青與看青做青相結(jié)合，依據(jù)不同種類(lèi)來(lái)決定做青手法，其中包括搖青轉(zhuǎn)數(shù)，攤涼時(shí)長(zhǎng)，攤?cè)~厚度安排等，依據(jù)環(huán)境及詫異地做青程度進(jìn)行有效調(diào)整，確保茶葉品質(zhì)。在做青時(shí)還需要考慮到茶樹(shù)品種等因素對(duì)其質(zhì)量帶來(lái)影響，做好相應(yīng)處理工作，以保證茶飲產(chǎn)品能夠滿(mǎn)足大眾對(duì)于高品質(zhì)的追求。所以說(shuō)做好做青是非常必要的。就清香型烏龍茶而言，清香型烏龍茶的做青就是要從如下幾個(gè)環(huán)節(jié)入手。首先就是曬青環(huán)節(jié)了，把茶葉按照不同種類(lèi)和批次進(jìn)行及時(shí)曬綠，基本全天都要曬青，這個(gè)環(huán)節(jié)中茶葉曬輕減率要達(dá)到4%-5%左右。接下來(lái)就是搖青環(huán)節(jié)了，在這個(gè)環(huán)節(jié)中按照清香型烏龍茶對(duì)茶葉品質(zhì)的要求要輕輕搖青，最多只能搖三次，第一次搖青時(shí)間比較短，出現(xiàn)青氣必須立即停止，第二次力道增加，青氣出現(xiàn)得更濃，第三次刺激茶葉香氣，要注意一搖和二搖搖出的青氣要完全退去后才能進(jìn)行三搖，經(jīng)過(guò)薄攤等過(guò)程青氣就會(huì)退去。下一步要考慮涼青環(huán)節(jié)搖青環(huán)節(jié)中還涉及涼青，但涼青時(shí)間比較短，三搖后涼青環(huán)節(jié)需8-16個(gè)小時(shí)，不同類(lèi)型烏龍茶涼青時(shí)間不同，最多可能要16個(gè)小時(shí)以上，才能使茶葉有效發(fā)酵并出現(xiàn)紅邊。緊接著是殺青環(huán)節(jié)，90型燃?xì)馐匠辞鄼C(jī)殺青，溫度控制在260-280之間，當(dāng)茶與茶之間摩擦聲音脆嫩，含水量能有效控制在50%左右時(shí)即停，將茶冷卻散熱。殺青完成后回潮包揉，回潮環(huán)節(jié)采用布巾或符合使用要求的塑料袋回潮以保證茶葉各部位水分一致后再包揉，此環(huán)節(jié)需保證包揉時(shí)間及茶葉外形。低溫干燥環(huán)節(jié)為最