PAGEPAGE4超市的商品損耗的管理狹義的損耗是指門店中商品的價(jià)值的損失。超市中的損耗有多種，如事故損耗、帳面損耗、商品損耗等，本文討論的是與商品管理有直接關(guān)系的商品損耗。商品損耗有分?jǐn)?shù)量損耗和價(jià)值損耗。數(shù)量損耗是商品在數(shù)量上損失了，價(jià)值損耗是商品在價(jià)值上損失了。數(shù)量損耗與價(jià)值損耗往往是同時(shí)發(fā)生的，如商品被盜，即有數(shù)量損耗，又有價(jià)值損耗。而降價(jià)、清倉等，商品數(shù)量上沒有損耗，但價(jià)值上發(fā)生損耗；對于缺貨，商品數(shù)量上沒有損耗，但因潛在的銷售損失了而造成價(jià)值上的損耗。所以商品的損耗不只是單純的商品實(shí)物的損耗，也包括了商品未來銷售的損失。一損耗的原因與控制措施一）：訂貨的損耗原因：訂貨量過大，導(dǎo)致商品滯銷措施：1、嚴(yán)格以銷訂貨2、采用每日分批訂貨和分批送貨的方式二）：收貨的損耗原因：1、過磅不準(zhǔn)2、商品等級、規(guī)格、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)或訂單3、贈品、折扣不對4、供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗5、員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗措施：1、每日開店前作磅稱的重量測試2、加強(qiáng)驗(yàn)貨程序3、按規(guī)定收贈品、扣折扣4、加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出貨口的管理檢查5、加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督，至少2人完成收貨三）：單據(jù)的損耗原因：1、收貨單據(jù)的數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際不符2、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實(shí)際不符3、收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤措施：1、收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致2、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨的貨號、數(shù)量嚴(yán)格與實(shí)際相符3、核查錄入的結(jié)果四）：儲存的損耗原因：1、儲存冷庫的溫度不正確2、儲存的方式不正確，導(dǎo)致商品損失破包3、交叉感染或竄味4、未先進(jìn)先出，導(dǎo)致變質(zhì)5、儲存的時(shí)間過長而變質(zhì)措施：1、定時(shí)定人檢查冷庫的溫度，及時(shí)保修2、堆積時(shí)必須考慮商品的重量3、嚴(yán)格遵循正確的程序4、標(biāo)明保質(zhì)期，嚴(yán)格遵守FIFO5、控制進(jìn)貨量、儲存量五）：加工的損耗原因：1、對原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效利用2、配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、導(dǎo)致?lián)p耗3、加工技術(shù)不當(dāng)、口味變差，難以銷售4、加工過程因衛(wèi)生問題，污染食品5、包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重措施：1、充分利用原料、熟食將蔬菜、肉類等次鮮商品進(jìn)行再加工，減少損耗2、標(biāo)準(zhǔn)化配方作業(yè)3、加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗4、保持清潔衛(wèi)生，正確及時(shí)處理垃圾，保證商品不受內(nèi)因損耗5、包裝標(biāo)準(zhǔn)化六）：陳列的損耗原因：1、商品的自然腐爛變質(zhì)2、商品的陳列方式不對，導(dǎo)致?lián)p耗3、陳列的冷柜溫度不正確，導(dǎo)致商品變質(zhì)4、顧客的挑揀而造成的損耗措施：1、及時(shí)挑揀商品，或作退貨2、正確、合適的陳列方式3、檢查冷柜的溫度、冷氣口是否正常4、善意禮貌提醒顧客，并及時(shí)挑揀垃圾七）：變價(jià)的損耗原因：1、變價(jià)不及時(shí)，導(dǎo)致?lián)p耗2、價(jià)格不統(tǒng)一，廣告與標(biāo)價(jià)、電腦與標(biāo)價(jià)不符3、商品因降價(jià)（廣告競爭）而產(chǎn)生的損耗措施：1、及時(shí)變價(jià)2、核查價(jià)格標(biāo)牌與電腦價(jià)格、廣告價(jià)格是否一致3、登記降價(jià)幅度，評估降價(jià)效果及對總毛利的影響4、供應(yīng)商提供免費(fèi)贈品彌補(bǔ)八）：補(bǔ)貨的損耗原因：1、未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損2、補(bǔ)貨不及時(shí)，導(dǎo)致缺貨措施：1、小心輕放2、及時(shí)補(bǔ)貨九）：理貨的損耗 原因：1、未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損2、散貨未及時(shí)收回而損壞，如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等措施：1、小心輕放2、專人及時(shí)收回散貨，出售前作質(zhì)檢十）：銷售的損耗原因：1、計(jì)價(jià)錯(cuò)誤而導(dǎo)致的損耗2、磅稱不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗3、商品的包裝損耗4、商品在銷售過程中受到污染5、商品的正常變質(zhì)/達(dá)到保質(zhì)期措施：1、熟記電子稱的代碼，正確計(jì)價(jià)2、校對磅稱3、包裝損壞要及時(shí)收回，補(bǔ)包裝、重包裝或退還貨4、銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生十一）：盤店的損耗原因：1、點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)、漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫存括品名、數(shù)量、金額。損耗登記將丟棄商品作登記，是為了給管理提供明確的數(shù)據(jù)，以達(dá)到控制損耗、提高毛利的目的實(shí)物損耗登記表：分日損耗登記表和周損耗登記表表一：生鮮日損耗登記表部門：面包/蔬果/肉類/海鮮/熟食日期：年月日報(bào)損商品品名大組類名商品貨號報(bào)損數(shù)量報(bào)損金額原因代碼原因代碼：1、變質(zhì)腐爛2、超過保質(zhì)期3、活鮮死亡4、顧客退貨5、未銷售完畢6、污染7、加工余料8、加工失誤8、設(shè)備故障10、其它原因表二生鮮部年工作周損耗登記表部門星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期天匯總面包金額比率%蔬果金額比率%肉類金額比率%海鮮金額比率%熟食金額比率%匯總金額比率%損耗率計(jì)算公式1、損耗率=損耗金額/本期銷售額2、每次盤點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍表三：生鮮商品內(nèi)部轉(zhuǎn)移單輸出部門：1轉(zhuǎn)入部門：23年月日貨號商品名稱單價(jià)數(shù)量金額備注456789轉(zhuǎn)入部門準(zhǔn)備人：10批準(zhǔn)人：11轉(zhuǎn)出部門批準(zhǔn)人：12執(zhí)行人：13財(cái)務(wù)部門執(zhí)行人：14日期：15注：商品轉(zhuǎn)出部門的名稱商品轉(zhuǎn)入部門的名稱按年月日各兩位填寫商品在系統(tǒng)中的編寫填寫商品的名稱每計(jì)價(jià)單位的價(jià)格轉(zhuǎn)移的數(shù)量實(shí)際轉(zhuǎn)移的總金額說明10、轉(zhuǎn)入部門的主管批準(zhǔn)簽字11、轉(zhuǎn)入部門執(zhí)行人員簽字12、轉(zhuǎn)出部門批準(zhǔn)人簽字13、轉(zhuǎn)出部門執(zhí)行人簽字14、財(cái)務(wù)部調(diào)帳執(zhí)行人簽字15、調(diào)帳日期三食品的損耗控制食品的損耗特點(diǎn)：食品的損耗主要是由于商品的偷盜、保質(zhì)期控管不力、商品的破損、退貨不及時(shí)等原因造成的一）：糧油類商品的損耗控制原因：主要是由于商品的保質(zhì)期控管不力，商品保存不當(dāng)?shù)确矫娲胧?、嚴(yán)格保質(zhì)期定期檢查制度2、提供良好的保存條件二）：酒飲類商品的損耗控制原因：主要是由于商品的偷盜、商品的破損、退貨不及時(shí)造成的措施：1、做好高值商品的防盜工作2、及時(shí)做好破損商品的調(diào)換工作和報(bào)損工作3、注意過季商品的退貨工作三）：休閑食品的損耗控制原因：主要是由于糖果類商品的偷盜、小吃類商品的破損，退貨不及時(shí)等原因措施：1、做好高值商品和小件商品的防范工作2、易破損商品的及時(shí)下柜3、有季節(jié)因素的商品過季后立刻清退四）：沖調(diào)食品的損耗控制原因：主要是由于保質(zhì)期、偷盜、破包等原因造成的措施：1、特別關(guān)注保健品類商品的防損工作2、破損商品的清退調(diào)換3、注意高價(jià)值商品的保質(zhì)期，如奶粉、保健品等五）：日配商品的損耗控制原因：主要是由于商品的保質(zhì)期管理不力，商品的破損、設(shè)備故障等原因造成的措施：1、嚴(yán)格保質(zhì)期天天檢查專人負(fù)責(zé)的制度2、破損商品及時(shí)清退調(diào)換3、設(shè)備定期檢查四百貨類商品的損耗控制百貨的損耗特點(diǎn)百貨的損耗主要是由于商品的破損、被盜、未能及時(shí)退換貨等原因造成的一）：洗化類商品的商品損耗控制原因：主要是由于商品的偷盜、商品破損、退貨不力等因素造成的措施：1、注意高值小件商品的防盜工作2、破損商品及時(shí)撤柜調(diào)換3、滯銷商品的及時(shí)清退二）：家紡服裝類商品的損耗控制原因：主要是由于商品的偷盜、條碼控管混亂、過季等原因造成的措施：1、做好防盜反扒工作2、嚴(yán)格條碼控管制度，落實(shí)條碼檢測3、過季商品及時(shí)退換三）：家居雜貨類商品的損耗控制原因：主要是由于商品的破包、商品條碼控制混亂等因素造成的措施：1、做好文體文教用品的防盜工作2、落實(shí)條碼管理工作3、破包商品的及時(shí)清退調(diào)換