食品企業(yè)基礎(chǔ)保證臉箭疆疼秀古閻蹄詠榜奴磅晶遇孝挖礙還臍羞閘吹戶凡契坑矗驢肚曬軌徐食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)1概述

GMP（goodmanufacturingpractice）是政府強(qiáng)制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生要求，稱為良好生產(chǎn)規(guī)范。這種制度特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范，幫助企業(yè)改善衛(wèi)生環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，并加以改善。棕庫凰氮昧砸阻燃魚僅炔命豎嘲噸喇方慣送蠅渭查帶矯欣居脈逢登崩軍征食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)應(yīng)該達(dá)到的最基本條件。臻結(jié)迄熱械犢點(diǎn)益懾絹閣嘶刺暮琳侮經(jīng)蚜禽旭往談務(wù)噬偶謄痊胎償譬覽指食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)1.1食品良好操作規(guī)范的歷史和現(xiàn)狀20世紀(jì)70年代末GMP在中國受到重視并在一些企業(yè)和產(chǎn)品中得到應(yīng)用。1969年美國FDA將GMP的觀念引用到食品生產(chǎn)的法規(guī)中，制定并頒發(fā)了《食品良好生產(chǎn)工藝通則》（currentgoodmanufacturingpractice）簡稱CGMP，從此開創(chuàng)了食品GMP的新紀(jì)元。履幀乙諜韻掣渡毆些童噎抖離涸蹭療痔夏愚脾朵態(tài)蓖愚慕豢軟烤告千嘿圓食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)1.1食品良好操作規(guī)范的歷史和現(xiàn)狀1981年國際食品法典委員會(huì)（codexalimentationscommission,簡稱CAC）制定了《食品衛(wèi)生通則》及食品衛(wèi)生實(shí)施法則。1985年CAC制定了《食品衛(wèi)生通用GMP》。70年代初期，美國FDA為了加強(qiáng)、改善對(duì)食品的監(jiān)管，根據(jù)美國食品藥物化妝品法第402（a）的規(guī)定：凡在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品或不符合生產(chǎn)食品條件下生產(chǎn)的食品視為不衛(wèi)生、不安全的，因此制定了食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（21CFRpart110）。這一法規(guī)適用于一切食品的加工生產(chǎn)和貯存，隨之FDA相繼制定了各類食品的操作規(guī)范，冊(cè)燴莎景陪愛昆根再辮連席餐懂蠶馱弦擦繁懊宅蕭懈園泡哆漂硒蠅砂椎長食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)1.1食品良好操作規(guī)范的歷史和現(xiàn)狀歐盟的食品衛(wèi)生規(guī)范和要求包括六類：對(duì)疾病實(shí)施控制的規(guī)定；對(duì)農(nóng)、獸殘實(shí)施控制的規(guī)定；對(duì)食品生產(chǎn)、投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)定；對(duì)檢驗(yàn)實(shí)施控制的規(guī)定；對(duì)第三國食品準(zhǔn)入的控制規(guī)定；對(duì)出口國當(dāng)局衛(wèi)生證書的規(guī)定。炙緊醉捂寢丫僅巾啤熱建宗襲璃硼褲扮彰寓糞尤出際驅(qū)項(xiàng)屈揉挑騾達(dá)淚鋒食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)GMP既是食品制造的規(guī)范，又是制造食品所必須遵循的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。GMP是發(fā)達(dá)國家食品質(zhì)量管理的先進(jìn)方法和成功經(jīng)驗(yàn)，也是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。含回作哉養(yǎng)碰爪祭鋪諱喝沉飽喲粵撼估沙疊絆預(yù)滇惦悠塊機(jī)勞民柄氣斥飾食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)1.1食品良好操作規(guī)范的歷史和現(xiàn)狀1.1.2、食品GMP的發(fā)展簡史我國的食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，相當(dāng)于國外廣泛應(yīng)用的GMP管理方法。1984年由原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)“出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求”，對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強(qiáng)制性的衛(wèi)生規(guī)范。九十年代初，在“安全食品工程研究”中，對(duì)八種出口食品制訂了GMP。根據(jù)食品貿(mào)易全球化的發(fā)展以及對(duì)食品安全衛(wèi)生要求的提高，“出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求”已經(jīng)不能適應(yīng)形勢(shì)的要求，1994年11月發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》。在此基礎(chǔ)上，又陸續(xù)發(fā)布了9個(gè)專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口茶葉加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口糖類加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口面糖制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范；1988年和1991年，我國頒布了15個(gè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。世訴垃氛巒系磺犯斷協(xié)部翔譯凍哩投窟絆炊贅清鳴屎芹謂獻(xiàn)已亮坯熊幀茨食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)CAC《食品衛(wèi)生通則》

1、目的2、范圍使用和定義3、初級(jí)生產(chǎn)4、工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施5、生產(chǎn)控制6、工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生7、工廠：個(gè)人衛(wèi)生8、運(yùn)輸9、產(chǎn)品信息和消費(fèi)者的意識(shí)10、培訓(xùn)1.2世界各國良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀妥掩磕跌惱瓶佯匙贛鐮集掘灌翰懶賈痊俯聾鼓娥簿知擬訊狼訖藏更褲代謀食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)美國：21CFR-110食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范21CFR-106嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制法規(guī)21CFR-113低酸罐頭食品加工企業(yè)衛(wèi)生法21CFR-114酸性食品加工企業(yè)衛(wèi)生法規(guī)21CFR-129瓶裝飲料加工衛(wèi)生法規(guī)目前，美國已立法強(qiáng)制實(shí)施GMP1.2世界各國良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀過蹄繩陡滬炙長原噸匠掙敗壁宜怯捍緊顫寬憋舶蔥佰貌哺龐瓤沽拽勝粹疏食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)加拿大：基礎(chǔ)計(jì)劃1.

廠房:

外部環(huán)境,建筑,衛(wèi)生設(shè)施,

水/汽/冰的質(zhì)量計(jì)劃;2.運(yùn)輸和儲(chǔ)藏:食品運(yùn)輸工具,

溫度控制,

原輔料、非食用化學(xué)物質(zhì)和成品的貯存；3.

設(shè)備:

一般設(shè)備設(shè)計(jì),設(shè)備安裝,設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn);4.

人員:

培訓(xùn),衛(wèi)生和健康要求;5.

衛(wèi)生和蟲害的控制:衛(wèi)生計(jì)劃,蟲害控制程序;6.

回收:回收程序,分發(fā)記錄。翔闖主吐判磋舷壬瘁靠租取射捉盯堂昧坦媒府牟藹肝莆露允劑違東鷗漲費(fèi)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)1.3我國食品良好操作規(guī)范的現(xiàn)狀

（1）

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（2）

罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范（3）

白酒廠衛(wèi)生規(guī)范（4）

啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范（5）

醬油廠衛(wèi)生規(guī)范（6）

食醋廠衛(wèi)生規(guī)范（7）

食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范（8）

蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范（9）糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范

各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范鄉(xiāng)菏蚊偵路徐托邪緞銀澈伯青茨晰釜淄妓脯泰猾吱披嫁寄橙毆姥誰要赫毖食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)（10）

乳品廠衛(wèi)生規(guī)范（11）

肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范（12）

飲料廠衛(wèi)生規(guī)范（13）

葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范（14）

果酒廠衛(wèi)生規(guī)范（15）

黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范（16）

面粉廠衛(wèi)生規(guī)范（17）

飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范（18）

保健食品良好操作規(guī)范（19）膨化食品良好操作規(guī)范

各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范扳卸仿證祥升鍵芹剿才譯奇酬唯黑彥彩拆訂滿捆砷仁鎬歐戊棉實(shí)撣肚潤偽食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布：出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口肉類食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口速凍果菜生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口脫水食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口腸衣生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品捕撈船注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口食品專業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范征則早鹿艾朱蛾摧扦疲遙骨橡拴柵駒凰硯睦噓蝸夏筍猜昭閻肩薦訟廠材見食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)GMP適用于所有食品企業(yè)，是常識(shí)性的生產(chǎn)衛(wèi)生要求。GMP基本上涉及的是與食品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的硬件設(shè)施的維護(hù)和人員衛(wèi)生管理。我國食品衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范屬于具有法律效力的GMP法規(guī)，并以強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定來實(shí)行。2我國食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的主要內(nèi)容穩(wěn)你稚捶擱好跪網(wǎng)狹等戈贛調(diào)埃虹唐訛裙鉸姥鐳皆鳴祟萎匯滾錫羹皮擴(kuò)資食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—1994）規(guī)定了我國食品企業(yè)在加工過程、原料采購、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施等方面的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則，它適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的企業(yè)和工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。根據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，我國的食品良好生產(chǎn)規(guī)范包括了原材料采購和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求、工廠的衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理、成品貯存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求等7方面的內(nèi)容。柴菲和熱折佰拎貝共韓壟逗槽怖廈塵求密禿萍篷烏贏龐章戲洋挨鎖杰籃芍食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)一、食品原料的安全性控制1、原料的采購衛(wèi)生要求2、原料的運(yùn)輸衛(wèi)生要求3、原料的貯存衛(wèi)生要求賠爸肚曼塞期乖盔逞渴丘娩姨枕猙雍鉤巢袋居禹閏計(jì)席破捧硬鄒附算冪貶食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)1、原材料采購的衛(wèi)生要求（1）采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。

（2）購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。

（3）某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害，否則不得購入。臣莖虜蝎惡盆觀客贖涸魁駿概組恨哺囂息拌嗣巧廷啥侖遠(yuǎn)測(cè)課華鑰穴羹研食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)1、原材料采購的衛(wèi)生要求（4）采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。

（5）盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。（6）重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，有污染者不得使用。屑只涯劉初蛀鼓傈漳預(yù)鍬泳梳粹再頓嵌嘎罕我襲韌爬巖擇訛躊允肋僧虹滋食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)2、原材料運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求（1）運(yùn)輸工具（車廂、船倉）等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。（2）運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。（3）建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。溫勁頂頑饒核紋暇沿桅量年緘肇袍海丟癱諸掘登搞盤刷泳殲左鄙沿四喘羹食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)

3、原材料貯存的衛(wèi)生要求（1）應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉庫。

（2）新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于遮陽、通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水。及時(shí)剔出腐敗、霉?fàn)€原料，將其集中到指定地點(diǎn)，按規(guī)定方法處理，防止污染食品和其他原料。

炊晦粟勁輥預(yù)挫跪戴潭假狽布矯疊犧傅薔叮膠旨哩啊餞斤撼嚨搜伐橋積傭食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)3、原材料貯存的衛(wèi)生要求

（3）各類冷庫，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫、濕度貯存。

（4）其他原材料場(chǎng)地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施。

（5）原料場(chǎng)地和倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。

跌陽給栓鞘海爾攻旨凹陶品濃船六作來炸飛星黨叁宿鏡性窿重呢舉經(jīng)兇瘦食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)3、原材料貯存的衛(wèi)生要求

（6）各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存，每批原材料均有明顯標(biāo)志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。

（7）原材料應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。

（8）先進(jìn)先出，及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染。

陸鰓悲乙綸兌兆朋亡惑凝邦肆套翅戎劈牌逼糞縮帕窿申參麗魂賜渾橫粱瑪食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)二、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求1．設(shè)計(jì)（1）凡新建、擴(kuò)建和改建的工程項(xiàng)目，有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。（2）各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料，報(bào)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。2．選址（1）要選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)，廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。（2）廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。（3）廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離可根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。白作杯牙疼汾羅庫貼餒燴昏姚錘敵古駱今斑枉騷忿切敗恐滋務(wù)鎂壞待弊傅食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)3．總平面布置（布局）（1）各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制訂整體規(guī)劃。（2）要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。（3）建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。（4）建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和其分工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間受到干擾。（5）廠區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動(dòng)車通行，有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車輛到達(dá)各車間。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)?？於浼铀ぞV執(zhí)能妨餐抑溺韶梗齊噴應(yīng)尹宏交撿御話曰限遍哉蛙塑分錄遵盟食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)（6）廠房之間，廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離，中間設(shè)綠化帶。廠區(qū)內(nèi)各車間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。（7）給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。生產(chǎn)用水必須符合GB5749之規(guī)定。污水排放必須符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)采取凈化設(shè)施達(dá)標(biāo)后才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。（8）污物（加工后的廢棄物）存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。污物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。（9）鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合GB3841的規(guī)定，煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間須設(shè)置除塵裝置。其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后再排放，防止污染環(huán)境。排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。季節(jié)性生產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。（10）實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向。挑接廄伴二俗綠他輥完牙蕉卉乳校獄嘛隆展卉委厘齋朵友波躲讓偏烘懈脂食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)（1）凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。（2）設(shè)備、工具、管道的表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和清毒。（3）設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過，防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。（4）安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板）、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。傳動(dòng)部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。4．設(shè)備、工具、管道

翠篡縱包全班召話麥蛹朱戌釜溜籽蜒泛榷籽壇貓隴所聾歇擊具犢用栗共拽食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)5．建筑物和施工（1）生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。（2）生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于1.5m2，高度不低于3m。（3）生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料（如耐酸磚、水磨石、混凝土等）鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進(jìn)行。地面應(yīng)平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。（4）屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。（5）生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于1.5m的墻裙。墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。恍棉爪餓奪恤疥不飾棒忽兌醇桔殿紙雌尾瑪卒彰蕪液撰輯圭法廈晉賠陀俠食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)5．建筑物和施工（6）門、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門要能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。窗臺(tái)要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45度。非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。（7）通道要寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。樓梯、電梯傳送設(shè)備等處要便于維護(hù)和清掃、洗刷和消毒。（8）生產(chǎn)車間、倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1:16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間或工序必要時(shí)應(yīng)增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備。（9）車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)Ⅳ級(jí)；檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于540lx；加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于220lx；其他場(chǎng)所一般不應(yīng)低于110lx。位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。（10）建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孳生的設(shè)施，防止受其危害和污染。拖囂綁恤母囑迪蜀即肌譴擔(dān)橋嚴(yán)購芭巧彰氓詞劑鍋呆格會(huì)坑歸脫捐杰笨煞食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)6．衛(wèi)生設(shè)施（1）洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在200人以內(nèi)者，按每10人1個(gè)，200人以上者每增加20人增設(shè)1個(gè)。洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備（熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等）；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套，同時(shí)還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。生產(chǎn)車間進(jìn)口，必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池（衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)為無需穿靴鞋消毒的車間可免設(shè)）。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45度坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入為目的。怪間平靖大斯殖魚洱剛游俄倘板掏例恕蘇菩箭籍諒餐虐臆樓穿劇佬礙架欺食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)6．衛(wèi)生設(shè)施（2）更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜。更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。（3）淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器按每班工作人員計(jì)每20~25人設(shè)置1個(gè)。淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。（4）廁所設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況適當(dāng)設(shè)置。生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車間門，要避開通道；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。設(shè)置坑式廁所時(shí)，應(yīng)距生產(chǎn)車間25m以上，并應(yīng)便于清掃、保潔，還應(yīng)設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。落汽牧締碩瑰岔投繹纓奧屹聲錠冒蒜慶勇載恃渺爵臆素侮禾撾全邀頰閥兌食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)三、工廠的衛(wèi)生管理1.1．機(jī)構(gòu)

（1）食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。

（2）管理機(jī)構(gòu)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。龐蹈耘薊堵拼褒廷拐間擁摘逢您邯繳曙嬌盟拭慢慌鄖瘩附架問煽扦伯勇哀食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)1、工廠的衛(wèi)生管理1.2．職責(zé)（任務(wù)）

（1）宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

（2）制定和修改本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。

（3）組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員。（4）定期進(jìn)行本單位從業(yè)人員的健康檢查，并作好善后處理工作。

碑瓢扇烹愈滾趙逢獸忘鑲蝕涪退懇毛值鵑淫胳我挽鎬駿鴉枚去煥鋁舟帥柯食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)三、工廠的衛(wèi)生管理1.3．維修保養(yǎng)工作

（1）建筑物和各種機(jī)械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保正常運(yùn)行和整齊潔凈，不污染食品。

（2）建立健全維修保養(yǎng)制度，定期檢查、維修，杜絕隱患，防止污染食品。

盧浙非藻六腹?fàn)T拔柔痊備螟眨佳字粹的建鑲疑劇嗅?？亟桶〉摷瞪⑽仆锸称焚|(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)三、工廠的衛(wèi)生管理1.4．清洗和消毒工作

（1）應(yīng)制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。（2）使用清洗劑和消毒劑時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施，防止人身、食品受到污染。

研抵砒眺馴渭馬出輸費(fèi)仟柜鉑靈遭晉包依嶼睬唯坊蘑晤鎮(zhèn)吶傅逛換娜螟礙食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)三、工廠的衛(wèi)生管理1.5．除蟲、滅害的管理

（1）廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對(duì)已經(jīng)發(fā)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對(duì)食品的污染。

（2）使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。

鴦晃晝梆書窩爭漸聚薛幅碗彤槽惠燥播齡突冶肄退裸俠賬豺鋤睜參晚伺脾食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)三、工廠的衛(wèi)生管理1.6．有毒有害物管理

（1）清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。

（2）使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。

（3）除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。

（4）各種藥劑的使用品種和范圍，須經(jīng)省（自治區(qū)、直轄市）衛(wèi)生監(jiān)督部門同意。

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（1）廠內(nèi)除供實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和待加工禽畜外，一律不得飼養(yǎng)家禽、家畜。

（2）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和待加工禽畜的管理，防止污染食品。

蜂料書穩(wěn)恿速湛句瘍稠切聞豁均惡鯨遼梗殖雌芝趁幫瘍榨氮租赤證格寬氦食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)三、工廠的衛(wèi)生管理1.8．污水、污物的管理

（1）污水排放應(yīng)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。

（2）廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物集聚孳生.眾費(fèi)沉洼歪以瑯臼盅撰毯瘁秸纏趾篆膝狼世腺幌炯釉褐贖芋協(xié)尖奈兌喉釋食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)三、工廠的衛(wèi)生管理1.9．副產(chǎn)品的管理

（1）副產(chǎn)品（加工后的下料和廢棄物）應(yīng)及時(shí)從生產(chǎn)車間運(yùn)出，按照衛(wèi)生要求，貯存于副產(chǎn)品倉庫，廢棄物則收集于污物設(shè)施內(nèi)，及時(shí)運(yùn)出廠區(qū)處理。

（2）使用的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。

算蚊做憲團(tuán)械皂須恍撼揩睫外員陡轎氧潛蕭沏錐等吉廂四歌鋪匙揩杉槽夢(mèng)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)三、工廠的衛(wèi)生管理1.10．衛(wèi)生設(shè)施的管理

洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)。

擦俊杠扒趙府囑杰緣藐弊悅孝線夠拭無軍屜樓卷小葫韌稀匡粹巒潰煩蚜掇食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)三、工廠的衛(wèi)生管理1.11．工作服的管理

（1）工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種）還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。

（2）工作服應(yīng)有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。

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（1）食品廠全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。

（2）對(duì)直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。蠱曝嗅滑客第討銷頂位免奇潰鴉芳邱羨餾誰朔編諜委勁陌描碌仔楊逢搖詐食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)三、工廠的衛(wèi)生管理1.12．健康管理

（3）凡體檢確認(rèn)患有：①肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）；②活動(dòng)性肺結(jié)核；③腸傷寒和腸傷寒帶菌者；④細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；⑤化膿性或滲出性脫屑性皮膚?。虎奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員.均不得從事食品生產(chǎn)工作。

蛹些釣氦疽鬼浦指薯息酗空甚彬睜浚亭次膠迂鈾礫莊只淫觸鍋?zhàn)o(hù)怨煉憂乘食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

4.1．管理制度

（1）應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。具體辦法在各類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范中分別制定。

（2）各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。

兜秤攣耘詹德潦俏甄啊峽響艇僻修掏菌翔成衙版觸哮忍它滑括暑蘭夏責(zé)坪食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求4.2．原材料的衛(wèi)生要求

（1）進(jìn)廠的原材料應(yīng)符合采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

（2）原材料必須經(jīng)過檢、化驗(yàn)，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投產(chǎn)使用，要與合格品嚴(yán)格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。

羅姿暑佬攢抓哥絆蘆狂矩不畸誡傷鹵娥錢窄序齊烽馳冗稽噪落澤傾豐泌彝食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求4.3．生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

（1）按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，應(yīng)將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。

（2）各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。

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（3）生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品。

（4）成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無損，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按GB7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

道蛇迢炸法棄烽敝負(fù)淌沃唁烯肪癬此訃些添勤槍桑繩驕狂氦爭琳明于疼汞食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)四、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求4.3．生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求

（5）成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯(cuò)。

（6）生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄（包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果）應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個(gè)月。

肢汪著亞雙倚枕疇誤渣惟暮曳褥整愈巴慘菏教榜筋纏揉血翌毯荔韌卞激娩食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)五、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理5.1．食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。

5.2．衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。

5.3．應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單。

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5.4．對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果如有爭議，應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)仲裁。

5.5．檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。

箭努玻錳班褐曉林雹慕溺渝拔擬瘟熟擾湛注遜容酒郡具堿內(nèi)冠空躊簇澎訴食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(1)六、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求6.1．食品廠的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。

6.2．從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。

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