1蝦油漬菜本文件規(guī)定了蝦油漬菜的產(chǎn)品分類(lèi)、產(chǎn)品要求及檢驗(yàn)方法、產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。本文件適用于傳統(tǒng)型蝦油漬菜和清淡型蝦油漬菜。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T1445綿白糖GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10133食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品GBT12456食品中總酸的測(cè)定GB14881GB28050JJF1070食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2009）第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》23術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1蝦油漬菜pickledvegetablewithshrimpoil以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。[來(lái)源：SB/T10439-2007,3.7]4產(chǎn)品分類(lèi)蝦油漬菜分為以下兩種類(lèi)型：4.1傳統(tǒng)型蝦油漬菜以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦醬、蝦油漬制，及相應(yīng)工藝加工而成不添加防腐劑的蔬菜制品。4.2清淡型蝦油漬菜以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制，及相應(yīng)工藝加工而成不添加防腐劑的蔬菜制品。5要求及檢驗(yàn)方法5.1原輔料5.1.1蔬菜應(yīng)新鮮潔凈、成熟適度，無(wú)病蟲(chóng)害及霉變，符合GB2762、GB2763的規(guī)定；杏仁應(yīng)大小均勻、無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)霉變、無(wú)哈喇氣，符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定；原料蝦為渤海灣海域的野生烏蝦（俗稱(chēng)大麻線(xiàn)），應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)，符合GB2733的規(guī)定。5.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。5.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定；綿白糖應(yīng)符合GB/T1445的規(guī)定。5.1.4水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.5蝦醬、蝦油應(yīng)符合GB10133的規(guī)定。5.2感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法傳統(tǒng)型蝦油漬菜清淡型蝦油漬菜色澤基本保持蔬菜原有的色澤基本保持蔬菜原有的色澤，比傳統(tǒng)型蝦油漬菜（同種蔬菜）顏色稍淺取適量試樣置于白色瓷盤(pán)中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口后品其滋味滋味和氣味具有蝦油特有的鮮味，香味濃郁，口感清脆，質(zhì)地均勻，咸味偏重，無(wú)異味具有蝦油特有的鮮味，香味濃郁，口感清脆，質(zhì)地均勻，咸味適中，比傳統(tǒng)型蝦油漬菜（同種蔬菜）清淡，無(wú)3異味形態(tài)固液分明，無(wú)渾濁雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)異物5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)（g/100g）檢驗(yàn)方法傳統(tǒng)型蝦油漬菜清淡型蝦油漬菜(固形物)水分GB5009.3食鹽（以NaCl計(jì)）≤20.0≤10.0GB5009.44總酸（以乳酸計(jì)）≤2.0GB/T12456氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）≥0.35GB/T5009.2355.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量項(xiàng)目指標(biāo)（mg/kg）檢驗(yàn)方法傳統(tǒng)型蝦油漬菜清淡型蝦油漬菜鉛（以Pb計(jì)）≤0.5GB5009.12亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）GB5009.335.5微生物限量微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量項(xiàng)目采樣方案及限量檢驗(yàn)方法ncmM沙門(mén)氏菌（/25g）500--GB4789.4金黃色葡萄球菌（CFU/g)51GB4789.10第二法副溶血性弧菌（MPN/g)51GB4789.7大腸菌群/(CFU/g)52GB4789.3平板計(jì)數(shù)法5.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中腌漬的蔬菜規(guī)定，禁止使用GB2760中有限量要求的食品添加劑。5.7凈含量4應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005]《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。凈含量偏差檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。5.8生產(chǎn)加工要求生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣方法從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品。抽取樣品量不少于1kg，不少于10個(gè)獨(dú)立包裝；大包裝食品(≥5kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時(shí)應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于用于銷(xiāo)售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于10個(gè)包裝，且每個(gè)包裝不少于100g。6.3檢驗(yàn)分類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.3.1出廠檢驗(yàn)6.3.1.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)按批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后出廠。6.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群、凈含量等指標(biāo)。6.3.2型式檢驗(yàn)6.3.2.1有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)新產(chǎn)品定型投產(chǎn)前；b)停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式試驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；e)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。6.3.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.4判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。如有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物項(xiàng)目不合格不得復(fù)檢。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1標(biāo)志標(biāo)志應(yīng)清晰、完整、牢固。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2009）第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。57.2包裝包裝應(yīng)符合國(guó)家食品包裝標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7