PAGEPAGE1（必會(huì)）公共營養(yǎng)師（三級(jí)）近年考試真題題庫（含答案）一、單選題1.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是（）個(gè)月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C2.

人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要答案：C3.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D4.孕末期的膳食原則包括（）。A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B5.

干預(yù)的策略常見的包括（）。A、營養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、以上均是答案：D6.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此

種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是（）。A、正確B、不正確,亞硫酸鈉會(huì)使腌魚退色C、不正確,亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味答案：D7.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是（）。A、n―6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亞麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亞麻酸答案：D8.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)（）為宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C9.

可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D10.

孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏（）。A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B6答案：B解析：巨幼紅細(xì)胞貧血主要與葉酸和維生素B12缺乏有關(guān)11.

急性期痛風(fēng)患者嘌呤攝入量應(yīng)低于（）A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤攝入量為600~1000mg/d,急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制嘌呤攝

入少于150mg/d12.

營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣答案：D13.

某男,58歲,BMI為29,喜食肉多年,頸動(dòng)脈B超顯示:“雙側(cè)頸動(dòng)脈粥樣硬化并粥樣斑塊形

成”。其營養(yǎng)治療應(yīng)注意（）A、限制脂肪攝入B、限制膽固醇攝入C、嚴(yán)格限制膽固醇和控制總能量攝入D、限制飽和脂肪的攝入E、限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入答案：E14.

國際上以為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開

展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目（）。A、媒體傳播B、宣教傳播C、平面?zhèn)鞑、信息傳播答案：D15.

編制糖尿病食譜時(shí),每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的（）A、營養(yǎng)素B、能量C、糖類D、蛋白質(zhì)E、降糖效果答案：B16.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。A、過去稱食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)答案：D17.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。18.

（）是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。A、診所B、居委會(huì)C、社區(qū)D、家庭答案：C19.

平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果答案：A20.

某男,62歲,反復(fù)左腳跖趾關(guān)節(jié)紅腫熱痛2個(gè)月。昨晚此關(guān)節(jié)紅腫明顯,疼痛劇烈,并伴

發(fā)熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應(yīng)為（）A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A21.

下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是（）。A、“知”是知識(shí),“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力E、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)答案：E22.老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B23.

案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人爭進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。盛裝尿液的容器需放置在（）。A、4攝氏度冰箱中B、-20攝氏度冰箱中C、-40攝氏度冰柜中D、-80攝氏度冰柜中答案：A解析：收集24h尿液樣品時(shí),需及時(shí)保存在溫度為4攝氏度的冰箱中。24.有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法正確的是（）。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：D25.

面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、淀粉B、纖維C、蛋白質(zhì)D、木質(zhì)素答案：C26.

（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D27.

以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是答案：D28.嬰兒（）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：C29.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、器官D、骨骼答案：A30.

下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、豬肉B、魚肉C、雞肉D、鴨肉答案：A31.

用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。A、5B、10C、50D、20答案：B32.

兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A答案：C33.

對(duì)3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于（）g大豆制品,以提供約（）g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C34.一男性體力勞動(dòng)者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為（）g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g35.

通過測定食物中單個(gè)（）的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、脂昉酸B、不飽和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C36.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D37.食物消化吸收的主要部位是（）。A、胃B、口腔C、小腸D、大腸答案：C解析：

A選項(xiàng)-胃:食物入胃后暫時(shí)儲(chǔ)存,在此期間受到胃液的化學(xué)性消化和胃壁肌肉的機(jī)械性消

化。胃的吸收功能很弱,正常情況下僅吸收少量的水分和

酒精。

B選項(xiàng)-口腔:唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡單的分解,不吸收。

C選項(xiàng)-小腸:小腸內(nèi)消化和吸收過程是消化吸收中最重要的階段。

D選項(xiàng)-大腸:大腸是消化管的末段。人類的大腸內(nèi)沒有重要的消化活動(dòng),主要是吸收水分

和鹽分。38.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液體C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分分泌,pH值為7.8~8.4,呈弱堿性,日分泌量為1~2L。

胰液由無機(jī)物和有機(jī)物組成。無機(jī)物成分中最重要的是碳酸氫鹽,其主要作用是中和進(jìn)入十

二指腸的胃酸,使腸黏膜免受胃酸的侵蝕,并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH

環(huán)境(pH7~8)。胰液中的有機(jī)物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、

胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。39.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是（）。A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B、對(duì)待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)答案：B40.

營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動(dòng),其特點(diǎn)是（）。A、有計(jì)劃B、無評(píng)價(jià)C、有個(gè)體組織D、有媒介答案：A41.

嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮（）。A、營養(yǎng)良好B、營養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力智障答案：B42.2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10答案：D43.

在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液答案：B44.

預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C、烹調(diào)時(shí)加醋D、熟食要冷藏答案：B45.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）。A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C46.紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：紅茶屬于發(fā)酵茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。47.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是（）mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：C解析：鈣的攝入量:非孕期及孕早期800mg/d,孕中晚期及乳母1000mg/d48.

河豚毒素屬于（）。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A49.

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。A、1B、2C、3D、4答案：B50.

苦杏仁中毒屬于（）。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、原漿毒答案：D解析：原漿毒是指能使人體大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性的一類有毒物質(zhì)或毒素,如鉈、砷、

砒霜、甲醛和苯酚等51.

某種固態(tài)食品,其能量值需滿足（）,才可聲稱是低能量食品。A、≤100kJ(23.9kcal)/100gB、≤120kJ(28.7kcal)/100gC、≤150kJ(35.9kcal)/100gD、≤170kJ(40kcal)/100g答案：D52.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)答案：A53.

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是（）。A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味答案：A54.

采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí),若魚體絕對(duì)新鮮,則K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A55.

靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B56.

衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查,在一份香腸中檢測出分子式為(CH?)?N—N=0的化學(xué)物,

含量為55μg/kg,其可能來源是（）。A、添加了防腐劑B、添加了發(fā)色劑C、加入了過多的大豆蛋白D、制作過程溫度過高答案：B解析：發(fā)色劑又叫呈色劑,一般為硝酸鈉(鉀)或亞硝酸鈉(鉀)57.

亞硫酸能破壞（）的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D58.嬰兒配方奶粉主要分為（）。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C59.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、菠菜、莧菜等C、蛋類D、乳類答案：D60.

出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短答案：B61.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。62.

低嘌呤膳食主要適用于（）A、高血壓患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛風(fēng)患者E、腫瘤患者答案：D63.

地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒答案：C64.

表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是（）。A、比B、率C、構(gòu)成比D、頻率答案：C65.

食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括（）。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷售者D、有毒食品檢驗(yàn)者答案：D66.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D67.

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A、能量過剩B、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B68.

下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是（）。A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：B69.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是（）。A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：D70.

缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B71.巴氏消毒法不適合用于（）。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C72.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A73.制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素

C,維生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成答案：D74.新生兒出生體重平均為（）kg。A、3B、3.3C、3.5D、4答案：B75.（）是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C76.

鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B77.

下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩答案：A78.

下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對(duì)象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性答案：B解析：大眾傳播的對(duì)象雖然為數(shù)眾多,分散廣泛,互不聯(lián)系,但從總體上來說是大體確定

的79.

當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是（）A、心腦血管疾病B、癌癥C、呼吸系統(tǒng)疾病D、糖尿病E、高血壓答案：B80.

食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)申必需氨基酸的含量,以含量最少的（）為1計(jì)算出其他氨

基酸的相應(yīng)比值”以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸答案：C81.

下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯(cuò)誤的是（）。A、增加戶外活動(dòng),多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑E、加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)昔及答案：D82.

下列哪項(xiàng)是維生素B1亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)（）。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、出血性暈輪E、疲乏無力和下肢倦怠答案：E83.

食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、高溫加熱形成的多聚體D、雜醇油答案：D84.

冷藏保存時(shí),在零攝氏度左右,鮮魚和鮮奶能保存（）。A、1-2天B、3~4天C、一周D、2周答案：A解析：0攝氏度左右冷藏,鮮蛋可以保存數(shù)月,鮮肉可保存1~2周,鮮魚和鮮奶僅能保存

1~2天85.必需脂肪酸是指（）。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：D86.亞硝酸鈉屬于（）。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D87.下列食物中含鋅量最高的是（）。A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝臟類答案：C88.

表示個(gè)體變量值變異程度時(shí),宜選用（）。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差答案：D89.脂肪大部分在（）吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸答案：A90.

蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為（）。A、1.0B、1000C、100D、10答案：C91.

關(guān)于炭疽病的敘述,錯(cuò)誤的是（）。A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經(jīng)消化道感染較少D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場,應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒答案：A92.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是（）。A、長鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D93.

維生素A缺乏可引起（）。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥答案：C94.平衡膳食寶塔共分（）層。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C95.

營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是（）。A、材料適宜用于交流B、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象C、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育材料D、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解答案：B96.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后（）月開始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B97.按中國標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI>27應(yīng)判斷為（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B98.

我國1-5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時(shí)上臂圍為（）。A、>14.5B、>13.5C、12.5-13.5D、<12.5答案：D99.

膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的（）。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：C100.

某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多為10-12h,主要臨

床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力,并伴有陣發(fā)性劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴

有黏液、惡臭,少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅,體溫大多低于39°C,可初步診斷為食物中毒

（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、組胺D、變形桿菌答案：D101.

適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為（）。A、冷藏保存B、冷凍保存C、培養(yǎng)基保存D、固定保存答案：D102.不同種類的食物混合食用,可提高膳食中（）A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率答案：D103.

當(dāng)前,我國引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是（）。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品答案：B104.維生素E的主要食物來源是（）。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果答案：A105.

在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí),標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。A、體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子B、體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子D、體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子答案：D106.

營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指（）。A、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化D、目標(biāo)人群根據(jù)倉品營養(yǎng)米選擇食物E、目標(biāo)人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉答案：B107.

下列敘述正確的是（）A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園,學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭答案：B解析：24h回顧法一般調(diào)查連續(xù)3天的膳食攝入,需要包含周末和工作日,也要統(tǒng)計(jì)調(diào)味

品的攝入量,如:食用油;記賬法適用于家庭調(diào)查,也適用于幼兒園、中小學(xué)或部隊(duì)的調(diào)查。108.

社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是答案：D109.

水腫型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的主要特征為（）。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以礦物質(zhì)缺乏為主D、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏答案：A110.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B111.

靠家庭中食前加熱(如100攝氏度,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌腸毒素加熱100℃2h以上才能被破壞112.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是（）。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D113.

膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)方法的依據(jù)是（）。A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔答案：D114.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、殺滅食品中大部分細(xì)菌C、降低食品中水分含量D、破壞食品中的酶答案：A115.

食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染答案：C116.

性別、學(xué)歷等資料屬于（）。A、計(jì)數(shù)資料B、統(tǒng)計(jì)資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、計(jì)量資料答案：A117.

體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是（）。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D118.

營養(yǎng)干預(yù)的主要場所不包括（）。A、社區(qū)B、工廠C、醫(yī)院D、學(xué)校答案：B119.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、乳糖答案：D120.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點(diǎn)一般在皮褶提起點(diǎn)（）處。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度測量時(shí),右手握皮褶計(jì),在皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測量其厚

度。121.孕婦易缺乏的微量元素有（）。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C122.

對(duì)于痛風(fēng)急性期患者,飲食干預(yù)措施錯(cuò)誤的是（）A、選擇低嘌呤食物B、攝入含果糖較高的食物C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、燉D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食鹽量不超過6g答案：B解析：果酸會(huì)促進(jìn)核酸分解,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)尿酸升高和高尿酸血癥的產(chǎn)生,故痛風(fēng)病人一個(gè)

個(gè)限制攝入123.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A124.

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患

者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。

潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是（）。A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C125.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食（）。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物”如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B126.

大多數(shù)國家提岀飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例為（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B127.

健康信念模式是運(yùn)用解釋健康相關(guān)行為的理論模式（）。A、社會(huì)學(xué)方法B、社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法C、社會(huì)心理學(xué)方法D、社會(huì)價(jià)值學(xué)方法答案：C128.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）A、生物價(jià)=吸收氮*100%B、生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%答案：D129.具有激素性質(zhì)的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素PP答案：C解析：基礎(chǔ)P116，維生素D是類固醇的衍生物，類固醇就是身體的一種激素。130.

1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》中12-15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的

能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200答案：B解析：技能P268131.

某男性25歲、BMI為29,日常膳食應(yīng)選用（）A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食答案：D132.

下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象（）。A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、老年人E、青壯年答案：E133.

能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素CE、維生素B6答案：D134.

尿液保存時(shí)防腐效果較好,但能干擾尿糖測定的防腐劑為（）。A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸答案：C135.

痛風(fēng)患者的主要能量來源為（）A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：A136.

3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：B137.

交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見原因,通常指（）。A、食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B138.

食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式答案：A139.

三大供能營養(yǎng)素合理的供能比是（）。A、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白質(zhì)提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白質(zhì)提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%?60%的能量,脂肪提供10%?20%的能量,蛋白質(zhì)提供20%~35%的能

量答案：C140.BMI的計(jì)算公式為（）。A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)C、體重(kg)/[身高(m)]2D、[體重](kg)]2/身高(m)E、[身高(m)]2/體重(kg)答案：C141.

口腔生殖綜合征可由于（）缺乏而引起。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D答案：B142.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測量。上臂圍測量時(shí)軟尺起始端下緣壓在（）連線中點(diǎn)。A、肩峰與尺骨鷹嘴B、肩峰與肘鷹嘴C、肩峰與肱二頭肌肌腹D、肩峰與尺骨答案：A解析：上臂圍測量時(shí)用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn),水平圍繞一

周,測量并讀取周長。143.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥答案：C144.

對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是（）。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D145.能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對(duì)答案：D解析：基礎(chǔ)P199。RNI=EAR+2SD適用于能量之外的其它營養(yǎng)素。146.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長發(fā)育障礙答案：A147.

青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B多選題1.

制訂營養(yǎng)計(jì)劃的內(nèi)容包括（）。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評(píng)價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算答案：ABCDE2.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6

個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。在測量嬰幼兒身長時(shí)應(yīng)注意（）。A、確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條直線B、防止出現(xiàn)身體扭動(dòng)C、不能用手扶嬰幼兒D、設(shè)法扣除衣物重量答案：AB解析：在測量身長過程中應(yīng)確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條直線,同時(shí)防止嬰幼兒出現(xiàn)身體

扭動(dòng)等現(xiàn)象。3.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括（）等步驟。A、接受知識(shí)B、認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤C、確立信念D、自我學(xué)習(xí)E、行為改變答案：ACE4.

屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括（）。A、確定教育對(duì)象B、明確教育目的C、可用于宣傳和評(píng)價(jià)方法D、確定目標(biāo)E、確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法答案：ABDE5.孕早期的膳食要點(diǎn)包括（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE6.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ACDE7.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是（）。A、鋅B、硒C、維生素CD、維生素E答案：BCD8.

蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有（）。A、水腫型B、消瘦型C、肌肉萎縮型D、腹突型E、混合型答案：ABE9.

患病率的特點(diǎn)有（）。A、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B、分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D、是一種靜態(tài)指標(biāo)E、指現(xiàn)患率和流行率答案：ACDE10.

案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液標(biāo)本取得后應(yīng)（）。A、盡快分離,不宜擱置B、離心速度不應(yīng)太高C、4攝氏度的冰箱保存D、全血冰凍保存答案：ABC解析：血液標(biāo)本取得后應(yīng)盡快分離,不宜擱置。離心速度不應(yīng)太高、如不能及時(shí)分離,應(yīng)

放于4攝氏度的冰箱保存,切勿將全血冰凍。11.

下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有（）。A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B、食物加工、烹調(diào)是否合理C、膳食制度是否合理D、被調(diào)查者過去膳食史E、以上都不是答案：ABCD12.

以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC13.下列敘述正確的是（）。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR答案：AC14.

有降低血壓作用的礦物質(zhì)包括（）A、鈣B、鎂C、鉀D、鈉E、鐵答案：ABC15.

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》包括（）。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al答案：BCDE16.

屬于不健康生活方式的有（）。A、吸煙B、酗酒C、生活無規(guī)律D、靜態(tài)生活方式E、不良飲食習(xí)慣答案：ABCDE17.

計(jì)量資料是指（）。A、每個(gè)觀察單位用定量方法測定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值B、一般為無序變量C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、如身高、體重等E、一般有單位為有序變量答案：ADE18.

下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長,污染的可能性越大C、溫度越低,污染的可能性越大D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染E、不完整或受損的容器易造成食品:虧染答案：BDE19.孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD20.食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括（）。A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)答案：ABCD21.微波加熱的特點(diǎn)為（）。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時(shí)控制E、節(jié)能高效答案：ABCDE22.

蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是（）。A、微生物的污染B、寄生蟲的污染C、工業(yè)廢水的污染D、農(nóng)藥殘留的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE23.

有關(guān)設(shè)計(jì)調(diào)查問卷的說法,下列正確的是（）。A、首先應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求B、問題的設(shè)計(jì)和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的C、簡單的問題應(yīng)放置在問卷的最后D、問卷在實(shí)地調(diào)查以前,應(yīng)初選一些調(diào)查對(duì)象進(jìn)行測試,以利于問題的發(fā)現(xiàn)、修改和補(bǔ)充E、問卷設(shè)計(jì)出來后,不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可,即可實(shí)施答案：ABD24.

增加膳食纖維的途徑包括（）。A、多吃全谷類食物B、食物多樣化C、水果蔬菜連皮連籽吃D、多吃粗雜糧E、按照食品標(biāo)簽,選擇高膳食纖維食品答案：ABCDE25.

案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。尿液標(biāo)本收集后放置一段時(shí)間會(huì)發(fā)生（）。A、細(xì)菌繁殖B、蛋白變性C、細(xì)胞溶解D、尿液變質(zhì)答案：ABC解析：尿標(biāo)本收集后放置一段時(shí)間會(huì)發(fā)生細(xì)菌繁殖、蛋白變性、細(xì)胞溶解等。26.人體可從谷物食物中攝取大量的（）。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣E、能量答案：AC27.嬰兒消化道的特點(diǎn)是（）A、口腔狹小B、出生時(shí)唾液腺發(fā)育差C、胃容量小D、腸管短E、腸蠕動(dòng)能力差答案：ABCE28.屬于人體必需脂肪酸的為（）。A、V-亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基礎(chǔ)知識(shí)P82。

人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。α-亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)

變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。29.

身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、耐力運(yùn)動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)E、走步運(yùn)動(dòng)答案：ABCD30.

下列屬于防腐劑的有（）。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對(duì)羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羥基茴香醚是一種抗氧化劑31.

N-亞硝基化合物的前體物包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、銨鹽答案：ABC32.

社區(qū)營養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營養(yǎng)問題包括（）。A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)C、飲食行為D、社會(huì)經(jīng)濟(jì)E、營養(yǎng)政策答案：ABCDE33.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽答案：AC34.

可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料（）。A、政府行政部門B、科研學(xué)術(shù)部門C、醫(yī)院D、疾病控制中心E、婦幼保健院答案：ABCDE35.

社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流E、教學(xué)交流答案：ABCD36.

測定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE37.

毒蕈中毒常見的類型有（）。A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型答案：ACDE38.

有關(guān)反式脂肪酸的說法,下列正確的是（）。A、食物中的反式脂肪酸主要來自于人造奶油和起酥油B、反式指肪酸的熔點(diǎn)高于順式脂肪酸C、一些反芻動(dòng)物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氫化產(chǎn)生反式脂肪酸D、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸E、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸答案：ABCE39.

以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的主要原因是（）。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結(jié)合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對(duì)答案：BC40.

建議3~6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超過600mL,也不少于300mLE、不可超過800mL答案：CD41.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應(yīng)用時(shí)要根據(jù)進(jìn)行（）

適當(dāng)調(diào)整。A、年齡B、性別C、身高和體重D、季節(jié)E、勞動(dòng)強(qiáng)度答案：ABCDE42.曬干的餐菇微量元素含量豐富,下列哪些礦物質(zhì)含量是大米的2倍以上（）。A、銅B、鐵C、鋅D、硒答案：BCD43.

缺乏（）可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅答案：AE44.

可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有（）。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡答案：ACD45.蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與（）的構(gòu)成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血紅蛋白答案：ABCD46.DRIs包括（）。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA答案：ABCD47.

維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有（）。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點(diǎn)D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀答案：ABCD48.

制定食譜（）是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、維生素要高些C、一天的食物總量只需要計(jì)算,不需要分配D、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整E、優(yōu)先保證一天的能量攝入答案：ADE49.

科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確E、語言準(zhǔn)確答案：ACDE50.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生（）。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生索DC、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE51.

學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是（）。A、保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、各營養(yǎng)素的比例要適宜C、食物搭配要合理D、如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮答案：ABCE52.

供餐衛(wèi)生要求是（）。A、飯菜質(zhì)量好,價(jià)格低B、食物種類豐富,高中低檔搭配C、重服務(wù),輕盈利D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生E、定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理答案：DE53.對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含量10%-20%B、生物學(xué)價(jià)值高C、含人體需要的各類必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白答案：ABCD54.

下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD55.肉類食品在冷凍儲(chǔ)藏中可發(fā)生哪些變化（）。A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD56.

達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo),需要做到以下幾方面（）。A、控制人口增長B、建立政府干預(yù),制訂規(guī)劃C、提高全民族飲食文化與營養(yǎng)科學(xué)水平D、增加農(nóng)業(yè)投入,開發(fā)食物資源E、營養(yǎng)立法答案：ABCDE57.

日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案：BD58.谷類加工越細(xì),哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多（）。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉答案：ABC59.

下列物質(zhì)可以來源于大豆的有（）。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、維生素ED、分離乳清蛋白質(zhì)E、植物角醇答案：ACE60.

黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為（）。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過氧化D、羥化E、還原答案：ABD61.

煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括（）。A、對(duì)維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD62.

身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)答案：ABDE63.

鮮蛋應(yīng)在條件下儲(chǔ)藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相對(duì)濕度85%~90%D、相對(duì)濕度80%~90%E、10-15°C答案：AC64.

案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者

的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測項(xiàng)目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、運(yùn)送培養(yǎng)基保存、冷凍保存D、液氮保存答案：ABC解析：糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測項(xiàng)目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、運(yùn)送

培養(yǎng)基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷凍保存等方法。65.豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源,其原因是（）。A、蛋白質(zhì)含量高B、賴氨酸含最高C、無機(jī)鹽和維生素B族含量高D、必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、蛋氨酸含量高答案：ABC66.

下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)答案：ABCDE67.

下列（）標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)。A、《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》B、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》C、《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》D、《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》E、《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》答案：DE68.

在研究層面上營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類型有（）。A、隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)B、類實(shí)驗(yàn)C、臨床試驗(yàn)D、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)E、人體試驗(yàn)答案：AB69.常用化學(xué)保鮮技術(shù)有（）。A、食品防腐劑B、食品抗氧化劑C、果蠟涂膜D、食用膜E、纖維素膜答案：AB70.

案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做化學(xué)法隱血實(shí)驗(yàn)時(shí),應(yīng)于前3天（）。A、禁食肉類食物B、禁食含動(dòng)物血的食物C、禁服鐵劑及維生索D、禁食禁水答案：ABC解析：做化學(xué)法隱血實(shí)驗(yàn)時(shí),應(yīng)于前三日禁食肉類及含動(dòng)物血食物并禁服鐵劑及維生素C。71.嬰兒容易溢奶的原因是（）A、胃呈水平B、賁門括約肌松弛C、幽門括約肌緊張D、腸蠕動(dòng)差E、胃容量大答案：ABC72.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是（）。A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)答案：ABCE73.

蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括（）。A、蛋白質(zhì)最大消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)主觀消化率E、蛋白質(zhì)最低消化率答案：BC74.

痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了（）A、防止尿液濃縮B、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生C、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生D、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作E、預(yù)防尿路結(jié)石的形成答案：AE75.

油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆異黃酮答案：ABC76.

糞便用于營養(yǎng)學(xué)硏究的意義在于（）。A、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量B、用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值C、用于硏究人體礦物質(zhì)的需要量D、用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況E、用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素答案：ABCDE77.合理儲(chǔ)藏食物包括（）。A、高溫滅菌防腐B、低溫儲(chǔ)藏C、增加防腐劑的使用D、遠(yuǎn)離有毒有害物品E、儲(chǔ)藏食物的容器要清潔答案：ABDE78.

營養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢答案：ABCDE79.

造成營養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因是（）。A、食物供給不足B、天然食物中缺乏C、不良飲食習(xí)慣D、消耗量增加E、吸收利用障礙答案：ABCDE80.

青少年選擇食物的要點(diǎn)是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足答案：ABCDE81.維生素B2以（）的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是煙酸的形式。82.

發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí),首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、去內(nèi)臟后燒熟煮透C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、通知供貨單位E、把魚品封存,等待處理答案：CE83.

下面表述正確的有（）。A、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD84.

營養(yǎng)干預(yù)的策略主要有（）。A、政策干預(yù)策略B、營養(yǎng)教育C、行為干預(yù)D、家庭干預(yù)E、食物營養(yǎng)干預(yù)答案：ABCE85.

糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、寄生蟲的污染D、倉儲(chǔ)蟲害的污染E、污水灌溉答案：ABDE86.

烹飪方法最關(guān)鍵要注意的營養(yǎng)問題是（）。A、鹽的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量E、熏制答案：ABCE87.

家庭稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠記錄下列內(nèi)容（）。A、對(duì)結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點(diǎn)D、家庭成員在家就餐的餐次登記E、家庭成員的基本情況答案：ABDE88.

有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計(jì)算公式,下列正確的是（）。A、蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)*消化率B、蛋白質(zhì)凈利用率=凈蛋白質(zhì)比值*蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲(chǔ)留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)D、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲(chǔ)留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)E、蛋白質(zhì)凈利用率=氮儲(chǔ)留量*食物氮答案：ACE89.

食物中的碳水化合物是（）的總稱。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC90.

豬肉中常見的寄生蟲有（）。A、旋毛蟲B、華支睪吸蟲C、姜片蟲D、囊蟲E、豬帶絳蟲答案：ADE91.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠（）。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、肝臟D、腎臟答案：ABD92.

（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、纖細(xì)胞壓積下降答案：ABC93.

個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。A、人口學(xué)資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問題目錄E、生活資料答案：ABC94.

營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括（）。A、專業(yè)知識(shí)B、文化知識(shí)C、現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力D、語言表達(dá)信息傳播能力E、社會(huì)知識(shí)答案：ABCDE95.

碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（）生理現(xiàn)象。A、腦垂體分泌B、胰島素調(diào)控C、大腸發(fā)酵D、便秘E、血糖答案：BCDE96.

細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒答案：ABE97.

下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是（）。A、兒童時(shí)期生長發(fā)育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低B、兒童需要較多的蛋白質(zhì)C、生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素D、各餐營養(yǎng)素和能量要適宜分配,早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心E、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟答案：BCDE98.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機(jī)顏料E、姜黃素答案：BCD99.孕期營養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響包括（）。A、生長停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)先天畸形D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE100.

幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%答案：ABCD101.

有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是（）。A、GL>20為高GL食物B、GL>25為高GL食物C、11<GL<19為中GL食物D、20<GL<25為中GL食物E、GL<10為低GL食物答案：ACE解析：技能知識(shí)P359。GL分級(jí)和評(píng)價(jià)為:GL>20為高GL食物;GL在11~19的為中GL

食物;GL小于10的為低GL食物。102.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD103.

碳酸飲料具有的特點(diǎn)有（）。A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化答案：BC104.幼兒身長增長正確的說法有（）。A、1~2歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、2~3歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時(shí)身長約100cm答案：ADE105.

燒烤后肉食品中（）A、維生素增加B、多環(huán)芳烴增加C、脂肪降低D、雜環(huán)胺増加E、亞硝胺增加答案：BDE106.含碘量豐富的食品有（）A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚答案：ACDE107.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。A、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE108.膳食纖維的功能有（）。A、能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、降低脂肪的吸收C、促進(jìn)鋅的吸收D、有飽腹感答案：ABD109.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是（）。A、嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素

D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE110.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收（）。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C答案：BE解析：豬肉中含有B2，B2可以促進(jìn)鐵吸收。111.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物C、不攝入過多的動(dòng)物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE112.

政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括（）。A、社區(qū)保健B、計(jì)劃生育C、預(yù)防接種D、發(fā)放資料E、信息收集答案：ABC判斷題1.谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.

60歲以上老年人飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)分別占總能

量的6%~8%、10%和8%~10%（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及其鈉鹽。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.

專題小組討論是根據(jù)調(diào)查目的確走討論主題”在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下,圍繞主題進(jìn)行討論并由記

錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.

社區(qū)營養(yǎng)工作的開展需要建立仕營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.

黃曲霉毒素屬于腎臟毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：黃曲霉毒素屬于肝臟毒。7.

O157:H7犬腸桿菌食物中毒可引起血性腹瀉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.

營養(yǎng)不良的小兒,胸圍超過頭圍的時(shí)間往往提前。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營養(yǎng)不良的小兒,由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差.胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。9.

家庭性食物中毒確診比較容易,不容易誤診。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食物中毒易誤診為普通胃腸炎、消化不良等。10.

為保證血液分析結(jié)果的真實(shí)代表性,應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時(shí)采血。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.

亞硝酸鹽類不能產(chǎn)生還原性的亞硫酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.

酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣,因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足屬于不健康生活方式。13.

食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模

式進(jìn)行直接比較,對(duì)該食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),判斷食物中氨基酸含量和

比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.

精加工的谷類,使兒童普遍缺乏維生素B1。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.

確定營養(yǎng)改善項(xiàng)目時(shí)應(yīng)主要考慮兩個(gè)方面:第一,特定目標(biāo)人群營養(yǎng)不良程度、性質(zhì)和原因;

第二,擬選干預(yù)措施的意義,干預(yù)的有效性,實(shí)施的可行性,成本效益,是否易于評(píng)估等。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：應(yīng)主要考慮三個(gè)方面:干預(yù)項(xiàng)目涉及的范圍、擁有的資源、社區(qū)參與等因素。16.

一般來說,動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于植物性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.辣椒維生素C含量較高,還含有豐富的硒、鐵、鋅。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.

在社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)改善項(xiàng)目中,營養(yǎng)教育的效果為高血壓衛(wèi)生知識(shí)的增加,態(tài)度、行為

的改變。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.

兒童防治佝僂病應(yīng)該使用維生素A、維生素D合劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：兒童防治佝僂病應(yīng)該使用維生素D和鈣。20.

平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例,日常生活必須每天都樣樣照著

“寶塔”的推薦量吃。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.

舌苔牛肉樣鮮紅色表明煙酸缺乏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：舌苔牛肉樣鮮紅色表明維生素B6缺乏。22.

目前在食品生產(chǎn)中我國允許使用的人工合成色素有英菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、

日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.幼兒對(duì)蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多,且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占三分之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)中要求優(yōu)質(zhì)蛋白占一半以上。24.

開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查是社區(qū)營養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為5個(gè)步驟,按順序依次為:現(xiàn)狀調(diào)查、制訂計(jì)劃、

確定項(xiàng)目目標(biāo)、執(zhí)行計(jì)劃和評(píng)價(jià)效果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃和效果。26.

表觀消化率和真消化率的差別在于:真消化率不計(jì)糞代謝率,操作簡便。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：表觀消化率和真消化率的差別在于:表觀消化率不計(jì)糞代謝率。27.

膳食纖維可促進(jìn)鋅的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食中存在許多不利于鋅吸收的因素,如植酸、鞣酸、木質(zhì)素、膳食纖維等。28.乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)使乳汁中鈣下降。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)動(dòng)用母體的鈣。29.

調(diào)查表設(shè)計(jì)的適宜性即表格所設(shè)計(jì)的問題內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.

有氧運(yùn)動(dòng)由少量的高阻力運(yùn)動(dòng)組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：有氧運(yùn)動(dòng)由重復(fù)的低阻力運(yùn)動(dòng)組成31.

食品營養(yǎng)和功能聲稱一般適用于所有預(yù)包裝食品,但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.

比較聲稱是對(duì)一個(gè)食物與同類食物的營養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.

維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.

尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細(xì)菌生長。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：尿液保存時(shí)加入化學(xué)防腐劑的作用有兩方面,包括抑制細(xì)菌生長和維持酸性。35.

動(dòng)物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.從妊娠開始,孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：妊娠期能量攝入的增加從孕中期開始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal37.

維生素C缺乏需5~6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素C缺乏需3?4個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。38.消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：消化系統(tǒng)是由消化管和消化腺共同組成的。39.

體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少,血紅蛋白下降。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：體內(nèi)缺鐵的第一階段為鐵減少期,體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少,血清鐵濃度下降,第一階段時(shí)

血紅蛋白下降。40.幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于1.5歲（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰兒乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲。41.

患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.

維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素D缺乏病在不同年齡有不同的臨床表現(xiàn),如幼兒是佝僂病、成人是軟骨病。43.

將兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用,使其中所含的必需氨基酸取長補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,

使混合后的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值大大提高,這種效果稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，

其本身無獨(dú)立功能。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.

食物利用率是指食物進(jìn)入體內(nèi)后被機(jī)體消化、吸收和利用的程度,常用于整體食物或混合膳

食的營養(yǎng)評(píng)價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.

訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面交流,電話交談不是訪談法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：電話交談是訪談法一種。47.

汞是強(qiáng)蓄積性毒物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.

封閉式問題是設(shè)計(jì)者提岀問題后,提供被選擇的答案,讓回答者在其中選擇。它的主要優(yōu)點(diǎn)

是:容易回答、省時(shí),且便于統(tǒng)計(jì)分析。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.

計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測走某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料,一般沒有

單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：計(jì)量資料有單位。50.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.

維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.

人工合成色素和天然色素一樣安全。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：天然色素一般較為安全,人工合成色素具有不同程度的毒性。53.膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵

作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.

食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染,尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用,可在動(dòng)物性食品中達(dá)到

較高的濃度。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.

回顧法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.

一般來說,應(yīng)該根據(jù)市場調(diào)查的目的來確定具體的信息資料范圍。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.

B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.

冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.

花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.

生物富集作用以水生生物最明顯。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.

營養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營養(yǎng)性貧血包括缺鐵性貧血和巨幼紅細(xì)胞性貧血。62.

干海帶是碘含量最高的食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.水果中維生素引、維生素B2含量較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：水果中維生素B1、維生素B2都不高。64.醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.

暴飲暴食引起的腸胃炎也屬于食物中毒的一種。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食物中毒不包括暴飲暴食引起的胃腸炎。66.考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況,膳食應(yīng)以動(dòng)物性食物為主,限制蔬菜水果的攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強(qiáng)調(diào)動(dòng)物性食物的同時(shí),適量攝入蔬菜水果以預(yù)防維生素C的缺乏。67.

蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白質(zhì)取長補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,

達(dá)到更好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.

在烹飪食物時(shí),應(yīng)堅(jiān)持合理配菜和平衡膳食的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.嬰兒必需而又容易缺乏的微量元素為鈣、鐵等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰兒容易缺乏的礦物元素包括鈣、鐵、鋅和碘等,其中鈣為常量元素。70.

營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施増進(jìn)人體健康而可能帶來的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.

赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：是赤霉病麥毒素。72.

大豆中含有的α—亞麻酸能在體內(nèi)有合成DHA。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.妊娠期婦女比非孕時(shí)對(duì)鈣的吸收率提高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.在孕期,腸道對(duì)一些營養(yǎng)素,如鐵、鈣等的吸收量增加。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.

調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查(也稱全面調(diào)查)和非全面調(diào)查,后者又分為抽樣調(diào)查和典型

調(diào)查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.

在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū),營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)

缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.

資料獲得途徑包括:收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料、訪談、專題討論和調(diào)直問卷。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.

有氧運(yùn)動(dòng)即為耐力運(yùn)動(dòng),如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：舉重不是有氧運(yùn)動(dòng),它運(yùn)動(dòng)量大,需爆發(fā)力,很難反復(fù)持續(xù)。79.細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：紅細(xì)胞除外,其他細(xì)胞均有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。80.

高效液相色譜測定方法適用于清涼飲料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的測

定。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.

隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷發(fā)展,防腐劑可逐步減少使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增

加飽腹感，提高膳食感官性狀。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.

米、面、蛋類以煮蒸的烹任方法為最好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.

市場需求調(diào)查是市場調(diào)查的一種,是人們?yōu)榱私饽撤N產(chǎn)品的市場需求問題而有意識(shí)地對(duì)市場

進(jìn)行調(diào)查、從而認(rèn)識(shí)市場的需求狀況的過程和工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。86.

對(duì)成人來說,脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.

奶及其制品除了是鈣的良好來源外,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.

可引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物質(zhì)是展青霉素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：是T—2毒素。89.

不飽和脂肪酸按n或ω編號(hào)系統(tǒng)可分為n-3、n-6、n-7、n-9四個(gè)系列,其中n-3、n-6系列

具有重要的生物學(xué)意義。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.

某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：不能。來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的5%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。91.

甲基汞中毒會(huì)引起一種公害病一痛痛病。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：甲基汞中毒引起水俁病。鎘中毒引起痛痛病92.緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品。93.

營養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作,需要掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí),了

解社會(huì)以及文化因素對(duì)膳食營養(yǎng)狀況的影響,具有社會(huì)心理學(xué)的科學(xué)基礎(chǔ),并有傳播營養(yǎng)

知識(shí)和現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)研究的能力。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.

防腐劑使用簡便,一般不需要什么特殊設(shè)備,甚至可使食品在常溫及簡易包裝的條件下短期

儲(chǔ)藏,在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.

維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.

脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。97.

干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的8%。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：體重干瘦型營養(yǎng)不良的病人體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的60%。98.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要

的物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)

發(fā)展。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng),而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.

用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí),需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算

系數(shù)是相同的,均為6.25。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：不同種類的食物折算系數(shù)是不相同的,一般為6.25。103.每日膳食需要