初級(jí)茶藝師理論知識(shí)40道選擇題一.選擇題(共42題，共84分)1.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（

），故飲后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、熱燙

B.杯高、香清、湯熱

C.杯小、香濃、湯熱

D.杯厚、香長(zhǎng)、湯燙2.茶葉中的咖啡堿不具有（

）作用。

A.興奮

B.利尿

C.強(qiáng)心

D.抗氧化3.白茶沖泡的全部器具包括(

)。

A.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤(pán)

C.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤(pán)、燒水爐具

D.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤(pán)、燒水爐具4.通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（

）。

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.45℃5.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（

）。

A.態(tài)度和藹、熱情友好

B.低聲說(shuō)話、緩慢和氣

C.快速回答、簡(jiǎn)單明了

D.嚴(yán)肅認(rèn)真、語(yǔ)氣平和6.經(jīng)營(yíng)單位取得（

）后，向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證

B.商標(biāo)注冊(cè)

C.稅務(wù)登記

D.經(jīng)營(yíng)許可7.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉（

），有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A.充分吸濕

B.上下翻滾

C.飄浮水面

D.快速下沉8.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)(

)之感。

A.色枯、香沉、味平

B.枯黃、香低、味淡

C.色暗、香沉、味薄

D.枯黃、香清、味醇

9.白茶品飲中，沖泡開(kāi)始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)(

)后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十幾分鐘

B.五六分鐘

C.七八分鐘

D.二三分鐘10.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、(

)。

A.寒性強(qiáng)

B.溫和適中

C.熱性強(qiáng)

D.醇厚鮮爽11.80℃水溫比較適宜沖泡(

)茶葉。

A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.綠茶12.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、(

)。

A.隨手泡

B.茶船

C.儲(chǔ)茶器

D.茶海13.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水(

)。

A.直接傾倒出

B.緩慢傾倒出

C.留在碗中

D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出14.茶藝館的崗位一般設(shè)有(

)。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐15.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的(

)。

A.香氣和滋味

B.醇香和湯色

C.湯色和葉底

D.醇香和濃鮮16.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有(

)。

A.根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具B.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D.核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確17.（

）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷

B.茶海

C.茶壺

D.茶通18.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（

）。

A.態(tài)度和藹、熱情友好

B.低聲說(shuō)話、緩慢和氣

C.快速回答、簡(jiǎn)單明了

D.嚴(yán)肅認(rèn)真、語(yǔ)氣平和19.職業(yè)道德是（

）所應(yīng)遵守的道德原則和規(guī)范的總和。

A.人們?cè)诩彝ド钪?/p>

B.人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中

C.人們?cè)谂c人交往中

D.人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中20.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、(

)。

A.寒性強(qiáng)

B.溫和適中

C.熱性強(qiáng)

D.醇厚鮮爽21.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（

）。

A.“華貴、精致”

B.“幽、凈、雅、潔”

C.“古典、華麗”

D.“文化、高貴22.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水(

)。

A.直接傾倒出

B.緩慢傾倒出

C.留在碗中

D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出23.潮汕工夫茶沖水時(shí)用開(kāi)水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處(

)。

A.直沖而人

B.先慢后快人

C.慢沖而人

D.點(diǎn)沖而人24.洞庭碧螺春的外形特征是()。A.纖細(xì)如針B.卷曲如螺C.扁平光滑D.曲卷多毫25.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（

）的姿態(tài)是不正確的。

A.雙腳呈“丁”字步

B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C.雙手在體前交叉

D.收腹挺胸提臀26.白茶品飲中，沖泡開(kāi)始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)(

)后，才有部分茶芽沉落杯底。

A.十幾分鐘

B.五六分鐘

C.七八分鐘

D.二三分鐘27.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)(

)之感。

A.色枯、香沉、味平

B.枯黃、香低、味淡

C.色暗、香沉、味薄

D.枯黃、香清、味醇

28.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100~150mL的玻璃杯，投茶量為（

）。

A.1~2g

B.1~1.5g

C.2~3g

D.3~4g29.茶葉中的咖啡堿不具有（

）作用。

A.興奮

B.利尿

C.強(qiáng)心

D.抗氧化30.泡茶的水溫應(yīng)因茶類(lèi)而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的(

)左右的水沖泡。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃31.通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（

）。

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.45℃32.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有(

)之譽(yù)。

A.四泡有余香

B.五泡有余香

C.六泡留余香

D.七泡留余香33.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的(

)。

A.香氣和滋味

B.醇香和湯色

C.湯色和葉底

D.醇香和濃鮮34.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（

），故飲后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、熱燙

B.杯高、香清、湯熱

C.杯小、香濃、湯熱

D.杯厚、香長(zhǎng)、湯燙35.泡飲烏龍茶必須用(

)以上的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.100℃36.唐代茶葉的種類(lèi)有（

）。

A.綠、白、粗、散茶

B.粗、散、末、餅茶

C.團(tuán)、粒、末、餅茶

D.黃、粒、粗、散茶37.廣義茶文化的含義是（

）。

A.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C.茶葉藝術(shù)

D.茶葉經(jīng)銷(xiāo)38.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（

）。

A.問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕

B.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕39.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用(

)則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。

A.紅茶

B.綠茶

C.花茶

D.烏龍茶40.城市茶藝館泡茶用水可選擇（

）。

A.雨水

B.雪水

C.井水

D.純凈水41.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（

）。

A.隨手泡

B.茶巾

C.茶船

D.茶荷42.白茶沖泡的全部器具包括(

)。

A.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤(pán)

C.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤(pán)、燒水爐具

D.無(wú)刻花直