烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)與技能測試題（適用于各類中職畢業(yè)生源考生）一、職業(yè)素養(yǎng)測試題1.你為什么選擇報考烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)？2.你認為學習烹飪專業(yè)在將來就業(yè)方面有什么優(yōu)勢？3.你認為一名現(xiàn)代廚師應(yīng)該具備哪些基本素質(zhì)？4.廚師的廚德包括哪些內(nèi)容？5.為什么食品從業(yè)人員要懂得食品安全衛(wèi)生知識？6.生活中所說的三無產(chǎn)品指的是哪三無？7.廚師在做菜切菜時只需要有一個砧板就可以了，這種說法正確么？為什么？8.酒店如何保持冰箱衛(wèi)生？9.西餐廚房的“五色砧板”是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，這些不同顏色的砧板分別是用來切配什么食物的？10.酒店從業(yè)人員個人衛(wèi)生“四勤”指的是什么？11.廚房里的“生熟分開”指的是什么？?12.患有哪些疾病的人不能從事廚房工作？13.餐飲業(yè)大型的集體性的接待活動都應(yīng)對菜肴食品進行留樣，這樣做的目的是什么？14.為什么冷凍食品不能反復解凍？15.食物放在冰箱里的冷凍區(qū)域不會壞就不會滋生細菌，可以長期保存，這種說法對嗎？為什么？16.對于餐飲服務(wù)從業(yè)人員來說，保持清潔衛(wèi)生特別是手部的清潔衛(wèi)生十分重要。請說一下正確洗手的程序。17.有人說一名好的廚師要從洗手開始，你如何理解這句話？18.請說出三種以上酒店后廚的崗位。19.廚師為什么會戴白色帽子？高低不一的廚師帽有什么講究？20.廚師脖子上戴的領(lǐng)巾（三角巾）有何作用？二、專業(yè)技能測試題1.烹調(diào)做菜要用到各種調(diào)味料，請列舉三種以上液體調(diào)味料，并說出他們的作用。2.烹調(diào)做菜要用到各種調(diào)味料，請列舉三種以上固體調(diào)味料，并說出他們的作用。3.烹調(diào)做菜要用到各種辛香料（比如蔥），請列舉五種以上辛香料，并說出他們的作用。4.你聽過哪些關(guān)于食物相克的說法？你認為這種說法科學嗎？5.請說出五種以上常用的烹調(diào)技法，并分別列舉用這種烹調(diào)技法制作的菜肴。6.生抽、老抽有什么區(qū)別？7.火候包括哪幾種？這幾種火候分別適用于什么烹調(diào)方法？8.人體所需的六大類營養(yǎng)物質(zhì)分別是什么？9.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)之一糖類的主要食物來源什么？10.哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)？11.哪些食物中含有豐富的維生素？12.請說出中國的八大菜系。13.請說出中國的四大菜系以及他們所在省份。14.為什么土豆、蘋果等食物切開后放置一段時間會變黑？怎樣防止這種現(xiàn)象的發(fā)生？15.請列舉出五種以上山西面食。16.燉排骨湯時能不能中途加水？為什么？17.炒豆角時炒不熟可能會對人體造成什么危