后勤管理處食品添加劑使用管理制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u3401第一篇:后勤管理處食品添加劑使用管理制度 215681第二篇:食品留樣制度 38800第三篇:食品留樣管理制度 45218第四篇:食品從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度 56379第五篇:食品院課堂手機管理制度 632657第六篇:食品倉庫管理制度 78978第七篇:食品倉庫管理制度 821928第八篇:食品衛(wèi)生管理制度 915433第九篇:食品采購索證索票及進貨查驗記錄管理制度 1019500第十篇:食品原料采購儲藏衛(wèi)生制度 12后勤管理處食品添加劑使用管理制度1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。6.食品添加劑實行專人保管，專柜存放(要有標識)，食品添加劑的領(lǐng)取、使用情況要有記錄。食品留樣制度為加強食品安全管理，確保師生安全，一旦發(fā)生意外能有據(jù)可查，對大眾食品實行留樣制度。（一）、設(shè)有專人負責食品留樣工作。（二）、設(shè)有食品留樣專用冰箱，冰箱必須保持良好的運行狀態(tài)，溫度測量器需經(jīng)常檢查和校準，冰箱應(yīng)定期清洗和消毒，切勿結(jié)霜。（三）、保存樣品的容器必須專用，并做到嚴格清洗消毒后方可使用。（四）、食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，留樣食品每種不少于200克，并填寫留樣記錄。（五）、留樣食品必須標明樣品名稱，食用餐次，加工者，等重要信息。（六）、留樣過程中必須保持樣品的完整和封閉。（七）、樣品保存冰箱必須專人負責放入留樣食品后必須鎖上。（八）、如果沒有特殊情況48小時后，留樣食品可以處理掉食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學(xué)校食堂應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食品從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢；二、新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；四、調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況；五、員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時向主管人報告，單位負責人同時要向衛(wèi)生行政部門及時通報從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；六、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案,調(diào)離人員要有《職業(yè)禁忌人員調(diào)離通知書》和《調(diào)離回執(zhí)》存檔；七、單位對所屬從業(yè)人員健康管理做到專人負責，統(tǒng)籌管理，五病調(diào)離率達到100﹪。食品院課堂手機管理制度一、目標為促進學(xué)院學(xué)風(fēng)建設(shè)，營造濃郁的學(xué)習(xí)氛圍，維持良好的課堂教學(xué)秩序，加強學(xué)生日常管理，特制定**學(xué)院學(xué)生課堂手機管理制度。二、對象大一、大二學(xué)生(試行)。三、細則：1、學(xué)院學(xué)工辦提供手機收納袋，收納袋上標注序號，開學(xué)時分發(fā)給各班。2、班長和學(xué)習(xí)委員在上課前五分鐘放置好收納袋，并監(jiān)督同學(xué)自行放手機入袋。3、為保證手機的安全性，將收納袋放置于教師講臺安全之處，在下課后由班委指導(dǎo)同學(xué)按秩序領(lǐng)取。4、班長及學(xué)習(xí)委員需在所有同學(xué)手機領(lǐng)取完畢的情況下方可離開教室。5、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)工辦老師會不定時抽查上交手機情況。6、手機收納袋日常由學(xué)習(xí)委員攜帶。7、本制度僅在本學(xué)院專業(yè)課堂（包括合班專業(yè)課）上執(zhí)行。8、本制度最終解釋權(quán)***院學(xué)工辦所有。四、獎懲說明：1、為提高點到效率，任課老師根據(jù)手機上交統(tǒng)計學(xué)生出勤情況。（拒交手機者視作曠課，未帶手機者由本人向老師說明情況，請假者需事先將請假條交于班長，由班長向老師說明）。2、如在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)工辦老師抽查時發(fā)現(xiàn)的上課玩手機者及由任課老師上報的上課玩手機者，第一次由班主任批評教育；第二次給予院級通報批評；第三次開始則由任課老師扣除其課程平時成績2分，以此類推，扣滿為止，并告知家長（依據(jù)《**學(xué)生手冊》說明，課程平時成績低于12分者，不能參加本門課程的結(jié)束考核）。3、每次都上交手機的學(xué)生，視為全勤，任課老師給予其課程平時成績滿分。食品倉庫管理制度一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。二、食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)。三、食品倉庫以“五常管理”自省自查，及時倒倉、盤點，保障無過期、變質(zhì)食物發(fā)生。四、倉庫內(nèi)物品存放要整齊有序，開展標識管理，按類放置，先出后進，清晰呈現(xiàn)物品狀態(tài)。五、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。六、按需進貨，避免食物存放時間過長，降低食品質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告主管，及時處理。不合格食品不得出庫。七、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。八、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。食品倉庫管理制度一、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。二、食品入庫后，原料分類存放，所有食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長降低食品質(zhì)量。三、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時處理，不合格食品不得出庫。四、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。五、倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。六、加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。食品衛(wèi)生管理制度1、保持環(huán)境整潔，有防蠅、防鼠、防塵和洗手設(shè)施。2、穿戴清潔的工作衣帽，佩戴工作證上崗，工作前便后洗手消毒。3、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油、不留長指甲。4、不銷售腐敗霉變、生蟲、污穢不潔及其它感觀形狀異常的食品。5、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、QS標識。6、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅持每日清洗消毒，銷售易腐食品必須有冷藏設(shè)施。7、采購食品必須索取檢驗合格證或化驗單，沒有合格證的食品不準采購和銷售。8、驗收食品做好，質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄，驗收記錄妥善保存，以備考查。9、食品分類存放，擺放整齊，隔墻離地，店內(nèi)不得存放藥物、毒物和雜物。食品采購索證索票及進貨查驗記錄管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品原料采購儲藏衛(wèi)生制度1、食品原料采購要索取生產(chǎn)廠家工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、動物檢疫證、產(chǎn)品檢驗合格證明和發(fā)票。票證必須相符并備案。不得采購無標識的定型包裝食品，標識完整應(yīng)包括：品名。生產(chǎn)廠家及地址。生產(chǎn)日期。保質(zhì)期等。部分食品要有質(zhì)量安全標記（QS標記）。2、食品入庫要驗收登記，不收、不存腐爛變質(zhì)、