單項選擇題一一為題目類型

1.從事一定職業(yè)的人在工作活動中應遵守的與該活動密切相關的是()。

(A)道德規(guī)范

(B)道德原則

(C)道德原則和規(guī)范

(D)道德責任

2.社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

(A)公有制

(B)私有制

(C)市場經(jīng)濟

(D)計劃經(jīng)濟

3.職業(yè)道德要表達職業(yè)義務、責任以及行為準則，其特點屬于()。

(A)行業(yè)性

(B)實用性

(C)規(guī)范性

(D)社會性

4.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是()。

(A)對待工作可以應付了事

(B)對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

(C)努力工作只為掙錢養(yǎng)家

(D)認真工作為了受到領導、群眾的好評

5.公共營養(yǎng)師的核心工作內容是()。

(A)解決營養(yǎng)問題

(B)改善居民營養(yǎng)狀況

(C)改善身體素質

(D)為人民服務

6.視網(wǎng)膜中視錐細胞可()。

(A)感受強光但不分辨顏色

(B)感受強光又分辨顏色

(C)感受弱光但不分辨顏色

(D)感受弱光且分辨顏色

7.甲狀旁腺素的主要生理功能是()。

(A)減少破骨細胞生長

(B)降血鈣升血磷

(C)升血鈣降血磷

(D)促使骨中鈣沉積

8.細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是()。

(A)滑面內質網(wǎng)

(B)粗面內質網(wǎng)

(C)核糖體

(D)高爾基復合體

9.()是構成人體的基本結構和功能單位。

(A)細胞

(B)組織

(C)器官

(D)骨骼

10.關于孕期生理特點說法錯誤的是(兀

(A)孕期鈣、鐵在腸道吸收增加

(B)孕期血漿容積和紅細胞增加不一致

(C)孕期腎小管再吸收能力增加

(D)孕期血漿水溶性維生素含量降低

11.孕前體重低于標準體重10%的女性，孕期增重的目標值應為()kg。

(A)10~12

(B)12~14

(C)14?15

(D)15~16

12.嬰兒消化道的淀粉酶在出生后()個月可達到成人水平。

(A)3

(B)4

(C)5

(D)6

13.一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。

(A)體重

(B)腰圍

(C)皮褶厚度

(D)胸圍

14.兩歲至青春前期身高(em)增長的估計公式為()。

(A)年齡X7+50

(B)年齡X7+70

(C)年齡X5+50

(D)年齡X5+70

15.與中年人相比，老年人的基礎代謝降低()。

(A)5%?10%

(B)10%?15%

(C)15%?20%

(D)20%?25%

16.混合食物的蛋白質營養(yǎng)評價應使用的指標是()。

(A)生物價

(B)氨基酸評分

(C)蛋白質功效比值

(D)蛋白質利用率

17.蛋白質的食物熱效應消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。

(A)4%?5%

(B)5%?6%

(C)10%?20%

(D)30%?40%

18.基礎代謝率的高低與()成正比。

(A)體重

(B)身高

(C)年齡

(D)體表面積

19.膳食蛋白質中具有節(jié)約苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是()。

(A)半胱氨酸

(B)酪氨酸

(C)精氨酸

(D)絲氨酸

20.維生素E中，以()的生物活性最高。

(A)a-生育酚

(B)6-生育酚

(C)a-三系生育酚

(D)B-三烯生育酚

21.下列食物蛋白質生物價較高的是()。

(A)豬肉

(B)大米

(C)熟大豆

(D)馬鈴薯

22.屬于優(yōu)質蛋白質的是()。

(A)谷蛋白

(B)白蛋白

(C)醇溶蛋白.

(D)大豆蛋白

23.儲留氮/吸收氮X100表示的是()。

(A)蛋白質真消化率

(B)蛋白質表觀消化率

(C)蛋白質功效比值

(D)蛋白質生物價

24.能促進鈣吸收的措施是()。

(A)常在戶外曬太陽

(B)經(jīng)常做理療

(C)多吃谷類食物

(D)多吃蔬菜、水果

25.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。

(A)花生四烯酸和軟脂酸

(B)硬脂酸和花生四烯酸

(C)二十二碳六烯酸和軟脂酸

(D)花生四烯酸和二十二碳六烯酸

26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

(A)易感染旋毛蟲病

(B)易引起食物中毒

(C)不易被人體消化

(D)以上說法都正確

27.為預防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天()mg。

(A)0.2

(B)0.3

(C)0.6

(D)0.9

28.鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為()。

(A)損害認知能力

(B)消化道出血

(C)肝纖維化

(D)肝硬化

29.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。

(A)乳清蛋白

(B)酪蛋白

(C)短鏈脂肪酸

(D)乳糖

30.血漿同型半胱氨酸升高與()缺乏有關。

(A)維生素Bi和治

(B)維生素C和灰

(C)尼克酸和及

(D)葉酸和即

31.對熱、酸和堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞的維生素包括()o

(A)維生素A和維生素D

(B)維生素C和灰

(C)尼克酸和維生素E

(D)葉酸和孔

32.奶作為學齡前兒童飲食的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。

(A)1000ml

(B)根據(jù)學齡前兒童的飲食愛好確定

(C)至少250ml

(D)300-600ml

33.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。

(A)讓胡蘿卜充分炒熟

(B)讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

(C)滅菌

(D)使菜肴色澤好看

34.不能通過乳腺進人乳汁的營養(yǎng)素有()。

(A)鈣和鐵

(B)鐵和維生素D

(C)鈣和維生素D

(D)鐵和維生素A

35.某人食用剛從送奶站送來的當日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微

生物引起的可能性，此人在此之前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況，其最肯定的原因應

該是該人體內缺乏()。

(A)蛋白酶

(B)乳糖酶

(C)蔗糖酶

(D)果糖酶

36.6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約()mg鈣。

(A)300

(B)400

(C)500

(D)600

37.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是()。

(A)膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

(B)牛奶含鐵豐富，但攝入不足

(C)蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

(D)肉類中的鐵易受膳食因素影響。

38.青春期甲狀膿腫發(fā)病率高，我國對兒童少年碘的RNI：11?13歲是()口g/d。

(A)90

(B)100

(C)120

(D)150

39.丁基羥基茴香酸屬于()。

(A)著色劑

(B)防腐劑

(C)抗氧化劑

(D)發(fā)色劑

40.營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是()。

(A)蛋白質和脂肪

(B)蛋白質和維生素

(C)脂肪和碳水化合物

(D)維生素和礦物質

41.大豆類所含的碳水化合物主要是()。

(A)纖維素和可溶性糖

(B)淀粉和糊精

(C)纖維素和不溶性糖

(D)可溶性糖和淀粉

42.下列根莖類蔬菜中含硒最豐富的是()。

(A)山藥、芋頭

(B)大蒜、蘿卜

(C)芋頭、馬鈴薯

(D)甘薯、洋蔥

43.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是()。

(A)脂肪

(B)蛋白質

(C)礦物質

(D)乳糖

44.關于母乳化奶粉，不正確的是()。

(A)減少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白

(B)減少了磷和鈉增加了鈣

(C)強化了維生素A、D和C等

(D)添加了亞油酸和乳糖

45.醬油發(fā)酵后可產(chǎn)生原料中不含有的()。

(A)維生素R

(B)維生素氏

(C)維生素C

(D)維生素加

46.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。

(A)功能性脂類成分

(B)具有保健功能的微量營養(yǎng)素

(C)食品防腐劑

(D)益生菌

47.以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的()。

(A)是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

(B)這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

(C)是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

(D)當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

48.對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。

(A)老人

(B)兒童

(C)男性

(D)女性

49.食品中檢出下列哪種菌屬表示受到人和動物糞便的污染()。

(A)傷寒桿菌

(B)大腸桿菌

(C)布氏桿菌

(D)副溶血性弧菌

50.蔬菜按其結構及可食部分可分為5大類，下列表述正確的是()。

(A)豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

(B)豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

(C)葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

(D)葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

51.條件致病菌中常見的有()。

(A)沙門菌

(B)痢疾桿菌

(C)變形桿菌

(D)腐敗菌

52.赤霉病變中毒的主要病原物質是()。

(A)T-2毒素

(B)雪腐鐮刀菌烯醇

(C)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

(D)展青霉素

53.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。

(A)肝臟損害

(B)抑制膽堿酯酶活性

(C)血液系統(tǒng)障礙

(D)致腐性

54.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產(chǎn)生的內生水約為()ml。

(A)1200

(B)1000

(C)300

(D)100

55.交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指()。

(A)食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染

(B)生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染

(C)屠宰過程中造成的肉類食品污染

(D)餐具未嚴格消毒造成的食品污染

56.細菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以()為主。

(A)神經(jīng)麻痹

(B)全身青紫

(C)急性腸胃炎

(D)體溫升高40℃

57.發(fā)芽的馬鈴薯引起中毒的成分為()。

(A)組胺

(B)龍葵素

(C)皂昔

(D)棉酚

58.糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和適度分別是()。

(A)10℃~15℃,>65%

(B)18℃~21℃,<60%

(C)18℃-21℃,>65%

(D)22℃?25℃,<60%

59.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。

(A)肝臟

(B)腎臟

(C)造血系統(tǒng)

(D)神經(jīng)系統(tǒng)

60.營養(yǎng)教育作為一種干預活動，其特點是()。

(A)有計劃

(B)無評價

(C)有個體組織

(D)有媒介

61.食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。

(A)霉變甘蔗

(B)大腸桿菌

(C)寄生蟲

(D)亞硝酸鹽

62.食鹽濃度為()時可以殺滅微生物。

(A)15%?20%

(B)8%?10%

(C)8%?15%

(D)10%?20%

63.制定膳食計劃常以食物為基礎的()作依據(jù)。

(A)食物的平均消費水平

(B)適宜攝入量

(C)人們的飲食習慣

(D)膳食指南

64.經(jīng)調查了解某人的營養(yǎng)素攝入量在EAR和RN1之間，說明攝入量()。

Ax不足

z)

足

BX充

ZJ

宜

cX適

ZJ

以

D7\難

65.衡量食不過量的最好指標是()。

(A)體重

(B)能量推薦攝入量

(C)運動的能量消耗

(D)高血脂的發(fā)生率

66.地中海膳食結構的特點不包括()。

(A)食物新鮮度高

(B)飲用葡萄酒

(C)紅肉占動物性食物比例高

(D)橄欖油占食用油比例高

67.下列哪項不是現(xiàn)代人的飲食趨勢()?

(A)節(jié)約時間的傾向

(B)對食物單一的需求

(C)對綠色天然食品的需求

(D)對保健營養(yǎng)品的需求

68.一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診

斷該病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病()。

(A)佝僂病

(B)缺鐵性貧血

(C)維生素C缺乏病

(D)鋅缺乏病

69.調查某大學學生膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%。

某日三餐中各有39名、57名、40名學生就餐，那么該日總人日數(shù)為()。

(A)45

(B)46

(C)47

(D)48

70.下列哪項不是硫胺素缺乏早期的主要表現(xiàn)()。

(A)多汗

(B)暗適應能力下降

(C)疲乏無力，下肢倦怠

(D)下肢水腫

71.紅細胞超氧化物歧化醐是檢測()缺乏的指標。

(A)核黃素

(B)硫胺素

(C)硒

(D)銅

72.成人一次性攝入()g以上的鋅會發(fā)生鋅中毒。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)4

73.某機關工作人員，男，身高176cm,體重86kg,其肥胖度()。

(A)W10%

(B)介于10%?20%之間

(C)介于20%?30%之間

(I))230%

74.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高()。

(A)鈉、鉀、鋅

(B)鉀、鎂、鈣

(C)鈣、鋅、氯

(D)銅、鋅、鐵

75.某痛風患者，身高172,體重88kg,進行體重控制，一周后應減體重至()。

(A)87?87.5kg

(B)86-86.5kg

(C)85?85.5kg

(D)83?84.5kg

76.空腹血糖指數(shù)為()mmol/L時可確診為糖尿病。

(A)5.0

(B)6.0

(C)7.0

(D)8.0

77.廣泛開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎是()o

(A)營養(yǎng)教育

(B)營養(yǎng)信息收集理論

(C)行為改變理論

(D)營養(yǎng)信息傳播理論

78.對營養(yǎng)改善措施項目進行評價時，對于項目執(zhí)行系統(tǒng)的評價，如覆蓋率及增加食物生產(chǎn)

是否達到目標等的評價屬于()方面的評價內容。

投

Ax入

z)

產(chǎn)

BJX出

果

c\效

ZJ

益

Dx效

z)

79.社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序是()。

(A)現(xiàn)狀調查,確定目標,制定與執(zhí)行計劃,評價效果

(B)現(xiàn)狀調查,確定目標,制定與執(zhí)行計劃,匯報效果

(C)人口調查,確定目標,制定與執(zhí)行計劃,匯報效果

(D)性別調查,確定目標,制定與執(zhí)行計劃,評價效果

80.對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題作出規(guī)定的國家法律是()。

(A)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

(B)《食品安全法》

(C)《產(chǎn)品質量法》

(D)《食品衛(wèi)生管理規(guī)范》

多項選擇題-一為題目類型

81.職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在()。

(A)是社會精神文明建設的基礎工程

(B)有助于提高全社會的道德水平

(C)促進本行業(yè)的發(fā)展

(D)影響公共秩序和文明

(E)有助于本行業(yè)信譽的維護和提高

82.嬰兒容易溢奶的原因有()。

(A)胃容量較大

(B)胃呈水平

(C)幽門括約肌緊張

(D)賁門括約肌松弛

(E)腸蠕動差

83.以下是脂溶性維生素的有()。

(A)維生素A

(B)維生素C

(C)維生素D

(D)維生素E

(E)維生素K

84.成年人的能量消耗主要包括()。

(A)維持基礎代謝

(B)體力活動

(C)食物熱效應

(D)體育運動

(E)消化食物

85.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括()。

(A)乳糜微粒

(B)甘油

(C)甘油二酯

(D)中鏈脂肪酸

(E)短鏈脂肪酸

86.下列屬于單糖的有()。

(A)葡萄糖

(B)半乳糖

(C)果糖

(D)麥芽糖

(E)水蘇糖

87.不利于鈣吸收的因素有()。

(A)草酸

(B)脂肪

(C)氨基酸

(D)堿性磷酸鹽

(E)過多的膳食纖維

88.大豆中的非營養(yǎng)因子包括()。

(A)蛋白酶抑制劑

(B)植酸

(C)皂或

(D)植物紅細胞凝集素

(E)異黃酮

89.影響體力活動能量消耗的因素有()。

(A)肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多

(B)體重越重，能量消耗越多

(C)勞動強度越大，能量消耗越多

(D)對工作的熟練程度越高，能量消耗越少

(E)勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

90.糖尿病的病因有()?

傳

B胖

c齡

D別

E煙

91.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()。

(A)母乳中的營養(yǎng)成分全面

(B)有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

(C)降低感染性疾病的概率

(D)預防成年慢性病

(E)有利于嬰兒骨骼發(fā)育

92.易引起缺氧癥狀的食物中毒包括()。

(A)苦桃仁

(B)木薯

(C)苦杏仁

(D)蔬菜中的亞硝酸鹽

(E)有機磷農(nóng)藥

93.嬰兒添加輔助食品的科學依據(jù)有()。

(A)6個月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要

(B)學習吃食物，為斷奶做準備

(C)適應嬰兒消化系統(tǒng)需要

(D)培養(yǎng)良好的飲食習慣

(E)適應嬰兒心理發(fā)育需要

94.按污染的性質，食品污染可分為()。

(A)生物性污染

(B)化學性污染

(C)物理性污染

(D)水質污染

95.依據(jù)()可以判斷某種補充劑中某種營養(yǎng)素是否過量。

(A)營養(yǎng)素補充劑中某種營養(yǎng)素的實際含量超出允許最高使用劑量

(B)營養(yǎng)素補充劑中某種營養(yǎng)素的實際含量低于允許最低使用劑量

(C)每日攝取量超出了每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的UL

(D)每日攝取量超出了每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的AI

(E)每日攝取量超出了每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的LD50

96.公共衛(wèi)生突發(fā)事件具備()特性。

(A)突發(fā)性和意外性

(B)常與責任心不強有直接關系

(C)群體性和社會危害性

(D)對社會危害的嚴重性

(E)處理的綜合性和系統(tǒng)性

97.某班有男生50人，女生20人，對相關知識進行考核，男生考核通過40人，女生考核

通過率為100%,請問該班男生考核通過率及總考核通過率分別為多少()。

(A)80%

(B)90%

(C)85.7%

(D)100%

(E)1.2

98.麻花的能量為525kcal/100g,10歲男孩每日能量推薦攝入量是2100kcal,麻花的硫

胺素為0.05mg/100g,11歲男孩每日硫胺素的RNI是0.9mg,經(jīng)計算，麻花的能量密度

和INQ分別為()。

(A)0.15

(B)0.25

(C)0.224

(D)0.056

(E)0.002

99.營養(yǎng)教育的中期效果評價包括()。

(A)知識及態(tài)度變化

(B)行為變化

(C)精神面貌的改善

(D)營養(yǎng)健康狀況的變化

(E)相關危險因素的變化

100.對于制定營養(yǎng)改善項目計劃的要求是()。

(A)針對性

(B)可行性

(C)花錢少效益高

(D)易于確定靶目標

(E)易于評價

判斷題--為題目類型

101.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動的對象，從業(yè)方式等的不同于予以體

現(xiàn)。()

(A)正確

(B)錯誤

102.道德只是人們的行為準則，不能作為評價人們思想和行為的標準。()

(A)正確

(B)錯誤

103.胰島素、腎上腺皮質激素和性激素都屬于類固醇激素。()

(A)正確

(B)錯誤

104.不同的組織結合在一起構成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官，如心、腎、肝、脾

等。()

(A)正確

(B)錯誤

105.青春期男孩生長發(fā)育晚于女孩，其持續(xù)時間也短于女孩。()

(A)正確

(B)錯誤

106.乳母膳食中營養(yǎng)素含量不足，短期內泌乳量不會明顯下降但成分會受到影響。()

(A)正確

(B)錯誤

107.AI和RNI的區(qū)別是AI準確性不如RNL因此不能作為個體攝入量的目標。()

(A)正確

(B)錯誤

108.營養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進生長與組織的修復、調節(jié)生理功能三項。()

(A)正確

(B)錯誤

109.生長發(fā)育中的少年兒童能量處于正平衡狀態(tài)。()

（A）正確

（B）錯誤

110.食物蛋白質的必需氨基酸組成與參考蛋白質相比較，缺乏較多的氨基酸稱為限制氨基

酸。（）

（A）正確

（B）錯誤

111.功能性低聚糖可以在小腸消化吸收，有利乳酸桿菌的增殖。（）

（A）正確

（B）錯誤

112.細胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子。（）

（A）正確

（B）錯誤

113.肌肉、神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低。（）

（A）正確

（B）錯誤

114.當血漿滲透壓過低時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為。（）

（A）正確

（B）錯誤

115.為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至

少250g葡萄糖。（）

（A）正確

（B）錯誤

116.母乳中的補體可以直接殺滅和降解細菌。（）

（A）正確

（B）錯誤

117.因為鐵不能通過乳腺進去乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。（）

（A）正確

（B）錯誤

118.嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，占總能量的5%。（）

（A）正確

（B）錯誤

119.為保證正餐的攝入，學齡兒童應禁止吃零食。（）

（A）正確

（B）錯誤

120.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。（）

（A）正確

（B）錯誤

121.高血壓、高血脂及冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）

（A）正確

（B）錯誤

122.鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏清毒法。（）

（A）正確

（B）錯誤

123.幼兒的基礎代謝率低于成年人。（）

（A）正確

（B）錯誤

124.人乳中乳糖的含量比牛乳低。（）

（A）正確

（B）錯誤

125.茶多酚和皂貳屬于茶中的非營養(yǎng)成分。（）

（A）正確

（B）錯誤

126.嬰兒的生長發(fā)育迅速，對能量的需要量相對比成人多。（）

（A）正確

（B）錯誤

127.保健食品改善學習記憶的基本原理不包括減輕氧化應激損傷。（）

（A）正確

（B）錯誤

128.冷凍干燥需將物料預冷至-40℃?-30℃,之后提供低溫熱源使冰升華為水蒸氣而使物

料脫水，需要真空條件。（）

（A）正確

（B）錯誤

129.雜豆中蛋白質含量高于大豆。（）

（A）正確

（B）錯誤

130.安全水分指糧食不易發(fā)霉的最高水分含量。（）

（A）正確

（B）錯誤

131.味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）

（A）正確

（B）錯誤

132.硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。（）

（A）正確

（B）錯誤

133.除維生素C外，維生素A、E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成。（）

（A）正確

（B）錯誤

134.揮發(fā)性堿基總氮是檢測食品中蛋白質含量的一種方法。（）

（A）正確

（B）錯誤

135.生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學物質，通過食物鏈的轉運和蓄積達到高

濃度的能力。（）

（A）正確

（B）錯誤

136.雜環(huán)胺主要在高溫油炸的早期形成。（）

（A）正確

（B）錯誤

137.生物富集作用以水生生物最明顯。（）

（A）正確

（B）錯誤

138.赤霉病麥毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調加熱難以破壞。（）

（A）正確

（B）錯誤

139.調查食物中毒時，只要調查明確的中毒患者即可。（）

（A）正確

（B）錯誤

140.干瘦型營養(yǎng)不良的患者體重低于其標準體重的40%。（）

（A）正確

（B）錯誤

141.聚氯乙烯本身無毒，但是也不能用作食品保鮮膜。（）

（A）正確

（B）錯誤

142.正常人的生理盲點面積為1.8cm:()

(A)正確

(B)錯誤

143.在保健食品中，使用中草藥是絕對不允許的。()

(A)正確

(B)錯誤

144.反式脂肪酸可升高LDL-C,降低HDL-Co()

(A)正確

(B)錯誤

145.以植物性蛋白為原料的蛋白型固體飲料，其特征指標為總固形物。()

(A)正確

(B)錯誤

146.健康信念模式認為社會人口學因素與是否采納有利于健康的行為有關。()

(A)正確

(B)錯誤

147.食品強化應考慮到營養(yǎng)素的其他膳食來源，故強化添加的必需營養(yǎng)素不宜超出人體總

攝入量的150%。()

(A)正確

(B)錯誤

148.健身跑一般采用2?3步一呼，2?3步一吸的呼吸方法。()

(A)正確

(B)錯誤

149.社區(qū)營養(yǎng)教育的單向教育模式過程包括來源、加工、信息、渠道、解碼、受者和信息

反饋。()

(A)正確

(B)錯誤

150.在為個體指定運動健身方案之前無須對其健康狀況進行評估。()技能部分

(A)正確

(B)錯誤

單項選擇題--為題目類型

1.從事一定職業(yè)的人在工作活動中應遵守的與該活動密切相關的是()。

(A)道德規(guī)范

(B)道德原則

(C)道德原則和規(guī)范

(D)道德責任

【正確答案】C

2.社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

(A)公有制

(B)私有制

(C)市場經(jīng)濟

(D)計劃經(jīng)濟

【正確答案】A

【試題解析】社會主義職業(yè)道德是建立在公有制為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

3.職業(yè)道德要表達職業(yè)義務、責任以及行為準則，其特點屬于()。

(A)行業(yè)性

(B)實用性

(C)規(guī)范性

(D)社會性

【正確答案】A

【試題解析】職業(yè)道德的行業(yè)性即要鮮明地表達職業(yè)義務、職業(yè)責任以及職業(yè)行為上的道

德準則。

4.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是()。

(A)對待工作可以應付了事

(B)對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

(C)努力工作只為掙錢養(yǎng)家

(D)認真工作為了受到領導、群眾的好評

【正確答案】B

【試題解析】敬業(yè)就是用一種嚴肅的態(tài)度對待自己的工作，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、忠于職

守、盡職盡責。

5.公共營養(yǎng)師的核心工作內容是()。

(A)解決營養(yǎng)問題

(B)改善居民營養(yǎng)狀況

(C)改善身體素質

(D)為人民服務

【正確答案】D

【試題解析】公共營養(yǎng)師以為人民服務為工作的核心。

6.視網(wǎng)膜中視錐細胞可()。

(A)感受強光但不分辨顏色

(B)感受強光又分辨顏色

(C)感受弱光但不分辨顏色

(D)感受弱光且分辨顏色

【正確答案】B

【試題解析】視網(wǎng)膜是眼球壁的最內層，其上有感光細膜層，分布有視錐和視桿兩種感光

細胞，視錐細胞感受強光并分辨顏色，視桿細胞感受弱光但不能分辨顏色。

7.甲狀旁腺素的主要生理功能是()。

(A)減少破骨細胞生長

(B)降血鈣升血磷

(C)升血鈣降血磷

(D)促使骨中鈣沉積

【正確答案】C

【試題解析】甲狀腺分泌甲狀旁腺素，其主要生理功能是調節(jié)體內鈣、磷代謝，使血鈣增

高，血磷降低。

8.細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是()。

(A)滑面內質網(wǎng)

(B)粗面內質網(wǎng)

(C)核糖體

(D)高爾基復合體

【正確答案】A

【試題解析】粗面內質網(wǎng)為蛋白質合成的場所，滑面內質網(wǎng)與糖原的合成和儲存、類固醇

物質的合成等功能相關。

9.()是構成人體的基本結構和功能單位。

(A)細胞

(B)組織

(C)器官

(D)骨骼

【正確答案】A

10.關于孕期生理特點說法錯誤的是(兀

(A)孕期鈣、鐵在腸道吸收增加

(B)孕期血漿容積和紅細胞增加不一致

(C)孕期腎小管再吸收能力增加

(D)孕期血漿水溶性維生素含量降低

【正確答案】C

【試題解析】孕期腎小管再吸收能力沒有相應增加。

11.孕前體重低于標準體重10%的女性，孕期增重的目標值應為()kg。

(A)10?12

(B)12~14

(C)14~15

(D)15~16

［正確答案］C

【試題解小】青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為

14~15kg?

12.嬰兒消化道的淀粉酶在出生后()個月可達到成人水平。

(A)3

(B)4

(C)5

(D)6

【正確答案】B

【試題解析】新生兒消化道已經(jīng)能夠分泌消化酶，但是消化酶的活力相對較差，特別是淀

粉酶、胰淀粉酶要到出生后4個月才能達到成人水平。

13.一般可根據(jù)定期測量孕婦()的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。

(A)體重

(B)腰圍

(C)皮褶厚度

(D)胸圍

【正確答案】A

14.兩歲至青春前期身高(em)增長的估計公式為()。

(A)年齡X7+50

(B)年齡X7+70

(C)年齡X5+50

(D)年齡X5+70

【正確答案】B

【試題解析】兩歲至青春前期身高增長的粗略計算公式為：年齡X7+70。

15.與中年人相比，老年人的基礎代謝降低()。

(A)5%?10%

(B)10%?15%

(C)15%?20%

(D)20%?25%

【正確答案】C

【試題解析】與中年人相比，老年人的基礎代謝降低15%?20%。

16.混合食物的蛋白質營養(yǎng)評價應使用的指標是()。

(A)生物價

(B)氨基酸評分

(C)蛋白質功效比值

(D)蛋白質利用率

【正確答案】B

【試題解析】氨基酸評分是目前廣為應用的一種食物蛋白質營養(yǎng)評價方法，不僅適用于單

一食物蛋白質的評價，還可用于混合食物蛋白質的評價。

17.蛋白質的食物熱效應消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。

(A)4%?5%

(B)5%?6%

(C)10%?20%

(D)30%?40%

【正確答案】D

【試題解析】進食蛋白質可使能量消耗增加30%?40%。

18.基礎代謝率的高低與()成正比。

(A)體重

(B)身高

(C)年齡

(D)體表面積

【正確答案】D

【試題解析】基礎代謝率的高低與體重并不成比例關系，而與體表面積基本上成正比。

19.膳食蛋白質中具有節(jié)約苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是()。

(A)半胱氨酸

(B)酪氨酸

(C)精氨酸

(D)絲氨酸

【正確答案】B

20.維生素E中，以()的生物活性最高。

(A)a-生育酚

(B)6-生育酚

(C)a-三系生育酚

(D)B-三烯生育酚

【正確答案】A

【試題解析】自然界中的維生素E共有8種化合物，其中以a-生育酚的生物活性最高,

通常作為維生素E的代表。

21.下列食物蛋白質生物價較高的是()。

(A)豬肉

(B)大米

(C)熟大豆

(D)馬鈴薯

【正確答案】B

【試題解析】豬肉的生物價為74,大米為77,熟大豆為64,馬鈴薯為67。

22.屬于優(yōu)質蛋白質的是()。

(A)谷蛋白

(B)白蛋白

(C)醇溶蛋白.

(D)大豆蛋白

【正確答案】D

23.儲留氮/吸收氮X100表示的是()。

(A)蛋白質真消化率

(B)蛋白質表觀消化率

(C)蛋白質功效比值

(D)蛋白質生物價

【正確答案】D

【試題解析】蛋白質生物價=儲留氮/吸收氮X100。

24.能促進鈣吸收的措施是()。

(A)常在戶外曬太陽

(B)經(jīng)常做理療

(C)多吃谷類食物

(D)多吃蔬菜、水果

【正確答案】A

25.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()。

(A)花生四烯酸和軟脂酸

(B)硬脂酸和花生四烯酸

(C)二十二碳六烯酸和軟脂酸

(D)花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【正確答案】D

【試題解析】a-亞麻酸的衍生物DHA即二十二碳六烯酸是維持視網(wǎng)膜光感受體功能必需

的脂肪酸。

26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

(A)易感染旋毛蟲病

(B)易引起食物中毒

(C)不易被人體消化

(D)以上說法都正確

【正確答案】D

27.為預防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天()mg。

(A)0.2

(B)0.3

(C)0.6

(D)0.9

【正確答案】C

28.鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為()。

(A)損害認知能力

(B)消化道出血

(C)肝纖維化

(D)肝硬化

【正確答案】B

【試題解析】鐵過量可致中毒，急性中毒常見于誤服過量鐵劑，多見于兒童，主要癥狀為

消化道出血，且死亡率很高。

29.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。

(A)乳清蛋白

(B)酪蛋白

(C)短鏈脂肪酸

(D)乳糖

［正確答案］D

30.血漿同型半胱氨酸升高與()缺乏有關。

(A)維生素R和灰

(B)維生素C和反

(C)尼克酸和Biz

(D)葉酸和腐

【正確答案】D

【試題解析】葉酸缺乏和維生素B”：缺乏均能引起同型半胱氨酸水平升高。

31.對熱、酸和堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞的維生素包括()。

(A)維生素A和維生素D

(B)維生素C和B2

(C)尼克酸和維生素E

(D)葉酸和B”

［正確答案］A

32.奶作為學齡前兒童飲食的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。

(A)1000ml

(B)根據(jù)學齡前兒童的飲食愛好確定

(C)至少250ml

(D)300?600ml

【正確答案】D

33.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。

(A)讓胡蘿卜充分炒熟

(B)讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

(C)滅菌

(D)使菜肴色澤好看

【正確答案】B

34.不能通過乳腺進人乳汁的營養(yǎng)素有()。

(A)鈣和鐵

(B)鐵和維生素D

(C)鈣和維生素D

(D)鐵和維生素A

【正確答案】B

35.某人食用剛從送奶站送來的當日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微

生物引起的可能性，此人在此之前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類似的情況，其最肯定的原因應

該是該人體內缺乏()。

(A)蛋白酶

(B)乳糖酶

(C)蔗糖酶

(D)果糖酶

［正確答案］B

36.6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約()mg鈣。

(A)300

(B)400

(C)500

(D)600

【正確答案】A

【試題解析】人乳中合鈣量約為350mg/L,以一天800nli人乳計，能提供300mg左右的

鈣。

37.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是()。

(A)膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

(B)牛奶含鐵豐富，但攝入不足

(C)蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

(D)肉類中的鐵易受膳食因素影響。

【正確答案】A

【試題解析】因為我國兒童(尤其是農(nóng)村)膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期

缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。

38.青春期甲狀膿腫發(fā)病率高，我國對兒童少年碘的RNI：11?13歲是()ug/d。

(A)90

(B)100

(C)120

(D)150

【正確答案】B

39.丁基羥基茴香醛屬于()。

(A)著色劑

(B)防腐劑

(C)抗氧化劑

(D)發(fā)色劑

【正確答案】C

40.營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是()。

(A)蛋白質和脂肪

(B)蛋白質和維生素

(C)脂肪和碳水化合物

(D)維生素和礦物質

【正確答案】D

【試題解析】谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于蛋白質、脂類、礦物質和維生素主

要存在于谷粒表層和谷胚中，因此加工精度越高，營養(yǎng)素損失越多，影響最大的是維生素

和礦物質。

41.大豆類所含的碳水化合物主要是()。

(A)纖維素和可溶性糖

(B)淀粉和糊精

(C)纖維素和不溶性糖

(D)可溶性糖和淀粉

【正確答案】A

【試題解析】大豆類碳水化合物組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀

粉或含量極微。

42.下列根莖類蔬菜中含硒最豐富的是()。

(A)山藥、芋頭

(B)大蒜、蘿卜

(C)芋頭、馬鈴薯

(D)甘薯、洋蔥

【正確答案】C

【試題解析】根莖類蔬菜中硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。

43.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是()。

(A)脂肪

(B)蛋白質

(C)礦物質

(D)乳糖

【正確答案】D

【試題解析】蛋類的碳水化合物含量較低，為1%?3%,而奶類中碳水化合物的含量為

3.4%?7.4%,而且主要形式為乳糖。

44.關于母乳化奶粉，不正確的是()。

(A)減少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白

(B)減少了磷和鈉增加了鈣

(C)強化了維生素A、D和C等

(D)添加了亞油酸和乳糖

【正確答案】B

【試題解析】調制奶粉又稱為“母乳化奶粉"，是以牛奶為基礎，參照人乳組成的模式和

特點，進行了調整和改善。主要是減少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、鈣、磷和鈉的含量，添

加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強化了維生素A、維生素D、維生素&、維生素氏、維生

素C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、鎬等。

45.醬油發(fā)酵后可產(chǎn)生原料中不含有的()。

(A)維生素R

(B)維生素灰

(C)維生素C

(D)維生素九

【正確答案】D

【試題解析】醬油經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不合有的維生素肌,對素食者預防維生素及缺

乏具有重要意義。

46.卡列不媼'以作為保健食品常用功效成分的是()。

(A)功能性脂類成分

(B)具有保健功能的微量營養(yǎng)素

(C)食品防腐劑

(D)益生菌

［正確答案］C

【試題解析】目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質和氨基酸，具有

保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營養(yǎng)素，功能性植物化學

物，益生茵。

47.以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的()。

(A)是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

(B)這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

(C)是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

(D)當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

【正確答案】C

【試題解加】可耐受最高攝入量(UL)是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，這一攝入水

平對一般人群的幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，當攝入量超

過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。

48.對有毒金屬鉛最敏感的人群是()。

(A)老人

(B)兒童

(C)男性

(D)女性

［正確答案］B

【試題解析】兒童攝入過量鉛可影響其生長發(fā)育，導致智力低下。

49.食品中檢出下列哪種菌屬表示受到人和動物糞便的污染().

(A)傷寒桿菌

(B)大腸桿菌

(C)布氏桿菌

(D)副溶血性弧菌

【正確答案】B

【試題解析】食品中檢出大腸茵群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。

50.蔬菜按其結構及可食部分可分為5大類，下列表述正確的是()?

(A)豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

(B)豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

(C)葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

(D)葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

［正確答案］C

【試題解析】蔬菜按其結構及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和

菌藻類，所含營養(yǎng)成分因其種類不同，差異較大。

51.條件致病菌中常見的有()。

(A)沙門菌

(B)痢疾桿菌

(C)變形桿菌

(D)腐敗菌

［正確答案］C

【試題解析】條件致病茵，通常情況下不致病，但在一定的特殊務件下才有致病力。常見

的有葡萄球菌、鏈球菌、變形桿菌、魏氏梭菌、蠟樣芽胞桿菌等，能在一定條件下引起食

物中毒。

52.赤霉病變中毒的主要病原物質是()。

(A)T-2毒素

(B)雪腐鐮刀菌烯醇

(C)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

(D)展青霉素

［正確答案］C

【試題解析】脫氧雪腐鐮刀茵烯醇(DON),也稱致嘔毒素，是赤霉病變中毒的主要病原物

質。

53.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。

(A)肝臟損害

(B)抑制膽堿酯酶活性

(C)血液系統(tǒng)障礙

(D)致腐性

【正確答案】B

【試題解析】有機磷農(nóng)藥對人體的危害主要是引起急性中毒，其毒性作用主要是與生物體

內膽堿酯酶結合，使膽堿酯前失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引起膽堿能

神經(jīng)纖維高度興奮。

54.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產(chǎn)生的內生水約為()*1。

(A)1200

(B)1000

(C)300

(D)100

【正確答案】C

【試題解析】體內水的來源包括飲水和食物中的水以及內生水三大部分。通常每人每日飲

水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內生水約為300ml,內生水主要來源于蛋白質、

脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。

55.交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指()。

(A)食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染

(B)生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染

(C)屠宰過程中造成的肉類食品污染

(D)餐具未嚴格消毒造成的食品污染

【正確答案】B

56.細菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以()為主。

(A)神經(jīng)麻痹

(B)全身青紫

(C)急性腸胃炎

(D)體溫升高40℃

【正確答案】C

57.發(fā)芽的馬鈴薯引起中毒的成分為()。

(A)組胺

(B)龍葵素

(C)皂昔

(D)棉酚

【正確答案】B

【試題解析】發(fā)芽的馬鈴薯中有毒成分為龍葵素，使用前應削皮去芽，烹調時加醋。

58.糧倉蟲害有甲蟲、蛾蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和適度分別是()。

(A)10℃?15℃,>65%

(B)18℃-21℃,<60%

(C)18℃~21℃,>65%

(D)22℃?25℃,<60%

【正確答案】C

【試題解析】當倉庫溫度在18℃?21℃,相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲

繁殖，當倉庫溫度在10℃以下時，害蟲活動減少。

59.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。

(A)肝臟

(B)腎臟

(C)造血系統(tǒng)

(D)神經(jīng)系統(tǒng)

［正確答案］D

【試題解析】霉變甘蔗的有毒成分為3一硝基丙酸，屬于神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。

60.營養(yǎng)教育作為一種干預活動，其特點是()。

(A)有計劃

(B)無評價

(C)有個體組織

(D)有媒介

【正確答案】A

【試題解析】營養(yǎng)教育是通過有計劃，有組織，有系統(tǒng)和有評價的干預活動，提供人們必

需的營養(yǎng)科學知識和技能。

61.食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。

(A)霉變甘蔗

(B)大腸桿菌

(C)寄生蟲

(D)亞硝酸鹽

【正確答案】B

【試題解析】大腸桿菌中毒最常見的為血清型腸出血性大腸桿菌。

62.食鹽濃度為()時可以殺滅微生物。

(A)15%?20%

(B)8%?10%

(C)8%?15%

(D)10%?20%

【正確答案】A

【試題解析】食鹽濃度為8%?10%時，可以停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生

物。殺滅微生物需要食鹽濃度達到15%?20%。

63.制定膳食計劃常以食物為基礎的()作依據(jù)。

(A)食物的平均消費水平

(B)適宜攝入量

(C)人們的飲食習慣

(D)膳食指南

【正確答案】D

64.經(jīng)調查了解某人的營養(yǎng)素攝入量在EAR和RNI之間，說明攝入量()。

AX不足

71

足

BX充

ZJ

宜

cX適

ZJ

以

難

D7\

【正確答案】D

【試題解析】攝入量在EAR和RNI之間時難以確定攝入量是否適宜，但是為了安全起見,

還是應當進行改善。

65.衡量食不過量的最好指標是()。

(A)體重

(B)能量推薦攝入量

(C)運動的能量消耗

(D)高血脂的發(fā)生率

【正確答案】A

66.地中海膳食結構的特點不包括()。

(A)食物新鮮度高

(B)飲用葡萄酒

(C)紅肉占動物性食物比例高

(D)橄欖油占食用油比例高

【正確答案】C

【試題解析】地中海膳食結構的主要特點有：(1)膳食富含植物性食物；(2)食物的加工

程度低；(3)橄欖油是主要的食用油；(4)每天食用少量、適量奶酪和酸奶；(5)每周食

用少量、適量魚、禽、蛋；(6)以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜品每周只食用幾

次；(7)每月食用幾次紅肉；(8)大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣。

67.下列哪項不是現(xiàn)代人的飲食趨勢()。

(A)節(jié)約時間的傾向

(B)對食物單一的需求

(C)對綠色天然食品的需求

(D)對保健營養(yǎng)品的需求

【正確答案】B

【試題解析】現(xiàn)代人的飲食趨勢應當是對食物多樣化的傾向比較明顯。

68.一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診

斷該病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病()。

(A)佝僂病

(B)缺鐵性貧血

(C)維生素C缺乏病

(D)鋅缺乏病

【正確答案】C

【試題解析】維生素C缺乏引起的營養(yǎng)缺乏病臨床表現(xiàn)為牙齦出血、腫脹、皮膚瘀點、瘀

斑，以及全身廣泛出血等特征。

69.調查某大學學生膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%。

某日三餐中各有39名、57名、40名學生就餐，那么該日總人日數(shù)為()。

(A)45

(B)46

(C)47

(D)48

【正確答案】C

［試題解析］總人日數(shù)=早餐餐次比X早