各崗位職責(zé)手冊(cè)

借閱借閱歸還歸還借閱人

借閱人

日期時(shí)間日期時(shí)間簽名

行政工作手冊(cè)簡(jiǎn)介

所有XXX店鋪助理店長(zhǎng)以上職務(wù)的人員務(wù)必認(rèn)真閱讀本手冊(cè)之內(nèi)

容。員工務(wù)必熟悉行政工作的內(nèi)容與基本方法等各方面知識(shí)。請(qǐng)各員工

在認(rèn)真閱讀本手冊(cè)前后，做好登記紀(jì)錄，閱讀后當(dāng)日歸還店鋪。經(jīng)常翻

閱本手冊(cè)將有助于提高店鋪顧客服務(wù)及店鋪管理水平。如對(duì)本手冊(cè)有任

何疑問(wèn)，可隨時(shí)與你的店長(zhǎng)或者主管進(jìn)行討論。

所有中國(guó)地區(qū)加盟、直營(yíng)店的操作，務(wù)必嚴(yán)格按照此行政工作手

冊(cè)中所列舉的一切規(guī)條及工作程序進(jìn)行店鋪管理。

此行政工作手冊(cè)所有權(quán)屬于上海XXX餐飲有限公司，本公司有權(quán)

隨時(shí)更換及修訂此行政工作手冊(cè)而不做任何預(yù)先通知。

在行政工作手冊(cè)的修訂完成日期之后，公司政策如有任何變動(dòng)，

均以公司書(shū)面通知為準(zhǔn)執(zhí)行。

不可復(fù)印及促使別人復(fù)印行政工作手冊(cè)任何資料。

不可直接或者間接泄露其中任何資料予任何人士，有限公司或者

無(wú)限公司。

不可傳遞行政工作手冊(cè)任何資料予任何人士，有限公司或者無(wú)限

公司。

在特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)終止或者完結(jié)時(shí)，終止使用該行政工作手冊(cè)與

所有副本中的資料。

目錄

1、各部門(mén)有關(guān)工作內(nèi)容

2、人事篇

1)開(kāi)店籌建期人事有關(guān)工作

2)開(kāi)店前人事有關(guān)工作

3)開(kāi)店后人事有關(guān)工作

4)與駐店人事經(jīng)理交接

3、總務(wù)篇

1)開(kāi)店籌建期總務(wù)有關(guān)工作

2)開(kāi)店前總務(wù)有關(guān)工作

3)開(kāi)店后總務(wù)有關(guān)工作

4)與駐店總務(wù)經(jīng)理交接

4、訓(xùn)練篇

1)開(kāi)店籌建期訓(xùn)練有關(guān)工作

2)開(kāi)店前訓(xùn)練有關(guān)工作

3)開(kāi)店后訓(xùn)練有關(guān)工作

4)與駐店訓(xùn)練經(jīng)理交接

各部門(mén)有關(guān)工作內(nèi)容

店鋪行政是一個(gè)系統(tǒng)而復(fù)雜的工作，為了使一家店鋪能順利運(yùn)作，其間會(huì)

需要公司不一致部門(mén)的通力合作，為了便于員工閱讀后面的手冊(cè)，本手冊(cè)將簡(jiǎn)

單介紹公司各部門(mén)在日常工作中擔(dān)負(fù)的不一致內(nèi)容。

一、業(yè)務(wù)部：

1、公司店鋪業(yè)務(wù)部將根據(jù)展店目標(biāo)與市場(chǎng)情況對(duì)特定商圈進(jìn)行分析與調(diào)

查，從而初步確定開(kāi)設(shè)店鋪的區(qū)域。

2、通過(guò)與有關(guān)物業(yè)的協(xié)商，談判，業(yè)務(wù)部確定具體店鋪地址。

3、業(yè)務(wù)部制作《新店調(diào)查報(bào)告》并轉(zhuǎn)交各部門(mén)。

4、為新店辦理各類(lèi)證照：衛(wèi)生許可證，酒類(lèi)銷(xiāo)售許可證，組織代碼證，營(yíng)

業(yè)執(zhí)照等。

5、與新店物業(yè)協(xié)商關(guān)于店鋪日常營(yíng)運(yùn)需要協(xié)助的事項(xiàng)：垃圾處理，貨車(chē)停

放，店鋪緊急維修等。

二、工程部：

1、根據(jù)新店的具體樓層，平面結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)理念，工程部會(huì)給出初步的店鋪

工程設(shè)計(jì)圖。

2、工程部請(qǐng)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部一起召開(kāi)圖紙討論會(huì)議，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)需求確定具

體的圖紙?jiān)O(shè)計(jì)內(nèi)容。

3、工程部排定施工進(jìn)度表并轉(zhuǎn)交各有關(guān)部門(mén)。

4、工程部根據(jù)施工計(jì)劃進(jìn)場(chǎng)施工。

5、工程部根據(jù)店鋪設(shè)計(jì)圖中需要的設(shè)施向有關(guān)部門(mén)/廠商訂貨

1）家具

2）廚具設(shè)備

3）空調(diào)設(shè)備

4）音響設(shè)備

5）照明設(shè)備

6）制冷設(shè)備

7）凈水過(guò)濾設(shè)備

8）展示用克力架

9）POS系統(tǒng)

三、營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部：

1、根據(jù)業(yè)務(wù)部與工程部提供的信息排定《展店進(jìn)度表》

2、根據(jù)業(yè)務(wù)部提供的《新店調(diào)查報(bào)告》預(yù)估新店年度營(yíng)業(yè)額。

3、根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額與新店工程設(shè)計(jì)圖預(yù)估新店人力需求。

4、根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額與新店工程設(shè)計(jì)圖預(yù)估新店各類(lèi)物品需求數(shù)量。

5、根據(jù)新店所在商圈與特點(diǎn)制作開(kāi)店LS.M.計(jì)劃。

6、根據(jù)工程部施工進(jìn)度表與實(shí)際施工狀況安排員工進(jìn)場(chǎng)時(shí)間。

7、為新店準(zhǔn)備給類(lèi)現(xiàn)場(chǎng)所需用到的表單。

四、人事部

1、根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部提出的人力需求安排不一致形式的招聘。

2、根據(jù)IT部提供的新店電話號(hào)碼與業(yè)務(wù)部提供的新店地址刻立新店店章,

公章。

3、根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部需求準(zhǔn)備新店文具。

4、根據(jù)工程部工程設(shè)計(jì)圖準(zhǔn)備有關(guān)植物并安排進(jìn)場(chǎng)時(shí)間。

五、IT部

1、根據(jù)新店所需POS設(shè)備向廠商訂貨。

2、根據(jù)工程部施工進(jìn)度表安排進(jìn)場(chǎng)安裝POS時(shí)間。

3、申請(qǐng)新店寬帶帳號(hào)，電話與傳真號(hào)碼。

六、培訓(xùn)部：

1、對(duì)店鋪人員進(jìn)行入職培訓(xùn)。

2、根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部需求為新店準(zhǔn)備給類(lèi)教誨手冊(cè)

七、市場(chǎng)部：

1、配合營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部需求制作新店開(kāi)張的宣傳海報(bào)與招募海報(bào)。

2、設(shè)計(jì)新的店卡。

3、根據(jù)新店所在商圈與特點(diǎn)制作有關(guān)企劃宣傳案。

4、為新店準(zhǔn)備店內(nèi)克力架宣傳海報(bào)。

八、生產(chǎn)總部：

1、根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部下的新店各類(lèi)訂貨單準(zhǔn)備有關(guān)物品。

2、安排新店送貨廠商：?jiǎn)T工餐，純凈水，生鮮蔬菜，水果，酒水。

3、根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部《展店進(jìn)度表》安排送貨時(shí)間。

九、財(cái)務(wù)部：

1、根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部需求準(zhǔn)備新店備找金，零用金與發(fā)票的數(shù)量。

2、根據(jù)工程部施工進(jìn)度表聯(lián)絡(luò)有關(guān)銀行安排安裝刷卡機(jī)的日期與時(shí)間。

3、根據(jù)營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部需求為新店聯(lián)絡(luò)有關(guān)銀行處理店鋪繳款，打散事宜。

人事篇

第一節(jié)開(kāi)店籌建期人事有關(guān)工作

一、確定新店人員編制及數(shù)量一一參考業(yè)務(wù)部《新店調(diào)查報(bào)告》。

1、在開(kāi)店先期對(duì)新店內(nèi)的環(huán)境及布局熟悉。（營(yíng)業(yè)面積、大致的客座位）——

參考工程部工程設(shè)計(jì)圖。

2、在開(kāi)店先期對(duì)新店的地理位置及新店周邊環(huán)境的熟悉，以大致確定所針

對(duì)的客群及開(kāi)店后營(yíng)業(yè)時(shí)間范圍。

熟悉的內(nèi)容：新店所處的地理位置、周邊的公交樞紐站、商圈、辦公樓、

居民區(qū)、旅游景點(diǎn)等場(chǎng)所的熟悉。一一參考業(yè)務(wù)部新店調(diào)查報(bào)告。

3、結(jié)合以上兩點(diǎn)大致確定該新店月平均營(yíng)業(yè)額，并落實(shí)到每天的日平均營(yíng)

業(yè)額。依此排出新店操縱性班表，并確定各工作站需求人數(shù)及能力，得

出人員總的薪資占比（包含福利、四金及外勞力費(fèi)用）。

操縱性班表:

工作站職人montuewedthufrisatsunhours員工$

務(wù)數(shù)餐

值班

經(jīng)理

柜臺(tái)

水吧

戶(hù)外

點(diǎn)單

收送

廁所

熱吧

清潔

其他

二、確立人員招募的計(jì)劃及方案

1.各店內(nèi)現(xiàn)有人員調(diào)撥支援

以?xún)?nèi)部往來(lái)便條的形式向各家店提出人員需求，并作好回覆統(tǒng)計(jì)（名單、

工作崗位、目前等級(jí)、全\兼職等）

注意：為結(jié)合新店薪資的有關(guān)成本，各店調(diào)撥人員的等級(jí)不要過(guò)高（不要

大多為A級(jí)或者B級(jí)人員），應(yīng)根據(jù)新店?duì)顩r及實(shí)際薪資占比來(lái)確

定人員等級(jí)的比例。（以C級(jí)人員為要緊需求目標(biāo)）

2、制定招聘方案及流程

（1）在各店張貼招募海報(bào)以達(dá)到人員招募的需求。

各店可為新店招募合適人員并代為在各店同意培訓(xùn)，待開(kāi)店后統(tǒng)一

調(diào)入新店。

流程：<1>將招募的內(nèi)容及海報(bào)的尺寸以?xún)?nèi)部往來(lái)便條的形式發(fā)

與公司市場(chǎng)部，讓該部門(mén)負(fù)責(zé)制作招募海報(bào)，并確定

完成時(shí)間及負(fù)責(zé)追蹤。

<2>海報(bào)制作完成后須交由公司營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部審核，通過(guò)后

招募海報(bào)會(huì)連同內(nèi)部往來(lái)便條（各店海報(bào)張貼事宜）

隨狀況帶傳回各家店。

<3>各店按規(guī)定要求張貼招募海報(bào)，統(tǒng)一面試并將面試通

過(guò)的人員辦理入職手續(xù)安排就職培訓(xùn)，以符合新店工

作要求。

<4>開(kāi)店人事負(fù)責(zé)人應(yīng)到各家店追蹤海報(bào)張貼及人員招募

狀況，并關(guān)注已經(jīng)在培訓(xùn)的新店員工的工作狀況，并

做調(diào)整。

（2）依照新店人力需求請(qǐng)公司人事部在網(wǎng)上公布應(yīng)聘信息以達(dá)到人員招募

的要求。網(wǎng)上公布應(yīng)聘信息，由人事部收集應(yīng)聘資料統(tǒng)一交于開(kāi)店人

事負(fù)責(zé)人處，統(tǒng)一安排面試。面試通過(guò)后按學(xué)員的住處就近分配到各

店進(jìn)行實(shí)習(xí)培訓(xùn)。

流程：<1>將應(yīng)征人員的要求（兼職工作時(shí)間段）交于人事部。

<2>由人事部在網(wǎng)上公布應(yīng)聘信息（全'兼職）。

<3>收集應(yīng)聘人員資料，統(tǒng)一安排面試。

<4>面試通過(guò)后就近安排至各店同意實(shí)習(xí)培訓(xùn)。

方法：電話通知或者內(nèi)部往來(lái)便條形式通知各店店

長(zhǎng)，來(lái)店培訓(xùn)人員名單、時(shí)間。（兼職需告知可上班

時(shí)間段）

<5>人員到店后店鋪人事應(yīng)辦理有關(guān)入職手續(xù)公司人事

部（以自己店名稱(chēng)辦理）并安排實(shí)習(xí)培訓(xùn)。

<6>、開(kāi)店人事工作負(fù)責(zé)人應(yīng)到各店追蹤培訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)情

況，并做調(diào)整。

（3）通過(guò)公司人事部聯(lián)系有關(guān)職業(yè)學(xué)校，招募實(shí)習(xí)生與畢業(yè)生。

由公司人事部聯(lián)系有關(guān)的職業(yè)學(xué)校，選擇在校實(shí)習(xí)生或者馬上畢

業(yè)的學(xué)生。由于該招募方式的特殊化，其招募來(lái)的實(shí)習(xí)生在今后的店

鋪工作時(shí)間最晚不得超過(guò)晚上22：00o（依照當(dāng)?shù)胤钭鱿鄳?yīng)調(diào)整）

流程：＜1＞由開(kāi)店小組向人事部提出有關(guān)需求。

＜2＞由人事部聯(lián)系校方，并確定面試時(shí)間。

＜3＞與公司人事部人員一同前去學(xué)校面試。

＜4＞面試通過(guò)后就近安排至各店同意實(shí)習(xí)培訓(xùn)。

方法：電話通知或者內(nèi)部往來(lái)便條形式通知各店店

長(zhǎng)，來(lái)店培訓(xùn)人員名單、時(shí)間。

＜5＞、人員到店后應(yīng)辦理有關(guān)入職手續(xù)交公司人事部（以自

己店名稱(chēng)辦理）并安排實(shí)習(xí)培訓(xùn)。

＜6＞、開(kāi)店人事工作負(fù)責(zé)人應(yīng)到各店追蹤培訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)情

況，并做調(diào)整。

三、各店調(diào)撥支援及實(shí)習(xí)培訓(xùn)人員的工作狀況與學(xué)習(xí)進(jìn)度

1、對(duì)各店調(diào)撥支援人員的狀況熟悉：

協(xié)助開(kāi)店訓(xùn)練負(fù)責(zé)人前往各店對(duì)支援伙伴工作狀況實(shí)地觀察，并逐一談

話，以熟悉他們的工作需求及為人、性格、習(xí)性等情況的大致熟悉。

2、對(duì)派到各店實(shí)習(xí)培訓(xùn)的員工學(xué)習(xí)情況的追蹤。

協(xié)助開(kāi)店訓(xùn)練負(fù)責(zé)人一起前往各店對(duì)正在進(jìn)行培訓(xùn)的員工實(shí)地進(jìn)行工作

進(jìn)度的熟悉與考察，（反映度、學(xué)習(xí)進(jìn)度、是否努力好學(xué)等）對(duì)同意較快、

好學(xué)、努力的員工，根據(jù)實(shí)際情況需要直接安排進(jìn)工作站培訓(xùn)。

新店員工評(píng)估表:

姓性訓(xùn)練工作訓(xùn)練工作適工作團(tuán)隊(duì)合顧客備

名別店鋪站員應(yīng)性標(biāo)準(zhǔn)作意識(shí)滿(mǎn)意度

3、將上述人員狀況統(tǒng)整好后，交于負(fù)責(zé)訓(xùn)練工作的開(kāi)店成員。

四、根據(jù)實(shí)際情況訂員工制服

1、制服按照不一致的屬性分，有不一致的款式，訂貨時(shí)需要充分考慮這些

屬性，以使訂的制服符合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際使用:

屬性制服款式

季節(jié)冬裝，夏裝，

性別男裝，女裝

職務(wù)管理組制服，員工制服

工作站外場(chǎng)服務(wù)圍裙

尺寸XL,L,M,S

2、每種型號(hào)的制服都務(wù)必有庫(kù)存。

注意點(diǎn)：男生：要緊集中在M與L號(hào)上。女生：要緊集中在S與M號(hào)上。

（根據(jù)當(dāng)時(shí)員工的實(shí)際狀況定貨）

五、開(kāi)店人事表單文件夾的建立

1、由開(kāi)店總務(wù)協(xié)助下人事表單周配訂單

表單項(xiàng)有：應(yīng)征資料表、兼職員工資料表

2、人事表單的復(fù)印

表單項(xiàng)有:

項(xiàng)目數(shù)量

人事基本資料表

面試評(píng)分暨任用簽呈

兼職聲明

員工手冊(cè)確認(rèn)書(shū)

到職手續(xù)辦理清單

離職申請(qǐng)報(bào)告

離職手續(xù)清單

外地勞動(dòng)力個(gè)人信息采集表

本市勞動(dòng)合同

勞務(wù)協(xié)議

上海市外來(lái)人員就業(yè)申領(lǐng)名冊(cè)

單位使用外來(lái)從業(yè)人員變更名冊(cè)

人事異動(dòng)單

人員制服尺寸一覽表

員工加班調(diào)休時(shí)數(shù)匯整表

員工獎(jiǎng)勵(lì)懲處記錄匯整表

請(qǐng)假單

年休請(qǐng)假單

A、B級(jí)申請(qǐng)考核表

學(xué)科（水吧）考核申請(qǐng)表

訓(xùn)練課程需求表

學(xué)訓(xùn)請(qǐng)假單

離職率分析

六、通知各店人員調(diào)店時(shí)間

1、各店調(diào)店員工（新店培訓(xùn)人員）進(jìn)店時(shí)間確定后即開(kāi)店人事即需以?xún)?nèi)部

往來(lái)便條的形式，通知各店店長(zhǎng)：

2、各店店長(zhǎng)收到通知后即需通知調(diào)店員工（新店培訓(xùn)人員）去新店報(bào)道時(shí)

間，并做好人事異動(dòng)單（含新店培訓(xùn)人員）且附上其有關(guān)的人事資料放

裝況袋回公司人事部。（健康證不用回公司，交由其本人保管，待到店

后集中收回）

3、人事部收到異動(dòng)單后，將異動(dòng)人員從各店全員表中調(diào)出匯整在一起成為

新店全員表，并將各店上傳的人事資料及全員表一起回傳到開(kāi)店人事手

中。

4、待人員離店后各店店長(zhǎng)需統(tǒng)計(jì)其在調(diào)離前的上班時(shí)間、出勤率、制服明

細(xì)并填寫(xiě)在《員工調(diào)動(dòng)情況明細(xì)表》

七、調(diào)店員工人事資料的收集

1、開(kāi)店人事將收到的人事資料做整理并檢查資料是否齊全，不齊全的做好

統(tǒng)計(jì)以便日后收繳。

2、建立全職人事文件夾與兼職人事文件夾。

3、整理并完成全員表，并及時(shí)與公司人事專(zhuān)員核對(duì)全員表的正確性。

八、排營(yíng)業(yè)前的員工班表及進(jìn)店后店內(nèi)6s安排

1、根據(jù)新店當(dāng)時(shí)的實(shí)際工作情況排人員班表，通常開(kāi)店前有大量的6s工作

要進(jìn)行，因此務(wù)必合理規(guī)劃，適當(dāng)安排人員進(jìn)行不一致的工作。

2、按工作站分組分派6s工作，并確立組長(zhǎng)及制定6s工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

（如搬動(dòng)桌椅的時(shí)候不可拖地、有些地方還未施工完成或者墻面漆還未

干不可觸碰等）。具體注意事項(xiàng)務(wù)必與負(fù)責(zé)裝修的工程部工作人員確認(rèn)。

第二節(jié)開(kāi)店前人事有關(guān)工作

一、人員進(jìn)店報(bào)到

1、根據(jù)規(guī)定時(shí)間人員報(bào)到，同時(shí)核對(duì)名單（打考勤）。

2、告知開(kāi)店前幾天班表

3、店內(nèi)狀況介紹，讓所有員工對(duì)店內(nèi)情況熟悉。

二、員工工作布達(dá)

1、安排6s工作（按工作站分組進(jìn)行）

2、安排接貨驗(yàn)貨人員：由于開(kāi)店物品數(shù)量較多，不可能在短時(shí)間內(nèi)驗(yàn)收完

入庫(kù)，故貨物需暫時(shí)放在店鋪大堂內(nèi)，而且開(kāi)店物品分屬不一致工作站，

為便于盤(pán)點(diǎn)與驗(yàn)貨，在接貨前需與開(kāi)店總務(wù)協(xié)商不一致工作站貨品具體

擺放在大堂內(nèi)的位置

1）安排接貨人員：由于開(kāi)店前第一次進(jìn)貨數(shù)量較大，且物品較多，是

一項(xiàng)體力工作，故需安排男孩子作業(yè)。在接貨前需告知這些人員不一致

工作站貨品擺放的不一致位置。

2）安排收貨驗(yàn)貨人員：根據(jù)各個(gè)工作站安排不一致的人員；并請(qǐng)其守

候在各個(gè)工作站貨品的擺放位置，等待接貨人員將貨物送到。

注：所有器皿須輕拿輕放，不可在地板上拖動(dòng)。

三、員工制服/更衣柜統(tǒng)計(jì)發(fā)放。

1、對(duì)有制服的員工進(jìn)行制服統(tǒng)計(jì)，填寫(xiě)《制服發(fā)放明細(xì)表》。（如有制服褪

色或者破舊的可進(jìn)行更換）

2、對(duì)沒(méi)有制服的員工進(jìn)行所需制服尺寸的統(tǒng)計(jì)，并發(fā)給其合適的制服，填

寫(xiě)《制服發(fā)放明細(xì)表》。

3、發(fā)放員工更衣柜并做好統(tǒng)計(jì)，告知使用制度。

四、關(guān)于新店員工上班薪資的計(jì)算統(tǒng)計(jì)方法

1、各店鋪調(diào)入新店員工薪資從員工自原店鋪調(diào)出日起薪資算至新店鋪，在

各店培訓(xùn)的新店員工薪資自入職日起薪資算至新店.

2、由于公司薪資計(jì)算以自然月為計(jì)算單位，即每月1日到30日（31日），

且是每家店鋪獨(dú)立核算，而員工的調(diào)店時(shí)間不一定是在1日，因此會(huì)出

現(xiàn)調(diào)店員工在一個(gè)自然月中在兩家店鋪工作的情況，為便于單店鋪薪資

成本的核算，務(wù)必根據(jù)各店店長(zhǎng)傳回的《員工調(diào)動(dòng)情況明細(xì)表》做好如

下統(tǒng)計(jì)工作：

1）統(tǒng)計(jì)員工（含新店培訓(xùn)員工）是否在原店鋪有欠休，如有需進(jìn)行還

休或者支付加班薪資。

2）統(tǒng)計(jì)調(diào)店員工（不含新店培訓(xùn)員工）在原店鋪的上班工時(shí)，以便劃

分新店與原店鋪的薪資成本。

3）統(tǒng)計(jì)新店培訓(xùn)員工在實(shí)習(xí)店鋪的訓(xùn)練工時(shí)，一并算入新店薪資成本。

五、排開(kāi)店后的第一周班表

1、根據(jù)新店?duì)I業(yè)額預(yù)估做新店操縱性班表及人力預(yù)估。

2、根據(jù)開(kāi)店時(shí)的人力預(yù)估，排定各工作站班表（全、兼職）

3、開(kāi)店的第一周盡量安排老員工上高峰期的班，以確保各工作站能正常運(yùn)

作。

六、排定開(kāi)店前員工大會(huì)時(shí)間

1、通常為開(kāi)店前前一天。

2、員工大會(huì)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，通常2個(gè)小時(shí)左右。

第三節(jié)開(kāi)店后的人事有關(guān)工作

一、員工個(gè)人資料的收繳

1、將之前統(tǒng)計(jì)好的員工所缺資料進(jìn)行收繳（照片、身份證、學(xué)歷證明、勞

動(dòng)手冊(cè)、學(xué)生證、在職證明）

2、收回健康證或者通知辦理健康證

二、員工勞務(wù)合同/協(xié)議的簽定

與員工簽定、續(xù)簽勞務(wù)合同，合同時(shí)間為進(jìn)店日或者續(xù)簽日到第二年的當(dāng)

季末月最后一天。

比如：

1、簽訂勞務(wù)合同/協(xié)議：小王是2005年2月26日入職的，其勞務(wù)合同

/協(xié)議的起始日期即為2005年2月26日，勞務(wù)合同/協(xié)議的結(jié)束日期

為2006年3月31日。

2、續(xù)簽勞務(wù)合同/協(xié)議：小李的合同/協(xié)議期限到2005年6月31日，

他續(xù)簽的勞務(wù)合同/協(xié)議的起始日期即為2005年7月1日，續(xù)簽勞務(wù)

合同/協(xié)議的結(jié)束日期為2006年9月31日。

注意：假如有任何不明或者人事制度有所改變，詳情請(qǐng)?jiān)儐?wèn)公司人事

部。

1）本市的員工簽勞務(wù)合同（勞動(dòng)手冊(cè)、勞務(wù)合同）

2）外來(lái)人員簽外勞力協(xié)議（個(gè)人信息采集表、身份證、外勞力協(xié)議）

3）兼職員工簽兼職協(xié)議（兼職協(xié)議，身份證/工作證明）

三、根據(jù)全員表申領(lǐng)生日餐券

1、根據(jù)全員表查看下月生日員工，并統(tǒng)計(jì)好填寫(xiě)《贈(zèng)送申領(lǐng)單》回公司人

事部申領(lǐng)。

注意：入職滿(mǎn)三個(gè)月的員工方可享有此福利。

2、如新店開(kāi)店時(shí)間在月初（15號(hào)往常），則為當(dāng)月生日的員工辦理慶生會(huì)。

（當(dāng)月員工的生日餐券已在上月由調(diào)出店申領(lǐng)，只需將該員工的生日餐

券調(diào)回即刻）

四、開(kāi)店一周后根據(jù)店鋪實(shí)際營(yíng)運(yùn)狀況做人員人力調(diào)整

1、結(jié)合營(yíng)運(yùn)實(shí)際狀況檢核是否存在人力過(guò)盛或者人力不足的現(xiàn)象，如有立

即做出相應(yīng)的調(diào)整。

方法：A.人力過(guò)盛：設(shè)法把人力多余的人員調(diào)到其他人力較緊的店里，

以緩解其他店鋪的人力需求。（就近安排）

B.人力不足：

1）與各家店聯(lián)系尋求有無(wú)人員多余，如有協(xié)商人員調(diào)撥。

2）繼續(xù)招聘新員工以不補(bǔ)足人力。

注：調(diào)撥之人員須經(jīng)本人同意后才可進(jìn)行。

2、根據(jù)店鋪現(xiàn)實(shí)際營(yíng)運(yùn)情況，檢核上班時(shí)間是否確實(shí)符合現(xiàn)階段的營(yíng)運(yùn)狀況。

方法：檢核餐期人力是否充足，如不夠適當(dāng)增加，如有多適當(dāng)減少。

注：要做到合理的人力排班，在保證人員足夠的情況下減少薪資

成本。要做到人盡其用，提高人員工作效能！

第四節(jié)與駐店人事經(jīng)理交接

一、人員及人員資料交接

1、將店內(nèi)現(xiàn)有人員狀況進(jìn)行交接（等級(jí)、特殊狀況等）。

2、將人事資料進(jìn)行交接（資料有無(wú)交齊、健康證有無(wú)過(guò)期、勞務(wù)合同、外

老力協(xié)議等）。

3、制服發(fā)放及更衣柜發(fā)放狀況交接。

4、前期人員薪資、出勤、工資卡、工資條狀的交接。

二、人事行政工作交接

1、當(dāng)月人事行事令已完成工作交接

2、當(dāng)月人事行事令未完成工作交接

3、剩余未發(fā)出員工生日餐券交接

三、排班工作交接

1、排班思路交接。

2、操縱性班表的交接

3、兼職工作時(shí)間段的交接。

4、人員人力狀況及人員需求交接

5、現(xiàn)在各工作站學(xué)訓(xùn)人員狀況的交接

6、儲(chǔ)干學(xué)訓(xùn)進(jìn)度及情況交接。

總務(wù)篇

第一節(jié)開(kāi)店籌建期總務(wù)有關(guān)工作

一、工程設(shè)計(jì)圖分析

1、營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部開(kāi)店小組分析：從營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)角度出發(fā)，以營(yíng)運(yùn)流程順暢簡(jiǎn)便

為原則關(guān)于營(yíng)運(yùn)流程，能源操縱（水電煤，空調(diào)，排風(fēng)，新風(fēng)），各站

設(shè)備，安全問(wèn)題等方面的設(shè)計(jì)問(wèn)題分析匯總并提出建議需求。

2、將分析匯總的設(shè)計(jì)問(wèn)題與建議需求與工程部溝通，并做好書(shū)面記錄，一

式兩份。一份交給工程部，一份由開(kāi)店總務(wù)儲(chǔ)存。

3、與工程部溝通施工狀況，并從營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)角度出發(fā)給予施工建議。

二、制定開(kāi)店所需物品的訂貨量

1、根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)額，門(mén)店?duì)I業(yè)面積，餐位，營(yíng)運(yùn)動(dòng)現(xiàn)等因素制定新店所需

物品的需求量。

開(kāi)店時(shí)所要用到的物品數(shù)量龐大且品項(xiàng)較多，不一致的物品由公司

不一致的部門(mén)提供，因此需要明確熟悉各訂貨單的內(nèi)容及其所屬部門(mén)。

據(jù)開(kāi)店時(shí)具體需求制定具體的訂貨表單。（詳見(jiàn)下表）

部門(mén)物品項(xiàng)目

IT部電腦設(shè)備，POS系統(tǒng)，網(wǎng)卡，電話傳真號(hào)碼

營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部植物，定位牌/名牌，各類(lèi)表單，電子文檔

市場(chǎng)部宣傳資料，菜單貼紙，音樂(lè)CD等

培訓(xùn)部各類(lèi)教誨手冊(cè)/SOP

人事部員工手冊(cè)

財(cái)務(wù)部銀行刷卡機(jī)，發(fā)票，繳款單，零用金/備找金

2、各類(lèi)日周配物品的需求：

1）日配物品需求：根據(jù)細(xì)分到每周每日的新店預(yù)估營(yíng)業(yè)額制訂各

類(lèi)日配定食材及易耗品的訂貨量.

2）周配物品需求：根據(jù)細(xì)分到每周每日的新店預(yù)估營(yíng)業(yè)額制訂各

類(lèi)周配定食材，易耗品及低值易耗品（制服，部分禮

品，部分物料）的訂貨量.

3、器皿設(shè)備需求：根據(jù)新店的預(yù)估營(yíng)業(yè)額，門(mén)店?duì)I業(yè)面積，餐位，營(yíng)運(yùn)動(dòng)

線等因素制定新店所需器皿設(shè)備的需求量。

4、其他物品需求：關(guān)于各類(lèi)訂貨單上沒(méi)有但是開(kāi)店所需要的物品，需全面

考慮物品用途，參照開(kāi)店時(shí)的具體情況制定訂貨內(nèi)容與訂貨量。

5、各類(lèi)訂貨單完成后需與開(kāi)店小組各成員討論，并經(jīng)開(kāi)店負(fù)責(zé)人審核。

注意：1）開(kāi)店時(shí)要特別注意各類(lèi)訂貨單內(nèi)容是否有過(guò)修正，要確保開(kāi)

店時(shí)用的訂貨單是最新版本。

2）要及時(shí)熟悉店鋪新餐上檔與舊品下檔的信息，以便及時(shí)向有

關(guān)部門(mén)訂有關(guān)菜單貼紙，確保開(kāi)店時(shí)的菜單所有品項(xiàng)皆符

合當(dāng)時(shí)營(yíng)運(yùn)狀況。

3）禮品的需求數(shù)量需考慮到店鋪商品展示區(qū)的陳列物品，因此

需與茶人生活事業(yè)部討論需求數(shù)量，確定后方能下單。

三、下訂貨單并確認(rèn)到貨時(shí)間

1、討論通過(guò)后根據(jù)各部門(mén)下單并重復(fù)確認(rèn)其收到訂單時(shí)間。

2、根據(jù)展店進(jìn)度表確訂各類(lèi)物品到貨日期，為便于貨品的使用，盤(pán)點(diǎn)與儲(chǔ)

存，清潔用品于員工進(jìn)場(chǎng)第一天到貨，所有非食材類(lèi)物品于開(kāi)店前第三

天到貨，食材類(lèi)物品于開(kāi)店前第二天到貨，具體到貨時(shí)間需與物流部與

店鋪所在物業(yè)協(xié)調(diào)。

3、需將各類(lèi)物品到貨日期提早通知各部門(mén)，以便有關(guān)部門(mén)及早準(zhǔn)備，并在

進(jìn)貨前與各部門(mén)負(fù)責(zé)人重復(fù)確認(rèn)到貨日期。

4、與生產(chǎn)總部確認(rèn)正常營(yíng)運(yùn)后新店日周配下單及到貨時(shí)間。

四、與業(yè)務(wù)部溝通

1、新店物業(yè)的狀況，并請(qǐng)其引見(jiàn)物業(yè)有關(guān)人員，以便店鋪正常營(yíng)運(yùn)后能與

物業(yè)展開(kāi)良好的合作。

2、熟悉物業(yè)提供給店鋪有關(guān)服務(wù)內(nèi)容：垃圾回收，隔油池的疏通，設(shè)備維

修，貨車(chē)可停放地點(diǎn)及時(shí)間等。

3、熟悉業(yè)務(wù)部與新店所在地區(qū)的工商，衛(wèi)生，勞動(dòng)，消防，警署，街道等

政府有關(guān)部門(mén)的溝通狀況，確定新店所需的給類(lèi)證照具體辦妥時(shí)間。

五、與工程部溝通，追蹤施工進(jìn)度

1、在工程部施工過(guò)程中，需密切關(guān)注工程部施工進(jìn)程，參照施工進(jìn)度表與

設(shè)計(jì)圖紙及營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)模擬狀況給予適當(dāng)建議，確保施工質(zhì)量符合開(kāi)店后

現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)的要求。

2、由于營(yíng)建工程是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，其間可能出現(xiàn)一些影響施工進(jìn)度的狀

況，導(dǎo)致進(jìn)場(chǎng)時(shí)間的延遲，因此務(wù)必與施工負(fù)責(zé)人保持緊密的溝通，確

保開(kāi)店前進(jìn)場(chǎng)工作的順利進(jìn)行。

六、安排開(kāi)店接貨與盤(pán)點(diǎn)

1、與施工負(fù)責(zé)人確定具體的進(jìn)場(chǎng)日期后，要安排開(kāi)店貨品的到貨日期，開(kāi)

店小組討論后將確切的到貨日期通知物流部門(mén)，并確定到貨的具體時(shí)

間，在其他部門(mén)回復(fù)無(wú)異后商討接貨時(shí)間人員流安排做模擬演練，以縮

短接貨時(shí)間并保證流程順暢。

2、在到貨前一天，由各站員工到現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行儲(chǔ)存空間的盤(pán)點(diǎn)分析，

制定各站器皿物料的定位，并匯總給開(kāi)店總務(wù)，討論確定后制作定位圖

與標(biāo)簽貼紙，接貨時(shí)器皿清洗后，各站物料食材直接按定位圖擺放，可

由開(kāi)店負(fù)責(zé)人執(zhí)行，總務(wù)負(fù)責(zé)人督促。

3、由于開(kāi)店物品數(shù)量較多，不可能在短時(shí)間內(nèi)驗(yàn)收完入庫(kù)，故貨物需暫時(shí)

放在店鋪大堂內(nèi)，而且開(kāi)店物品分屬不一致工作站，為便于盤(pán)點(diǎn)與驗(yàn)貨，

在接貨前開(kāi)店總務(wù)需安排不一致工作站貨品具體擺放在大堂內(nèi)的位置。

4、各工作站貨品全部接入后要安放在事先安排好的位置，并開(kāi)始與物流部

人員進(jìn)行驗(yàn)貨。

5、器皿驗(yàn)收（各工作站）時(shí)要參照物流調(diào)撥單，各類(lèi)訂貨單，檢查貨物品

項(xiàng)，規(guī)格，數(shù)量，是否有破舊、有色差的器皿，并做好記錄填寫(xiě)《門(mén)店

開(kāi)店器皿驗(yàn)收狀況表》。

6、其他物品驗(yàn)收時(shí)要注意核對(duì)數(shù)量與品項(xiàng)。

7、各類(lèi)食材驗(yàn)收時(shí)要注意核對(duì)數(shù)量，品項(xiàng)并檢查保質(zhì)期。

8、匯總數(shù)量有差異的品項(xiàng)與未到品項(xiàng)，凡是生產(chǎn)總部的貨品直接與物流部

人員溝通，其請(qǐng)及時(shí)補(bǔ)送，并做好錄以便追蹤。其他部門(mén)的貨品與各有

關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人溝通，請(qǐng)其安排時(shí)間及時(shí)補(bǔ)送，并填寫(xiě)《門(mén)店開(kāi)店器皿驗(yàn)

收狀況表》，做好記錄以便追蹤。

注意：所有貨品皆應(yīng)在開(kāi)店前全部配送到店，因此如有缺貨少貨需

要補(bǔ)送，務(wù)必加強(qiáng)追蹤力度，必要時(shí)上報(bào)開(kāi)店負(fù)責(zé)人，由其

上報(bào)營(yíng)運(yùn)總部，由總部與各部門(mén)直接溝通協(xié)調(diào)。

七、物品定位

1、器皿/其他物品/食材/盤(pán)點(diǎn)完畢后，按照工作站做的定位分析分門(mén)別類(lèi)

的將各類(lèi)器皿/其他物品/食材/放入儲(chǔ)藏空間。

2、所有貨品擺放完畢后要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際狀況對(duì)先前的定位安排做合理的

調(diào)整，以確保所有貨品的擺放都符合貨物擺放原則。

3、各工作站制定自己的定位圖，開(kāi)店總務(wù)需與各工作站站長(zhǎng)確認(rèn)定位的合

理性，并給予必要的建議。

4、各類(lèi)物品定位時(shí)所需要的標(biāo)簽由開(kāi)店總務(wù)前期準(zhǔn)備，以便節(jié)約制作物品

定位的時(shí)間。

注意：所有貨品的定位務(wù)必在開(kāi)店前最后一天完成。

八、與財(cái)務(wù)部的溝通

1、與財(cái)務(wù)部確認(rèn)營(yíng)運(yùn)繳款，打散的銀行機(jī)構(gòu)，并索取聯(lián)系電話，負(fù)責(zé)人姓

名留備用，并根據(jù)財(cái)務(wù)部提供的銀行機(jī)構(gòu)制定保密的來(lái)回路線，只限管

理組及收銀員明白。

2、與財(cái)務(wù)部溝通新店備找金及零用金的數(shù)額，不一致面值現(xiàn)金的具體數(shù)

額，并確定現(xiàn)金到店日期時(shí)間，由開(kāi)店總務(wù)填寫(xiě)《暫支單》向財(cái)務(wù)部申

請(qǐng)。

3、與財(cái)務(wù)部溝通新店所需發(fā)票的數(shù)額，不一致面值發(fā)票的具體數(shù)量，并確

定發(fā)票到店日期時(shí)間。

4、與財(cái)務(wù)部確認(rèn)銀行刷卡機(jī)到店安裝時(shí)間。

九、開(kāi)店前期總務(wù)工作匯報(bào)

把從開(kāi)店初期到當(dāng)前的總務(wù)工作匯總后向開(kāi)店負(fù)責(zé)人匯報(bào)。大致分為已完

成事項(xiàng)。未完成事項(xiàng)。需支援項(xiàng)目。每項(xiàng)列明細(xì)交于開(kāi)店負(fù)責(zé)人。重點(diǎn)提報(bào)未

完成事項(xiàng)與需支援項(xiàng)目。一方面有助于以后工作計(jì)劃安排。另一方面重要的是

有助于讓其協(xié)助完成未完成事項(xiàng)與支援項(xiàng)目，使開(kāi)店的總務(wù)工作更順暢。

第二節(jié)開(kāi)店前總務(wù)工作

從工程部交店到試營(yíng)業(yè)期間，大致有三到四天的時(shí)間，期間有很大一部分

的開(kāi)店總務(wù)工作要完成，時(shí)間相當(dāng)緊促，應(yīng)做好全面周密的計(jì)劃。

一、給予工程部施工裝潢建議

1、工程設(shè)計(jì)問(wèn)題建議：關(guān)于設(shè)計(jì)呈現(xiàn)的安全隱患與影響營(yíng)運(yùn)的地方記錄于

《門(mén)店開(kāi)店設(shè)計(jì)裝潢驗(yàn)收情況表》，并及時(shí)告知工程部要求改善。

2、工程裝潢施工問(wèn)題提報(bào)。關(guān)于施工過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題如設(shè)備壞、地板、

玻璃損傷等狀況記錄于《門(mén)店開(kāi)店設(shè)計(jì)裝潢驗(yàn)收情況表》，并及時(shí)告知

工程部要求改善。

3、關(guān)于工程設(shè)計(jì)施工等遺留的問(wèn)題與隱患要求工程部改善的，如有不能解

決的，請(qǐng)施工負(fù)責(zé)人在《門(mén)店開(kāi)店設(shè)計(jì)裝潢驗(yàn)收情況表》上簽名確認(rèn)，

以避免以后隱患無(wú)法說(shuō)清責(zé)任，并匯報(bào)于總部。

二、劃分用餐區(qū)域

1、根據(jù)店鋪動(dòng)線，排風(fēng)情況，餐位分布劃分店鋪吸煙區(qū)與非吸煙區(qū)。

2、根據(jù)吸煙區(qū)與非吸煙區(qū)的餐位數(shù)量及分布情況劃分點(diǎn)單區(qū)域（A區(qū)，B

區(qū)等）

3、根據(jù)不一致區(qū)域的桌數(shù)，排列情況排定桌號(hào)。

三、各站設(shè)備調(diào)試交接。

在與工程部交接中，設(shè)備調(diào)試交接非常關(guān)鍵，交接時(shí)由工程部，設(shè)備廠商，

開(kāi)店人員一起逐個(gè)對(duì)設(shè)備調(diào)試。特別注意各設(shè)備的開(kāi)啟/關(guān)閉，水電煤接口等安

全隱患，如不正常要全面記錄，要求其限期解決，并給予承諾時(shí)間；假如情況

嚴(yán)重需及時(shí)報(bào)告總部，所有狀況全面記錄于《門(mén)店開(kāi)店設(shè)備驗(yàn)收狀況表》，《門(mén)

店開(kāi)店燈光/插座驗(yàn)收狀況表》后請(qǐng)三方簽名確認(rèn)并匯報(bào)于開(kāi)店負(fù)責(zé)人協(xié)助解

決。

1.空調(diào)系統(tǒng)：全面記錄每臺(tái)空調(diào)的功率，操縱區(qū)域，標(biāo)示后制作空調(diào)操縱

區(qū)域，并根據(jù)季節(jié)作開(kāi)關(guān)時(shí)間表與固定溫度，有助于能源

節(jié)約與保持室內(nèi)溫度感受舒適；交接時(shí)要讓所有空調(diào)開(kāi)啟

一段時(shí)間，視季節(jié)的不一致設(shè)置成制冷或者制熱，檢測(cè)空

調(diào)是否在正常時(shí)間內(nèi)達(dá)到制冷或者制熱的效果。

2.音響系統(tǒng)：音箱區(qū)域分布，功放操縱范圍，音量操縱標(biāo)準(zhǔn)，音樂(lè)品質(zhì)確

認(rèn)；交接時(shí)要開(kāi)啟音響一段時(shí)間，測(cè)試各區(qū)域的喇叭音量

是否均衡，音樂(lè)輸出效果是否符合現(xiàn)場(chǎng)需要。

3.點(diǎn)單系統(tǒng)：交接時(shí)需測(cè)試各點(diǎn)單機(jī)是否能正常運(yùn)作，出單機(jī)是否能正常

出單。

4.收帳系統(tǒng)：交接時(shí)需測(cè)試主機(jī)是否運(yùn)作正常，店內(nèi)局域網(wǎng)是否正常連

線。

5.照明系統(tǒng)：記錄每一個(gè)開(kāi)關(guān)的操縱區(qū)域，假如開(kāi)關(guān)操縱區(qū)域過(guò)大可建議

其分開(kāi)操縱，做好標(biāo)示后制作照明開(kāi)關(guān)時(shí)間表，并與之交

接店內(nèi)所有燈泡功率，型號(hào)，種類(lèi)，并做好標(biāo)示以便日后

統(tǒng)計(jì)操縱能源消耗，交接備用燈泡后重新定位定量，并掌

握使用方法，交接時(shí)需測(cè)試所有燈具是否能正常開(kāi)啟/關(guān)

閉，有無(wú)燈泡不亮，有無(wú)區(qū)域燈光分布不合理，應(yīng)急燈是

否能正常啟動(dòng)等。

6.各工作站設(shè)備：交接時(shí)需認(rèn)真調(diào)試各設(shè)備是否能夠正常運(yùn)作，特別時(shí)廚

房設(shè)備（詳見(jiàn)附錄）

7.消防系統(tǒng)：分為消防電源，通道，操縱箱，消防栓，消防箱與消防材，

對(duì)每個(gè)都要全面記錄與標(biāo)示，其中消防電源要絕對(duì)保持開(kāi)

啟，消防器材要確認(rèn)到期日與壓力。

8.電源插座：交接時(shí)除了檢查外，還要逐個(gè)試用，有問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)整

改，要在施工人員離開(kāi)之前完全解決。

四、水電煤等能源交接。

1、需交接電源/水源/煤氣總開(kāi)關(guān)，分開(kāi)關(guān)，并全面記錄各電源/水源/煤氣

開(kāi)關(guān)操縱的區(qū)域與對(duì)象，作好標(biāo)貼記錄。同時(shí)記錄交店時(shí)的電表數(shù)字，

作為新店用電量的起始計(jì)算數(shù)字。

2、學(xué)會(huì)抄水/電/煤表的方法，記錄交店時(shí)的水/電/煤表數(shù)字，作為新店能

源計(jì)算的基數(shù)。

五、柜臺(tái)設(shè)備及財(cái)務(wù)接納盤(pán)點(diǎn)定位。

1、柜臺(tái)設(shè)備：分為電腦設(shè)備，茶入卡機(jī)，銀行刷卡機(jī)，POS系統(tǒng)、VSP系

統(tǒng)，網(wǎng)卡設(shè)備、保險(xiǎn)柜、音像設(shè)備系統(tǒng)、各設(shè)備與軟件，要在交接時(shí)調(diào)

試使用，并有配套的零件如墨盒POS紙等，各電源開(kāi)關(guān)及接口作標(biāo)示。

2、發(fā)票、零用金、備找金等、請(qǐng)柜臺(tái)人員接納時(shí)，列清明細(xì)并由雙方簽名

確認(rèn)，隨使用表格一起放入保險(xiǎn)柜，并作密碼的建立與鑰匙的交接，電

子文檔要在電腦上設(shè)立專(zhuān)門(mén)文件夾以方便使用、熟練掌握保險(xiǎn)柜的使用

方法。

3、同時(shí)索取個(gè)部門(mén)，廠商供應(yīng)商的聯(lián)絡(luò)方式及負(fù)責(zé)人，建立有效的電子檔

電話簿以備急用。

六、家具類(lèi)交接并定位

1、家具類(lèi)進(jìn)場(chǎng)后要逐個(gè)檢查是否有損壞，并根據(jù)其調(diào)撥單上標(biāo)的型號(hào)與數(shù)

量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、如有發(fā)現(xiàn)損壞現(xiàn)象即列明細(xì)，請(qǐng)工程部與總務(wù)部協(xié)商解決，

填寫(xiě)《門(mén)店家具驗(yàn)收情況表》并請(qǐng)施工負(fù)責(zé)人簽名，必要時(shí)匯報(bào)總部。

2、家具根據(jù)店內(nèi)布局進(jìn)行定位，可參照參照物定位，使之看起來(lái)整潔有序，

定位后不準(zhǔn)隨意拖拉，以免損壞家具與桌椅，可定期小心整理。

3、及時(shí)做家具分類(lèi)別統(tǒng)計(jì)，以便日后作固定資產(chǎn)統(tǒng)計(jì)。

七、綠化維養(yǎng)各項(xiàng)交接。

與工程部與總務(wù)交接綠化花卉，列明種類(lèi)、數(shù)量、位置、全面記錄其習(xí)性，

維養(yǎng)方法，并制作養(yǎng)護(hù)手冊(cè)。

八、制作設(shè)備病例卡。

各類(lèi)設(shè)備交接后，要建立設(shè)備病例卡，設(shè)立的文件夾中包含產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，

保修卡、發(fā)票（必要時(shí)有備用鑰匙），以便日后設(shè)備維養(yǎng)時(shí)技術(shù)參照與維養(yǎng)維修

成本核算，每次維修維養(yǎng)需在病例卡上記錄明細(xì)。

九、通道及門(mén)鎖交接

1、店內(nèi)所有通道（含消防通道）都要認(rèn)真檢查門(mén)鎖是否牢固，與工程部交

接時(shí)要收集所有門(mén)鎖鑰匙并做標(biāo)示，除日常營(yíng)運(yùn)所需外，其他鑰匙都要

放在保險(xiǎn)柜內(nèi)以作備用，做好定位保管好，（大玻璃與與通道落地大玻

璃需貼示醒目的LOGO貼紙）

2、除保險(xiǎn)柜外，各類(lèi)鑰匙需要配制備用：

各通道鑰匙：各配制一把

大門(mén)鑰匙：每個(gè)管理組配一把。

各類(lèi)儲(chǔ)物柜鑰匙：各配制一把

更衣柜鑰匙：視店鋪員工合用更衣柜的數(shù)量，假如有2

個(gè)人用一個(gè)更衣室則該更衣柜鑰匙配制2把。

十、表單文檔定位。

1、各行政表單（人事、總務(wù)、訂貨、考核等）都要建立專(zhuān)門(mén)的文件夾、使

用表單（使用表單與行政表單）都要定位定量，文件柜中貼示并定期補(bǔ)

充整理。

2、營(yíng)運(yùn)所需電子檔表單在電腦桌面上分類(lèi)設(shè)立專(zhuān)門(mén)文件夾，以方便使用。

十一、各部門(mén)支援狀況

整理列明請(qǐng)求各部門(mén)支援項(xiàng)目的完成狀況，匯總于開(kāi)店負(fù)責(zé)人，請(qǐng)其協(xié)助

追蹤，如克力架等。

十二、設(shè)備復(fù)核。

在開(kāi)業(yè)前一天，重新復(fù)核各工作站設(shè)備狀況，重新調(diào)試，如發(fā)現(xiàn)特殊立即

明細(xì)請(qǐng)求支援，以免影響開(kāi)業(yè)。

十三.開(kāi)業(yè)前6s

在開(kāi)業(yè)前兩天，要求各站完全做好6s工作，能夠模擬開(kāi)鋪、打洋的方式執(zhí)

行、直到完全完全為止。

第三節(jié)開(kāi)店后總務(wù)工作

在開(kāi)店后一段時(shí)間內(nèi)，總務(wù)工作有一部分要完善

一、各物品安全量的確立

1、日配的安全量確立：

根據(jù)店內(nèi)實(shí)際營(yíng)業(yè)狀況與物流送貨及購(gòu)備時(shí)間，制定出各站物品的安全

量，如熱吧，水吧日配，與生鮮蔬菜、水果，純凈水的安全量等。

2、周配的安全量確立：

根據(jù)一周營(yíng)業(yè)狀況，制定出一周食材、易耗品的安全量，如（外場(chǎng)、熱

吧、水吧、文具、表單、制服、禮品等）

3、月配器皿的安全量確立。

根據(jù)一月?tīng)I(yíng)業(yè)狀況與器皿使用狀況、對(duì)器皿的備量作安全調(diào)節(jié)與補(bǔ)充。

注意：備安全量須根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況靈活調(diào)節(jié)，不可缺貨或者存量過(guò)多造

成損耗與浪費(fèi)管理成本。

二、6S區(qū)域及維修清潔項(xiàng)目確立

1、6s區(qū)域劃分:6s區(qū)域可根據(jù)店內(nèi)狀況劃分小區(qū)域責(zé)任制度、歸屬責(zé)任

人帶領(lǐng)小組對(duì)其認(rèn)養(yǎng)負(fù)責(zé)，總務(wù)負(fù)責(zé)人追蹤檢核。

2、維修記錄：店內(nèi)能夠自行解決的維修項(xiàng)目自行解決，復(fù)雜的維修項(xiàng)目獨(dú)

立列明細(xì)項(xiàng)請(qǐng)工程部支援解決，并妥善記錄維修報(bào)告與病例卡

3、清潔項(xiàng)目：根據(jù)店內(nèi)狀況列明日周月清潔項(xiàng)目并細(xì)分為每班每天每月的

清潔項(xiàng)目，并制作執(zhí)行表格公布，請(qǐng)值班經(jīng)理協(xié)助完成，總務(wù)負(fù)責(zé)追蹤

檢核，并制定清潔制度，記錄完成狀況。

三、初期能源統(tǒng)計(jì)與成本操縱

1、能源核算統(tǒng)計(jì)：參照店內(nèi)能源開(kāi)關(guān)時(shí)間表與功率分布及水電煤的其他使

用狀況，核算出初期消耗統(tǒng)計(jì)，以便有效操縱能源使用成本，并不斷根

據(jù)現(xiàn)場(chǎng)需要調(diào)整。

2、統(tǒng)計(jì)初期器皿物料的使用成本：分析各類(lèi)盤(pán)虧、損耗與物料異動(dòng)的數(shù)據(jù).

制定出合理的各站控管方案，并實(shí)行責(zé)任制，以便正常營(yíng)業(yè)后的成本操

縱。

四、開(kāi)店固定資產(chǎn)與開(kāi)店成本核算

1、固定資產(chǎn)統(tǒng)計(jì):請(qǐng)總務(wù)資材部協(xié)助完成店內(nèi)的固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)，以便資

產(chǎn)的使用與控管。

2、開(kāi)店成本核算:根據(jù)店內(nèi)需求的品項(xiàng)與其他成本，能夠核算出總共的

開(kāi)店成本，如租金費(fèi)用、裝潢費(fèi)用、物料費(fèi)用、設(shè)備費(fèi)用等。請(qǐng)生產(chǎn)總

部、財(cái)務(wù)部及其他部門(mén)協(xié)助統(tǒng)計(jì)。方便店內(nèi)各項(xiàng)攤提及損益表核算。

五、總結(jié)總務(wù)工作

1、總結(jié)從開(kāi)店以來(lái)的總務(wù)工作，全面歸納各類(lèi)問(wèn)題與中間出現(xiàn)的狀況及提

出的解決方案，以便于不斷添加與修正開(kāi)店總務(wù)的工作流程，關(guān)于牽涉

到其他部門(mén)的問(wèn)題，列明細(xì)項(xiàng)匯報(bào)于開(kāi)店負(fù)責(zé)人，請(qǐng)求總部協(xié)調(diào)避免重

復(fù)發(fā)生。

2、匯總開(kāi)店的各類(lèi)數(shù)據(jù)與資料，準(zhǔn)備交接給接店的管理組。

3、關(guān)于暫時(shí)不能解決的遺留問(wèn)題，匯總報(bào)備總部。

4、總結(jié)開(kāi)店初期維修、維養(yǎng)的項(xiàng)目成本明細(xì)，分析工程遺留與設(shè)備調(diào)試兩

者過(guò)程中的遺留細(xì)節(jié)與維修成本的關(guān)系.

第四節(jié)與駐店總務(wù)經(jīng)理交接

一、開(kāi)店固定成本與開(kāi)店成本的交接

1、交接固定成本

2、交接開(kāi)店成本。

二、各工作站設(shè)備使用狀況交接

1、各站設(shè)備使用狀況是否良好

2、各站設(shè)備有否維修記錄

三、總務(wù)行政工作交接

1、當(dāng)月總務(wù)行事歷已完成工作交接。

2、當(dāng)月總務(wù)行事歷未完成工作交接。

開(kāi)店表單需求（訂貨盤(pán)點(diǎn)類(lèi)）

單名稱(chēng)數(shù)量（張）備注

店水吧食材日盤(pán)點(diǎn)表（月份）30

月店水吧杯具器皿日盤(pán)點(diǎn)表30

月店水吧杯具器皿匯總表10

水吧食材存量交接表10

生鮮蔬菜日盤(pán)點(diǎn)表30

熱吧半成品日盤(pán)點(diǎn)表30

南北雜貨周盤(pán)表10

生鮮蔬菜訂貨單30

熱吧半成品日配訂貨單20

熱吧周配訂貨單10

餐具器皿月配訂貨單10

清潔用品盤(pán)點(diǎn)表10

制服周配訂貨單10

禮品周配訂貨單10

水吧日/周配訂貨單30

外場(chǎng)消耗品周配訂貨單10

文具常規(guī)申領(lǐng)表10

表單申領(lǐng)表10

開(kāi)店表單需求（營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)類(lèi)）

表單名稱(chēng)數(shù)量備注

（張）

會(huì)議記錄30

非正常領(lǐng)料單20

停賣(mài)品項(xiàng)記錄20

食材特殊登錄表20

禮品每日盤(pán)點(diǎn)表30

物流狀況特殊登錄表20

器皿損耗表15

店?duì)I運(yùn)作業(yè)檢核報(bào)告15

無(wú)線網(wǎng)卡租借登記表15

教誨手冊(cè)申領(lǐng)登記表10

臨時(shí)請(qǐng)購(gòu)采購(gòu)單2（本）表單申領(lǐng)表

內(nèi)部往來(lái)便條2（本）表單申領(lǐng)表

需求單2（本）表單申領(lǐng)表

客訴處理便條1（本）表單申領(lǐng)表

顧客傾聽(tīng)便條