食品理化檢測(cè)技術(shù)高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部“十三五”規(guī)劃教材高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材《食品理化檢測(cè)技術(shù)》編寫組1項(xiàng)目一食品理化檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)01采樣目錄02樣品制備與保存03樣品預(yù)處理04分析中的質(zhì)量保證0506數(shù)據(jù)處理檢驗(yàn)報(bào)告2任務(wù)二PART02樣品制備與保存掌握食品樣品制備和保存目的了解常見(jiàn)食品樣品的盛裝容器和保存條件掌握常見(jiàn)食品的制備技術(shù)目標(biāo)OBJECTIVE任務(wù)二樣品制備與保存《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組一、樣品制備preparationoffoodsample是指對(duì)采集的食品樣品進(jìn)行分取、粉碎、混勻、縮分等處理工作1.概念《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組一、樣品制備2.目的滿足檢驗(yàn)對(duì)樣品的需求避免污染固定待測(cè)組分《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組一、樣品制備3.制備方法攪拌、切細(xì)、粉碎、研磨或搗碎等，使檢驗(yàn)樣品粒度大小達(dá)到分析要求，并充分混勻?！妒称防砘瘷z測(cè)技術(shù)》教材編寫組一、樣品制備4.常見(jiàn)食品的制備《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組一、樣品制備4.常見(jiàn)食品的制備《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、樣品保存1.保存目的防潮防散逸防變質(zhì)確保組分不變化

《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、樣品保存

相關(guān)概念2.保存方法凈采集工具和保存容器必須清潔干凈，不得含有待測(cè)成分和其他可能污染樣品的成分密冷包裝應(yīng)密閉，防止待測(cè)成分揮發(fā)損失，避免樣品在運(yùn)輸和保存過(guò)程中受到污染低溫下運(yùn)輸、保存，以抑制酶的活性和微生物的生長(zhǎng)繁殖快采樣后應(yīng)盡快分析，避免食品樣品變質(zhì)檢驗(yàn)后的樣品應(yīng)保存1個(gè)月，易腐爛樣品不保留樣品類別制樣和留樣盛裝容器保存條件糧谷、豆、脫水蔬菜等四分法縮至300g，再用四分法分2份，1份留樣，1份供分析用食品塑料袋玻璃廣口瓶常溫、通風(fēng)良好新鮮水果、蔬菜、蘑菇類取可食部分，沿縱軸分成四等份，每份取出部分樣品混勻，四分法分2份，1份留樣，1份分析用食品塑料袋玻璃廣口瓶-18℃冰柜堅(jiān)果類去殼，取果肉，混勻，四分法分2份，1份留樣，1份供分析用食品塑料袋玻璃廣口瓶常溫、通風(fēng)良好、避光餅干、糕點(diǎn)類切細(xì)、粉碎、混勻，四分法分2份，1份留樣，1份供分析用食品塑料袋玻璃廣口瓶常溫、通風(fēng)良好、避光塊凍蝦仁類四等分，每一份中央部位鉆孔取樣，取出的樣品混勻，四分法分2份，1份留樣，1份供分析用食品塑料袋-18℃冰柜《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、樣品保存樣品類別制樣和留樣盛裝容器保存條件單凍蝦仁類室溫解凍，去頭尾和解凍水，四分法縮分約300g，四分法分2份，1份留樣，1份供分析用食品塑料袋-18℃冰柜蛋類全蛋分析去蛋殼，充分?jǐn)嚢?；蛋白、蛋黃分析時(shí)，按烹調(diào)方法分卡，分別攪勻，稱取分析樣品后，其余留樣（>100g）玻璃廣口瓶塑料瓶5℃冷藏甲殼類室溫解凍，去殼和解凍水，四分法分2份，，1份留樣，1份供分析用食品塑料袋-18℃冰柜魚類室溫解凍，取出1-3條留樣，另取魚樣的可食部分用搗碎機(jī)搗碎混勻供分析用食品塑料袋-18℃冰柜畜禽類室溫解凍，每一塊樣品上取可食部分，四分法分2份，1份留樣，1份供分析用食品塑料袋-18℃冰柜《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫組二、樣品保存樣品類別制樣和留樣盛裝容器保存條件腸衣類去掉附鹽、瀝凈鹽鹵，對(duì)切，一半留樣，從另一腸衣中剪取樣品并剪碎混勻食品塑料袋-18℃冰柜蜂王漿室溫解凍至融化，用玻璃棒充分?jǐn)噭?，稱取分析樣品，其余部分留樣塑料瓶-18℃冰柜蜂蜜、油脂、乳類未結(jié)晶、結(jié)塊的攪拌均勻；結(jié)晶、結(jié)塊的60℃水浴融化后攪拌均勻，稱取分析樣品，其余部分留樣塑料廣口瓶原盛裝瓶5℃以下冷藏罐頭食品取固形物或可食部分，醬類取全部，用搗碎機(jī)搗碎混勻供分析用，其余部分留樣玻璃廣口瓶原盛裝瓶5℃以下冷藏保健品四分法縮至300g，再用四分法分成2