劉志彬健康營(yíng)養(yǎng)飲食健康營(yíng)養(yǎng)飲食健康的挑戰(zhàn)

癌癥高血壓心臟病糖尿病骨質(zhì)疏松肥胖癥

.....健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變第三次全國(guó)死因回顧調(diào)查揭示殘酷現(xiàn)實(shí)：●中國(guó)人癌癥死亡率在過去30年增長(zhǎng)八成以上●每四到五人就有一人死于癌癥●肺癌取代肝癌高居中國(guó)癌癥死亡“排行榜”首位●過多資源用于中晚期患者治療而忽視了預(yù)防●癌癥在中國(guó)城市已成為首位死因，在農(nóng)村為第二位死因健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變醫(yī)療的進(jìn)步≠癌癥的減少《全球癌癥事實(shí)和數(shù)據(jù)》的報(bào)告顯示，2007年，全球發(fā)達(dá)國(guó)家新增癌癥患者670萬人，有470萬人死于癌癥；發(fā)展中國(guó)家當(dāng)年新增癌癥患者540萬人，290萬人因癌癥死亡。先進(jìn)檢驗(yàn)儀器定期健康檢查放射線化療高明的外科手術(shù)基因療法癌癥發(fā)病率與死亡率仍連年上升健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變醫(yī)療的誤區(qū)

肺癌治療五年存活率10%

乳腺癌與直腸癌存活率50%

血癌與淋巴癌存活率3%醫(yī)療器材的進(jìn)步≠醫(yī)療觀念的進(jìn)步預(yù)防才是最佳途徑健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變?nèi)绾晤A(yù)防？西方社會(huì)中，超過百分之五十的癌癥，與營(yíng)養(yǎng)過剩有直接關(guān)聯(lián)，尤其是脂肪的大量攝入。

——?dú)W尼斯特．懷德病從口入從最簡(jiǎn)單的飲食做起預(yù)防癌癥，最簡(jiǎn)單之道就是不要吃得太好！健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變以婦女乳腺癌為例北美婦女患乳腺癌的比例19601/20人5%19801/11人9%20001/8人12.5%高脂肪、高蛋白的食物攝入越來越多健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變?nèi)橄侔╊净悸恃芯咳毡緥D女乳腺癌十分稀有移民美國(guó)后一代發(fā)病率與美國(guó)婦女相同比日本高出至少百分之五百與飲食密切相關(guān)與遺傳無關(guān)500%健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變?nèi)橄侔┑陌l(fā)病率與脂肪的攝取量有關(guān)來自脂肪的卡路里（熱量）10%-15%左右40%左右3倍！健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變脂肪攝取促進(jìn)乳腺癌的發(fā)生脂肪雌二醇乳腺癌高脂肪刺激雌二醇的分泌雌二醇含量越高乳腺癌的發(fā)生幾率越大纖維素在腸道內(nèi)能幫忙捕捉雌二醇，降低體內(nèi)雌二醇的水平植物性雌激素抑制健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變脂肪飲食的另一個(gè)問題：青春早發(fā)1840西方女性平均青春期年齡17歲11歲1980？2000高脂肪飲食刺激雌性激素增長(zhǎng)使青春期越來越早健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變中國(guó)人的健康正悄悄發(fā)生變化北京患大腸癌的比例狀況/十萬人<10人七十年代前20人八十年代24人九十年代60人2000年健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變脂肪膽酸鹽（乳化劑）脂肪微滴胰、腸脂肪酶甘油+脂肪酸小腸小腸膽汁腸道微生物+產(chǎn)生致癌物質(zhì)脂肪的大量攝入膽汁的大量分泌腸道微生物的大量生長(zhǎng)健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變食物在腸道的停留時(shí)間高纖維食物通過時(shí)間為20-30小時(shí)低纖維高脂肪食物通過時(shí)間為80-100小時(shí)緩慢通過快速通過健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變大腸癌與肉食量每日攝取肉量新西蘭309g40人英國(guó)197g20人美國(guó)280g30人日本30g7人女性大腸癌死亡率/十萬人健康營(yíng)養(yǎng)飲食談癌色變美國(guó)國(guó)家癌癥學(xué)院NationalCancerInstitute

十個(gè)最常見癌癥中有八個(gè)直接與油膩的飲食有關(guān)統(tǒng)計(jì)美國(guó)若采取低脂肪的飲食習(xí)慣則能….建議80%直接與高脂肪飲食有關(guān)20%其他因子降低50%-90%罹患概率降低35%-40%癌癥死亡率健康營(yíng)養(yǎng)飲食心血管疾病肥胖高血壓高血糖高血脂冠心病糖尿病中風(fēng)動(dòng)脈粥樣硬化

….健康營(yíng)養(yǎng)飲食心血管疾病健康營(yíng)養(yǎng)飲食心血管疾病健康營(yíng)養(yǎng)飲食心血管疾病膽固醇形成膽酸構(gòu)成細(xì)胞膜合成激素

功堵塞血管壁增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)過乳糜微粒,極低密度脂蛋白,低密度脂蛋白,高密度脂蛋白

脂蛋白健康營(yíng)養(yǎng)飲食肥胖營(yíng)養(yǎng)過剩?能量?jī)?chǔ)存？

垃圾堆積？

健康營(yíng)養(yǎng)飲食糖尿病絕對(duì)胰島素缺乏，治療時(shí)必須使用胰島素，因此被稱為胰島素依賴型糖尿病，也稱作Ⅰ型糖尿病，多見于兒童期發(fā)病。相對(duì)胰島素缺乏，治療時(shí)不一定要使用胰島素，故稱為非胰島素依賴型糖尿病，也稱作Ⅱ型糖尿病，多見于40歲以上成年人。糖尿病是因胰島素的絕對(duì)與相對(duì)不足造成的糖代謝障礙性疾病。膳食原則是：必須嚴(yán)格控制單糖的攝入，增加多糖特別是膳食纖維的攝入；在膳食平衡的前提下，要注重食物成分的熱能比和食物的選擇，膳食營(yíng)養(yǎng)素的量以蛋白質(zhì)、脂肪。碳水化合物（僅用多糖）的產(chǎn)熱比分別是全日膳食總熱量的15％～20％、20％～25％、60％為宜；多食膳食纖維含量豐富的蔬菜，盡量少食動(dòng)物脂肪；杜絕煙酒，適當(dāng)控制熱量的攝入。健康營(yíng)養(yǎng)飲食骨質(zhì)疏松癥骨鈣的流失，流失量達(dá)到50-75%骨質(zhì)疏松癥是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損，骨礦成分和骨基質(zhì)等比例不斷減少，骨質(zhì)變薄，骨小梁數(shù)量減少，骨脆性增加和骨折危險(xiǎn)度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。

健康營(yíng)養(yǎng)飲食骨質(zhì)疏松癥非洲婦女蛋白質(zhì)攝入很少，很少補(bǔ)鈣孩子生很多每胎哺乳兩年歐洲婦女蛋白質(zhì)攝入很多，經(jīng)常補(bǔ)鈣生產(chǎn)很少哺乳期很短較少缺鈣現(xiàn)象美國(guó)65歲以上婦女平均骨質(zhì)流失高達(dá)35%健康營(yíng)養(yǎng)飲食骨質(zhì)疏松癥鈣質(zhì)流失的原因鈣質(zhì)不在于吃進(jìn)多少，而在于留下多少攝入動(dòng)物性蛋白3-4小時(shí)后，有更多的鈣質(zhì)從尿中流失。CaCaCaCaCaCaCa從骨中抽出鈣來平衡體液的酸堿性，造成鈣的流失蛋白質(zhì)如果攝入不過量，我們需要的鈣質(zhì)很少！健康營(yíng)養(yǎng)飲食體質(zhì)酸性體質(zhì)低鉀高鈉體質(zhì)寒熱體質(zhì)健康營(yíng)養(yǎng)飲食體質(zhì)酸性體質(zhì)

成酸食物成堿食物含有人體內(nèi)能形成酸的無機(jī)鹽如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使體液表現(xiàn)為酸性的食物而在體內(nèi)形成堿的無機(jī)鹽如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等元素占優(yōu)勢(shì)的食物，可使體液表現(xiàn)為堿性的食品成酸食物成堿食物健康營(yíng)養(yǎng)飲食體質(zhì)酸性體質(zhì)長(zhǎng)期錯(cuò)誤的飲食導(dǎo)致體質(zhì)衰弱！pH酸堿值酸性堿性正常體質(zhì)7.35-7.45酸性體質(zhì)7.0-7.2死亡6.8可樂2.5肉類、酒精、甜食等蔬菜、水果、五谷雜糧等健康營(yíng)養(yǎng)飲食體質(zhì)低鉀高鈉體質(zhì)細(xì)胞內(nèi)，鉀是鈉的五到六倍鉀不足會(huì)引起很多的生理問題健康營(yíng)養(yǎng)飲食體質(zhì)低鉀高鈉體質(zhì)多攝取自然存在于食物中的鉀鉀/鈉比值多數(shù)>200更有高達(dá)三四百不超過3-5火腿僅0.30.9健康營(yíng)養(yǎng)飲食體質(zhì)darklightfemalemalelowhigh陰陽Yang:sunnyplaceYin:shadyplace寒熱體質(zhì)

寒熱的概念健康營(yíng)養(yǎng)飲食體質(zhì)寒熱體質(zhì)

體質(zhì)的寒熱中醫(yī)認(rèn)為，“寒熱”體質(zhì)是辨別疾病性質(zhì)的基本。實(shí)熱體質(zhì)的人多身體壯實(shí)、舌質(zhì)偏紅、喜喝冷飲，平時(shí)常會(huì)便秘；虛熱體質(zhì)的人大都較瘦，容易上火，導(dǎo)致嘴角生瘡、大便不通、面色潮紅，常常咽干、口渴，易心煩失眠；虛寒體質(zhì)的人畏寒怕冷、手足發(fā)涼，通常不到冬天就已穿上了棉衣；寒實(shí)體質(zhì)的人極其少見，可見水腫、痰實(shí)等癥。健康營(yíng)養(yǎng)飲食Foodwithyinnature(coldfood)Foodwithyangnature(hotfood)Foodwithevennature健康營(yíng)養(yǎng)飲食常見水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能

橘子

橘子酸甜爽口、健脾和胃、生津止渴、潤(rùn)肺止咳。橘子中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，還含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、橙皮甙等。橘子的保健功能主要有：1、消除疲勞。2、有清熱生津、潤(rùn)肺止咳、理氣和胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用。3、含有豐富的胡蘿卜素。4、有降低膽固醇的作用，又助于使動(dòng)脈硬化逆轉(zhuǎn)。5、防癌抗癌作用。6、橘皮上的筋絡(luò)有通絡(luò)化痰、順氣活血的作用，可治痰滯、咳嗽。食用橘子應(yīng)注意：1、一天吃橘子不要超過3個(gè)，吃的過多對(duì)口腔和牙齒有害。2、橘子不宜與牛奶同食，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。3、空腹時(shí)吃橘子對(duì)胃不利。4、口舌生瘡、食欲不振的人不可用橘子去火。

健康營(yíng)養(yǎng)飲食常見水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能

香蕉

富含營(yíng)養(yǎng)，有清熱生津、潤(rùn)肺滑腸、降壓利尿等功效。適于高血壓、冠心病、胃與十二指腸潰瘍、便秘、痔瘡出血、肺炎咳嗽等患者。

香蕉的保健功能主要有：1、消除疲勞、延年益壽。2、香蕉有滑腸作用，可用于治療便秘。3、香蕉還有止瀉作用。4、有抗癌作用。5、健胃養(yǎng)胃，防治胃潰瘍。6、可治療皮膚皴裂。香蕉涂于患處，每日三至四次，可使皮膚潤(rùn)滑，皴裂愈合。7、香蕉中含有可抑制血壓升高的物質(zhì)，高血壓患者應(yīng)經(jīng)常食用。8、有美容的作用。食用香蕉應(yīng)注意：1、腎炎患者不宜多食，以避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。2、患有胃腸疾病的人不宜多食。3、慢性氣喘、支氣管炎患者不宜食用。4、糖尿病病人不宜多食。5、關(guān)節(jié)炎或肌肉疼痛者不宜食用。健康營(yíng)養(yǎng)飲食常見水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能

蘋果

蘋果酸甜適中，清香可口，具有健脾益胃、生津止渴、潤(rùn)燥止咳等功能，適于消化不良、精神疲倦、心煩口渴、肺熱咳嗽等癥。

蘋果的保健功能主要有：1、防治便秘。2、助消化。3、治輕度腹瀉。4、降低膽固醇，預(yù)防心臟病，降低血壓。5、維持骨骼健康。6、排除致癌物質(zhì)，預(yù)防癌癥。7、殺滅口腔細(xì)菌。8、富含鋅，增強(qiáng)記憶力。食用蘋果應(yīng)注意：1、晚上食用蘋果后應(yīng)刷牙或漱口。2、老年人患有冠心病、心肌梗塞、胃炎、糖尿病者不能食用。痛經(jīng)者忌食蘋果。

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葡萄

味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖和有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等。葡萄的保健功能主要有：1、解除疲勞。2、有類似阿司匹林的溶栓作用。3、預(yù)防心腦血管疾病。4、有抗癌作用。5、抗菌。野葡萄根有很強(qiáng)的消炎殺菌作用。葡萄性微寒，冷天或受寒后不宜多吃，脾胃虛弱和有糖尿病者最好不吃或少吃。

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梨

營(yíng)養(yǎng)豐富含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C，還含有一部分有機(jī)酸，主要是檸檬酸和蘋果酸。

梨的保健功能主要有：1、用于肺熱咳嗽、痰多、咽喉疼痛、便秘等。2、梨有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜安神、養(yǎng)心保肝、消炎止痛等作用，可用于高血壓和心臟病患者。3、梨有助消化、保護(hù)肝臟的作用，可用于肝炎、肝硬化的輔助治療。4、有利尿通便和解熱作用?？捎糜诟邿龝r(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。5、煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。6、梨中的硅酸和磷酸是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)成分。梨雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用過多則傷脾。梨含糖較多，糖尿病病人應(yīng)少吃健康營(yíng)養(yǎng)飲食常見水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能

柿子

含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、碘、胡蘿卜素、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C。柿子中的維生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍，柿子還含有淀粉和果膠等。

柿子的保健功能主要有：1、清熱止咳。柿餅上的柿霜具有清熱潤(rùn)燥、化痰止咳的功效。2、適于甲狀腺病人食用。新鮮的柿子含碘量很高，甲狀腺腫大的病人食用油一定的益處。3、柿蒂對(duì)于呃逆、惡心、百日咳、夜尿癥等有較好的療效。4、降壓止血，消炎抗菌，延年益壽。應(yīng)注意：1、吃柿餅時(shí)應(yīng)連同白霜一同吃，以避免營(yíng)養(yǎng)成分的丟失。2、不要空腹吃柿子或與酸性食品同吃。3、吃柿子不要過多，更不可吃沒有成熟的柿子。4、柿子不可與螃蟹同吃。它們同屬寒性食物，同食會(huì)加劇對(duì)脾胃的損傷，也可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉。5、柿子也不宜與黑棗和紅薯同時(shí)食用，至少要間隔2小時(shí)以上，以免形成柿石。

健康營(yíng)養(yǎng)飲食常見水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能

菠蘿

又名鳳梨，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等。

菠蘿的保健功能主要有：1、利尿。菠蘿中所含的糖、鹽及酶有利尿消腫的功效。2、消除疲勞。3、促進(jìn)消化。菠蘿中的蛋白酶可分解蛋白質(zhì)、脂肪等，在食用肉類食物后吃一些菠蘿最為有益。4、菠蘿中含有大量的膳食纖維，可促進(jìn)排便，防止便秘。5、預(yù)防心臟病。食用菠蘿前用鹽水浸泡可破壞其蛋白酶的活性，避免引起過敏健康營(yíng)養(yǎng)飲食常見蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和保健功能西紅柿茄子黃瓜冬瓜苦瓜白蘿卜胡蘿卜菠菜大白菜韭菜芹菜菜花藕黃花菜洋蔥南瓜海帶黑木耳銀耳香菇魔芋蔥姜大蒜健康營(yíng)養(yǎng)飲食均衡膳食膳食中包含份