ICS

67.120.30

CCS

X20

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T30947—2024

代替GB/T30947—2014

罐裝冷藏

蟹肉

Cannedchilledcrabmeat

2024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T30947—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T30947—2014《罐裝冷藏蟹肉》，與GB/T30947—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編

輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

—?jiǎng)h除了涉及食品安全指標(biāo)和要求的相關(guān)內(nèi)容（見2014年版的3.1、3.3、3.7）；

—增加了原料要求（見4.1）；

—更改了感官要求和試驗(yàn)方法（見4.3、5.1，2014年版的3.4、4.1）；

—更改了揮發(fā)性鹽基氮要求和試驗(yàn)方法（見4.4、5.2，2014年版的3.6、4.3）；

—更改了凈含量要求和試驗(yàn)方法（見4.5、5.3，2014年版的3.5、4.2）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC156）歸口。

本文件起草單位：福建省水產(chǎn)研究所、中國海洋大學(xué)、廈門醫(yī)學(xué)院、青島海洋食品營養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究

院、浙江天和水產(chǎn)股份有限公司、泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院、浙江海洋大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)、浙江國際海運(yùn)

職業(yè)技術(shù)學(xué)院、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、北京市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、福州大學(xué)、華僑大學(xué)、福建

羅嶼島食品有限公司、東山華昌食品有限公司、廣東省湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所。

本文件主要起草人：劉智禹、蘇永昌、方旭波、許旻、薛長湖、陳貝、潘南、劉淑集、喬琨、

張賓、吳靖娜、李振興、周緒霞、楊賢慶、姜曉明、鄭宏偉、曹愛英、蔡水淋、陳曉婷、陳婷茹、

錢卓真、吳成業(yè)、林振宇、楊素萍、林志良、邱子彬、余訓(xùn)新、章建設(shè)、付光中。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2014年首次發(fā)布GB/T30947—2014；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T30947—2024

罐裝冷藏

蟹肉

1范圍

本文件規(guī)定了原料、加工用水、感官、理化指標(biāo)和凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)

則，同時(shí)規(guī)定了標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于罐裝冷藏蟹肉的生產(chǎn)、加工和銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則

SC/T3112凍梭子蟹

3術(shù)語和定義

GB/T36193界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

罐裝冷藏蟹肉cannedchilledcrabmeat

以活、鮮、凍梭子蟹（Portunus）等蟹類為原料，經(jīng)預(yù)處理、蒸煮、剔肉、分揀、裝罐和巴氏殺菌

等工序所制成的，在0℃～4℃環(huán)境中貯藏和流通的產(chǎn)品。

3.2

圓心肉jumbolump

蟹類游泳足連接蟹體部位的肌肉。

4要求

4.1原料

原料蟹應(yīng)品質(zhì)良好，凍梭子蟹原料應(yīng)符合SC/T3112的規(guī)定。

4.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。