天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)張琪郵輪休閑娛樂服務(wù)與管理任務(wù)一茶藝師基本技能訓(xùn)練第二專題中國六大茶類綠茶一、綠茶的基本概念三、綠茶的三種沖泡技巧五、綠茶的保健功效二、綠茶的加工工藝第二專題六大茶類四、綠茶的代表名茶綠茶，又稱不發(fā)酵茶。是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成我國綠茶生產(chǎn)悠久，品類最多，外觀造型千姿百態(tài)，香氣滋味各具特色它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病。一、綠茶的基本概念蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變二、綠茶的加工工藝三、綠茶的三種沖泡技巧上投法：外形緊結(jié)細(xì)嫩重實(shí)的名優(yōu)綠茶可用上投法。例如：碧螺春、高山玉芽等；

在潔凈的玻璃杯中注入七分杯75—85℃的開水，茶葉就會(huì)以不同的優(yōu)美姿態(tài)下沉。

中投法：茶形松展的名優(yōu)綠茶采用中投法。如：六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等；85—90℃的熱水，輕搖后靜置1—2分鐘，待干茶吸水伸展開后，再用鳳凰三點(diǎn)頭手法沖入開水至八分杯。三、綠茶的三種沖泡技巧下投法：一般的綠茶采用下投法。如：雨前龍井，竹葉青等。先在玻璃杯中投入2—3克干茶，然后直接沖水至七分杯滿，茶葉隨水浪上下翻騰，緋徊飄舞，非常美觀。三、綠茶的三種沖泡技巧產(chǎn)地等級(jí)外形因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國十大名茶之一。蘇東坡：欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人?！蔼{”“龍”“云”“虎”“梅”獅峰龍井最佳茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。色翠略黃似糙米色。色綠香郁形美味醇四絕西湖龍井四、綠茶的代表名茶

傳說，乾隆皇帝有一次下江南時(shí)，在獅峰山下胡公廟前欣賞采茶女制茶，并不時(shí)抓起茶葉鑒賞。正在賞玩之際，忽然太監(jiān)來報(bào)說太后生病，請(qǐng)皇帝速速回京。乾隆一驚，順手將手里的茶葉放入口袋，火速趕回京城；卻見太后病愈，非常高興，傳旨將胡公廟前的18棵茶樹封為御茶，年年采制，專供太后享用十八顆玉樹傳說碧螺春產(chǎn)地外形產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū)），所以又稱“洞庭碧螺春”“嚇煞人香”后經(jīng)康熙題名“碧螺春”原名條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩三鮮”之美譽(yù)。嫩：葉芽三鮮：色香味四、綠茶的代表名茶優(yōu)異的種植環(huán)境桃石榴梅菊白果柿李杏果樹交錯(cuò)種植，茶樹果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。黃山毛峰產(chǎn)地外形安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。香高味醇湯清色潤品質(zhì)特點(diǎn)條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉（俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其他毛峰特征之一）；芽肥壯、勻齊、多毫；香氣清鮮高長；四、綠茶的代表名茶信陽毛尖產(chǎn)地外形河南省南部大別山區(qū)的信陽縣，即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)丁⒑邶執(zhí)?、何家寨豫毛峰別稱勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，四、綠茶的代表名茶太平猴魁產(chǎn)地外形

產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻。四、綠茶的代表名茶猴韻太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對(duì)你搔首弄姿呢。五、綠茶的保健作用抗衰老：茶多酚的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。抑制心血管疾病：茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用?？拱翰瓒喾涌勺钄鄟喯跛徜@在體內(nèi)合成，具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。提神醒腦：茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果；美容護(hù)膚：茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。利尿解乏；助消化；緩解疲勞；護(hù)齒明目；

一、紅茶的基本概念二、基本的制作工藝五、世界的四大名紅茶紅茶三、紅茶的分類四、紅茶的名茶簡介六、紅茶的功效紅茶鼻祖：正山小種紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。一、紅茶的基本概念將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。萎凋過程中，鮮葉發(fā)生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條二、紅茶基本的制作工藝在中國，紅茶分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶三種。小種紅茶中最知名的是正山小種（也稱拉普山小種）。工夫紅茶是從小種紅茶演變而成的工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫紅茶等等。三、紅茶的分類小種紅茶小種也分正山小種和外山小種正山指的是桐木關(guān)一帶的野生茶樹外山指桐木關(guān)之外的其他地方所產(chǎn)。工夫紅茶工夫紅茶：我國特有的紅茶品種。當(dāng)前我國十九個(gè)省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、工夫紅茶西藏），其中有十二個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。工夫紅茶以紅條茶為原料精制加工而成。按產(chǎn)地的不同有“祁紅”、“滇紅”、“寧紅”、“宜紅”、“閩紅”、“湖紅”等不同的花色。最著名的當(dāng)數(shù)安徽祁門所產(chǎn)的“祁紅”和云南省所產(chǎn)的“滇紅”。紅碎茶紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，目前占世茶葉總出口量的80％左右，有百余年的產(chǎn)制歷史，而在我國發(fā)展，則是近30年的事。印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家。1835年印度阿薩姆開始種茶，茶種由我國進(jìn)口。1874年W.S.萊爾(W.S.Lyle)發(fā)明第一臺(tái)揉捻機(jī)，1876年喬治·里德(GeorgeReld)發(fā)明了切茶機(jī)，將條形茶切成短小而細(xì)的碎茶，紅碎茶正式出現(xiàn)。再經(jīng)近百年的發(fā)展，各種新的機(jī)具不斷發(fā)明，相應(yīng)的工藝技術(shù)不斷出現(xiàn)，各類制法大致確定，產(chǎn)品花色基本定型，消費(fèi)的習(xí)慣已經(jīng)形成，使紅碎茶成了全球性的大宗飲料。正山小種紅茶之鼻祖，它分為兩種口味：正山小種紅茶東方口味--桂圓味（龍眼）；正山小種紅茶西方口味--LAPSANG（拉普山）小種。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的松煙香味。產(chǎn)地在福建省武夷山市。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色。最古老的一種紅茶，適合清飲。四、紅茶的名茶簡介全手工武夷小種有機(jī)紅茶湯色紅亮，滋味甘醇，具有天然的桂圓味及特有的松煙香。因其產(chǎn)于原始森林內(nèi)，野生采集，傳統(tǒng)秘法制作，富含各類礦物質(zhì)，有獨(dú)特的保健功效，長期飲用保健養(yǎng)身。英國人諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f：喝小種紅茶勝過飲人參湯。四、紅茶的名茶簡介金駿眉誕生于武夷山市桐木村，一個(gè)生態(tài)環(huán)境極佳的高山村，屬國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)300年前，這里是世界紅茶的發(fā)源地，誕生了；300年后，這里又誕生了正山小種紅茶一個(gè)紅茶新品，其風(fēng)靡程度讓人嘆為觀止。四、紅茶的名茶簡介

2005年7月的一天午后，江元?jiǎng)着阃瑤孜槐本┛腿嗽谥窳中№娨粙D女上山劈老茶樹的枝條，以便來年發(fā)新芽，而這些枝條上長滿細(xì)小的芽頭。客人說：“鐵觀音、龍井用芽尖可以做出好茶，為什么小種野茶不能呢？”

一句話觸動(dòng)了江元?jiǎng)?，他馬上讓這位婦女把芽尖采摘下來，與廠里的制茶師傅梁駿德一道，采用小種紅茶傳統(tǒng)制作工藝嘗試制作。沒想到這一次正山小種紅茶的創(chuàng)新制作，成就了一個(gè)全新的紅茶品牌：其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香，喝完之后甘甜潤滑，外型細(xì)小而緊秀。因新開發(fā)的產(chǎn)品只選用產(chǎn)自叢山峻嶺中小種茶樹的一芽為原料，極其珍貴；茶師梁駿德的名字中剛好有一個(gè)“駿”字；茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長久之意，便取名“金駿眉”。四、紅茶的名茶簡介四、紅茶的名茶簡介閩紅功夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。

三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。四、紅茶的名茶簡介閩紅工夫四、紅茶的名茶簡介祁門紅茶祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和特有的“祁門香”，香氣濃郁而著稱，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。四、紅茶的名茶簡介

我國紅茶以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)。銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

四、紅茶的名茶簡介滇紅滇紅功夫、滇紅碎茶滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀，外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露，香高味濃。四、紅茶的名茶簡介滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。四、紅茶的名茶簡介五、世界的四大名紅茶祁門紅茶阿薩姆紅茶大吉嶺紅茶錫蘭高地紅茶六、紅茶的功效提神消疲經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。生津清熱夏天飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇悺Ⅴ鳖?、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。利尿

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。六、紅茶的功效解毒

據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。強(qiáng)壯骨骼

2002年5月13日美國醫(yī)師協(xié)會(huì)發(fā)表對(duì)男性497人、女性540人10年以上調(diào)查，指出飲用紅茶的人骨骼強(qiáng)壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力。為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強(qiáng)壯骨骼，效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。六、紅茶的功效抗氧化、延緩衰老

研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對(duì)心臟更是有益。美國雜志報(bào)道，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等?？拱?/p>

關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說法很流行，世界各地的研究人員也對(duì)此做過許多的探索，但是一般認(rèn)為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面，但是現(xiàn)在有了新的進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)，紅茶同綠茶一樣，同樣有很強(qiáng)的抗癌功效。舒張血管、有益心臟

美國醫(yī)學(xué)界最近也有一項(xiàng)研究與紅茶有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會(huì)增加13%。六、紅茶的功效一、青茶的基本概念二、基本的制作工藝三、青茶的名茶簡介青茶四、青茶的品質(zhì)特點(diǎn)五、青茶的保健功效烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶名字的來源有些“烏龍”，傳說在福建安溪有位退隱的將軍名為蘇龍，但因?yàn)殚L得黑，所以大家都叫他“烏龍”。這位烏龍將軍，因?yàn)榇颢C而把制茶的事情拋之腦后，導(dǎo)致制了一半的茶葉開始發(fā)酵了，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)過半發(fā)酵的“茶青”滋味格外清香濃厚，也無苦澀之味，于是大家便把這種茶命名為“烏龍茶”。閩北烏龍：大紅袍水仙肉桂等閩南烏龍：鐵觀音奇蘭黃金桂廣東烏龍：鳳凰單樅鳳凰水仙臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍包種一、青茶的基本概念萎凋揉捻攤晾搖青殺青做青烘干二、基本的制作工藝大紅袍產(chǎn)地：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“美景甲東南”名山武夷山，天心巖，九龍窠，茶樹生長在巖縫之中。三、青茶的名茶簡介香氣馥郁，有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品質(zhì)特征：外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感?！叭?jié)色”：專指干茶特點(diǎn)。具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩?？梢哉f“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征?！案蝮”场保菏求w現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的巖茶，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經(jīng)過較長時(shí)間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點(diǎn)。干茶較難發(fā)現(xiàn)?！叭t七青”是指茶的發(fā)酵度，在觀察巖茶的葉底時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊”。三、青茶的名茶簡介傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時(shí)突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止?？贾袪钤?，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。歷史傳說三、青茶的名茶簡介大紅袍鐵觀音產(chǎn)地：鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。三、青茶的名茶簡介一說是西坪茶農(nóng)魏蔭做了一個(gè)夢，觀音菩薩賜給他一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉，十制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”從而得名。傳說三、青茶的名茶簡介鐵觀音鳳凰水仙鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。

茶條肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤油光，茶湯橙黃清澈，沿碗壁先金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，具有天然花香，香氣持久，耐泡。

三、青茶的名茶簡介凍頂烏龍產(chǎn)自臺(tái)灣，茶區(qū)海拔1000-1800公尺，在臺(tái)灣高山烏龍茶最負(fù)盛名，被譽(yù)為“茶中圣品凍頂茶一年四季均可采摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳，采后立即送工廠加工。三、青茶的名茶簡介茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；沖泡后，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。四、青茶的品質(zhì)特點(diǎn)沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。四、青茶的品質(zhì)特點(diǎn)

1．消除危害美容與健康的活性氧：

2．每天喝烏龍茶能改善皮膚過敏：

3．飲用烏龍茶能瘦身：

4．抗腫瘤、預(yù)防老化功效

5.防癌癥

6.降血脂

7.抗老化五、青茶的保健功效一、黃茶的基本概念二、基本的制作工藝三、黃茶的分類黃茶四、黃茶的名茶簡介五、黃茶的保健功效黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。一、黃茶的基本概念黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。二、基本的制作工藝三、黃茶的分類君山銀針

其芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，壓身金黃，滿身披毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃明亮。四、黃茶的名茶簡介產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。

君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽?？招牟徊捎晏觳徊捎凶巡徊砷_口不采傷風(fēng)不采彎曲不采蟲傷不采傳說君山銀針原名白鶴茶。據(jù)傳初唐時(shí)，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上……白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶……蒙頂黃芽蒙頂黃芽是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂山是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，有諸多品種，民國初年以生產(chǎn)黃芽為主，蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇會(huì)甘，葉底全芽嫩黃。四、黃茶的名茶簡介相傳，很古的時(shí)候，青衣江有條仙魚，經(jīng)過千年修煉，成了一個(gè)美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽……灌滿江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然后與朝臣分享香醇的清茶。傳說四、黃茶的名茶簡介防癌：黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。減肥：黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。而納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。五、黃茶的保健功效一、白茶的基本概念二、基本的制作工藝三、白茶的分類白茶四、白茶的保健功效

白茶，又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。一、白茶的基本概念白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。二、基本的制作工藝產(chǎn)地為福建省福鼎、政和兩市。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。白毫銀針三、白茶的分類

傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。仙草開花結(jié)子，志玉采下種子，立即下山?；剜l(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，這便是白毫銀針名茶的來歷。傳說福建省福鼎縣、政和縣一帶盛產(chǎn)白牡丹茶白牡丹茶。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。白牡丹三、白茶的分類白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇三、白茶的分類傳說這種茶樹是牡丹花變成的。在西漢時(shí)期，有位名叫毛義的太守，清廉剛正，因看不慣貪官當(dāng)?shù)?，于是棄官隨母去深山老林歸隱……后來為了紀(jì)念毛義棄官種茶，造福百姓的功績，建起了白牡丹廟，把這一帶產(chǎn)的名茶叫做“白牡丹茶”三、白茶的分類抗癌、防暑、解毒、治牙痛，陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。四、白茶的保健功效白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。一、黑茶的基本概念二、基本的制作工藝三、普洱茶簡要介紹黑茶四、黑茶的分類五、黑茶的保健功效依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶，屬后酵茶。是我國特有的茶類。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。

一、黑茶的基本概念最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。古時(shí)由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當(dāng)時(shí)交通不便，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。

在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。一、黑茶的基本概念殺青初揉渥堆復(fù)揉烘焙待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。二、基本的制作工藝六大茶山六大茶山一般指云南茶葉或普洱茶六大古茶山，位于西雙版納傣族自治州內(nèi)?，F(xiàn)在亦有瀾滄江內(nèi)六大茶山即攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒或易武、倚邦、攸樂(基諾)、漫撒、蠻磚和革登；江外六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)的說法。

三、普洱茶簡要介紹普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口淳化湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻按制法分類干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。依存放方式分類四、黑茶的分類餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計(jì)量單位：七兩，每七個(gè)為一筒，表示七七四十九，加上外包裝用的筍皮剛好2.5公斤，也代表多子多孫的含義，故名七子餅。沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克～5克。磚茶：長方形或正方形，250克～1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。依外型分類

散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶補(bǔ)充膳食營養(yǎng)

黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。助消化、解油膩、順腸胃

黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。我國西北少數(shù)民族人民的食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉