醫(yī)院食品安全制度第一章總則第一條目的與依據(jù)為了確保醫(yī)院食品安全，保障患者和職工的身體健康，本制度依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范和管理醫(yī)院的餐飲服務(wù)，確保食品安全，有效防控食品安全風(fēng)險。第二條適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)的全部餐飲服務(wù)，包含醫(yī)院員工食堂、患者餐廳、客餐廳等。第二章食品采購管理第三條供應(yīng)商選擇醫(yī)院應(yīng)對供應(yīng)商進行嚴格篩選，選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商；供應(yīng)商應(yīng)供應(yīng)食品生產(chǎn)許可證和相關(guān)資質(zhì)證明；優(yōu)先選擇認證合格或通過相關(guān)認證的供應(yīng)商；醫(yī)院應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估，必需時可以隨時進行抽查。第四條食品采購全部食品采購必需符合國家和地方相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽署采購合同，并明確合同中的品種、數(shù)量、價格等信息；采購部門應(yīng)定期進行食品抽檢，確保所采購食品的安全合格；采購部門應(yīng)建立食品采購臺賬，認真記錄每次采購的食品信息，包含供應(yīng)商、數(shù)量、價格等。第三章食品儲存管理第五條儲存環(huán)境食品儲存區(qū)域應(yīng)干凈、乾凈，通風(fēng)良好，避開陽光直射；儲存區(qū)域內(nèi)不得存放有害物質(zhì)，避開與其他物品交叉污染；儲存區(qū)域內(nèi)應(yīng)標(biāo)明食品儲存標(biāo)識，明確食品名稱、數(shù)量、儲存日期等信息。第六條儲存原則不同種類的食品應(yīng)分開儲存，避開交叉污染；快腐食品和慢腐食品應(yīng)分開儲存，確保食品新鮮；儲存食品應(yīng)按先進先出的原則進行，避開食品過期。第七條儲存記錄醫(yī)院應(yīng)建立食品儲存管理臺賬，認真記錄每次食品的儲存信息，包含食品名稱、數(shù)量、儲存日期等；儲存組織者應(yīng)定期檢查食品，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并記錄處理情況。第四章食品加工管理第八條食品加工操作規(guī)范全部食品加工必需依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行，確保食品安全；全部從事食品加工的人員應(yīng)接受正規(guī)培訓(xùn)，持有相關(guān)操作證書；加工操作人員應(yīng)保持清潔，穿著衛(wèi)生衣帽、口罩和手套，避開人員污染食品。第九條食品加工設(shè)備管理食品加工設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，保持設(shè)備的正常運行；損壞或有異常的設(shè)備應(yīng)及時修復(fù)或更換；加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，并記錄清洗消毒情況。第十條廚余垃圾處理廚房產(chǎn)生的廚余垃圾應(yīng)及時分類，嚴格執(zhí)行醫(yī)院垃圾分類管理制度；廚余垃圾應(yīng)專人負責(zé)收集、分裝、轉(zhuǎn)運，保證垃圾不混裝、不滲漏。第五章食品安全檢測與掌控第十一條食品抽檢檢測醫(yī)院應(yīng)委托專業(yè)機構(gòu)定期對食品進行抽檢，確保食品的安全合格；抽檢結(jié)果應(yīng)及時報告，并采取措施進行處理。第十二條食品安全事故應(yīng)急預(yù)案醫(yī)院應(yīng)訂立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，提升應(yīng)急處理本領(lǐng)；食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立刻報告相關(guān)部門，快速采取掌控措施，防止事故擴大。第十三條食品安全培訓(xùn)教育醫(yī)院應(yīng)定期組織員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能；新員工入職培訓(xùn)時應(yīng)重點加強對食品安全相關(guān)知識的學(xué)習(xí)。第六章法律責(zé)任第十四條違反制度的責(zé)任追究對于違反本制度的行為，將依法予以相應(yīng)的懲罰，對涉及嚴重食品安全違法行為的，將追究刑事責(zé)任。第十五條損失賠償及調(diào)查對于因違反食品安全制度造成的損失，醫(yī)院將依法進行賠償，并成立調(diào)查小組進行調(diào)查，追