掛面廠各部門質(zhì)量安全職責(zé)權(quán)限及相關(guān)人員資格要求

為持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系有效性,建立完善合理的管

理制度，現(xiàn)將總經(jīng)理和各科室的職責(zé)權(quán)限明確如下：

一、總經(jīng)理質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限

一、全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作

二、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量管理的方針及法律法規(guī)；

三、制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)；

四、確保企業(yè)組織機構(gòu)的完整，規(guī)定各科室的質(zhì)量職

責(zé)，權(quán)限和相互關(guān)系，負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)科建立良好的溝通渠道;

五、負(fù)責(zé)提供充分資源以滿足質(zhì)量管理系統(tǒng)的有效運

行；

六、定期主持和實施管理評審，對質(zhì)量管理體系的適

宜性和有效性作出評價，并提出評審后的要求。

二、生技科質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限

一、根據(jù)企業(yè)年度銷售計劃，編制年度、月份生產(chǎn)計

劃，力爭做到均衡生產(chǎn)、合理庫存、滿足銷售；

二、按照企業(yè)制定的生產(chǎn)工藝規(guī)程，作業(yè)指導(dǎo)書及食

品衛(wèi)生制度等要求組織安排生產(chǎn),確保質(zhì)量管理體系的有

效運行；

三、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的配方設(shè)計、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計和產(chǎn)

品生產(chǎn)工藝的制定，以及生產(chǎn)員工“作業(yè)指導(dǎo)書”的編寫

等，對產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要不斷地進(jìn)行改進(jìn)和完善；

四、負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)工作，堅持學(xué)習(xí)新

技術(shù)，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)品的更新?lián)Q代，為企業(yè)發(fā)

展壯大創(chuàng)造競爭優(yōu)勢；

五、根據(jù)銷售市場反饋的產(chǎn)品質(zhì)量信息，組織技術(shù)人

員不斷改進(jìn)提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足顧客需求；

六、根據(jù)生產(chǎn)計劃，加強生產(chǎn)設(shè)備的管理，合理安排

設(shè)備大、中修計劃，按時進(jìn)行設(shè)備檢修，保證生產(chǎn)設(shè)備的

正常運轉(zhuǎn)，不耽誤生產(chǎn);

七、合理利用生產(chǎn)能源，開源節(jié)流，不斷進(jìn)行技術(shù)革

新，提IWJ勞動效率；

八、配合企業(yè)搞好員工技術(shù)、安全等培訓(xùn)工作，堅持

質(zhì)量至上，安全生產(chǎn)的原則；

九、負(fù)責(zé)完成總經(jīng)理安排的其它有關(guān)工作。

三、辦公室質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限

一、負(fù)責(zé)貫徹落實企業(yè)的各項決定，在總經(jīng)理直接領(lǐng)

導(dǎo)下行使管理權(quán);貫徹執(zhí)行企業(yè)各項規(guī)章制度,考核辦法,

并監(jiān)督落實執(zhí)行情況；

二、負(fù)責(zé)企業(yè)技術(shù)文件的管理，處理日常行政事務(wù)，

公關(guān)、對外宣傳及接待工作；根據(jù)企業(yè)的整體安排，確定

年度經(jīng)營目標(biāo)，擬定中、長期發(fā)展規(guī)劃；

三、負(fù)責(zé)推廣先進(jìn)的企業(yè)管理經(jīng)驗，普及管理知識，

開展全面質(zhì)量管理活動，不斷提高企業(yè)員工技術(shù)素質(zhì)和企

業(yè)管理水平；

四、負(fù)責(zé)完成企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時工作。

五、協(xié)助做好每一年的員工體檢工作，負(fù)責(zé)完成總經(jīng)

理交辦的其它工作。

四、購銷科質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限

一、根據(jù)企業(yè)年度經(jīng)營目標(biāo)和市場容量，編制每月的

銷售計劃，責(zé)任落實到每個業(yè)務(wù)員，并分解到對應(yīng)的客戶；

二、制定企業(yè)銷售政策和業(yè)務(wù)管理辦法，實行績效考

核，獎勤罰懶，充分調(diào)動業(yè)務(wù)人員的積極性；

三、負(fù)責(zé)對銷售市場進(jìn)行分析預(yù)測，了解競爭對手的

動態(tài)，有計劃地開展促銷活動，適時調(diào)整銷售策略，鞏固

和發(fā)展銷售網(wǎng)絡(luò)；

四、收集產(chǎn)品質(zhì)量信息和市場動態(tài)信息，及時反饋到

企業(yè)有關(guān)科室和總經(jīng)理；搞好銷售服務(wù)，處理質(zhì)量投訴,

合理使用銷售費用；

五、管理銷售合同，組織人員追繳呆死帳款，催要應(yīng)

收帳款；完成總經(jīng)理交辦的其它有關(guān)工作。

六、按照生產(chǎn)計劃，編制采購計劃和用款計劃，在實

際購進(jìn)時依實際生產(chǎn)作出調(diào)整,做到貨比三家、質(zhì)優(yōu)價廉、

及時供應(yīng)、合理儲備、不誤生產(chǎn)；

七、配合倉庫和質(zhì)檢員做好各種原材料的入庫、檢驗

或驗收工作，隨時掌握庫存情況，減少積壓；

八、非生產(chǎn)性物品要遵循先審后購的原則，對生產(chǎn)使

用的各種原材料，要及時掌握技術(shù)信息和價格變動；

五、質(zhì)檢科質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限

一、負(fù)責(zé)宣傳、貫徹國家有關(guān)食品衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢

驗的法律法規(guī)，辦公室企業(yè)實際情況制定相應(yīng)的管理制

度；

二、負(fù)責(zé)對采購的原材料、生產(chǎn)過程中的半成品和成

品進(jìn)行檢驗，達(dá)不到質(zhì)量、衛(wèi)生要求的原材料不得接收入

庫，不合要求的半成品不準(zhǔn)進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序，不合格

的產(chǎn)品不得出廠。

三、檢查落實生技科室對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，負(fù)責(zé)

檢驗員業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核、建檔工作，不斷學(xué)習(xí)質(zhì)量法

律法規(guī)和新技術(shù)，提高業(yè)務(wù)水平。

四、做好產(chǎn)品質(zhì)量檢測、分析、評價及質(zhì)量信息反饋

工作，掌握質(zhì)量動態(tài)，上報質(zhì)量分析報告，為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)決

策提供準(zhǔn)確依據(jù)。

六、生產(chǎn)車間質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)研究黨和國家的科技質(zhì)量方針政策，向

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提出方針、目標(biāo)、決策等方面的建議。

2、編制生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備計劃，檢查生產(chǎn)過程中的各項

生產(chǎn)準(zhǔn)備工作的落實，做好產(chǎn)前準(zhǔn)備，合理組織生產(chǎn)，保

證生產(chǎn)計劃的順利實施。

3、掌握產(chǎn)品的重要質(zhì)量特性，分析影響產(chǎn)品質(zhì)量特

性的主導(dǎo)因素，制定控制辦法。

4、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，工作質(zhì)量出現(xiàn)異常狀態(tài)時,

立即查找原因，采取措施，保證工序質(zhì)量。

5、做好不合格品的回收工作，出現(xiàn)質(zhì)量問題，堅持

進(jìn)行質(zhì)量分析，分析質(zhì)量問題的危害性，產(chǎn)生質(zhì)量問題的

原因和應(yīng)采取的措施，并進(jìn)行質(zhì)量反饋，防止質(zhì)量問題的

再發(fā)生。

6、主動配合化驗員對車間產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)

問題及時糾正。

7、制定并遵守工藝管理標(biāo)準(zhǔn)，加強工藝管理。

8、確定工藝方案，進(jìn)行工藝方案評審。

9、建立健全各種生產(chǎn)統(tǒng)計臺帳，原始材料齊全，及

時準(zhǔn)確地報送各種統(tǒng)計報表，定期對統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,

為各級領(lǐng)導(dǎo)了解生產(chǎn)情況、經(jīng)營決策提供依據(jù)。

10、按生產(chǎn)計劃的要求，組織指揮協(xié)調(diào)生產(chǎn)，保質(zhì)保

量全面完成生產(chǎn)任務(wù)，滿足市場需要。

11、對特殊工種和關(guān)鍵工序的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)。

七、倉庫質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限

1、負(fù)責(zé)企業(yè)原材料保管，嚴(yán)格執(zhí)行原材料保管規(guī)定

標(biāo)準(zhǔn),確保原材料在保管過程中不發(fā)生質(zhì)量和數(shù)量上的變

化。對采購回的原材物料，按類別和要求分類存放，并標(biāo)

明標(biāo)識。

2、制定成、副產(chǎn)品的接受、保管、交付過程中的質(zhì)

量標(biāo)準(zhǔn)，搞好成、副產(chǎn)品庫的管理，并對庫中的產(chǎn)品質(zhì)量、

數(shù)量負(fù)責(zé)。

3、所有物品的管理均需建立保管帳、卡、物相符。

4、原輔材料及成副產(chǎn)品的擺放，均應(yīng)使用墊板使之

與墻及地相隔離。物品離墻離地距離不低于10公分。

5、所用原輔材料及成副產(chǎn)品均應(yīng)盡著先進(jìn)先出，后

進(jìn)后出的原則使用和發(fā)放。

八、化驗室質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限

化驗室是受法人委托對產(chǎn)品、原輔材料、半成品進(jìn)行

檢驗，判斷是否合格的獨立科室。

1、化驗室應(yīng)處于通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，周圍應(yīng)無污

染源。

2、化驗室的檢驗設(shè)備的精度或準(zhǔn)確度應(yīng)符合食品生

產(chǎn)許可證審查細(xì)則中規(guī)定的出廠檢驗?zāi)芰Φ囊蟆?/p>

3、負(fù)責(zé)對購進(jìn)的原輔材料，生產(chǎn)過程的工序產(chǎn)品、

半成品、產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，并做出判斷。

4、負(fù)責(zé)不合格品的管理工作，嚴(yán)格控制不合格的原

材料不投產(chǎn)，不合格的工序產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序，不合格的產(chǎn)品不

出廠，及時對不合格品進(jìn)行審報處理。

5、如實做好質(zhì)量檢驗記錄和記錄歸檔管理工作。

6、認(rèn)真執(zhí)行設(shè)備管理制度，負(fù)責(zé)檢驗、測量和試驗

設(shè)備、儀器、量值準(zhǔn)確傳遞并做到正確使用，維護(hù)及保養(yǎng)

工作。

7、認(rèn)真執(zhí)行采樣、留樣管理。

九、生產(chǎn)管理者崗位職責(zé)及人員要求

1、生產(chǎn)管理者崗位職責(zé)

1.1按下達(dá)的生產(chǎn)計劃，完成各項日常工作和生產(chǎn)任

務(wù)。

1.2協(xié)調(diào)平衡生產(chǎn)，及時解決生產(chǎn)中遇到的無法解決

的問題。

1.3負(fù)責(zé)對生產(chǎn)車間人員根據(jù)工作要求作好工作安

排。

1.4組織好生產(chǎn)車間生產(chǎn)的在制品、成品的自檢、互

檢工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

1.5做好生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生，物品、產(chǎn)品堆放整齊工

作。

生產(chǎn)管理者任職資格要求：高中以上文化程度，熟悉

本企業(yè)生產(chǎn)加工工藝和操作規(guī)程，具備相應(yīng)的管理能力。

十、質(zhì)量管理人員崗位職責(zé)及人員要求

1、質(zhì)量管理人員崗位職責(zé)

1.1貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體

系的建立、實施和保持。

L2實施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)；組織質(zhì)量管理

體系文件，各項管理制度的編制、實施。

L3負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況。

1.4負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，不斷實

施質(zhì)量改進(jìn)。

人員任職資格要求：高中以上文化程度，熟悉質(zhì)量管

理知識及《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)的法律法

規(guī)。

十一、生產(chǎn)操作人員的崗位職責(zé)及人員要求

1生產(chǎn)操作人員的崗位職責(zé)

1.1嚴(yán)格執(zhí)行車間主任下達(dá)的各項任務(wù)，并在規(guī)定時

間內(nèi)完成。

1.2熟悉掛面標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程，嚴(yán)格按照要求工作，

保證掛面生產(chǎn)質(zhì)量。

1.3遵守勞動紀(jì)律，搞好環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境。

1.4服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)友愛，講究文明，維護(hù)企業(yè)

聲譽和利益。

人員資格要求：初中以上文化程度，身體健康、取得

本市衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的食品從業(yè)人員健康證明。

十二、化驗員崗位職責(zé)及人員要求

1、化驗員崗位職責(zé)

1.1熱愛本職工作，服從分配，聽從領(lǐng)導(dǎo)，能自覺地

遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、扎實，支持企

業(yè)改革并愿意為企業(yè)貢獻(xiàn)力量。

1.2具備一定的專業(yè)知識、技能，熟悉掌握各種原材

物料的性能、使用特點及檢驗標(biāo)準(zhǔn)，了解各類產(chǎn)成品的內(nèi)

控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并了解各種使用設(shè)備、工具的性能、使用方

法，并能夠做到獨立操作。

1.3在質(zhì)檢科的協(xié)助下，做好當(dāng)班產(chǎn)品的抽檢、化驗

工作，并將化驗結(jié)果作好記錄、匯總，并能夠指出癥結(jié)所

在。

1.4能夠搞好本崗位設(shè)備、工具的保養(yǎng)，保持本崗位

環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生整潔。

化驗員任職資格要求:化驗員要具備高中以上文化程

度，熟練本企業(yè)出廠檢驗項目，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，取得

相應(yīng)的崗位資格證書方可上崗。

十三、技術(shù)人員崗位職責(zé)及人員要求

1、技術(shù)人員崗位職責(zé)

1.1負(fù)責(zé)公司科技工作計劃和任務(wù)在車間內(nèi)部的組織實

施和公司技術(shù)管理有關(guān)制度和技術(shù)工藝標(biāo)準(zhǔn)在車間內(nèi)部

的貫徹落實；

1.2負(fù)責(zé)車間工藝紀(jì)律執(zhí)行情況的日常檢查和整改落

實；

1.3在車間內(nèi)部指導(dǎo)實施有關(guān)技術(shù)、工藝、安全操作等

方面的規(guī)程和文件;

1.4負(fù)責(zé)為公司引進(jìn)掛面生產(chǎn)新技術(shù)和掛面新品種的開

發(fā)、改進(jìn)等技術(shù)工作；在車間內(nèi)部的組織實施以促進(jìn)公司

產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新；

1.5嚴(yán)格按照公司質(zhì)量管理體系要求做好技術(shù)文件的收

發(fā)、歸檔工作；

1.6積極參與掛面生產(chǎn)的設(shè)計評審、工藝評審活動；

1.7具體指導(dǎo)、處理、協(xié)調(diào)和解決車間生產(chǎn)中出現(xiàn)的技

術(shù)問題、為車間各項工作提供技術(shù)支持；

1.8做好車間技術(shù)有關(guān)信息的搜集、記錄和反饋工作，

1.9參與不合格品和質(zhì)量事故的評審、參與產(chǎn)品的技術(shù)

整改工作；

1.10負(fù)責(zé)指導(dǎo)實施輕微和一般不合格產(chǎn)品的返工、返修

工作，配合生產(chǎn)技術(shù)部做好嚴(yán)重不合格品的技術(shù)分析和技

術(shù)處理；

1.11抓好車間技術(shù)隊伍建設(shè)，做好操作人員的技術(shù)培訓(xùn)

工作;

1.12做好領(lǐng)導(dǎo)安排的其它技術(shù)相關(guān)工作。

2、技術(shù)人員任職資格要求：技術(shù)員要具備高中以上文化

程度，熟練本企業(yè)生產(chǎn)要求及相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

掛面廠和面工職責(zé)人員要求

1、認(rèn)真了解本班的生產(chǎn)計劃，包括品種的先后次序、具

體數(shù)量、及配料情況；開機前檢查各部位固定螺絲的緊

固情況，發(fā)現(xiàn)松動要擰緊；檢查皮帶的松緊情況，過松

或過緊應(yīng)調(diào)整。

2、檢查和面機內(nèi)是否有雜物，若有必須清除。啟動電機,

空運轉(zhuǎn)1—2分鐘，檢視電機轉(zhuǎn)動及變速箱的工作聲是否

正常。

3、工作中時常檢視全部機器的工作響聲和振動情況。檢

查電動機，減速機的工作溫度，最高溫升不大于60攝氏

度。

4、遇到停電或其它原因停機時，必須由人工把面取出

至完全露出和面機大軸后，方可重新啟動，啟動后再逐

漸加入。

5、按標(biāo)準(zhǔn)（見掛面配料表）要求配料，不漏配，不錯配。

6、和面時加水應(yīng)定量，不得反復(fù)加水或加面，保證面

團(tuán)干濕均勻適中；每機次和面時間應(yīng)不少于15分鐘。

7、及時放面，保證熟化機內(nèi)存面量適中，不得使熟化機

內(nèi)存面過多或無面。

8、濕面頭應(yīng)及時回機，防止風(fēng)干，已風(fēng)干的不得回機。

回機濕面頭要逐漸分散加入，不得整箱倒入機器。

9、經(jīng)常觀察面粉粉色及氣味，發(fā)現(xiàn)問題與班長和上下工

段聯(lián)系，以確保面條粉色穩(wěn)定；機器在運轉(zhuǎn)中不得擅離

t-U/A

岡4立。

10、經(jīng)常保持操作區(qū)的衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。本班

工作結(jié)束后清掃場地衛(wèi)生，清除和面機里面的積面。清

除大軸及攪棒上的結(jié)面。清掃后的臟面涼干后，裝袋統(tǒng)

一處理，不得混入面頭中。整理配料，將其歸類放好，

或交回，以便下班使用。

11、認(rèn)真作好運行記錄和交接班工作，設(shè)備保養(yǎng)記錄。

人員要求：具備一定操作經(jīng)驗，熟悉制粉工藝流程，熟

練操作本崗位機電設(shè)備。知道和面機機械性能，能按不

同品種的質(zhì)量要求，調(diào)整轉(zhuǎn)速。

掛面廠壓延工崗位職責(zé)及任職要求

1、知道制粉工藝流程，熟練操作本崗位機電設(shè)備。

2、經(jīng)常檢查掛面的壓延情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。

3、每小時檢查一面片的厚度，查有與作業(yè)指導(dǎo)書是否有

誤差，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。

4、掌握好下面量，保證不空轉(zhuǎn)，保證生產(chǎn)正常穩(wěn)定。

5、傳動部位每班加油一次，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。

6、搞好本崗位衛(wèi)生，外漏外料應(yīng)同質(zhì)回機。

7、經(jīng)常保持操作區(qū)的衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。本班工

作結(jié)束后清掃場地衛(wèi)生，清除和面機里面的積面。清除

大軸及攪棒上的結(jié)面。清掃后的臟面涼干后，裝袋統(tǒng)一

處理，不得混入面頭中。整理配料，將其歸類放好，或

交回，以便下班使用。

8、認(rèn)真作好運行記錄和交接班工作，設(shè)備保養(yǎng)記錄，關(guān)

鍵控制點記錄。

人員要求：具備一定操作經(jīng)驗，熟悉壓延工藝流程，熟

練操作本崗位機電設(shè)備。知道壓延機機械性能，能按不

同品種的質(zhì)量要求，調(diào)整間距，并能對簡單的機械故障

及時發(fā)現(xiàn)維修。

掛面廠烘干工崗位職責(zé)

1、監(jiān)督上一工序質(zhì)量，對本工段工作質(zhì)量負(fù)責(zé)。

2、認(rèn)真了解生產(chǎn)計劃，包括品種次序、數(shù)量、水份要

求等；

工作前應(yīng)仔細(xì)檢查，烘干架是否有松動，壓風(fēng)，排風(fēng)扇

轉(zhuǎn)向是否正確，及風(fēng)量適當(dāng)。

3、應(yīng)與壓面工段密切聯(lián)系，保證上桿掛面能夠準(zhǔn)確進(jìn)入

烘房上架烘干。

4、運行中應(yīng)密切注意烘房內(nèi)的溫度和濕度，及時調(diào)整及

操作啟、閉壓風(fēng)扇和排風(fēng)扇，保證掛面的內(nèi)在質(zhì)量，防

止酥條或水份超標(biāo)（過大或過?。?。

5、經(jīng)常與爐工聯(lián)系，根據(jù)實際情況決定爐火的大小和

熱能的供給量，防止?fàn)t火過小造成不干或爐火過大而浪

費燃料。

6、運行中應(yīng)經(jīng)常檢視烘道中排架運行情況，防止別桿、

落桿；更換品種時，要及時通知司爐工、切條工，必要

時應(yīng)清理烘道。

7、停機后，要將烘房地面的落桿、落條，清理干凈；

認(rèn)真做好記錄，交接后方可離崗。

人員要求：具備一定操作經(jīng)驗，熟悉烘干工藝流程，熟

練操作本崗位機電設(shè)備。能按不同品種的質(zhì)量要求，調(diào)

整烘房的溫度和濕度，并能對簡單的機械故障及時發(fā)現(xiàn)

維修。

掛面廠包裝工崗位職責(zé)及任職要求

1、工作前了解生產(chǎn)計劃。檢查電子稱秤，有無損壞或零

件丟失，如有應(yīng)報告入倉工處理。

2、工作中，不得隨意挪動電子稱。

3、嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作到每把合格，包裝不合格，不計

工資，并扣除包裝紙款。

4、無論何種條形的掛面都應(yīng)將條顛倒各半后再包裝，以

保證大小頭一致；固體膠涂抹應(yīng)多少適中，涂到頭，涂

到邊，粘貼牢固。

5、工作中應(yīng)經(jīng)常保持各人工作區(qū)衛(wèi)生，碎條要及時回收,

周轉(zhuǎn)箱要統(tǒng)一與桌子放齊。周轉(zhuǎn)箱要輕拿輕放，不亂放或

拋、甩周轉(zhuǎn)箱，不坐壓周轉(zhuǎn)箱。

6、對于成品條質(zhì)量有問題的，如濕條、酥條等，不得包

裝。對于質(zhì)檢員檢出的包裝不合格掛面，必須重新包裝,

不得弄虛作假。

7、工作后應(yīng)將未用完的包裝紙、袋、清點。將空周轉(zhuǎn)

箱收好，并送入切條區(qū)碼好。將個人的工作區(qū)清理干凈,

案秤、工作臺要擦干凈；清理案秤時要輕拿輕放，如損壞

賠償損失。碎條裝袋后要全部清運磨面間，并分品種碼

放整齊。

人員任職要求：能熟練掌握包裝技巧，能保證包裝質(zhì)量的

穩(wěn)定O

掛面廠生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核辦法

本公司對掛面生產(chǎn)進(jìn)行全過程的管理和控制，對所發(fā)

生的不合格及時進(jìn)行糾正和預(yù)防,避免上一步驟的不合格

流入下一步驟造成更大面積的不合格和損失。

一、人員要求

1、所有人員必須樹立質(zhì)量意識，并掌握一定的專業(yè)

技術(shù)知識，對車間特殊關(guān)鍵工種應(yīng)培訓(xùn)合格，必要時持證

上崗。

2、設(shè)備操作人員必須熟悉設(shè)備工藝操作規(guī)程，關(guān)鍵

工序質(zhì)量控制方法及設(shè)備的一般保養(yǎng)和維修知識。

3、設(shè)備操作人員應(yīng)每年體檢一次，體檢合格，身體

健康并經(jīng)技術(shù)培訓(xùn)合格后方可持證上崗。

4、質(zhì)管人員必須熟悉產(chǎn)品的檢驗方法以及相關(guān)的法

律法規(guī)，具備一定的實際操作經(jīng)驗，清楚公司的掛面生產(chǎn)

工藝流程以及生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的管控制度。

二、部門職責(zé)：

1、質(zhì)管部門負(fù)責(zé)相應(yīng)的質(zhì)量管理文件的編制，并定

期修改充實和完善，實行全面質(zhì)量管理。

2、車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的控制和關(guān)鍵設(shè)備監(jiān)控，管理

并指導(dǎo)生產(chǎn)操作人員對設(shè)備的保養(yǎng)、維修及監(jiān)督操作指導(dǎo)

書的執(zhí)行和生產(chǎn)任務(wù)的完成。

3、辦公室負(fù)責(zé)小麥粉、成品的交付的組織工作。

4、購銷部門負(fù)責(zé)公司內(nèi)原料的收購以及成品的銷售、

不合格召回工作。

三、設(shè)備控制

1、應(yīng)根據(jù)工藝改進(jìn)和設(shè)備技術(shù)性能狀況，適時對設(shè)

備進(jìn)行改造。

2、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品發(fā)展和市場需要，工藝要求和設(shè)備技

術(shù)性能狀況，及時進(jìn)行更新。更新時應(yīng)首先考慮質(zhì)量控制

點的關(guān)鍵設(shè)備更新。更新原則是技術(shù)先進(jìn)的代替技術(shù)落后

的，無法修復(fù)或耗能大，嚴(yán)重污染的設(shè)備。

四、原料控制

1、凡投入生產(chǎn)的原料，必須經(jīng)過進(jìn)貨驗收合格，不

符合產(chǎn)品技術(shù)要求的原料不準(zhǔn)投產(chǎn)。

2、在生產(chǎn)過程中各個工藝段落，應(yīng)防止原料二次污

染。

五、過程控制

1、車間負(fù)責(zé)對生產(chǎn)加工過程、工藝流程及關(guān)鍵設(shè)備

控制點的生產(chǎn)工藝參數(shù)進(jìn)行連續(xù)的監(jiān)視并記錄。

2、生產(chǎn)計劃經(jīng)主要負(fù)責(zé)人審批后通知相關(guān)部門。

3、車間對特殊關(guān)鍵工種應(yīng)培訓(xùn)合格，必要時持證上

LJU

岡。

4、生產(chǎn)前應(yīng)檢查車間供電、供水是否滿足生產(chǎn)所需,

生產(chǎn)現(xiàn)場的原料，輔料是否到位；成品、非成品等所有物

質(zhì)分區(qū)堆放，標(biāo)識是否明顯，設(shè)備是否清潔等。

5、在生產(chǎn)過程中車間負(fù)責(zé)人對生產(chǎn)全過程進(jìn)行監(jiān)控,

并負(fù)責(zé)全過程中的質(zhì)量監(jiān)督。認(rèn)真填寫班次記錄。如每班

生產(chǎn)所用原料，產(chǎn)成品數(shù)量及質(zhì)量狀況；耗電量、設(shè)備維

修、運轉(zhuǎn)狀況；現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生狀況等。

6、生產(chǎn)過程中操作人員自檢和互檢相結(jié)合，車間質(zhì)

量監(jiān)督員全班監(jiān)督，隨時觀察產(chǎn)品質(zhì)量的波動。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)

量指標(biāo)波動時，要及時向車間主任和質(zhì)管辦反應(yīng)情況，及

時安排操作人員調(diào)整設(shè)備,操作人員要嚴(yán)格按操作規(guī)程對

關(guān)鍵工序進(jìn)行控制。

六、環(huán)境監(jiān)控

1、每班開機前，由車間負(fù)責(zé)人檢查設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。

2、生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持車間環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)區(qū)面積

應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。

溫度應(yīng)控制在產(chǎn)品要求的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)。

3、車間內(nèi)的所有設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。

七、監(jiān)控、抽樣檢驗:

1、質(zhì)管部門負(fù)責(zé)，每個生產(chǎn)批次的成品要按時抽樣,

按照委托檢驗協(xié)議所規(guī)定的事項辦理。

2、凡出公司檢驗的項目，要與市級檢測中心簽訂“委

托檢驗協(xié)議”按協(xié)議要求每年定期檢驗2次，以保證合格

產(chǎn)品投放市場。

八、放行交付和交付后活動

1、成品須經(jīng)檢驗合格后，方可出公司銷售。

2、產(chǎn)品出庫時，倉庫保管員應(yīng)檢查運輸車輛是否清

潔衛(wèi)生，并防止包裝損傷、混運串味，并注意防止日曬、

雨淋等。

3、銷售人員負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售及交付后的售后服務(wù)，當(dāng)

顧客對產(chǎn)品質(zhì)量提出質(zhì)疑或特殊要求，銷售人員負(fù)責(zé)

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定加以處理。

1、原輔材料采購崗位考核辦法

①凡購進(jìn)的原輔料必須按企業(yè)生產(chǎn)計劃和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)采

購，否則，因采購原輔料不合格或其它原因不符合

要求，給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失的，視情節(jié)輕重給予不

等的罰款。輕者罰款50T00元，重者負(fù)全部責(zé)任，

離崗。

②全年無違規(guī)現(xiàn)象，年終可評為先進(jìn)工作者。

1、生產(chǎn)操作工各崗位考核辦法

①各生產(chǎn)操作崗位人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，

否則，后果自負(fù)。

②進(jìn)入車間，穿戴工作衣、帽、換鞋，不亂丟果皮及

雜物，不隨地吐痰，嚴(yán)格按照管理制度執(zhí)行，違者，

一次罰款5元，兩次以上者以次類推，超過3次離崗,

罰款10元。

考核人員有公司辦公室專人負(fù)責(zé)，考核人員認(rèn)真按

制度辦事，如有徇私情，發(fā)現(xiàn)一次罰考核人員50元。

2、化驗人員崗位考核辦法

化驗室檢驗員要嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)（包括：原輔料、成

品），一旦發(fā)現(xiàn)有未檢、漏檢等現(xiàn)象，一次罰當(dāng)班檢驗

員50元，超過二次者離崗，對于全年無出現(xiàn)工作質(zhì)量

問題的化驗員，年終進(jìn)行獎勵。

3、倉庫管理崗檢疫考核辦法

倉庫管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度，若因工作不

認(rèn)真造成發(fā)錯貨或管理不善造成物品霉變等現(xiàn)象，輕

者罰款50元-100元，重者按貨值賠償，離崗。

4、各部門負(fù)責(zé)人為監(jiān)督管理員及考核員，負(fù)責(zé)將本

月的考核記錄匯總交辦公室，辦公室負(fù)責(zé)最終的考核

與獎懲。

掛面廠工作服清洗制度

為了規(guī)范工作服清潔管理，保證生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求,

特制定本制度。

一、生產(chǎn)車間員工每人配備兩套工作服，及時清洗保潔,

更換使用。

二、直接與食品接觸的崗位員工下班后，必須將工作服

交付公司保潔員，進(jìn)行清洗消毒處理，其他崗位員工定期

清洗工作服，保持清潔衛(wèi)生。

三、更衣室中，工作服必須和其他衣物分開存放，防止

交叉污染。

四、質(zhì)檢科質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對在崗員工衣著衛(wèi)生，進(jìn)行監(jiān)督

檢查，公司不定期抽查。

五、非生產(chǎn)人員因工作需要，進(jìn)入車間，先到保潔員處

領(lǐng)取工作服或白大褂，在更衣室換好，方可進(jìn)入車間，用

完后送還，保潔員負(fù)責(zé)處理。

六、保潔員及時對工作服清洗消毒，并做好記錄。

七、為保證生產(chǎn)正常需要，保潔員日常配備一定數(shù)量的

潔凈工作服，做好應(yīng)急準(zhǔn)備。

掛面廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度

1、對購入的原輔材料及包裝材料必須經(jīng)化驗員按規(guī)

定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)檢驗，經(jīng)檢驗合格后，并出具檢驗合

格證明方可入庫,對達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的原輔材料及包裝材

料拒收。

2、生產(chǎn)過程的檢驗每道工序必須自檢合格后方能流

入下道工序，跟班化驗員同時也要對生產(chǎn)過程的成品質(zhì)量

進(jìn)行檢驗（抽樣地點：車間；檢驗項目分別為（普通掛面、

花色掛面）：規(guī)格、凈含量、感官、烹調(diào)性、水分、酸度、

不整齊率、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調(diào)損

失。

3、出公司產(chǎn)品的檢驗由化驗室必須做到批批檢驗，

抽樣地點：成品庫。檢驗項目分別為（普通掛面、花色掛

面）：規(guī)格、凈含量、感官、烹調(diào)性、水分、酸度、不整

齊率、自然斷條率、彎曲折斷率、熟斷條率、烹調(diào)損失。

檢驗合格后出具出公司檢驗報告一式兩份（一份交購銷部

門作為隨貨同行質(zhì)保單，一份化驗室自留存檔）。

掛面廠生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)清洗制度

一、操作人員要對運行中的設(shè)備定時檢查，認(rèn)真細(xì)

致地對壓力、溫度、儀表靈敏度、各部堅固件、發(fā)出響聲

的部件、是否有泄漏、安全裝置等各個方面進(jìn)行檢查，發(fā)

現(xiàn)異?，F(xiàn)象立即斷電，及時排除故障。

二、設(shè)備管理

1、由主管設(shè)備的負(fù)責(zé)人根據(jù)公司內(nèi)設(shè)備情況，提出

設(shè)備購置計劃、更新、維修計劃，經(jīng)研究批復(fù)后執(zhí)行。

2、由車間技術(shù)員負(fù)責(zé)建立設(shè)備檔案和臺帳，負(fù)責(zé)對

車間設(shè)備的定期大、中、小修、保養(yǎng)計劃和落實。

3、各車間班組機械設(shè)備必須設(shè)人負(fù)責(zé)和保養(yǎng)。

4、各臺機械設(shè)備必須設(shè)專人操作，操作人員未經(jīng)培

訓(xùn)合格不準(zhǔn)上崗。

三、設(shè)備維修

1、機械設(shè)備維修人員必須熟悉設(shè)備性能和操作技

術(shù)。、

2、每年對所有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行一次大檢修,每月維修,

每天檢查、保養(yǎng)。

3、設(shè)備的大、中、小修和臨時故障的排除必須保持

記錄。

4、各設(shè)備必須按機械設(shè)備性能，按規(guī)定定時加油，

減少非正常磨損。

5、設(shè)備不得帶病運轉(zhuǎn)，設(shè)備完好率保證到95%以

±o

6、加強設(shè)備衛(wèi)生管理、各機器不得有灰塵、油污、

水污，保證設(shè)備整潔。

四、設(shè)備購置

1、根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)則，由主管部門批準(zhǔn)，按設(shè)計要

求購機型先進(jìn)、操作方便、配備件易購、價格合格的設(shè)備。

2、新購進(jìn)設(shè)備，設(shè)備說明書及產(chǎn)品合格證交設(shè)備管

理負(fù)責(zé)人，并復(fù)制新印件交上級主管部門存檔。

3、新設(shè)備的投產(chǎn)調(diào)試必須有公司設(shè)備領(lǐng)導(dǎo)小組成員

及有關(guān)技術(shù)人員參加，試車合格后，經(jīng)主管批準(zhǔn)，方可交

生產(chǎn)車間合格。

五、設(shè)備的報停及檢查

1、設(shè)備需變更場地、車間、轉(zhuǎn)借、需經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批

準(zhǔn)，并辦理各種手續(xù)后方能執(zhí)行。

2、負(fù)責(zé)設(shè)備負(fù)責(zé)人根據(jù)情況定期或不定期對設(shè)備進(jìn)

行檢查抽查。

3、對違反設(shè)備管理和維護(hù)規(guī)定，造成設(shè)備事故，根

據(jù)鑒定情況，分別對直接或間接負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理和處罰。

4、對設(shè)備管理保養(yǎng)較好，有明顯事實者，進(jìn)行表揚、

獎勵。

掛面廠生產(chǎn)車間及公司區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、各生產(chǎn)車間要保持車間環(huán)境衛(wèi)生的整潔，地面無積

水，墻壁無霉點，確保每天每班工作結(jié)束后，打掃車間衛(wèi)

生，清理現(xiàn)場，清洗生產(chǎn)設(shè)備、容器、操作臺及排水槽等

設(shè)施。

2、車間的廢棄物必須入專用的廢品容器內(nèi)，不得隨

地亂扔亂放，不許隨地吐痰、吸煙、吃東西。

3、生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，并

做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、長胡須、

涂指甲油，上班不允許佩戴手飾項鏈等飾品。

4、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。

5、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間必須通過更衣室穿戴已消過毒

的工作衣、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作衣保持

清潔，必須經(jīng)過洗手消毒、腳踏消毒池，方可進(jìn)入車間，

嚴(yán)禁穿工作衣到非生產(chǎn)區(qū)。

6、生產(chǎn)人員上崗前必須經(jīng)過健康體檢，并取得健康

合格證后方可上崗，否則不許上崗（每年進(jìn)行一鎰健康檢

查）。

7、每天上班前提前半小時打開各車間紫外線滅菌燈

進(jìn)行30分鐘生產(chǎn)環(huán)境滅菌，關(guān)紫外燈后方可進(jìn)入。

8、公司內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生由辦公室安排專人打掃。

9、全公司職工要保持公司區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地

亂扔雜物，應(yīng)將雜物投入密閉的垃圾筒內(nèi)。

10、公司內(nèi)排水溝要經(jīng)常清理，保持暢通。

11＞公司內(nèi)不允許飼養(yǎng)家禽。

掛面廠安全生產(chǎn)管理制度

1、嚴(yán)格遵守公司制定的安全生產(chǎn)管理制度；

2、對進(jìn)公司職工進(jìn)行安全教育，通過考核合格，方可

上崗；

3、凡從事生產(chǎn)崗位人員，必須按規(guī)定穿戴符合安全生

產(chǎn)的工裝，工作時間不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙

子；

4、各車間相關(guān)部門配備消防、安全設(shè)施，各種設(shè)備定

點存放，專人管理，不得亂拿亂用；

5、經(jīng)理對全公司安全工作負(fù)全責(zé)，要不定期檢查公司

（公司）安全情況，必現(xiàn)問題要及時處理；

6、嚴(yán)禁一切有毒氣體、有害、易燃、易爆危險物進(jìn)公

司；

7、文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)，各崗位嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,

不準(zhǔn)違章作業(yè)，保證設(shè)備及人身安全，否則，后果自負(fù);

8、生產(chǎn)區(qū)和倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。固定線路不得隨意增加

電量，防止超負(fù)荷起火；

9、按照用電量標(biāo)準(zhǔn)加裝保險，不可用銅線代替；

10、公司安排日夜有值班人員，負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)工作。

掛面廠計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度

1、積極宣傳貫徹國家計量法規(guī)、方針政策，并監(jiān)督落

實，同時組織職工學(xué)習(xí)有關(guān)計量知識，提高職工對計量

法的認(rèn)識。

2、嚴(yán)格執(zhí)行國家和地方計量檢測部門制定的計量器

具，檢測周期檢定制度，定時送檢，或請有關(guān)部門人員

上門檢定。

3、對公司里的計量器具和檢測儀器建賬，建卡分類編

號統(tǒng)一保管、統(tǒng)一分配使用，建立各種計量器具檢測周

檢登記。

4、計量器具檢測儀器指專人負(fù)責(zé)，專人保管，任何人

不得隨意操作和轉(zhuǎn)借，若有損壞，照價賠償或處罰。

5、計量檢測設(shè)備不合格的處理

精度達(dá)不到要求，雖經(jīng)修理也不能保證滿足規(guī)定要

求，由使用者提出申請?zhí)顚憽对O(shè)備報廢單》，經(jīng)質(zhì)檢科長

及生產(chǎn)車間確認(rèn)，總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可報廢。

掛面廠倉庫運輸貯存管理制度

一、倉庫管理制度

1、入庫產(chǎn)品（原輔料、成品）憑質(zhì)檢單接受，按品種、

規(guī)格、數(shù)量、分類堆放、排列整齊、標(biāo)記鮮明、賬物相

符，嚴(yán)禁漏天堆放、曝光暴曬、雨淋或靠近熱源。

2、庫內(nèi)安裝通風(fēng)設(shè)施，防止物品潮濕，防止霉變、禁

止煙火。

3、產(chǎn)品不得與其它有害，有毒性、腐蝕性、易揮發(fā)或

有異味及易燃、易爆等物品同庫存放。

4、對出庫產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格檢查單據(jù)、品種、數(shù)量、手續(xù)齊

全無誤，方可辦理出庫。

5、保管員應(yīng)對所管理物品做到心中有數(shù)，臺賬齊全，

賬物相符，對庫存量較少的物品及時上報。

6、庫房內(nèi)存放的物品嚴(yán)格按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出入

庫，必須做到推陳出新。

7、合格品、待檢品、不合格待處理品及原材料要分庫、

分區(qū)存放,地面須放鋪墊物,并做到物品離地離墻存放。

8、倉庫保管員要堅守工作崗位，做到隨叫隨到，不私

用保管物品，并認(rèn)真填寫好日、月報表。

9、庫房門口防鼠板不許隨便移動，作為他用，每天清

掃倉庫，并做到庫內(nèi)“四無”：無灰塵、無蜘蛛、無蚊

蠅、無老鼠。

二、運輸管理制度

1、運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

2、不得與有毒、有污染的物品混裝、混運、防止曝曬、

雨淋。

3、裝卸時應(yīng)輕搬輕放，不得重壓。

三、貯存管理制度

1、應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、涼爽干燥的倉庫中，倉庫內(nèi)有

防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。

2、物品不得接觸地面墻壁，間隔應(yīng)在20cm以上，堆放

高度應(yīng)以既提取方便又安全為宜。

3、對保質(zhì)期即將超期的產(chǎn)品，保管員有責(zé)任有義務(wù)及

時以書面形式提醒相關(guān)部門主管領(lǐng)導(dǎo)o

掛面廠教育培訓(xùn)制度

一、全公司員工均需參加由辦公室統(tǒng)一安排的業(yè)務(wù)技術(shù)

培訓(xùn)，因故缺席者必須補習(xí)。

二、培訓(xùn)方法

1、抽調(diào)員工到各專業(yè)技?；蛲袠I(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

2、請專業(yè)技校教師和專家來公司講課。

3、請公司技術(shù)員講課或組織自學(xué)。

三、學(xué)習(xí)時間

1、每年集中全體員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)兩次。

2、淡季或停電停水集中指定專業(yè)內(nèi)容學(xué)習(xí)。

3、新工人上崗前，學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

四、學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、政治理論。

2、國家和地方頒發(fā)的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品安全法、

標(biāo)準(zhǔn)化法等與本企業(yè)有關(guān)的法律、標(biāo)準(zhǔn)。

五、考核辦法

1、每學(xué)習(xí)培訓(xùn)后進(jìn)行答卷考試或?qū)嶋H操作考核，成績

裝入檔案。

2、考核成績作為對每個員工年終評先、定級、升級的

依據(jù)。

3、對考核不及格的新工人不準(zhǔn)上崗。

六、質(zhì)量教育安排意見、時間、內(nèi)容、考核等資料要整

理歸檔，妥善保存，辦公室對培訓(xùn)負(fù)全部責(zé)任。

掛面廠文件管理制度

一、目的

控制各類文件的編制、發(fā)放、回收與保存，確保各相

關(guān)部門和場所使用的文件現(xiàn)行有效。

二、適用范圍

1、技術(shù)文件：包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件及各技術(shù)記

錄、證書報告。

2、質(zhì)量文件：包括質(zhì)量手冊、管理制度（辦法）及

各種質(zhì)量活動記錄。

三、職責(zé)

1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊及管理檢驗管理制度的編制,

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的控制及用于內(nèi)部控制的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

的編制。

2、生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)加工過程中各種工藝文件。

3、辦公室負(fù)責(zé)保存各種文件。

四、程序

1、文件的編制、審核、批準(zhǔn)。

文件發(fā)布前應(yīng)得到批準(zhǔn)，以確保文件是適宜的。

(1)質(zhì)量手冊或質(zhì)量檢驗、管理制度由檢驗部門負(fù)責(zé)編寫。

編寫應(yīng)依據(jù)國家現(xiàn)行法律法規(guī)及本公司實際情況。編

寫完成后應(yīng)經(jīng)過審核，上報最高管理者批準(zhǔn)發(fā)布。

(2)質(zhì)檢科在本公司缺乏相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及

地方標(biāo)準(zhǔn)情況下，負(fù)責(zé)編寫企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。編寫的標(biāo)準(zhǔn)一

要符合相關(guān)編制性標(biāo)準(zhǔn)在健康、安全、環(huán)保等方面的要求;

二是不能與國家行業(yè)現(xiàn)存標(biāo)準(zhǔn)的要求相抵觸,所確定的技

術(shù)指標(biāo)由公司根據(jù)市場需求,制定并高于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)。

(3)生產(chǎn)部門根據(jù)所生產(chǎn)的產(chǎn)品特點，編制出指導(dǎo)

生產(chǎn)用的各種工藝文件，包括：工藝流程圖、作業(yè)指導(dǎo)書。

各種工藝文件應(yīng)經(jīng)技術(shù)負(fù)責(zé)人審批。

2、文件的發(fā)放、回收及受控

(1)辦公室負(fù)責(zé)各類文件的發(fā)放、回收和保存；

(2)所有文件由辦公室進(jìn)行唯一性標(biāo)識、登記、發(fā)

放和回收，要填寫《文件發(fā)放記錄》，確保文件使用的各

場所都能得到相關(guān)的文件；

(3)文件分“受控”和“非受控”兩大類，除與兄

弟單位交流用的文件屬“非受控”文件外，其余與質(zhì)量體

系運行緊密相關(guān)的文件都應(yīng)受控,所有受控文件必須在該

文件封面右上角加蓋“受控”章。辦公室及時跟蹤外來技

術(shù)文件(如技術(shù)標(biāo)準(zhǔn))的最新版本，并及時提供給有關(guān)部

門；

(4)所有的文件除發(fā)放到各相關(guān)部門和場所外，應(yīng)

由辦公室再保存其副本1份，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),

質(zhì)量手冊、各種質(zhì)量活動記錄，各種原輔材料及產(chǎn)品的檢

驗記錄、證書和報告，工藝流程圖、公司內(nèi)部控制標(biāo)準(zhǔn)等,

所有文件應(yīng)分類擺放；

3、文件的更改、作廢與銷毀

(1)本公司所使用的質(zhì)量手冊、公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工

藝文件等隨著形勢的變化都有可能變化,應(yīng)及時組織有關(guān)

人員進(jìn)行更改，以適應(yīng)不斷的發(fā)展要求；

(2)所有文件的更改應(yīng)由相關(guān)部門填寫《文件更改

申請》，經(jīng)過主管負(fù)責(zé)人審批，必要時應(yīng)由經(jīng)理審批；

(3)經(jīng)過修改后的內(nèi)容應(yīng)及時通知文件的使用部門;

(4)對于過期或作廢的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加蓋“作廢”章,

并撤出使用現(xiàn)場，需要銷毀的文件經(jīng)批準(zhǔn)后，登記《文件

銷毀記錄》后，可進(jìn)行適當(dāng)銷毀；

(5)為某種原因確需保留已作廢文件時，應(yīng)標(biāo)識”作

廢保留”；

4、文件的保存

(1)各種文件由辦公室專人負(fù)責(zé)統(tǒng)一歸檔保存。

(2)各種質(zhì)量記錄包括原輔材料采購驗證記錄、關(guān)

鍵控制點記錄、產(chǎn)品出公司檢驗原始記錄、出公司檢驗報

告、銷售記錄由質(zhì)檢科一月一歸檔，由辦公室保存，保存

期為三年。其它質(zhì)量活動記錄保存一年。

5、文件的使用、借閱

（1）文件的使用者應(yīng)在《文件借閱記錄》上簽字后,

方可領(lǐng)回使用；

（2）文件使用者應(yīng)注意保護(hù)好所用文件，不得損壞、

丟失或在文件上亂涂亂畫；

（3）文件的借閱、復(fù)制應(yīng)由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人按照規(guī)

定權(quán)限批準(zhǔn)后，向辦公室借閱、復(fù)制，不得私自將文件外

借。

掛面廠原輔料的采購驗收管理制度

1、目的

對采購工作實施控制，確保采購物料的質(zhì)量符合最終

產(chǎn)品的要求，滿足生產(chǎn)需要

2、適用范圍

適用于本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的原材料，輔助材料、

包裝材料的采購。

3、職責(zé)

經(jīng)理負(fù)責(zé)審核批準(zhǔn)采購計劃

購銷部是采購控制的歸口管理部門、主要負(fù)責(zé)：

①采購文件的制定：采購計劃、采購清單、采購合同；

②供貨方資格審查；

③對原輔材料及包裝物進(jìn)行檢查驗證,參與對供貨方的

評定

4、采購技術(shù)要求

①采購文件應(yīng)清楚說明要購物的內(nèi)容：品名、規(guī)格、等級

或其他準(zhǔn)確標(biāo)識方法；

②采購的原輔材料及包裝物應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

要求，不得在生產(chǎn)過程中添加有毒有害物質(zhì)，不得使用有

毒、有害原輔材料；使用的添加劑必須符合GB2760規(guī)定

要求，必須使用已獲生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。（本公司目

前不使用任何食品添加劑）

5、采購合同、口頭訂貨經(jīng)經(jīng)理審核后需做記錄單

①原輔材料、包裝材料、采購合同采用《購銷合同》

文本逐項填寫，以保證合同的有效性。

②采購人員以電話方式向分承包方訂購原輔材料、包

裝物料時，應(yīng)填寫訂貨記錄表，訂貨記錄應(yīng)填寫原料名稱、

規(guī)格等級、計量單位、數(shù)量、單價、金額、質(zhì)量要求及驗

收標(biāo)準(zhǔn)的名稱、編號、供貨單位、供貨時間、受話人、通

話人、通話時間。

③采購合同、訂貨記錄表須經(jīng)經(jīng)理審批方能生效、生

效合同由采購部門保存。

6、采購物料驗證

①當(dāng)公司需要在供貨方對原輔材料及包裝進(jìn)行驗證

時，應(yīng)在采購合同中加以說明，包括驗證的安排、交付方

法等，采購部門會同質(zhì)檢部門按合同的規(guī)定，組織有關(guān)人

員到供貨方對提供的原輔材料及包裝物進(jìn)行驗證，并做好

記錄。

②采購回的原輔材料及包裝物必須交由質(zhì)檢部門和

原輔材料庫管人員、檢驗、驗證，合格后方可入庫；不合

格品予以退回、并追查責(zé)任人，上報經(jīng)理。

③生技部門對領(lǐng)用的原輔材料及包裝物進(jìn)行信息反

饋，以保證整體的采購質(zhì)量。

原輔料采購標(biāo)準(zhǔn)如下：

(1)小麥粉符合GB1355規(guī)定要求

(2)產(chǎn)品標(biāo)簽或包裝上應(yīng)有產(chǎn)品名稱、等級、凈含量、

生產(chǎn)公司名、公司地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)

許可證等標(biāo)志。產(chǎn)品包裝應(yīng)完好無損，應(yīng)有合格證或合格

標(biāo)簽。產(chǎn)品單件包裝的重量應(yīng)與標(biāo)示的凈含量一致，不能

小于標(biāo)示值。

7、驗收規(guī)則

本公司進(jìn)貨為抽樣檢驗，按包裝數(shù)的5%進(jìn)行抽樣，當(dāng)產(chǎn)

品檢驗結(jié)果滿足標(biāo)準(zhǔn)要求時，則判定整批產(chǎn)品合格，予以

整批接收；當(dāng)產(chǎn)品檢驗結(jié)果不滿足標(biāo)準(zhǔn)要求時,則判定整

批產(chǎn)品不合格。

掛面廠食品添加劑管理制度

1、企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，向供貨者索取營

業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,

應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品相應(yīng)的合格證明材料如

檢驗報告等，采購時應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣。

3、使用添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760-2012,規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自增加

使用量和使用范圍，禁止使用非食用添加劑。

4、嚴(yán)格添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添

加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。

5、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。

6、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)經(jīng)備案并

批準(zhǔn)后使用。

7、食品添加劑的使用原則

7.1食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：

a）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；

b）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

c）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或

以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

d）不應(yīng)降低食品本事的營養(yǎng)價值；

e）在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用

量；

f）食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之

前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。

7.2在下列情況下可使用食品添加劑：

a）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

b）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改善其感官特性；

d）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者儲藏。

掛面廠不合格管理制度的控制程序

在規(guī)定中不合格包括：原材料（含輔料及包裝材料）

不合格，生產(chǎn)中的半成品不合格，產(chǎn)品不合格和工作不合

格。

一、原材料（含輔料及包裝材料）不合格

1、原材料（含輔料及包裝材料）進(jìn)公司后，經(jīng)檢驗

達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求時，不辦理入庫手續(xù)，

并通知供應(yīng)部門退貨。

2、不合格的原材料（含輔料及包裝材料）應(yīng)單獨存

放，掛不合格標(biāo)識，并紀(jì)錄，不得投入生產(chǎn)使用。

3、若采取技術(shù)措施可以使用或代用的不合格作為讓

步接收時，需由化驗室同意并寫出書面報告，經(jīng)領(lǐng)

導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可投入生產(chǎn)，以便追溯并紀(jì)錄。

二、生產(chǎn)中半成品不合格

1、生產(chǎn)過程中檢出的不合格，不準(zhǔn)流入下道工序，

要單獨存放，掛不合格標(biāo)識并紀(jì)錄。

2、無法返工修復(fù)的不合格半成品，做報廢處理并紀(jì)

錄。

三、成品不合格

1、成品不合格不批準(zhǔn)出庫銷售，要單獨存放，掛不

合格標(biāo)識并紀(jì)錄。

2、由化驗室確認(rèn)是否可以返工修復(fù)。如可返工修復(fù)

的由生產(chǎn)車間組織人員做返工修復(fù)，不可返工修復(fù)

的應(yīng)做報廢處理，并紀(jì)錄。

四、銷售過程出現(xiàn)的不合格

客戶或消費發(fā)現(xiàn)不合格時，經(jīng)質(zhì)管部門確認(rèn)后，

首先要做好客戶或銷售者的工作，盡量減少負(fù)面影響,

并及時給予調(diào)換、退貨或召回，做好紀(jì)錄。

五、對工作不合格，如有關(guān)部門在檢查、考核、走訪用

戶、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在的工作不合

格時，應(yīng)及時報告，填寫不合格通知單，交責(zé)任部門。

由責(zé)任部門根據(jù)不合格情況，決定是否召開專題討論

會。

六、不合格的性質(zhì)分為：一般不合格和嚴(yán)重不合格。對

各種一般不合格的要求是，只要糾正即可。對于各種

嚴(yán)格不合格要召開專題質(zhì)量分析會，找出不合格原因,

提出相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，做出處理結(jié)論，杜絕類似

不合格現(xiàn)象再次發(fā)生，并做好記錄。

掛面廠產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯召回制度

一、為了加強本公司產(chǎn)品安全管理，避免和減少不安全產(chǎn)

品的危害，保護(hù)消費者的身體健康和生命安全，保證進(jìn)入

流通領(lǐng)域的本單位產(chǎn)品，在任何時候有召回要求時，都能

迅速停止銷售和撤出市場，有效地從市場召回，根據(jù)《中

華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)

品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。

二、本制度所稱不安全產(chǎn)品，是指有證據(jù)證明對人體健康

已經(jīng)或可能造成危害的產(chǎn)品或不合格產(chǎn)品。

三、本制度所稱召回，是指本單位按照規(guī)定程序，對由其

生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全產(chǎn)品，通過換

貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少

產(chǎn)品安全危害的活動。

四、為加強本制度的貫徹落實，單位成立由經(jīng)理為組長,

生產(chǎn)部門、化驗室、銷售部門、辦公室等部門負(fù)責(zé)人為組

員的產(chǎn)品召回小組。

五、由化驗室負(fù)責(zé)確認(rèn)召回產(chǎn)品信息，召回小組負(fù)責(zé)制定

召回計劃，通知和實施召回，提交召回報告，確定召回產(chǎn)

品的處理方法。

六、出公司產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，在產(chǎn)品包裝上加貼合格證,

注明產(chǎn)品名稱、品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、保質(zhì)

期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，倉庫做好出入庫記錄，銷售部門做

好銷售記錄，以便于產(chǎn)品的溯源和召回。

七、召回小組收集相關(guān)信息，追溯產(chǎn)品，制定召回計劃，

包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害、

擬召回數(shù)量、召回地區(qū)、建立健康安全投訴檔案、完成召

回的時間估算等。

八、在確定對某批產(chǎn)品實施召回時，發(fā)出召回通告，通告

包括產(chǎn)品名稱、包裝規(guī)格和生產(chǎn)日期、確認(rèn)產(chǎn)品所必需的

其它細(xì)節(jié)、召回原因、危害的性質(zhì)和食用的后果、召回產(chǎn)

品的處理方法、聯(lián)系人、24小時聯(lián)系電話和傳真等。

九、召回通告必須在召回開始的24小時內(nèi)發(fā)出并報質(zhì)量

檢測機構(gòu)備案。

十、用同一品種同等數(shù)量或不同品種同等價值的產(chǎn)品換回

用戶的產(chǎn)品，用戶不同意調(diào)換則退回貨款。

十一、產(chǎn)品召回后，隔離存放，并詳細(xì)登記召回數(shù)量、規(guī)

格。

十二、召回小組負(fù)責(zé)確定召回產(chǎn)品的處理方法，包括：經(jīng)

重新加工檢驗合格后投放市場；徹底銷毀；

十三、產(chǎn)品召回結(jié)束后，召回小組編制召回報告，內(nèi)容包

括導(dǎo)致采取召回的問題，召回的措施，召回結(jié)果（通知收

貨人的召回數(shù)量、日期及方法，收貨人答復(fù)召回的數(shù)量及

實際還回的、仍持有的產(chǎn)品數(shù)量，沒有回復(fù)的收貨人數(shù)目，

尚未召回數(shù)量、召回比例等），召回產(chǎn)品的處理方法，召

回效果的評估等。

十四、召回結(jié)束后，為避免今后發(fā)生同樣問題，應(yīng)采取適

當(dāng)?shù)募m正預(yù)防措施。

掛面廠服務(wù)全過程質(zhì)量管理制度

為了提高外部質(zhì)量保證能力，提高本企業(yè)信譽，以最

大限度地滿足顧客和法律法規(guī)的要求，特制定本制度。

1、購銷部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品售前、售中、售后服務(wù)的控制

和管理。

2、生產(chǎn)部門配合購銷部門處理用戶的意見和投訴。

3、購銷部門根據(jù)本公司的統(tǒng)一部署，對開發(fā)的新產(chǎn)

品都要進(jìn)行適宜的媒體宣傳，以便使顧客了解本企

業(yè)的產(chǎn)品，必要時（如在顧客要求的情況下）應(yīng)為

其提供產(chǎn)品樣品及有關(guān)的服務(wù)和咨詢。

4、本公司銷售人員在銷售產(chǎn)品時，應(yīng)主動向顧客提

供產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等相關(guān)資料。

5、提供必要的運輸服務(wù)、送貨上門等方便顧客的措

施，向顧客提供產(chǎn)品的使用方法，貯存保管要求等

咨詢服務(wù)。

6、購銷部門負(fù)責(zé)接受投訴和收集投訴產(chǎn)品的信息，

建立質(zhì)量投訴記錄及信息反饋記錄，不定期征詢顧

客意見，并受理用戶以各種方式提出的各種服務(wù)要

求以及顧客的投訴和抱怨，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)反饋

質(zhì)量信息，必要時對消費者投訴要進(jìn)行評估。

7、建立用戶檔案，詳細(xì)記錄其名稱、地址、電話、

聯(lián)系人及訂購每批產(chǎn)品的型號規(guī)格和數(shù)量，了解顧

客的定貨傾向，及時做好供貨準(zhǔn)備。

8、發(fā)現(xiàn)售出的產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，嚴(yán)格按照產(chǎn)品召

回管理制度執(zhí)行，由購銷部門負(fù)責(zé)記錄召回產(chǎn)品的

全過程。

9、對與相關(guān)召回產(chǎn)品的商戶要根據(jù)情節(jié)輕重給予賠

償，并向顧客作以耐心細(xì)致的解釋工作，直至用戶

滿意。

掛面廠質(zhì)量記錄控制制度

1、目的

通過本程序?qū)|(zhì)量記錄的有效控制，確保質(zhì)量記錄真

實可靠、清晰完整，為產(chǎn)品符合規(guī)定求和質(zhì)量體系有

效運行提供證據(jù)。

2、適用范圍

適用于本企業(yè)質(zhì)量記錄的控制

3、職責(zé)

化驗室負(fù)責(zé)《質(zhì)量記錄控制程序》的制訂、實施的協(xié)

調(diào)，對職責(zé)范圍內(nèi)的質(zhì)量記錄進(jìn)行填寫、收集和保存。

其它部門負(fù)責(zé)相關(guān)質(zhì)量記錄的填寫、收集和保存。

4、工作程序

(1)質(zhì)量記錄的填寫

填寫質(zhì)量記錄時，一律不得用鉛筆，必須使用鋼筆或

圓珠筆填寫。填寫質(zhì)量記錄時不準(zhǔn)涂改，需要更改時

用劃改的方法，即用細(xì)實線把更改的內(nèi)容劃雙橫杠，

但應(yīng)能看清楚未改前的內(nèi)容，然后在橫杠線的上方寫

明改后的內(nèi)容，并在改正處由更改人簽章及日期。按

質(zhì)量記錄設(shè)置的項目逐項填寫，不得空項，無此內(nèi)容

劃質(zhì)量記錄的時間、編號、填寫人、審核人或負(fù)

責(zé)人等內(nèi)容填寫齊全，不得漏項，簽名時必須簽全名,

時應(yīng)做到自己清晰、內(nèi)容真實、可靠準(zhǔn)確。

(2)質(zhì)量記錄的管理

質(zhì)量記錄的收集和保持；各部門負(fù)責(zé)相關(guān)質(zhì)量記錄的收

集、分類、裝訂成冊，由填寫部門自行保存。質(zhì)量記錄的

查閱和借閱；質(zhì)檢記錄的保管部門，不能外借，只能查閱。

質(zhì)量記錄不經(jīng)批準(zhǔn)，任何人不得復(fù)制。與查閱的質(zhì)量記錄

內(nèi)容無直接關(guān)系的人員，無權(quán)查閱或借閱質(zhì)量記錄。查閱、

借閱人員應(yīng)愛護(hù)質(zhì)量記錄，不準(zhǔn)在質(zhì)量記錄是行私自涂改

或撕毀，保持質(zhì)量記錄的完整清潔

掛面廠普通掛面異形面作業(yè)指導(dǎo)書樣本

一、原輔料預(yù)處理、調(diào)粉工序

普通掛面配粉（料）比例（每鍋）：小麥粉125kg,水35kgo

1、下料總重為和面機160kg,主料為小麥粉及少量

隨機濕面頭。然后開機和面，和面時間為15-20分鐘。

2、面和好后，操作工檢查面團(tuán)應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒,

濕度均勻，手抓成團(tuán)，粒和團(tuán)內(nèi)外不含生粉，具有良好

的可塑性和延伸性。

二、熟化工序

1、開機前應(yīng)先檢查設(shè)備，確認(rèn)機內(nèi)清潔無異物，啟

動熟化機，待機器運轉(zhuǎn)正常后，方可允許和面機向熟化機

卸料。

2、熟化機儲料應(yīng)當(dāng)適度即儲料量控制在機器容量的

2/3以上即可。

3、熟化過程應(yīng)控制在15-20分鐘。

4、熟化完畢后，要隨時調(diào)節(jié)卸料門板，使面團(tuán)按所

需量進(jìn)入壓延機。

5、生產(chǎn)品種更換或生產(chǎn)結(jié)束后，將熟化機清理干凈,

清理時應(yīng)切斷電源，使機器完全停止工作，并在專人防護(hù)

下進(jìn)行。

三、壓延、切條工序

1、經(jīng)熟化（10?15）分鐘的面團(tuán)進(jìn)入雙頭軋面機后在

經(jīng)復(fù)合壓延、連續(xù)壓延，根據(jù)品種規(guī)格末道輻成片厚度在

0.65-lmm,生產(chǎn)圓面條時應(yīng)控制在1.5min左右。壓延開始

后，操作工應(yīng)對末道面片的厚度進(jìn)行檢驗并記錄。

3、壓延時應(yīng)觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩邊光滑,

不合要求時及時調(diào)整，調(diào)整時動作應(yīng)穩(wěn)緩。

4、壓好的面帶進(jìn)入切條刀進(jìn)行切條，切出的成品條

應(yīng)不屈、不卷、不連刀，上架后進(jìn)入烘房烘干。

5、整個操作過程應(yīng)注意：有異常時情況時及時停機,

通知維修人員；每天工作時均應(yīng)向切片刀和軸瓦加注潤滑

油2?3次；班前班后均應(yīng)對面刀進(jìn)行清理，以保證切條平

整光滑。

四、烘干工序

1、烘道運行中密切注意溫度、濕度，及時調(diào)整開啟

排潮扇壓風(fēng)扇。保證面條水分控制在10.5—12%,特殊品

種按要求執(zhí)行，熟練掌握保潮烘干技術(shù)，保證面條質(zhì)量,

不出酥條。

2、經(jīng)常和火爐工聯(lián)系，以面條質(zhì)量好為準(zhǔn)看，根據(jù)

條形及烘道內(nèi)的情況決定爐火大小。在烘干好面條的前提

下，盡量節(jié)約燃煤。

3、運行中應(yīng)不斷巡視烘道的傳動情況，排除和防止

別桿落桿。觀看牽引機的運轉(zhuǎn)情況，檢查鏈條的運行情況,

每班對潤滑的地方加機油。

4、配合好切條工，把開始和結(jié)束的質(zhì)量不好的面條

分開。把品種不一樣的產(chǎn)品分開，落下的碎頭分開。停機

后應(yīng)將落桿、落條清理干凈，把前段不太干的落條移到后

段溫度高的地方烘干。做好記錄。

烘道內(nèi)參數(shù)設(shè)置：溫度25-55℃,濕度50-85肌烘干

時間180-200mino

重點設(shè)置溫濕控制儀，烘干工參照數(shù)據(jù)，根據(jù)實際情

況操作，溫烘干，保潮排濕，保證質(zhì)量。

五、截斷工序

1、檢查機器件是否應(yīng)緊固、注油，機內(nèi)是否清理、

有無異物。

2、將烘干后的掛面放置切條機上進(jìn)行截斷，先檢查

出條長度，符合標(biāo)準(zhǔn)即可正式生產(chǎn)。

3、成品條應(yīng)放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)裝滿并擺放整齊，送包裝

車間待包。

4、工作后將工作區(qū)內(nèi)散落的面條、面渣清理干凈，

放置專用容器待統(tǒng)一處理。

六、稱量、包裝工序

每班生產(chǎn)前將包裝工作臺及包裝車間打掃干凈，然后

將車間紫外線燈打開30分鐘。包裝人員在更衣室進(jìn)行更

衣、消毒后進(jìn)入包裝車間工作。要求每一個包裝工人必須

穿工作衣、戴工作帽和口罩、換上工作鞋、不得化妝、不

能戴首飾、手指甲應(yīng)經(jīng)常修剪、雙手經(jīng)過消毒。包裝過程

中應(yīng)注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。

同時，對每個工位已包裝產(chǎn)品的凈含量進(jìn)行抽檢并記。

掛面廠花色掛面異形面作業(yè)指導(dǎo)書樣本

一、原輔料預(yù)處理、

花色掛面配粉（料）比例（每鍋）：小麥粉125kg,水

35kg、雞蛋2.5kg。

對新采購的鮮雞蛋用打蛋器打碎后將蛋清與蛋黃攪

拌均勻即可加入面粉中。

需要添加其他原料時按照相同順序?qū)⑴淞吓c面粉攪

拌均勻后加水。

二、調(diào)粉工序

1、下料總重為和面機125kg,每臺和面機加入2.5kg

雞蛋，然后開機和面，和面時間為15-20分鐘。

2、面和好后，操作工檢查面團(tuán)應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒,

濕度均勻，手抓成團(tuán)，粒和團(tuán)內(nèi)外不含生粉，具有良好的

可塑性和延伸性。

三、熟化工序

1、開機前應(yīng)先檢查設(shè)備，確認(rèn)機內(nèi)清潔無異物，啟

動熟化機，待機器運轉(zhuǎn)正常后，方可允許和面機向熟化機

卸料。

2、熟化機儲料應(yīng)當(dāng)適度即儲料量控制在機器容量的

2/3以上即可。

3、熟化過程應(yīng)控制在15-20分鐘。

4、熟化完畢后，要隨時調(diào)節(jié)卸料門板，使面團(tuán)按所

需量進(jìn)入壓延機。

5、生產(chǎn)品種更換或生產(chǎn)結(jié)束后，將熟化機清理干凈,

清理時應(yīng)切斷電源，使機器完全停止工作，并在專人防護(hù)

下進(jìn)行。

四、壓延、切條工序

1、經(jīng)熟化（15?20）分鐘的面團(tuán)進(jìn)入雙頭軋面機后在

經(jīng)復(fù)合壓延、連續(xù)壓延，根據(jù)品種規(guī)格末道輻成片厚度在

0.65-lmm,生產(chǎn)圓面條時應(yīng)控制在1.5111nl左右。壓延開始

后，操作工應(yīng)對末道面片的厚度進(jìn)行檢驗并記錄。

3、壓延時應(yīng)觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩邊光滑,

不合要求時及時調(diào)整，調(diào)整時動作應(yīng)穩(wěn)緩。

4、壓好的面帶進(jìn)入切條刀進(jìn)行切條，切出的成品條

應(yīng)不屈、不卷、不連刀，上架后進(jìn)入烘房烘干。

5、整個操作過程應(yīng)注意：有異常時情況時及時停機,

通知維修人員；每天工作時均應(yīng)向切片刀和軸瓦加注潤滑

油2?3次；班前班后均應(yīng)對面刀進(jìn)行清理，以保證切條平

整光滑。

五、干燥工序

1、烘道運行中密切注意溫度、濕度，及時調(diào)整開啟

排潮扇壓風(fēng)扇。保證面條水分控制在10.5—12%,特殊品

種按要求執(zhí)行，熟練掌握保潮烘干技術(shù)，保證面條質(zhì)量,

不出酥條。

2、經(jīng)常和火爐工聯(lián)系，以面條質(zhì)量好為準(zhǔn)看，根據(jù)

條形及烘道內(nèi)的情況決定爐火大小。在烘干好面條的前提

下，盡量節(jié)約燃煤。

3、運行中應(yīng)不斷巡視烘道的傳動情況，排除和防止

別桿落桿。觀看牽引機的運轉(zhuǎn)情況，檢查鏈條的運行情況,

每班對潤滑的地方加機油。

4、配合好切條工，把開始和結(jié)束的質(zhì)量不好的面條

分開。把品種不一樣的產(chǎn)品分開，落下的碎頭分開。停機

后應(yīng)將落桿、落條清理干凈，把前段不太干的落條移到后

段溫度高的地方烘干。做好記錄。

烘道內(nèi)參數(shù)設(shè)置：溫度25-55℃,濕度50-85%,烘干

時間180-200mino

重點在設(shè)置溫濕控制儀，烘干工參照數(shù)據(jù)，根據(jù)實

際情況操作，烘干，保潮排濕，保證質(zhì)量。

六、截斷工序

1、檢查機器件是否應(yīng)緊固、注油，機內(nèi)是否清理、

有無異物。

2、將烘干后的掛面放置切條機上進(jìn)行截斷，先檢查

出條長度，符合標(biāo)準(zhǔn)即可正式生產(chǎn)。

3、成品條應(yīng)放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)裝滿并擺放整齊，送包裝

車間待包。

4、工作后將工作區(qū)內(nèi)散落的面條、面渣清理干凈，

放置專用容器待統(tǒng)一處理。

七、包裝工序

每班生產(chǎn)前將包裝工作臺及包裝車間打掃干凈，然后

將車間紫外線燈打開(20-30)分鐘。包裝人員在更衣室進(jìn)

行更衣、消毒后進(jìn)入包裝車間工作。要求每一個包裝工人

必須穿工作衣、戴工作帽和口罩、換上工作鞋、不得化妝、

不能帶手飾、手指甲應(yīng)經(jīng)常修剪、雙手經(jīng)過消毒。包裝過

程中應(yīng)注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀

況。同時，對每個工位已包裝產(chǎn)品的凈含量進(jìn)行抽檢并記。

掛面廠產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注管理制度

一概念

食品標(biāo)識是指粘貼、ER刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上,

用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方

法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、

圖案以及其他說明的總稱。

二食品標(biāo)識的標(biāo)注內(nèi)容

第一條、食品標(biāo)識的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實準(zhǔn)確、通俗易懂、

科學(xué)合法。

食品標(biāo)簽中還應(yīng)該標(biāo)注以下內(nèi)容：

1、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地。

2、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注我公司的名稱、地址和聯(lián)系方

式。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊、能夠承擔(dān)產(chǎn)

品質(zhì)量責(zé)任的鄭州XXX食品有限公司的名稱、地址。

3、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)

期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注貯存條件。日期的標(biāo)注方法

應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者采用“年、月、日”表示。

4、定量包裝食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注凈含量，并按照有關(guān)

規(guī)定要求標(biāo)注規(guī)格。

5、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的成分或者配料清單。

6、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注企業(yè)所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。

7、實施生產(chǎn)許可證管理的食品，食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注

食品生產(chǎn)許可證編號及QS標(biāo)志。

第二條食品標(biāo)識不得與食品或者其包裝分離。標(biāo)識

應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在最小銷售單元的食品或者其包裝上。

第三條食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清晰醒目，標(biāo)識的背景和底色

應(yīng)當(dāng)采用對比色，使消費者易于辨認(rèn)、識讀。律、行政法

規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的，依照其規(guī)定。

第四條食品標(biāo)識所用文字應(yīng)當(dāng)為規(guī)范的中文。法我

公司產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)注管理工作由辦公室統(tǒng)一管理,質(zhì)量負(fù)

責(zé)人負(fù)責(zé)。

掛面廠產(chǎn)品防護(hù)制度

1概述

在生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染

或損壞。

2職責(zé)

2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。

2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)工作。

2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

3輔料、包裝材料防護(hù)

3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清

潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有

毒、有異味的物品同車運輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊

板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等

措施。

3.4輔料?、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

4原材料及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)

4.1原料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污

染。

4.2生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、

帽，及時對手進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。

4.3及時對設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機油、

殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

4.4搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，

對生產(chǎn)設(shè)施及時進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上

的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

4.5產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，

輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車

運輸。

5成品防護(hù)

5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，

輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進(jìn)行運輸，不得將食品與

有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應(yīng)輕拿輕放，不得

重壓；避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得

與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處

貯存。

5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制

環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。

掛面廠倉庫管理制度

1、物資入庫

(1)物資入庫前，必須由檢驗科室或歸口業(yè)務(wù)科室

進(jìn)行檢驗或驗證，并出據(jù)報告，保證質(zhì)量。合格者方可接

收入庫，并輸入庫單，財務(wù)科憑入庫單輸財務(wù)手續(xù)。

(2)對檢驗和驗證不合格的物資拒絕入庫。

2、倉儲管理

(1)對入庫的物資，庫管員必須按物資的規(guī)格、品

種分類存放，標(biāo)識物資產(chǎn)地、入庫時間、質(zhì)量等級、數(shù)量、

包裝方式、保質(zhì)期限等，并上賬、記卡，實行定置存放,

規(guī)范管理。

(2)庫容整潔、醒目，碼放合理、整齊、安全、方

便。

(3)對貴重、易燃、易爆、易腐蝕等物資進(jìn)行特殊

管理。

(4)質(zhì)量保證：控制庫房存放條件，貨物離墻壁不

能小于10cm。天天定期檢查，保證不發(fā)生受潮、霉變、污

染、變質(zhì)、變形、損壞等現(xiàn)象。

(5)對超過標(biāo)準(zhǔn)儲存期、保質(zhì)期和檢定周期的物資,

出庫前由倉庫科室交業(yè)務(wù)歸口檢驗科室進(jìn)行檢測檢定，準(zhǔn)

確無質(zhì)量問題的可進(jìn)行登記，經(jīng)批準(zhǔn)后投入使用，否則應(yīng)

予報廢。

(6)正確劃定超儲、積壓物資。并組織調(diào)出、利用、

處理、減少儲備資金的實際占用。

(7)定期清倉盤庫核資工作。

(8)庫管人員要做到：懂保管、懂保養(yǎng)、懂用途、

懂性能、懂記賬核算，知道回收利用價值。

(9)物資成品賬目日清月結(jié)，裝訂成冊，做到帳、

物、卡相符。

3、物資發(fā)放

(1)物資或成品發(fā)放必須履行物資出庫手續(xù)，單據(jù)、

手續(xù)齊備，按物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、型號、時間、限

額、限量等發(fā)放。

(2)物資因材質(zhì)、質(zhì)量等其它原因需要降級或代用

時，必須經(jīng)技術(shù)主管評審、經(jīng)理批準(zhǔn)后庫管員才能發(fā)放。

(3)物資、成品發(fā)放出庫必須履行先進(jìn)先出的原則,

工具放必須履行以舊換新的管理辦法。

(4)庫管作業(yè)中，必須及時作好有關(guān)記錄，并向有

關(guān)科室報送倉庫出進(jìn)庫情況報表，做到及時、準(zhǔn)確、完整、

規(guī)范。

(5)按年、月、日順序整理記錄，裝訂保存，長期

保存。

掛面廠檢驗設(shè)備管理制度

1、目的

對檢驗設(shè)備進(jìn)行有效控制，確保測設(shè)備處于受控狀

態(tài)，滿足規(guī)定的使用要求。

2、適用范圍

適用于企業(yè)在用的電子秤、分析天平、架盤天平、干

燥箱等檢驗設(shè)備；

3、管理范圍

3.1質(zhì)檢科負(fù)責(zé)檢驗設(shè)備的驗收、定期送校等事宜。

3.2購銷科負(fù)責(zé)檢驗設(shè)備采購。

3.3辦公室負(fù)責(zé)檢驗設(shè)備的臺帳及賬務(wù)管理。

3.4各責(zé)任科室負(fù)責(zé)本科室使用檢驗設(shè)備的日常保

養(yǎng)。

4、工作程序

4.1檢測設(shè)備的配置

各科室根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量需求和檢驗設(shè)備的符合性提出

配置檢測設(shè)