營(yíng)養(yǎng)師習(xí)題04[復(fù)制]1.不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)的是（）。[單選題]*A.空氣中的氧B.食品本身的組成C.低溫環(huán)境(正確答案)D.微生物作用2.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。[單選題]*A.中國(guó)居民膳食指南B.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(正確答案)C.中國(guó)居民平衡膳食寶塔D.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量3.大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌。[單選題]*A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌(正確答案)D.霉菌4.下列中不健康的生活方式是（）。[單選題]*A.適量運(yùn)動(dòng)B.節(jié)食(正確答案)C.限酒D.心理平衡5.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過（）[單選題]*A.3gB.4gC.6g(正確答案)D.10g6.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。[單選題]*A.鈣、磷、鈉(正確答案)B.乳糖C.脂肪D.維生素D7.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。[單選題]*A.0.05B.0.1C.0.15(正確答案)D.0.28.細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。[單選題]*A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C.細(xì)菌種類(正確答案)D.細(xì)菌的大小9.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是（）[單選題]*A.腫瘤B.甲亢(正確答案)C.甲低D.肺結(jié)核10.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是（）。[單選題]*A.愛崗敬業(yè)(正確答案)B.實(shí)用主義C.個(gè)人利益為先D.職業(yè)道德11.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是（）.[單選題]*A.食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B.原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C.原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量D.進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐(正確答案)12.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。[單選題]*A.1個(gè)月B.2個(gè)月~3個(gè)月C.4個(gè)月~6個(gè)月(正確答案)D.7個(gè)月~8個(gè)月正確答案:C

依賴于13.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。[單選題]*A.家庭美德B.社會(huì)道德(正確答案)C.職業(yè)守則D.職業(yè)特點(diǎn)14.下列不屬于老年人膳食原則的是（）。[單選題]*A.飲食多樣化B.適量食用動(dòng)物性食物C.因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量(正確答案)D.食用大豆及其制品15.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）。[單選題]*A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射(正確答案)16.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量時(shí)，嬰幼兒應(yīng)（）于量床上。[單選題]*A.俯臥B.仰臥(正確答案)C.左側(cè)臥D.右側(cè)臥17.食品中檢測(cè)出大腸菌群表明食品曾受到（）的污染。[單選題]*A.水源B.人和動(dòng)物糞便(正確答案)C.加工機(jī)械D.原料18.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。[單選題]*A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合(正確答案)D.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)19.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。[單選題]*A.水腫型(正確答案)B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型20.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是（）。[單選題]*A.使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問B.使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(正確答案)C.使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問D.使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問21.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。[單選題]*A.鋅(正確答案)B.鐵C.錳D.硒22.中國(guó)居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝入（）g谷薯類食物為宜。[單選題]*A.200~400B.250~400(正確答案)C.300~450D.300~50023.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。[單選題]*A.維牛素B1、B2(正確答案)B.維生素D、EC.維生素A、CD.維生素E、K24.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（）[單選題]*A.維生素C(正確答案)B.葉酸C.尼克酸D.硫胺素25.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。[單選題]*A.30%B.40%C.50%(正確答案)D.60%26.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是（）。[單選題]*A.骨折、摔傷情況B.維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C.身高情況(正確答案)D.曬太陽(yáng)情況27.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（）。[單選題]*A.≥50gB.＜50gC.25g~50gD.＜25g(正確答案)28.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。[單選題]*A.降血脂B.防治甲狀腺腫C.抗腫瘤(正確答案)D.防止血栓形成29.社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題是（）。[單選題]*A.營(yíng)養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上都是(正確答案)30.食譜的綜合分析包括對(duì)（）的質(zhì)和量的分析和評(píng)價(jià)。[單選題]*A.食物和能量B.食物和營(yíng)養(yǎng)素(正確答案)C.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素D.食物種類和比例31.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、（）、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。[單選題]*A.個(gè)人與社會(huì)(正確答案)B.個(gè)人與職業(yè)C.個(gè)人與法D.個(gè)人與道德32.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。[單選題]*A.重量保留率B.重量保留因子(正確答案)C.重量損失系數(shù)D.重量損失因子正確答案:

依賴于33.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。[單選題]*A.單體殘留(正確答案)B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品34.女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。[單選題]*A.>50(正確答案)B.>40C.20~40D.＜2035.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮（）和進(jìn)餐人數(shù)的登記。[單選題]*A.食物結(jié)存量的記錄B.食物消耗量的記錄(正確答案)C.食物購(gòu)入量的記錄D.食物廢棄量的記錄36.人體鋅缺乏的常見體征有（）。[單選題]*A.皮膚粗糙，傷口愈合遷延(正確答案)B.臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白C.骨質(zhì)疏松，骨骼變形D.心臟增大37.24h回顧法借助（）對(duì)其食物攝入進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。[單選題]*A.食物模型、家用量具或食物實(shí)體B.食物實(shí)體、家用量具或食物圖譜C.食物模型、家用量具或食物圖譜(正確答案)D.食物實(shí)體、家用廚具或食物圖譜38.下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法不正確的是（）。[單選題]*A.具有一般食品的共性B.不以治療疾病為目的C.能調(diào)節(jié)人體功能D.適于所有人群(正確答案)39.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧。[單選題]*A.高于B.相等C.低于(正確答案)D.不確定40.既是膳食改善的基礎(chǔ)，又是計(jì)劃膳食依據(jù)的是（）。[單選題]*A.食物選擇B.膳食評(píng)價(jià)(正確答案)C.平衡膳食D.合理營(yíng)養(yǎng)41.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）*A.動(dòng)植物油(正確答案)B.淀粉C.食用糖(正確答案)D.高度酒(正確答案)42.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）*A.體表面積(正確答案)B.年齡(正確答案)C.季節(jié)(正確答案)D.勞動(dòng)強(qiáng)度(正確答案)43.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有（）。*A.性別B.年齡C.身高(正確答案)D.體重(正確答案)44.可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。*A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來(lái)了(正確答案)C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍(正確答案)D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了(正確答案)45.母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下哪些疾病的發(fā)病率和死亡率（）。*A.感染性疾病(正確答案)B.成年后慢性病(正確答案)C.過敏性疾病(正確答案)D.骨骼疾病46.孕婦攝入葉酸不足對(duì)妊娠結(jié)局的影響包括（）。*A.新生兒出生低體重(正確答案)B.產(chǎn)婦胎盤早剝(正確答案)C.新生兒神經(jīng)管畸形(正確答案)D.孕婦巨細(xì)胞性貧血(正確答案)47.膽固醇的生理作用（）。*A.是細(xì)胞膜的重要成分(正確答案)B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料!(正確答案)C.能促進(jìn)脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3(正確答案)48.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（）。*A.維生素C(正確答案)B.維生素EC.維生素B2(正確答案)D.維生素B6(正確答案)49.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括（）。*A.能量過剩(正確答案)B.飽和脂肪攝入過多(正確答案)C.脂肪總量攝入過多(正確答案)D.膳食纖維攝入不足(正確答案)50.影響營(yíng)養(yǎng)素吸收利用的因素包括（）*A.飲食喜好B.藥物影響(正確答案)C.胃腸道功能(正確答案)D.食物因素(正確答案)51.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括（）。*A.山茶油(正確答案)B.橄欖油(正確答案)C.魚油(正確答案)D.玉米油。(正確答案)52.含碘量豐富的食品有（）。*A.海帶(正確答案)B.深綠色蔬菜C.干貝(正確答案)D.紫菜(正確答案)53.能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是（）。*A.碳水化合物(正確答案)B.維生素C.脂肪(正確答案)D.蛋白質(zhì)(正確答案)54.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。*A.精白米(正確答案)B.大白菜(正確答案)C.豬肉D.水果(正確答案)55.必需脂肪酸的生理功能有（）。*A.構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分(正確答案)B.合成前列腺素的前體(正確答案)C.維護(hù)視力(正確答案)D.參與膽固醇代謝(正確答案)E.提高膳食感官性狀56.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。*A.錳B.氟(正確答案)C.砷(正確答案)D.鉛(正確答案)57.給嬰兒添加離乳食品的原則是（）*A.與嬰兒月齡相適應(yīng)(正確答案)B.從一種到多種(正確答案)C.從稀逐漸變稠(正確答案)D.細(xì)小變粗大和少量變多量。(正確答案)58.脂肪在熱聚合時(shí)，會(huì)發(fā)生什么變化（）。*A.變褐(正確答案)B.變稠(正確答案)C.發(fā)煙(正確答案)D.變稀59.選購(gòu)放心肉正確的做法是（）。*A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章(正確答案)B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C.要仔細(xì)查看標(biāo)簽購(gòu)買熟肉制品，重(正確答案)D.以上做法都正確60.綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。*A.碳水化合物B.胡蘿卜素(正確答案)C.維生素C(正確答案)D.蛋白質(zhì)61.碳水化合物的生理功能包括（）。*A.提供能量(正確答案)B.構(gòu)成機(jī)體組織(正確答案)C.節(jié)約蛋白質(zhì)(正確答案)D.解毒(正確答案)E.抗生酮作用(正確答案)62.營(yíng)養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括（）。*A.營(yíng)養(yǎng)咨詢具有傳播性(正確答案)B.營(yíng)養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性(正確答案)C.營(yíng)養(yǎng)咨詢的對(duì)象具有個(gè)體性(正確答案)D.營(yíng)養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會(huì)性(正確答案)63.按碳鏈長(zhǎng)度可將脂肪酸分為（）*A.順式脂肪酸B.反式脂肪酸C.長(zhǎng)鏈脂肪酸(正確答案)D.中鏈脂肪酸(正確答案)E.短鏈脂肪酸(正確答案)64.維生素D的主要來(lái)源途徑有（）。*A.食物攝入(正確答案)B.皮膚在紫外光照射下合成(正確答案)C.胡蘿卜素轉(zhuǎn)化D.鈣轉(zhuǎn)化來(lái)65.脂肪的生理功能包括（）。*A.增加飽腹感(正確答案)B.維持體溫(正確答案)C.保護(hù)臟器(正確答案)D.提高膳食感官性狀(正確答案)E.構(gòu)成細(xì)胞膜66.嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有（）。*A.佝樓病(正確答案)B.缺鐵性貧血(正確答案)C.維生素A缺乏D.鋅缺乏癥(正確答案)67.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。*A.豆類(正確答案)B.油脂C.魚類(正確答案)D.肝臟(正確答案)68.地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。*A.富含植物性食物(正確答案)B.食物加工程度低，新鮮度高(正確答案)C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶(正確答案)D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋(正確答案)69.很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有（）。*A.帶”釉上彩”的瓷器(正確答案)B.錫壺(正確答案)C.用廢舊鋁制品改制的餐具(正確答案)D.不銹鋼鍋70.很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有（）。*A.帶”釉上彩”的瓷器(正確答案)B.錫壺(正確答案)C.用廢舊鋁制品改制的餐具(正確答案)D.不銹鋼鍋正確答案:A,B.C

依賴于三、判斷題2分

依賴于71.(

)基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。測(cè)定前需空腹24小時(shí)，室溫保持在26°C~30℃℃，清醒靜臥，全身肌肉放松。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)72.(

)畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤73.(

)脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食物油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤74.(

)脂溶