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職業(yè)教育空中乘務專業(yè)國家教學資源庫《中國茶道藝術課程》黃芽茶-君山銀針君山銀針茗品簡介君山銀針是中國名茶之一，產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，屬于黃茶類黃芽茶，有“金鑲玉”之稱。君山茶舊時曾用過黃翎毛、白毛尖等名稱，后來，因為它的茶芽挺直、布滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。沖泡后芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。君山銀針制作工藝君山銀針制作工序為殺青、攤涼、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、干燥等工序，需78小時之久。。君山銀針貳1、殺青在20°的斜鍋中進行，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。2、攤涼殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。君山銀針貳3.初包初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。4.復烘復烘的目的在于進一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可。君山銀針殺青貳5.復包方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。6.干燥足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者次之。君山銀針沖泡茗品沖泡君山銀針，以山泉水為佳，茶具用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，每杯用茶量為3克。用水壺將85度左右的開水，先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿。君山銀針沖泡后，茶芽漸漸直立，全部沖向水面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。君山銀針鑒別方法君山銀針，由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色

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