-1-中國(guó)咖啡行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析一、咖啡產(chǎn)品分類咖啡是用經(jīng)過(guò)烘焙磨粉的咖啡豆制作出來(lái)的飲料?？Х犬a(chǎn)品可分為現(xiàn)磨、速溶、即飲咖啡三類，現(xiàn)磨咖啡是指咖啡豆研磨成咖啡粉后再用相應(yīng)工具來(lái)萃取，能夠最大程度保留咖啡的口感和香味；而速溶咖啡是提前將咖啡萃取，口感和質(zhì)量較差；即飲咖啡，顧名思義，就是直接打開(kāi)瓶蓋就能喝的咖啡，是將咖啡加工成飲料后裝入瓶中或罐中售賣(mài)的咖啡產(chǎn)品。二、咖啡行業(yè)相關(guān)政策為保障咖啡行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展，近幾年我國(guó)中央及云南省地方政府陸續(xù)出臺(tái)《關(guān)于咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《云南省“十四五”打造世界一流“綠色食品牌”發(fā)展規(guī)劃》等政策，積極鼓勵(lì)并助推中國(guó)咖啡行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。三、咖啡行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、消費(fèi)者規(guī)?？Х认M(fèi)習(xí)慣更具粘性與品質(zhì)消費(fèi)理念不斷深入帶來(lái)整體咖啡滲透率的提升，我國(guó)咖啡消費(fèi)者規(guī)模不斷壯大，據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)咖啡消費(fèi)者規(guī)模約為3.52億人，同比增長(zhǎng)5.39%，預(yù)計(jì)2022年將增至3.75億人。2、咖啡門(mén)店數(shù)量分布截至2022年10月，上?？Х乳T(mén)店數(shù)已經(jīng)突破8200家，達(dá)到8249家，遙遙領(lǐng)先于其他城市；此外，北京、廣州、成都、深圳及杭州等地也擁有較多數(shù)量的咖啡店，咖啡競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。目前中國(guó)咖啡消費(fèi)仍然呈現(xiàn)明顯的地域分布差異，分城市線級(jí)來(lái)看，2022年，一線、新一線、二線城市咖啡門(mén)店數(shù)量占比分別為19%、28%、20%。接近五成的咖啡門(mén)店分布于一線和新一線城市。但隨著頭部品牌在全國(guó)市場(chǎng)布局逐漸深入，持續(xù)“下沉”，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年這種格局將會(huì)逐漸發(fā)生變化。四、咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈1、結(jié)構(gòu)示意圖咖啡產(chǎn)業(yè)鏈可以劃分為上游種植、中游深加工和下游流通三個(gè)環(huán)節(jié)，其中上游利潤(rùn)空間有限，中下咖農(nóng)無(wú)議價(jià)權(quán)；中游較為分散，改造空間有限；下游流通環(huán)節(jié)包括零售和批發(fā)，需求量大，集中度較高。2、消費(fèi)者畫(huà)像根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，超過(guò)七成的受訪消費(fèi)者偏好于購(gòu)買(mǎi)咖啡店在售咖啡，其次，購(gòu)買(mǎi)速溶咖啡粉和瓶裝咖啡飲料的受訪消費(fèi)者占比分別是49.3%和40.6%。中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)歷了幾十年的變遷，品牌矩陣日漸豐富，消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的追求提高，飲用習(xí)慣逐漸養(yǎng)成。伴隨互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)場(chǎng)景不斷升級(jí)，更優(yōu)質(zhì)、更便捷的咖啡將更受消費(fèi)者追捧。注：2022年5月數(shù)據(jù)。五、咖啡行業(yè)趨勢(shì)由于咖啡功能成分多，對(duì)于咖啡類飲料的需求也越來(lái)越多樣化，因此咖啡類飲料的開(kāi)發(fā)及其加工技術(shù)的改進(jìn)和創(chuàng)新也更加需要深入地研究。近年來(lái)，以咖啡為原料之一研制的復(fù)合類飲料產(chǎn)品正在逐漸進(jìn)入大眾視線，其復(fù)合原料的種類選擇也日漸豐富，除了果蔬類、粗糧纖維類以外，近年來(lái)，靈芝、枸杞、黨參等藥食同源性食品也逐漸成為咖啡類復(fù)合飲料加工的選擇對(duì)象，通常它們與咖啡在相關(guān)功效方面具有良好的協(xié)同作用，可以更好地發(fā)揮出飲料的功能。與藥食同源類食品結(jié)合具有更大的市場(chǎng)需求和經(jīng)濟(jì)效益，此類飲料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)更加符合現(xiàn)代人注重健康養(yǎng)