罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌、常溫下能長期存放。罐頭食品的申證單元為3個(gè)：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0901。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。殺菌→無菌包裝↑原輔材料處理→調(diào)配（或分選、或加熱及濃縮）→裝罐→密封→殺菌及冷卻（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原材料的驗(yàn)收及處理、封口工序、殺菌工序。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。2．加工過程中帶入外來雜質(zhì)。3．物理性脹罐或氫脹。4．馬口鐵罐腐蝕造成內(nèi)容物變質(zhì)或硫化鐵污染。5．密封不良或殺菌不足造成內(nèi)容物腐敗變質(zhì)或平酸菌敗壞。6．錫超標(biāo)。7．違規(guī)使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同罐頭的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫、保（常）溫庫和解凍間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭（1）原料處理設(shè)備（如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸設(shè)備等）；（2）配料及調(diào)味設(shè)備（如調(diào)味、過濾等設(shè)施）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌鍋）;（5）冷卻設(shè)施或場所。2.果蔬罐頭（1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等）；（2）分選設(shè)備（如去核、切塊、修整等工具）；（3）裝罐設(shè)施及密封設(shè)備（如封口機(jī)）或無菌包裝設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備（如殺菌釜或殺菌鍋）；（5）冷卻設(shè)施或場所。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）禽水產(chǎn)罐頭。GB/T13213-1991《火腿豬肉罐頭》GB/T13515-1992《火腿罐頭》GB13100-2005《肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14939-2005《魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2762-2005《食品中污染物限量》QB/T1352-1991《片裝火腿罐頭》QB/T1353-1991《火腿午餐肉罐頭》QB/T1355-1991《回鍋肉罐頭》QB/T1356-1991《豬肉蛋卷罐頭》QB/T1357-1991《香菇豬腳腿罐頭》QB/T1359-1991《五香肉丁罐頭》QB/T1361-1991《紅燒扣肉罐頭》～QB/T1367-1991《辣味炸子雞罐頭》QB/T1371-1991《烤鵝罐頭》～QB/T1373-1991《油炸禾花雀罐頭》QB/T1375-1991《熏魚罐頭》QB/T1376-1991《鳳尾魚罐頭》QB/T1404-1991《榨菜肉絲罐頭》QB/T1606-1992《紅燒排骨罐頭》QB/T1608-1992《紅燒元蹄罐頭》QB/T1609-1992《香炸鵝罐頭》QB2299-1997《午餐肉》QB/T2784-2006《咸牛肉罐頭》QB/T2785-2006《咸羊肉罐頭》QB/T2786-2006《清蒸豬肉罐頭》QB/T2787-2006《原汁豬肉罐頭》QB/T2788-2006《清蒸牛肉罐頭》QB/T3601-1999《香菇肉醬罐頭》QB/T3602-1999《豬肉香腸罐頭》QB/T3605-1999《豆豉鯪魚罐頭》QB/T3606-1999《鮮炸鯪魚罐頭》QB/T3608-1999《茄汁鯖魚罐頭》（二）果蔬罐頭。GB/T13207-1991《菠蘿罐頭》～GB/T13212-1991《清水荸薺罐頭》GB/T13516-1992《糖水桃罐頭》GB/T13517-1992《青豌豆罐頭》GB/T13518-1992《蠶豆罐頭》GB11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T14151-1999《蘑菇罐頭》GB/T14215-1993《番茄醬罐頭》GB2762-2005《食品中污染物限量》QB/T1117-1991《什錦水果罐頭》QB/T1378-1991《四鮮烤夫罐頭》～QB/T1392-1991《干裝蘋果罐頭》QB/T1394-1991《原汁整番茄罐頭》QB/T1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》QB/T1397-1991《猴頭菇罐頭》～QB/T1403-1991《調(diào)味榨菜罐頭》QB/T1406-1991《小竹筍罐頭》～QB/T1408-1991《清水冬筍罐頭》QB/T1605-1992《清水蓮藕罐頭》QB/T1611-1992《糖水杏罐頭》QB/T1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》QB/T1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》QB/T2390-1998《桃醬罐頭》QB/T2391-1998《糖水枇杷罐頭》QB/T3609-1999《草莓醬罐頭》～QB/T3621-1999《清水竹筍罐頭》QB/T1607-1992《鹽水紅豆罐頭》（三）其他罐頭。GB2762-2005《食品中污染物限量》QB/T1409-1991《花生米罐頭》QB/T1410-1991《琥珀核桃仁罐頭》QB/T1411-1991《咸核桃仁罐頭》QB/T2221-1996《八寶粥罐頭》企業(yè)生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品未包含在相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)至少具備檢驗(yàn)項(xiàng)目表中的☆項(xiàng)目,并按備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考核。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉等主要原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉應(yīng)選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，要求具備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。（一）分析天平(0.1mg)及臺稱；（二）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）；（三）干燥箱；（四）折光計(jì)（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計(jì)；（六）恒溫水浴鍋；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目罐頭食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。罐頭食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注☆感官√√√☆凈含量（凈重）√√√固形物（含量）√√√有此項(xiàng)目要求的氯化鈉含量√√√脂肪（含量）√√*水分√√*蛋白質(zhì)√√*淀粉（含量）√√*亞硝酸鹽√√*糖水濃度（可溶性固形物）√√√總酸度（pH）√√√☆錫（Sn）√√*有此項(xiàng)目要求的☆鉛（Pb）√√*☆無機(jī)砷√√*適用于肉類、魚類及其他水產(chǎn)品罐頭☆鎘√√*適用于肉類和魚類罐頭☆鋅√√*☆總砷√√*不適用于肉類、魚類及其他水產(chǎn)品罐頭☆總汞（Hg）√√*果蔬、魚類罐頭不檢☆甲基汞√√*適用于魚類及其他水產(chǎn)品罐頭總糖量√√√有此項(xiàng)目的罐頭，如果醬罐頭番茄紅素√√*有此項(xiàng)目的，如番茄醬罐頭霉菌計(jì)數(shù)√√*六六六√√*僅限于食用菌罐頭滴滴涕√√*米酵菌酸√√*僅限于銀耳罐頭油脂過氧化值√√*有此項(xiàng)目的，如花生米罐頭黃曲霉毒素B1√√*苯并[α]芘√√*有此項(xiàng)目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭多氯聯(lián)苯√√*僅適用于海水魚罐頭干燥物含量√√*有此項(xiàng)目的，如八寶粥罐頭著色劑√√*有此項(xiàng)目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭二氧化硫√√*組胺√√*鮐魚罐頭需測指標(biāo)☆微生物指標(biāo)（商業(yè)無菌）√√√☆標(biāo)簽√√八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫，注明申證單元名稱。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200罐（瓶、袋），隨機(jī)抽取18罐（瓶、袋）。樣品分成2份。1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。合同管理制度1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了龍騰公司合同管理工作的管理機(jī)構(gòu)、職責(zé)、合同的授權(quán)委托、洽談、承辦、會(huì)簽、訂閱、履行和變更、終止及爭議處理和合同管理的處罰、獎(jiǎng)勵(lì)；本標(biāo)準(zhǔn)適用于龍騰公司項(xiàng)目建設(shè)期間的各類合同管理工作，廠內(nèi)各類合同的管理，廠內(nèi)所屬各具法人資格的部門，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2規(guī)范性引用《中華人民共和國合同法》《龍騰公司合同管理辦法》3定義、符號、縮略語無4職責(zé)4.1總經(jīng)理：龍騰公司經(jīng)營管理的法定代表人。負(fù)責(zé)對廠內(nèi)各類合同管理工作實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。以法人代表名義或授權(quán)委托他人簽訂各類合法合同，并對電廠負(fù)責(zé)。4.2工程部：是發(fā)電廠建設(shè)施工安裝等工程合同簽訂管理部門；負(fù)責(zé)簽訂管理基建、安裝、人工技術(shù)的工程合同。4.3經(jīng)營部：是合同簽訂管理部門，負(fù)責(zé)管理設(shè)備、材料、物資的訂購合同。4.5合同管理部門履行以下職責(zé)：4.5.1建立健全合同管理辦法并逐步完善規(guī)范；4.5.2參與合同的洽談、起草、審查、簽約、變更、解除以及合同的簽證、公證、調(diào)解、訴訟等活動(dòng)，全程跟蹤和檢查合同的履行質(zhì)量；4.5.3審查、登記合同對方單位代表資格及單位資質(zhì)，包括營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營范圍、技術(shù)裝備、信譽(yù)、越區(qū)域經(jīng)營許可等證件及履約能力（必要時(shí)要求對方提供擔(dān)保），檢查合同的履行情況；4.5.4保管法人代表授權(quán)委托書、合同專用章，并按編號歸口使用；4.5.5建立合同管理臺帳，對合同文本資料進(jìn)行編號統(tǒng)計(jì)管理；4.5.6組織對法規(guī)、制度的學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行，定期向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門報(bào)告工作；4.5.7在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，做好合同管理的其他工作，4.6工程技術(shù)部：專職合同管理員及材料、燃料供應(yīng)部兼職合同管理員履行以下職責(zé)：4.6.1在主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好本部門負(fù)責(zé)的各項(xiàng)合同的管理工作