2024年四川中式烹調(diào)師(初級)考前強化練習(xí)題庫(含解析)A、炸油中的3-4苯并芘11.魚在-1℃左右時保存5-14天，可以稱為()。因此也不符合題意，可以排除選項B。最終答案為D,即自然死亡的動物原料屬A、煽鍋D、不銹鋼鍋A、心態(tài)B、消化吸收21.習(xí)慣上將熱菜在加熱之前的調(diào)味叫做()。22.咖喱作為一種特殊的香辛調(diào)料最初產(chǎn)于()。27.豬后腿中的股骨又可叫做()。還具有()的作用?？祻?fù)。因此，選項A是正確的答案。48.珍珠雞的原產(chǎn)地在()。A、亞洲B、非洲C、歐洲D(zhuǎn)、美洲50.裝盤時不能把菜肴裝到盤邊，要注意()。C、出材率D、價格否相同，以確保計算結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，正確答案是選項C。A、儲熱性能好B、有利于菜肴香氣的形成D、有利于保護維生素?zé)峤橘|(zhì)的特點，因此答案為D。60.走紅就是將原料投入有色的調(diào)味品中(),使原料上色的工藝。63.蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基礎(chǔ)是()。65.魚類組胺中毒屬于()食物中毒。從而達到更好的口感和營養(yǎng)效果。因此，本題的正確答案是C。77.在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要D、味的相乘解析：C選項味的疲勞是正確的答案。在套餐服務(wù)中，菜肴滿意度，使他們能夠更好地體驗美食的魅力。而選項A的味的正確比、選項B95.凈料單位成本是()之比。123.一位22歲男運動員，身高178厘米，如果每日所需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質(zhì)()克。選B。129.下列選項屬于廚房派生的調(diào)料是()。135.蛤蜊中含量最多的維生素是()。B、維生素B1D、維生素B2解析：蛤蜊是一種富含營養(yǎng)的海鮮，其中含有多種維生需要確定蛤蜊中含量最多的維生素是哪一種。A選項：維生素A,也稱視黃醇，蛤蜊中含有豐富的維生素A,特別是在蛤蜊的肝臟中含量更高。B選項：維生素B1,也稱硫胺素，是一種水溶性維生素，對神經(jīng)系統(tǒng)和心臟健康有重要作用。雖然蛤蜊中也含有維生素B1,但是其含量并不是最高的。C選項：維生素C,也稱作用。蛤蜊中含有一定量的維生素C,但是其含量并不是最高的。D選項：維生蛤蜊中也含有維生素B2,但是其含量并不是最高的。綜上所述，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究，蛤蜊中含量最多的維生素是維生素A,因此答案為A選項。136.加工后原料的重量是()乘積。C、毛料重量與出材率D、毛料重量與損耗率C、保存20度的恒溫167.成本核算是餐飲企業(yè)()的必要手段。斤原料()克。C、0.05克172.排酸工藝過程主要是利用()的作用。C、50度案是B。189.利木贊牛的原產(chǎn)地是()。201.適宜加工制作大型黃油雕的內(nèi)坯材料是()。的食物。應(yīng)適當(dāng)食用()通過滾動刀具來實現(xiàn)切割。因此，本題的答案為A,即直切可以分為定料切和滾組配而成的，而不是特例。因此，選項B“錯誤”為正確答案。17.蛋類的蛋白質(zhì)含量平均為13～15%,生物學(xué)價值達到95,在人體中幾乎可以正確答案為B?！艾F(xiàn)代科技發(fā)展產(chǎn)生的復(fù)合調(diào)味品的價格有了明顯提高”,可以得出答案為A,51.有機汞化合物是毒性很大的物質(zhì)。如果有機汞化合物污染了水域，生53.某毛料2500克，損耗率80%,此料的損耗重量應(yīng)為3250克。65.按中毒病因劃分，食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化解析：蛋白質(zhì)凝固變性后，其分子的空間結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致其溶解性發(fā)生改變。一般來說，變性凝固的蛋白質(zhì)會失去水溶性，因為其分子的極性和親水性降低。順切雞絲”,需要判斷這個原則是否正確。根據(jù)常識和實際經(jīng)驗，我們可以知道量鹽水(18%—20%)將其制成醬醪，再經(jīng)低溫長時間(3—6個月)發(fā)酵生產(chǎn)出99.忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高職