第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)生命活動需要一系列復(fù)雜的化學(xué)過程來維持，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是這些過程的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。我們已經(jīng)知道，營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。除了水，人們每天攝入量較大的是糖類、蛋白質(zhì)和油脂這三類有機(jī)物，它們既是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)也是食品工業(yè)的重要原料。一糖類對糖類物質(zhì)的認(rèn)識過程糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是人類能量的重要來源。①發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當(dāng)時發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個數(shù)之比恰好是2∶1；③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。把糖類叫作碳水化合物的原因現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)這不能反映糖類的真實結(jié)構(gòu)①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個數(shù)比并不是2∶1，如脫氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。常見的糖類物質(zhì)有葡萄糖和果糖C6H12O6；蔗糖和麥芽糖C12H22O11；淀粉和纖維素(C6H10O5)n。常見的糖類物質(zhì)類別單糖特點不能水解為更簡單的糖分子代表物葡萄糖、果糖代表物的分子式C6H12O6代表物在自然界的存在葡萄糖和果糖：水果蜂蜜代表物的用途營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料類別二糖特點水解后能生成兩分子單糖代表物蔗糖、麥芽糖、乳糖代表物的分子式C12H22O11代表物在自然界的存在蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁代表物的用途營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料類別多糖特點水解后能生成多分子單糖代表物淀粉、纖維素代表物的分子式(C6H10O5)n代表物在自然界的存在淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉代表物的用途淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料單糖葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體。二糖蔗糖和麥芽糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，也互為同分異構(gòu)體。蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11多糖淀粉和纖維素是天然有機(jī)高分子，分子中的結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖是最重要的單糖，是構(gòu)成多種二糖和多糖的基本單元。葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其分子式是C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡式為：O║CH2—CH—CH—CH—CH—C—H│││││OHOHOHOHOHO║CH2—CH—CH—CH—CH—CH2│││││OHOHOHOHOH果糖的結(jié)構(gòu)式：結(jié)論：葡萄糖與果糖的結(jié)構(gòu)不同，而其分子式相同，故二者互為同分異構(gòu)體?！緦嶒?－7】(1)在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象?！緦嶒灛F(xiàn)象】有磚紅色沉淀生成磚紅色CuSO4＋2NaOH══Cu(OH)2↓＋Na2SO4葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)原理：△CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O此方法可用于檢驗患者是否患有糖尿病【結(jié)論】堿性條件下加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀，葡萄糖是還原性糖。糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。測定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判斷病情，可使用根據(jù)葡萄糖特征反應(yīng)原理制備的試紙進(jìn)行測試。資料卡片~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~(2)在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3

溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。【實驗現(xiàn)象】管壁上有光亮如鏡的銀析出銀鏡反應(yīng)的化學(xué)原理：AgNO3＋NH3·H2O══AgOH↓＋NH4NO3

白色沉淀AgOH＋2NH3·H2O══Ag(NH3)2OH＋2H2O沉淀溶解，溶液變澄清CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4

＋3NH3＋2Ag↓＋H2O△兩個反應(yīng)是官能團(tuán)醛基(─CHO)的特征反應(yīng)，含有醛基的物質(zhì)也可以發(fā)生以上兩個反應(yīng)。①葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在堿性和加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出銀；在加熱條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生Cu2O。應(yīng)用上述兩個反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。②此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。實際應(yīng)用：【實驗7－8】(1)回憶生物課中學(xué)習(xí)的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象?！緦嶒灛F(xiàn)象】淀粉遇碘變藍(lán)，此反應(yīng)可以檢驗淀粉的存在。(2)在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)制堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋現(xiàn)象?！緦嶒灛F(xiàn)象】有磚紅色沉淀生成【實驗結(jié)論】淀粉發(fā)生分解，生成了葡萄糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6催化劑△麥芽糖葡萄糖C12H22O11＋H2OC6H12O6

＋C6H12O6催化劑△蔗糖葡萄糖果糖實驗證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6催化劑△淀粉或纖維素葡萄糖工業(yè)上一般用淀粉水解的方法生產(chǎn)葡萄糖。【淀粉水解產(chǎn)物分析】淀粉水解液稀硫酸△

碘水NaOH溶液中和液現(xiàn)象現(xiàn)象

檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。銀氨溶液△用銀氨溶液或用新制的氫氧化銅用銀氨溶液有銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色②如何檢驗淀粉有部分水解？水解程度：①如何檢驗淀粉尚未水解？③如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？用碘水——是否顯藍(lán)色

淀粉在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化攝入人體內(nèi)的淀粉在酶的催化作用下也可以發(fā)生逐步水解，最終生成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時放出能量(如圖7-26)。食草動物的體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。人體內(nèi)沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化，因此人們應(yīng)攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。淀粉和纖維素也是重要的工業(yè)原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?。這個轉(zhuǎn)化過程被廣泛應(yīng)用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇。C6H12O6

2C2H5OH＋CO2↑酶葡萄糖信息搜索~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我國人民很早就掌握了用糧食釀酒和制醋的技術(shù)。請查閱資料，了解我國釀酒和制醋的傳統(tǒng)方法，并結(jié)合生物課中使用糯米自制米酒的實踐活動，分析該過程中發(fā)生了哪些化學(xué)變化。思考：為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。隨堂練習(xí)1.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有()。A.羥基B.羧基C.醛基D.碳氧雙鍵C2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有()。A.食醋B.白酒C.食鹽D.葡萄糖D3.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因()。A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同C4.下列說法不正確的是()。A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.淀粉只能在堿性溶液中水解D5.面粉的生產(chǎn)車間必須嚴(yán)禁吸煙，主要的目的是()。A．避免煙塵雜入面粉B．保護(hù)工人健康C．防止污染環(huán)境D．防止發(fā)生爆炸D二蛋白質(zhì)在生活中，我們經(jīng)常食用肉類和油類產(chǎn)品，那么，你知道肉類和油類產(chǎn)品的化學(xué)成分嗎？在化學(xué)上，他們都屬于那些物質(zhì)呢，我們是怎么給他們分類的呢?蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)一切重要的生命現(xiàn)象都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，生成多腦，多腦進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸。思考與討論觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點。CH2—COOH|NH2甘氨酸—CH2—CH—COOH|NH2苯丙氨酸CH2—COOH|NH2甘氨酸—CH2—CH—COOH|NH2苯丙氨酸羧基氨基氨基酸分子中都含有氨基(—NH)和基。在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的多脹，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)酶的作用下，經(jīng)過水解反應(yīng)生成各種氨基酸。氨基酸被吸收后可結(jié)合成人體所需要的蛋白質(zhì)。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能和合成對探索生命活動規(guī)律、促進(jìn)人類健康具有重要意義。我國科學(xué)家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素的全合成，對蛋白質(zhì)的研究作出了重要貢獻(xiàn)。圖7-27我國為紀(jì)念人工全合成結(jié)品牛胰島素五十

周年而發(fā)行的郵票有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等：有的則難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了可以水解為氨基酸，還具有一些其他的性質(zhì)?！緦嶒?－9】(1)向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴酷酸鉛溶液觀察現(xiàn)象。【實驗現(xiàn)象】有蛋白質(zhì)沉淀生成【實驗結(jié)論】蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性。這是蛋白質(zhì)的變性和鹽析現(xiàn)象。(2)向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸，加熱觀察現(xiàn)象。【實驗現(xiàn)象】蛋白質(zhì)溶液變黃【實驗結(jié)論】某些蛋白質(zhì)與濃硝酸變黃，可以用來檢驗?zāi)承┑鞍踪|(zhì)(3)在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品小心地聞氣味。【實驗現(xiàn)象】灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味，而絲織品沒有【實驗結(jié)論】蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛氣味，可以用來鑒別蛋白質(zhì)物品和絲織品。思考與討論(1)為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒?利用高溫、紫外線等使細(xì)菌，病毒變性。(2)在生物實驗室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動物標(biāo)本。在農(nóng)業(yè)上可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害想一想為什么。利用甲醛溶液、重金屬、和強(qiáng)堿等物質(zhì)使蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)紡織原料服裝的原料醫(yī)藥制取涂料各種生物酶是蛋白質(zhì)食品蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上也有很多應(yīng)用。用蠶絲織成的絲綢可以制作服裝:從動物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料，驢皮制的阿膠還是一種中藥材：從牛奶和大豆中提取的酪素可以用來制作食品和涂料。絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑，在醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域中有重要的應(yīng)用價值。三油脂油脂的分類油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，我們?nèi)粘Ｊ秤玫幕ㄉ?、大豆油和動物油等都屬于油脂?/p>

油脂是混合物，不屬于高分子。油脂脂肪：動物油脂通常為固態(tài)，叫做脂肪。包括各種動物的脂肪。難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。油：植物油通常為液態(tài)，叫做油。如花生油、大豆油，密度比水小，黏度大，有油膩感，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。可以用有極容易來提取植物油。油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油(丙三醇)通過酷化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)可以表示為：CH2—O—C—R|||CH2—O—C—R′|||CH2—O—C—R″O||O||O||油脂結(jié)構(gòu)中的R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同或不同。常見的高級脂肪酸有飽和脂肪酸，如硬脂酸(C17H35COOH)和軟脂酸(C15H31COOH)，以及不飽和脂肪酸，如油酸(C17H33COOH)和亞油酸(C17H31COOH)。脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大。植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低；動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較高。工業(yè)上將液體植物油在一定條件下和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高其飽和度，生成固態(tài)油脂，氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸和儲存，可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油代可可脂等食品工業(yè)原料。油脂的水解在酸性條件下水解：生成高級脂肪酸和甘油3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH+CH—OHCH2—OH——C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O催化劑C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa+硬脂酸鈉

油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)，工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。CH2—OHCH—OHCH2—OH││在堿性條件下水解：生成高級脂肪酸鹽和甘油油脂的主要應(yīng)用油脂促進(jìn)脂溶性維生素吸收提供亞油酸提供能量烹飪食物制取肥皂油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。在工業(yè)上可利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)(即皂化反應(yīng))獲得高級脂肪酸鹽和甘油，進(jìn)行肥皂生產(chǎn)。油脂能促講脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)的吸收并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。在烹飪過程中，油脂不僅是加熱介質(zhì)，還會賦予食物會人愉悅的風(fēng)味和口感。資料卡片~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~食用油中含有油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯，分子中含有碳碳雙鍵易被氧化，產(chǎn)生氧化物和醛類等，有“哈喇”味，不能食用，所以常加入含有鐵粉的脫氧劑，市售的食用油中也普遍加入叔丁基苯二酚(TBHQ)等抗氧化劑。思考：醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒?？茖W(xué)·技術(shù)·社會~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~奶油奶油俗稱黃油，是將牛乳中的脂肪成分經(jīng)過提煉濃縮而得到的動物油脂產(chǎn)品。奶油中含有較多的飽和脂肪酸甘油醋，熔化溫度在30℃左右，比一般植物油的高。這使其在室溫下有一定硬度，具有可塑性，適于糕點裱花和保持糕點外形完整；同時，奶油的熔化溫度并不太高，因此入口即化，具有良好的口感另外，奶油具有濃郁的奶香味，還含有較豐富的脂溶性維生素，一直是制作蛋糕、餅干、面包等烘焙食品和巧克力、冰淇淋的重要原料，受到人們的普遍喜愛。奶油不易保存，且生產(chǎn)成本較高，因此人們很早就開始尋找其代用品。人們發(fā)現(xiàn)，液態(tài)植物油可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，生成類似動物脂肪的硬化油脂，即氫化植物油。氫化植物油不易變質(zhì)，且成本低廉，被大量用來生產(chǎn)人造奶油人造奶油，又稱人造黃油、植物奶油、麥淇淋，是以氫化植物油和植物油為主要原料加入水、乳制品、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、香精、色素、維生素等物質(zhì)生產(chǎn)出來的.其外觀和風(fēng)味與天然奶油十分接近，具有良好的加工性能，能夠延長食品的保質(zhì)期，且成本較低，在現(xiàn)代食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。營養(yǎng)師化學(xué)與職業(yè)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~在生活中，面對豐富多樣的食品，如何根據(jù)個人的身體狀況選擇更適合的品種?在醫(yī)院里，如何根據(jù)患者的病情制定有針對性的食譜，使患者更好地康復(fù)?在運動訓(xùn)練中，如何通過飲食及時補充體力，保證訓(xùn)練效果?遇到這些問題時，營養(yǎng)師會根據(jù)食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)專業(yè)知識，結(jié)合服務(wù)對象的特殊需求進(jìn)行膳食指導(dǎo)。營養(yǎng)師要了解食物的化學(xué)成分，關(guān)注各類營養(yǎng)素對健康的影響，熟悉食物營養(yǎng)和食品加工知識，需要具備堅實的化學(xué)，特別是有機(jī)化學(xué)知識基礎(chǔ)。目前，營養(yǎng)師在我國還是一個新興職業(yè)。隨著公眾對健康生活要求的不斷提高，將有越來越多的營養(yǎng)師出現(xiàn)在醫(yī)院、學(xué)校餐廳和食品企業(yè)中，成為人們的健康顧問。~~~~~~~~~~~~~~研究與實踐~~~~~~~~~~~~~~了解食品中的有機(jī)化合物[研究目的]有機(jī)化合物是一般食品的主要成分，其種類和含量在很大程度上決定著食品的營養(yǎng)價值通過研究與實踐，初步了解一些食品的成分，體會有機(jī)化學(xué)與人體健康和食品生產(chǎn)的密切聯(lián)系，認(rèn)識化學(xué)在生產(chǎn)和生活中的重要作用。[研究任務(wù)](1)收集幾種食品的包裝，根據(jù)食品標(biāo)簽中的配料表，指出其中的哪些配料是有機(jī)化合物或含有機(jī)化合物。選擇其中的幾種物質(zhì)，根據(jù)本章所學(xué)知識，并查閱資料，分析其所屬的有機(jī)化合物類別和在食品生產(chǎn)中的作用。(2)請以糕點、糖果和冷飲生產(chǎn)中普遍使用的奶油和人造奶油為例，查閱資料，從食品生產(chǎn)者的角度說明使用這些油脂的必要性。(3)奶油中含有較多的飽和脂肪，人造奶油使用的氫化植物油在其生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生一些反式脂肪。請以“飽和脂肪”“反式脂肪”為關(guān)鍵詞，搜集相關(guān)信息，從消費者和營養(yǎng)師的角度，說明食品中油脂的作用和對人體健康的影響。(4)“有機(jī)食品”“垃圾食品”與食品中的有機(jī)化合物成分是否有關(guān)?請查閱資料，了解其具體含義。[結(jié)果與討論](1)與同學(xué)分享你研究的結(jié)果，并就有機(jī)化合物在食品生產(chǎn)中的作用進(jìn)行交流。(2)請從化學(xué)的角度，討論飲食搭配與人體健康的關(guān)系。隨堂練習(xí)1.生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)城的一大課題?？茖W(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是()A．醇B．羥酸C．氨基酸D．糖C2、將淀粉漿和淀粉酶的混和物放入試管，浸入溫水中。過一段時間后取出試管中的液體，使之分別與碘水，新制Cu(OH)2濁液(加熱)、濃HNO3(微熱)接觸，可觀察到的現(xiàn)象()A．顯藍(lán)色，無現(xiàn)象，顯黃色B．顯藍(lán)色，有紅色沉淀，顯黃色C．無現(xiàn)象，凝結(jié)，無現(xiàn)象D．無現(xiàn)象，有紅色沉淀，顯黃色D3．下列敘述錯誤的是()

A．油脂是混合物B．油脂水解制得甘油C．油脂兼有酯類和烯烴的某些性質(zhì)D．油和脂互為同系物D4．下列關(guān)于油脂的敘述中，錯誤的()A．油脂沒有固定的熔沸點B．油脂不溶于水，密度比水小C．油脂水解后得到的醇，一定是丙三醇D．油脂都不能使溴水褪色D5.(多選)為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是(

)A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD6.下列說法不正確的是(

)A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解D練習(xí)與應(yīng)用1.下列關(guān)于葡萄糖和蔗糖的敘述錯誤的是()。A.分子式不同B.分子結(jié)構(gòu)不同C.不是同分異構(gòu)體，但屬于同系物D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖C2.下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述正確的是()。A.分子式都是(C6H10O5)n，是同分異構(gòu)體B.都能為人體提供能量C.都可以發(fā)生水解，最終產(chǎn)物都是葡萄糖D.都是天然高分子CD3.有廣告稱某品牌的八寶粥(含米、紅豆、桂圓等)不含糖，適合糖尿病患者食用。你認(rèn)為下列判斷錯誤的是()。A.該廣告有可能誤導(dǎo)消費者B.糖尿病患者應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C.不含糖不等于沒有糖類物質(zhì)，糖尿病患者食用時需慎重考慮D.不能盲從廣告的宣傳B4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()。A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會產(chǎn)生氨基酸B.溫度越高，酶的催化效率越高C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒D.蛋白質(zhì)遇到濃硫酸會顯黃色A5.油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的碳碳雙鍵有關(guān)的是()。A.某些油脂兼有酷和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)B.油脂可用于生產(chǎn)甘油C.油脂可以為人體提供能量D.植物油可用于生產(chǎn)氫化植物油AD6.判斷下列說法是否正確，若不正確，請予改正。(1)糖類和蛋白質(zhì)都是高分子。(2)糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組