第8頁共8頁營運(yùn)中心管理方案崗位名稱：營運(yùn)管理中心總監(jiān)直接上級：公司總經(jīng)理直接下級：各餐飲店總經(jīng)理、培訓(xùn)督導(dǎo)部經(jīng)理職能描述。全面負(fù)責(zé)公司各餐飲店營運(yùn)工作的管理與實施，并做好公司及各店的工作支持和服務(wù)協(xié)助。主要工作：1.負(fù)責(zé)公司在經(jīng)營管理工作中各餐飲店營運(yùn)制度的落實和執(zhí)行，在管理原則、理念、言行上與公司____保持一致。2.嚴(yán)格執(zhí)行公司各項管理制度、工作流程、績效考核標(biāo)準(zhǔn)，并對公司及所屬各店的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)餐飲營運(yùn)管理工作中的問題并提出解決改進(jìn)方案。3.根據(jù)公司年度戰(zhàn)略規(guī)劃，制定本中心年度工作計劃并負(fù)責(zé)執(zhí)行。4.審核各餐飲店月費(fèi)用計劃和物料申購計劃。5.根據(jù)季節(jié)變化、市場及賓客需求，協(xié)助廚政管理中心做好新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。6.指導(dǎo)培訓(xùn)督導(dǎo)部制定培訓(xùn)計劃，并負(fù)責(zé)組織實施。7.負(fù)責(zé)組織各店經(jīng)理級人員的技能培訓(xùn)和考核工作。8.參加公司例會及其他工作會議。9.完成上級交辦的其他工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1、對在餐飲營運(yùn)管理工作中全面落實、執(zhí)行公司管理原則、理念及各項規(guī)章制度、工作流程負(fù)責(zé)。2、對本中心所有工作結(jié)果及員工的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)。3、對本中心相關(guān)工作報告、報表的及時準(zhǔn)確負(fù)責(zé)。4、對控制和推動屬下的工作負(fù)責(zé)。5、對本中心的所有開支合理性負(fù)責(zé)。6、對本中心員工考核、獎懲的公正性負(fù)責(zé)。7、對本中心公共財產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。8、對本中心員工或中心工作給公司造成的不良影響和損失負(fù)責(zé)。9、對公司所有管理資料的保密負(fù)責(zé)。10、對各餐飲店食品安全負(fù)責(zé)。11、對各餐飲店消防安全負(fù)責(zé)。12、對各餐飲店培訓(xùn)效果負(fù)責(zé)。13、對各餐飲店經(jīng)理級人員的考核結(jié)果負(fù)責(zé)。工作權(quán)限：1、有對本中心所屬員工的工作安排、調(diào)整及全面管理權(quán)。2、有對直接下屬職務(wù)的升降、獎懲、處罰等建議權(quán)；3、有對公司各餐飲店執(zhí)行公司營運(yùn)管理制度、工作流程的監(jiān)督檢查權(quán)。4、有依照公司制度對本中心下屬員工違紀(jì)的處理批準(zhǔn)權(quán)。5、對本中心及各店經(jīng)理級以上人員請假三天以上和帶薪假的審核權(quán)。6、對本中心經(jīng)理級以下員工請假三天以上和帶薪假的審批權(quán)。7、有對各餐飲店經(jīng)理級以上人員的考核、晉升、辭職、調(diào)動、辭退的審核權(quán)。8、對本中心經(jīng)理級以下人員的招聘、、錄用、轉(zhuǎn)正、考核、晉升、辭職、調(diào)動、辭退的審批權(quán)。9、對各店月費(fèi)用計劃和物料申購計劃有審核權(quán)。10、可行使公司給予消費(fèi)折扣權(quán)。11、有____元以內(nèi)的投訴處理權(quán)；管理范圍：本中心所有員工、各餐飲店所屬員工、工作現(xiàn)場及辦公設(shè)備。主要工作要求職務(wù)：營運(yùn)總監(jiān)執(zhí)行人：序號內(nèi)容1按照具體工作事項要求及時、準(zhǔn)確的落實執(zhí)行；在思想、工作、言行方面不得與公司管理原則、理念相背離。2檢查了解各店在經(jīng)營、管理等方面的服務(wù)和支持需求，檢查各工作流程，每周對各店不低于____次現(xiàn)場跟蹤。每月____日提交當(dāng)月工作小結(jié)、下月工作計劃。3每年____月依據(jù)公司戰(zhàn)略規(guī)劃，確定本中心相應(yīng)的工作計劃，制定出具體的執(zhí)行方案。4每月____日審核各店的費(fèi)用計劃及物品申購計劃。5根據(jù)季節(jié)變化，結(jié)合賓客及市場需求，提出新菜品構(gòu)思，協(xié)助廚政管理中心完成每月新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。每月兩次對原材料市場考察。一周不少于兩次參加原材料驗收工作。6指導(dǎo)培訓(xùn)督導(dǎo)部修訂培訓(xùn)講義，并對經(jīng)理級人員進(jìn)行培訓(xùn)和培訓(xùn)效果的考核。每月對各店督導(dǎo)培訓(xùn)師進(jìn)行一次業(yè)務(wù)指導(dǎo)及案例分享培訓(xùn)。7每月月初對經(jīng)理級績效考核情況審核。8每月參加公司組織的經(jīng)營分析例會；每周參加各店的周經(jīng)營協(xié)調(diào)會，對各店營業(yè)情況、毛利率進(jìn)行分析、總結(jié)，并提出相關(guān)建議。9完成各種報告、表格的上報工作。參與酒店工服選定，新店規(guī)劃、設(shè)計、布置、各類用品用具的選定。每月兩次對各店進(jìn)行衛(wèi)生大檢查；10參加公司、店總組織的各種例會，并做好會議精神的傳達(dá)、執(zhí)行。每日時間管理19：30-12：0017：00-18：001、檢查各部門班前例會標(biāo)準(zhǔn)，員工工作狀態(tài)、精神面貌。2、巡察各部門餐前準(zhǔn)備工作。3、了解各店客戶預(yù)訂安排情況，對重點(diǎn)客戶進(jìn)行個性化服務(wù)設(shè)計。4、了解原材料質(zhì)量情況。212：00-14：0018：00-21：001、跟蹤餐中服務(wù)、出品質(zhì)量、各項流程執(zhí)行情況。2、對重點(diǎn)客戶個性化服務(wù)設(shè)計進(jìn)行跟蹤。314：00-17：001、審核各類文件。2、總結(jié)、計劃每日工作情況。3、參與組織各種會議。4、協(xié)調(diào)工作、解決問題。521：00-22：00檢查收市情況。備注。對當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)方案，通知店總及時解決。營運(yùn)總監(jiān)崗位時間管理及工作要求日期工作內(nèi)容工作要求月度工作1.每月工作小結(jié)，下月工作計劃。2.每月參加各店經(jīng)營分析會。3.每月審核各店月費(fèi)用及物品申購計劃。4.每月涼菜原材料市場考察。5.每月參與新品研發(fā)(廚政例會)。6.每月一次組織各店培訓(xùn)督導(dǎo)師指導(dǎo)培訓(xùn)。7.每月審核經(jīng)理級績效考核。8.每月兩次參加各店衛(wèi)生大檢查。1.每月____日提交本部門每日工作總結(jié)及下月工作計劃。2.依據(jù)《各項例會管理制度》參加各店經(jīng)營分析會，提交會議紀(jì)要。3.每月____日對各店費(fèi)用計劃及物品申購計劃進(jìn)行審核。4.每月不定期對原材料市場進(jìn)行考察。5.參與菜品研發(fā)的各項活動。6.每月____日組織各店培訓(xùn)督導(dǎo)師培訓(xùn)，進(jìn)行案例分享。7.依據(jù)《五常管理法》對各店衛(wèi)生進(jìn)行檢查。周度工作1.每周參加各店經(jīng)營協(xié)調(diào)會。2.每周對各店____次全程跟蹤檢查。3.每周兩次參加原材料驗收。4.每周一參加公司例會。1.依據(jù)《各項例會管理制度》上報會議記錄。2.依據(jù)《崗位巡檢表》進(jìn)行各店檢查，并填寫《問題報告單》。9：30-12：0018：00-21：001.檢查各部門班前例會標(biāo)準(zhǔn)，員工工作狀態(tài)。2.巡查各部門餐前準(zhǔn)備工作。3.了解各點(diǎn)客戶預(yù)訂安排情況。4.了解原材料質(zhì)量情況。1.依據(jù)《各項例會管理制度》。2.依據(jù)《崗位巡查表》。3.依據(jù)《重點(diǎn)客戶跟蹤表》。4.依據(jù)《菜品標(biāo)準(zhǔn)菜單》。12：30-14：0018：00-21：001.跟蹤餐中服務(wù)，出品質(zhì)量、各項流程。2.對重點(diǎn)客戶跟蹤及個性服務(wù)。1.依據(jù)《崗位操作手冊》。2.創(chuàng)新服務(wù)，提升品質(zhì)。14：00-17：001.審核各類文件。2.總結(jié)當(dāng)日工作。3.參與、組織各類會議。4.協(xié)調(diào)工作，解決問題。1.修正各項流程與制度。2.完善與提升經(jīng)營管理。3.溝通與協(xié)助。4.糾正指導(dǎo)。21：00-22：00檢查收市情況?？偨Y(jié)與計劃。第四篇。營運(yùn)中心核算管理工作職責(zé)1.建立公司客戶資金存管核算體系。____組織、監(jiān)控客戶資金存管核算體系的運(yùn)行。3.審核會計核算的記錄保障資金存管記錄。4.編制部門會計報表，確保對外信息提供的準(zhǔn)確性。5.監(jiān)控清算業(yè)務(wù)風(fēng)險。____組織核算業(yè)務(wù)的培訓(xùn)、指導(dǎo)。7.完成其他上級分配的工作。營運(yùn)中心管理方案（二）一、目的：通過對設(shè)備的有效管理、使用和維護(hù)，使設(shè)備保持良好狀態(tài)，滿足各部門營運(yùn)管理使用要求，延長設(shè)施設(shè)備使用壽命，以達(dá)到節(jié)約設(shè)施設(shè)備成本。二、適用范圍：1、與營運(yùn)發(fā)展管理中心各部門有直(間)接關(guān)系的設(shè)備及其附帶設(shè)施。2、與水、電、氣有關(guān)用設(shè)備設(shè)備。3、中心各部門新添置的設(shè)備相關(guān)使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料管理。三、管理部門職責(zé)：1、大型設(shè)施設(shè)備改造項目。中心所有大型設(shè)施設(shè)備改造項目，后期使用維護(hù)保養(yǎng)以及設(shè)備的資產(chǎn)管理、設(shè)備所需要的能源動力管理、設(shè)施設(shè)備管理臺帳等，均由單位設(shè)備維保部負(fù)責(zé)統(tǒng)一規(guī)劃管理。____日常保養(yǎng)；使用部門負(fù)責(zé)相關(guān)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和管理，并對維保管理情況進(jìn)行登記備案。3、設(shè)施設(shè)備維修；中心所有設(shè)施設(shè)備維修均由報單位維修平臺，統(tǒng)一有平臺負(fù)責(zé)下發(fā)工單負(fù)責(zé)維修。四、設(shè)備的購置：1、申購。1)新設(shè)備的申購由使用部門提出申請并填寫《設(shè)施添置申請單》，并在單上注明設(shè)備的名稱、規(guī)格、用途及要求設(shè)備達(dá)到的性能、數(shù)量等，報單位相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由采購部購買。2)設(shè)備維修用備品備件的請購，原則上由使用部門提出請購單。2、訂購。采購部按采購流程的相關(guān)要求對請購單項目，向經(jīng)評估認(rèn)可的廠商下單訂貨，并明確設(shè)備要求(性能、指標(biāo)等)、交貨期、驗收條件、付款方式等。3、驗收：1)新設(shè)備進(jìn)廠后，由設(shè)備部會同使用部門共同開箱、安裝調(diào)試。重點(diǎn)、關(guān)鍵設(shè)備或特殊設(shè)備應(yīng)委托專業(yè)安裝單位進(jìn)行。2)新設(shè)備安裝調(diào)試后，經(jīng)驗證合格后，由設(shè)備部辦理設(shè)施驗收，正式移交使用，設(shè)備使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料移交中心秘書處管理。3)新設(shè)備驗收經(jīng)試用不合格者，由采購部通知供應(yīng)廠商處理。4)、編號：設(shè)備驗收完成，基礎(chǔ)部門將設(shè)備編號并記入《設(shè)備(設(shè)施)臺帳》五、設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)：1、使用與一級維護(hù)保養(yǎng)：1)一級維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)備的日常點(diǎn)檢、清掃、加油、消耗品的更換及簡易零件的修理，并做好更換與修理記錄。2)使用部門負(fù)責(zé)設(shè)備的使用與一級維護(hù)保養(yǎng)(清潔、潤滑、調(diào)整、緊固)，并對設(shè)備保持完好和有效利用負(fù)直接責(zé)任。3)新上崗、轉(zhuǎn)崗、調(diào)入的設(shè)備操作人員在使用設(shè)備前，須進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能、技術(shù)規(guī)范、安全操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)知識等基本常識和“三級保養(yǎng)制度”的內(nèi)容要求，經(jīng)考核合格后方可操作。2、二級維護(hù)保養(yǎng)與修理：1)二級修理。現(xiàn)場無法自行更換且需專門技術(shù)才能恢復(fù)機(jī)器使用性能的修理。2)使用部門負(fù)責(zé)設(shè)備的二級維護(hù)保養(yǎng)委托有能力的單位修理，并記錄。3)使用部門每年制定《年度設(shè)備檢修計劃表》，依計劃做好《設(shè)備檢修紀(jì)錄》。3、三級維護(hù)保養(yǎng)與修理：1)三級維護(hù)保養(yǎng)與修理。需委托生產(chǎn)廠商或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)做精度檢查或保養(yǎng)修理。2)三級維護(hù)保養(yǎng)與修理由設(shè)備擁有部門提出申請，經(jīng)核準(zhǔn)后送修，并記錄。4、預(yù)防保養(yǎng)：1)日常預(yù)防保養(yǎng)有；a、日常保養(yǎng)：如加油點(diǎn)檢、調(diào)整、清掃等；b、巡查點(diǎn)檢；日常例行檢查各點(diǎn)設(shè)施設(shè)施運(yùn)行情況c、定期整理：調(diào)整、換油、零件交換等；d、預(yù)防修理：異常發(fā)現(xiàn)的修理；e、更新修理：損壞的修理。2)按《年度設(shè)備檢修計劃表》做定期維護(hù)保養(yǎng)并記錄。3)主要的設(shè)備易耗零件更換存儲，如更換零件應(yīng)隨時有備品可使用(如燈泡、螺絲等)。a、備件儲備。由倉庫制訂儲備定額。b、備件采購按公司物品采購相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。c、備件應(yīng)驗收入庫后，再領(lǐng)用，并嚴(yán)格執(zhí)行入庫、出庫手續(xù)。d、備件應(yīng)分類、分區(qū)、分機(jī)型保管，擺放整齊，標(biāo)志明顯，規(guī)范化擺放，加強(qiáng)防銹、防腐措施。e、設(shè)備維修部庫管人員定期核對帳物相符。備注：1、中心所有設(shè)施設(shè)備維保工作有單位維保部負(fù)責(zé)定期保養(yǎng)；2、所有維修工作均由維修平臺負(fù)責(zé)派單維修；3、日常保養(yǎng)有使用部門負(fù)責(zé)，如需其他部門協(xié)助請?zhí)崆芭c相關(guān)部門溝通做好日常保養(yǎng)工作；六、設(shè)備的封存管理：1、對閑置或連續(xù)停用三個月以上完好的生產(chǎn)設(shè)備，所屬使用部門要與設(shè)備部溝通同意后提出申請報請部門、中心領(lǐng)導(dǎo)同意后，方可封存，原則上原地封存或是退回設(shè)備制定存放處。2、使用部門對封存設(shè)備應(yīng)做到斷電、斷油、斷水等，將設(shè)備保養(yǎng)好，涂上防銹油料，用紙盒或其他廢舊布草蓋好，掛上封存牌。設(shè)備封存期間，指定專人定期檢查和保養(yǎng)，不準(zhǔn)任意拆卸設(shè)備及零部件。3、