米業(yè)安全生產(chǎn)管理制度前言本制度的目的在于規(guī)范本公司大米加工的生產(chǎn)技術(shù)管理，促進(jìn)大米加工總則大米產(chǎn)品定義及分類第四條大米是指以稻谷為原料，經(jīng)加工而制成的產(chǎn)品。按國家標(biāo)準(zhǔn)，大米可大米原糧收購及管理第五條、原糧收購要保證較為固定的原糧來源，在收購原糧時應(yīng)同原糧供應(yīng)第七條、本公司所生產(chǎn)銷售的無公害大米、綠色大米、有機(jī)大米必須保證原農(nóng)藥安全使用指南》等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。專用原糧在運(yùn)送、儲存、加工過程中避免第八條、原糧收購應(yīng)以質(zhì)論價進(jìn)行收購。在條件成熟的情況下、配備相應(yīng)的消毒、再清理，倉庫具有防雨、防潮、防鼠、防蟲、防雀、通風(fēng)設(shè)施，配備溫度、濕度監(jiān)控設(shè)備。通過培訓(xùn)的倉管人員應(yīng)按規(guī)范規(guī)定定期檢查糧情，通四章產(chǎn)品包裝及添加劑的管理按包裝形式可分為常態(tài)、抽真空、充氣等；按包裝防護(hù)功能可分為內(nèi)包裝和《食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)制定本單位產(chǎn)品包裝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定包裝供應(yīng)第十五條、產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)按《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定執(zhí)行，必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)志和儲存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、及特殊標(biāo)注內(nèi)容(如添加劑中具有轉(zhuǎn)基因及過敏源成分的說明)。大米加工車間管理 (一)廠區(qū)不得受氣流、河流污染；廠區(qū)周邊沒有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散型污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場合等易遭受污染的 (二)廠區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)及時維護(hù)、清潔，不得成為周邊環(huán)境的污染源； (三)廠區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚(yáng)或積水。 (四)廠區(qū)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設(shè)施要處在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；焚化爐、鍋爐、廢氣解決、污物解決均必須與生產(chǎn)車間、倉 (五)生產(chǎn)區(qū)嚴(yán)禁散養(yǎng)動物。 (六)廠區(qū)圍墻、圍欄要穩(wěn)固、可靠，安裝監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時監(jiān)控。 (七)儲水池(塔、槽)、供水管道、器具等應(yīng)采用無毒、無味、防腐的材料；供水設(shè)施出入口應(yīng)有安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動物和有害物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致污染；自備水源選址應(yīng)距污染源(化糞池、垃圾存放場合)30米以上，且應(yīng) (一)生產(chǎn)廠設(shè)立應(yīng)涉及生產(chǎn)部分和輔助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分涉及：原糧清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間等。輔助生產(chǎn)部分應(yīng)涉及：變 (二)車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生規(guī)定合理布局。更衣室及洗手消毒室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接，并設(shè)立在員工進(jìn)入加工車間的入口處；車間應(yīng)按生產(chǎn)工 (三)車間屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霉或脫落，屋頂應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設(shè)立于食品暴露的上方，防止塵 (四)車間的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶一般不做窗臺，如設(shè) (五)車間地面與排水：地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應(yīng)耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度(1-1.5%)，并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入的裝生產(chǎn)廠的設(shè)施 (一)供水設(shè)施：車間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應(yīng)能符合生產(chǎn)需要；自備水源 (二)照明設(shè)施：廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，光源應(yīng)不至于改變食品的顏色；照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的上方，否則應(yīng)使用防爆型照 (三)通風(fēng)設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結(jié)和保持空氣新鮮；一般生產(chǎn)區(qū)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時排出潮濕和污濁的空氣；在有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有也許污染食品之處應(yīng)安裝相應(yīng)排出、收集或控制的裝置；排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動物侵入；進(jìn)風(fēng)口應(yīng)距地面2米以上，遠(yuǎn)離排風(fēng)口和污染源，并有空氣過 (四)洗手消毒設(shè)施：在車間對外總出入口、廁所、加工場合內(nèi)設(shè)立足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設(shè)施；在清潔作業(yè)其入口應(yīng)設(shè)立鞋靴消毒池；洗手臺應(yīng)使用陶瓷或不銹鋼材料的器具，水龍頭應(yīng)采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等 (五)更衣室：更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口，并獨(dú)立間隔。更衣室應(yīng)男女分設(shè)， (六)廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設(shè)立洗手消毒廁所應(yīng)采用沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所應(yīng)安裝有效的排氣裝。 (七)倉庫：應(yīng)以原輔料、半成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)儲藏場合，需要冷(凍)藏的要設(shè)有冷(凍)倉庫；同一原材料倉庫儲存不同性質(zhì)物品時，應(yīng)適當(dāng)隔離，分類分架存放；成品庫只能存放成品；倉庫的性能、結(jié)構(gòu)應(yīng)能使儲藏保存中的物品品質(zhì)不發(fā)生惡化或減低至最低限度；倉庫應(yīng)有防止有害動物侵入的裝置；倉庫應(yīng)設(shè)立足夠的物品存放裝置，儲藏物品(不含原糧稻大米加工設(shè)備第二十三條礱谷及谷糙分離設(shè)備涉及：礱谷機(jī)、稻殼分離機(jī)(器)、谷糙分配米機(jī)(有配米需要)、色選機(jī)、空氣壓縮機(jī)、水過濾設(shè)施、磁選器、機(jī)、第二十五條日期打印、包裝、堆碼設(shè)備涉及：包裝機(jī)、編織袋封口機(jī)、塑料袋熱封機(jī)、打捆機(jī)、日期打印(噴碼)機(jī)等。大米質(zhì)量管理 (一)基本設(shè)備：分析天平、臺秤、容重測量器、游標(biāo)卡尺、分樣器、水分 (二)專業(yè)檢查設(shè)備：實(shí)驗(yàn)色選機(jī)、大米品質(zhì)測定儀、米飯食味測定儀、白檢查標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢查方法，對生產(chǎn)過程及半成品進(jìn)行檢查，確認(rèn)其質(zhì)量合抽樣及檢查方法，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的下限不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢查方法原則上應(yīng)以國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，如用非國家標(biāo)準(zhǔn)方法時應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)方法核對。成品應(yīng)逐批抽取代表樣品，實(shí)行理化檢查、感官檢查、外包裝檢查。對于非常規(guī)檢查項(xiàng)目和本公司無法檢查的項(xiàng)目可委托具有權(quán)威性的研究和檢查生產(chǎn)日期、批號、出貨時間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時能及時品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具有大專以上相關(guān)學(xué)歷或中專相關(guān)學(xué)歷并具有4年以上質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；質(zhì)量檢查人員應(yīng)具有中專以上學(xué)歷，并獲得食品質(zhì)量檢查員大米廠衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生管理 (一)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚(yáng)塵。 (二)廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，嚴(yán)禁堆放雜物，防止有害動 (三)排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，不得有污泥積蓄。 (四)廢棄物臨時存放地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間；盛裝廢棄物的容器應(yīng)有遮蓋，防止不良?xì)馕兑绯龌虮伙L(fēng)吹起，防止有害動物孳生；易腐敗的廢棄物應(yīng)及時清 (五)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有防止、殺滅有害動物及昆蟲等設(shè)施。廠房設(shè)施衛(wèi)生管理 (一)廠房內(nèi)各種設(shè)施應(yīng)經(jīng)常性保持良好地清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠房屋頂、天花 (二)清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間天天下班后應(yīng)及時清 (三)燈具及管線外表等應(yīng)定期清掃或洗滌。 (四)冷(凍)倉庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。 (五)加工作業(yè)場合不得堆積非即時使用的原料、內(nèi)包裝物或其它物品，嚴(yán)設(shè)備衛(wèi)生管理 (一)用于加工、包裝、儲運(yùn)的設(shè)備及工具和生產(chǎn)用管道應(yīng)及時清理、清潔、 (二)用品及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)定期予以清潔、消毒，消毒后要徹底 (三)使用過的設(shè)備及用品等應(yīng)及時徹底地清理、清潔。 (四)與食品接觸的設(shè)備及用品的清洗用水應(yīng)符合GB5749《生活飲水衛(wèi)生人員衛(wèi)生管理 (一)大米生產(chǎn)人員應(yīng)有身體健康證，并定期進(jìn)行個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生 (二)大米生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣。 (三)進(jìn)入車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應(yīng) (四)不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工場合。 (五)上崗前要洗手。有下列情況之一時必須洗手：上廁所之后、解決被污 (六)與大米直接接觸的人員不得涂指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚 (七)工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。 (八)個人衣物應(yīng)儲存在更衣室個人專