ICS67.080.20B31代替GB/T6192—2008國家市場監(jiān)督管理總局中國國家標準化管理委員會GB/T6192—2019本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準代替GB/T6192—2008《黑木耳》,與GB/T6192—2008相比主要技術(shù)變化如下：-—增加了“最大直徑”要求(見表1);——增加了“取樣”(見第5章);本標準由中華全國供銷合作總社提出并歸口。本標準起草單位：中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、黑龍江省北味菌業(yè)科技集團股份有限—本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——GB/T6192—1986、GB/T6192—2008?！?GB/T6192—20191范圍運輸和貯存。本標準適用于栽培黑木耳，包括A.heimuer、A.villosula、A.americana的干制品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T12533食用菌雜質(zhì)測定GB/T15672食用菌中總糖含量的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)檢總局〔2005〕第75號令)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黑木耳woodear隸屬于擔子菌門Basidiomycota、傘菌綱Agaricomycetes、木耳目Auriculariales、木耳科Auriculari-aceae,木耳屬Auricularia的一類可食用的大型真菌。3.2霉爛耳spoiledwoodear有肉眼可見的霉菌侵染或腐爛的黑木耳。3.3蟲蛀耳maggotdamagedwoodear帶蟲或有蟲害痕跡的黑木耳。2GB/T6192—20193.4黑木耳干制品與浸泡吸水并甩去余水后的泡發(fā)黑木耳質(zhì)量之比。3.5除黑木耳以外的一切有機物和無機物。4技術(shù)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。檢測方法形態(tài)耳片完整均勻，耳瓣舒展或自然卷曲耳片較完整均勻，耳瓣自然卷曲耳片較完整均勻見6.1.1色澤耳正面純黑褐色，有光澤，耳背面略呈灰白色，正背面分明耳正面黑褐色，耳背面灰色耳片灰色或淺棕色至褐色氣味具有黑木耳應(yīng)有的氣味，無異味最大直徑φmax/cm0.8≤φmax≤2.50.8≤φmx≤3.50.5≤φmax≤4.5見6.1.2耳片厚度/mm見6.1.3霉爛耳不允許見6.1.1蟲蛀耳不允許見6.1.4不應(yīng)出現(xiàn)毛發(fā)、金屬碎屑、玻璃4.2允許誤差范圍a)一級允許有2%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合二級的要求；b)二級允許有2%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合三級的要求；c)三級最大直徑允許有2%的產(chǎn)品不符合該等級的要求。應(yīng)符合表2的規(guī)定。3GB/T6192—2019檢驗方法干濕比見6.2.1見6.2.2灰分(以干質(zhì)量計)/%見6.2.3總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)/%見6.2.4見6.2.5見6.2.63.0～6.0見6.2.7污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定；農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5取樣——整批貨物≤100件，取2件；——整批貨物101件～500件，取3件；———整批貨物501件～1000件，取4件；-——整批貨物>1000件，每增加100件(不足100件者按100件計)增取1件。將樣品均勻平鋪成方形，用對角線定位法取樣，每次隨機抽6試驗方法4GB/T6192—20196.1.2最大直徑隨機取不少于10片黑木耳，用游標卡尺測量每片黑木耳最大直徑，計算出平均值。6.1.3耳片厚度隨機取不少于10片黑木耳，用讀數(shù)值0.05mm的游標卡尺測量每片黑木耳中間的厚度，計算出平均值。按照GB/T12533規(guī)定的方法測定。6.2理化指標6.2.1干濕比稱取樣品10.0g(精確至±0.1g),在18℃~25℃室內(nèi)，放入水中浸泡6h～8h,取出用小型甩干桶轉(zhuǎn)速80r/min～100r/min甩30s后稱量，按式(1)計算干濕比，計算結(jié)果精確到小數(shù)點后一位。式中：Y——樣品干濕比；m?——樣品濕質(zhì)量，單位為克(g);m——樣品干質(zhì)量，單位為克(g)。按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.3灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測定。按GB/T15672規(guī)定的方法測定。6.2.5粗蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。6.2.6粗脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。6.2.7粗纖維按GB/T5009.10規(guī)定的方法測定。6.3凈含量…………5GB/T6192—20197檢驗規(guī)則每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)者應(yīng)進行交收檢驗。交收檢驗內(nèi)容包括感官指標、標志和包裝。檢驗合格型式檢驗應(yīng)包含第4章規(guī)定的全部項目。有下列情形之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a)國家市場監(jiān)管機構(gòu)或行業(yè)主管部門提出型式檢驗要求；b)前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大；c)因人為或自然因素使生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。8.1.1運輸包裝圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)則。8.1.2產(chǎn)品銷售包裝的標簽應(yīng)符合GB