葡萄酒中酒精度的測定

葡萄酒中酒精度的測定酒精含量是評價(jià)葡萄酒質(zhì)量的首要理化指標(biāo)，一般用酒精度表示。酒精度是指在20℃時(shí)，100mL葡萄酒中所含的酒精（乙醇）的毫升數(shù)，即容量百分?jǐn)?shù)，常用“%（v/v）”來表示。酒精度的檢測方法主要有密度瓶法、酒精計(jì)法和高效液相色譜法等。密度瓶法測定葡萄酒中的酒精度一、測定原理：以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)，用密度瓶法測定餾出液的密度，根據(jù)餾出液（酒精水溶液）的密度，查表將酒精水溶液密度換算成容量百分?jǐn)?shù)，求得20℃時(shí)乙醇的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度，用%（體積分?jǐn)?shù)）表示。

二、試劑和材料：附溫度計(jì)密度瓶：50mL全玻璃蒸餾器：500mL分析天平：感量0.0001g恒溫水浴：精度±0.1℃密度瓶法測定葡萄酒中的酒精度試樣的制備蒸餾蒸餾水質(zhì)量測定試樣質(zhì)量的測定結(jié)果計(jì)算

三、操作步驟密度瓶法測定葡萄酒中的酒精度1、試樣的制備：用一潔凈、干燥的100mL容量瓶準(zhǔn)確量取100mL樣品（液溫20℃）于500mL蒸餾瓶中，用50mL蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液全部并入蒸餾瓶中，再加幾顆玻璃珠，連接冷凝器，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰?。?。開啟冷卻水，緩慢加熱蒸餾。收集餾出液接近刻度，取下容量瓶，蓋塞。于20.0℃±0.1℃水浴中保溫30min，補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。密度瓶法測定葡萄酒中的酒精度2、蒸餾水質(zhì)量的測定：將密度瓶洗凈并干燥，帶溫度計(jì)和側(cè)孔罩稱量。重復(fù)干燥和稱量，直至恒重（m）。取下溫度計(jì)，將煮沸冷卻至15℃左右的蒸餾水注滿恒重的密度瓶，插上溫度計(jì)，瓶中不得有氣泡。將密度瓶浸入20.0℃±0.1℃的恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20.0℃，并保持10min不變后，用濾紙吸去側(cè)管溢出的液體，使側(cè)管中的液面與側(cè)管管口齊平，立即蓋好側(cè)孔罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶壁上的水，立即稱量（m1）。密度瓶法測定葡萄酒中的酒精度3、試樣質(zhì)量的測定：將密度瓶中的水倒出，用試樣反復(fù)沖洗密度瓶3-5次，然后裝滿，按蒸餾水質(zhì)量的測定同樣操作，稱量（m2）。密度瓶法測定葡萄酒中的酒精度樣品在20℃時(shí)的密度按式（1）計(jì)算，空氣浮力校正值按式（2）計(jì)算四、結(jié)果計(jì)算

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密度瓶法測定葡萄酒中的酒精度五、結(jié)果記錄測定次數(shù)密度瓶的質(zhì)量20℃時(shí)密度瓶與水的質(zhì)量20℃時(shí)密度瓶與試樣的質(zhì)量123密度瓶法測定葡萄酒中的酒精度溫度變化會直接影響到檢測的結(jié)果，試驗(yàn)中應(yīng)嚴(yán)格控制取樣溫度、定容溫度，特別是嚴(yán)格控制密度瓶中的液體溫度，環(huán)境溫度