關(guān)于藥食兩用的起源和發(fā)展藥食兩用植物：又名“藥食同源植物”，顧名思義，是指既可食用又能作為中藥材防病治病的植物。第2頁,共53頁，星期六，2024年，5月第3頁,共53頁，星期六，2024年，5月第一節(jié)藥食同源的起源第二節(jié)中藥與食物的關(guān)系第三節(jié)藥食同源的發(fā)展過程第四節(jié)藥食兩用示例第4頁,共53頁，星期六，2024年，5月

“空腹食之為食物，患者食之為藥物”

—《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》第5頁,共53頁，星期六，2024年，5月“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒?！薄痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》一、藥食同源的理論來源第一節(jié)藥食同源的起源第6頁,共53頁，星期六，2024年，5月藥食同源：許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。二、藥食同源的概念第7頁,共53頁，星期六，2024年，5月四性

即是寒、涼、溫、熱四種藥性，寒熱偏性不明顯的即為平性。寒涼藥材多具有清熱瀉火作用，適用于熱性病癥；溫?zé)崴幉亩嗑哂袦乩锷⒑奶匦?，適用于寒性病癥。

第8頁,共53頁，星期六，2024年，5月四性具體表現(xiàn)第9頁,共53頁，星期六，2024年，5月

五味

即是通稱的辛、酸、甘、苦、咸五種藥材滋味，另還有淡味。

五味作用特點在于“辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟”。第10頁,共53頁，星期六，2024年，5月五味具體表現(xiàn)

第11頁,共53頁，星期六，2024年，5月食用過量的性味食物傷五行

酸過則傷肝,筋則受損辛過則傷肺,產(chǎn)生虛咳甘過則傷脾,肥胖發(fā)黃咸過則傷腎,減少壽命苦過則傷心,神志難守第12頁,共53頁，星期六，2024年，5月食藥一體的營養(yǎng)觀

藥物和食物均來源與自然界，醫(yī)藥從食物中分化而來，二者相輔相成

藥食同源

食物除了具有營養(yǎng)價值，同藥物一樣也具有藥用價值以防治疾病。

藥食同功

食物療法與藥物療法的施用原則相同。

藥食同理第二節(jié)中藥與食物的關(guān)系第13頁,共53頁，星期六，2024年，5月藥食同源藥物與食物，都來源于自然界。只能用來治病的就稱為藥物，只能作飲食之用，就稱為食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。

藥物食物藥食兩用第14頁,共53頁，星期六，2024年，5月藥食同功藥物食物

食物除了具有營養(yǎng)價值，同藥物一樣也具有藥用價值以防治疾病。均具有形、色、味、氣及作用部位這5個方面,這里的“味”是指酸、苦、甘、辛、咸五種滋味；“氣”是指寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，又稱“四性”；作用部位是指食物或藥物對人體某一特定的內(nèi)臟有明顯的親和力。如酸的藥物或食物先人肝，首先對肝臟發(fā)揮其影響和作用。每種食物或藥物在這五個方面都有所專，這就構(gòu)成了每種食物或藥物各自的特性或性能。第15頁,共53頁，星期六，2024年，5月山楂：開胃消食、活血化瘀第16頁,共53頁，星期六，2024年，5月烏梅：斂肺，澀腸，生津，安蛔第17頁,共53頁，星期六，2024年，5月藥食同理

指食物療法與藥物療法的施用原則相同。如《素問·六元正紀大論篇》說：“用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法?！边@種結(jié)合氣候變化選擇藥物或食物的治療原則，中醫(yī)學(xué)稱作“因時制宜”。第18頁,共53頁，星期六，2024年，5月共同點：可以用來防治疾病不同點：中藥的治療藥效強，也就是人們常說的“藥勁大”，用藥正確時，效果突出，而用藥不當(dāng)時，容易出現(xiàn)較明顯的副作用；而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當(dāng)，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。第二節(jié)中藥與食物的關(guān)系第19頁,共53頁，星期六，2024年，5月藥功食補論

凡是藥物，其性味之偏較大，多有毒，作用猛烈，所以一般用來攻邪。而食物性味之偏較小，平和無毒，一般用來補精益氣，強身健體。表明雖然藥食一體，但二者仍有區(qū)別第20頁,共53頁，星期六，2024年，5月“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”

——《黃帝內(nèi)經(jīng)》第21頁,共53頁，星期六，2024年，5月第三節(jié)藥食同源的發(fā)展過程一、藥食同源的發(fā)展史（一）藥食同源的萌芽時期原始社會：人類為了生存，采集野果、種籽、植物根莖果腹，才有區(qū)分對人有易或者有害動植物的初步認識；第22頁,共53頁，星期六，2024年，5月氏族社會：神農(nóng)嘗百草，才有醫(yī)藥；夏商周時期：農(nóng)耕技術(shù)進步，有了谷物，發(fā)明了釀酒，從此與醫(yī)療結(jié)下不解之緣。故有《內(nèi)經(jīng).素問.湯液醪醴論》。第23頁,共53頁，星期六，2024年，5月（二）藥食同源的形成與發(fā)展時期周代的《周禮·天官》更把宮廷醫(yī)生分為“食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)”。《周禮·矢官·疾醫(yī)

》記載：“以無味、五谷、五藥養(yǎng)其病?！薄渡胶＝?jīng)》中記載藥品有116種，其中植物52種，動物61種。第24頁,共53頁，星期六，2024年，5月戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》半夏秫米湯，其中秫米即是禾本科植物粟。漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》將藥品分為上中下三品。其中上中品多是補養(yǎng)的藥物。第25頁,共53頁，星期六，2024年，5月東漢張仲景的《傷寒雜病論》113方中廣泛使用既是食品，又作藥用的有：大棗、甘草、茯苓、粳米、蔥白、生姜、干姜、五味子、阿膠、土瓜根、蜂蜜。張仲景第26頁,共53頁，星期六，2024年，5月《金匱要略》262首方劑中除應(yīng)用上述藥物外，更有當(dāng)歸、羊肉、豬油等。當(dāng)歸生姜羊肉湯豬膚湯第27頁,共53頁，星期六，2024年，5月[食物組成]鮮豬皮60克白粉（米粉）50克白蜜30克[制作方法]將豬皮用文火燉成濃汁，下白粉、白蜜熬成膏[使用方法]于空腹時服食20～30克，日服三次。[方義解說]方中豬皮甘涼，含蛋白質(zhì)、脂肪、角質(zhì)等，尤以膠汁多，可以滋陰益血，滋潤皮膚；白蜜甘涼，滋陰潤燥，調(diào)脾胃，通三焦，澤肌膚。[應(yīng)用功效]滋潤肌膚，光澤頭發(fā)，減少皺紋。豬膚湯第28頁,共53頁，星期六，2024年，5月【組成】當(dāng)歸9克生姜15克羊肉50克【用法】上藥以水800毫升，煮取300毫升，分二次溫服?！竟τ谩繙刂叙B(yǎng)血，祛寒止痛?！局髦巍亢蓿搫?，產(chǎn)后血虛有寒，腹痛，脅痛，喜溫喜按，腹中拘急，苔白，脈沉弦而澀?！咀⒁夂徒伞?、陰虛有熱、溫盛中滿者不宜用本湯。:2、大多數(shù)人都可食用，尤其是年老體弱。但發(fā)燒、上火、咽喉疼痛的人忌用。當(dāng)歸生姜羊肉湯第29頁,共53頁，星期六，2024年，5月唐代是我國食療學(xué)發(fā)展的重要階段。

《千金翼方》中強調(diào)：“若能用食平疴，釋情譴疾者，可謂良工，長年餌生之奇法，積養(yǎng)生之術(shù)也。夫為醫(yī)者，當(dāng)需先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命藥”

第30頁,共53頁，星期六，2024年，5月《千金方》中有食治專篇，列于第二十六卷，分“果實、菜蔬、谷米、鳥獸蟲魚”四門來敘述，是現(xiàn)存最早的營養(yǎng)療法專篇。《食療本草》：唐代孟憲搜集食物藥多種編成，對食物治療和鑒定都有一定價值。第31頁,共53頁，星期六，2024年，5月《太平圣惠方》：宋代皇家編纂的醫(yī)學(xué)巨著，記載了28種疾病的食療方

宋、金、元時期，食療理論與應(yīng)用有較大發(fā)展。法半夏、陳皮、茯苓、甘草利氣調(diào)中兼去濕，一切痰飲此為珍。（陳皮利氣，甘草和中，苓、夏除濕，氣順濕除，痰飲自散。）第32頁,共53頁，星期六，2024年，5月《食性本草》：宋代陳士良著，對飲食療法的發(fā)展有一定貢獻?！讹嬌耪罚涸始覐N師忽思慧編著。書中對養(yǎng)生避忌、飲食宜忌、營養(yǎng)療法、食物衛(wèi)生、食物中毒等都有詳細論述。第33頁,共53頁，星期六，2024年，5月《本草綱目》：明代李時珍著。全書載藥1892種。除其它草本藥物中的藥食兩用品種外，其中列出谷部、菜部178種，果部96種。都詳細的開列每一種果菜、谷物的使用價值和藥理作用，是對明代以前食療保健研究成果的一次全面總結(jié)。如：谷部的蕎麥、薏苡、大豆，紅曲，葡萄酒菜部的姜、蒜、胡蘿卜、各種菌類果部的棗、山楂、橘、銀杏、橄欖、齊墩果等明、清時期，食療理論更臻完善。第34頁,共53頁，星期六，2024年，5月

清朝沈李龍所編《食物本草會纂》，全書共12卷，且有附圖。“一切知病由口入，故于日用飲食間，殊切戒嚴”明、清時期，食療理論更臻完善。第35頁,共53頁，星期六，2024年，5月《中醫(yī)食養(yǎng)療法》、《常見疾病民間飲食療法》、《飲食治療指南》等。中華人民共和國成立后第36頁,共53頁，星期六，2024年，5月

1981年成都同仁堂設(shè)立藥膳餐廳，藥膳食譜有96個品種。分為“冷盤、熱菜、小吃、飲料、藥酒?！钡?7頁,共53頁，星期六，2024年，5月紅茶菌“海寶”第38頁,共53頁，星期六，2024年，5月衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)［2002］51號）各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

為進一步規(guī)范保健食品原料管理，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，現(xiàn)印發(fā)《既是食品又是藥品的物品名單》、《可用于保健食品的物品名單》和《保健食品禁用物品名單》（見附件），并規(guī)定如下：

一、申報保健食品中涉及的物品（或原料）是我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進的無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣的，按照《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第39頁,共53頁，星期六，2024年，5月

二、申報保健食品中涉及食品添加劑的，按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。三、申報保健食品中涉及真菌、益生菌等物品（或原料）的，按照我部印發(fā)的《衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)真菌類和益生菌類保健食品評審規(guī)定的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)［2001］84號）執(zhí)行。

四、申報保健食品中涉及國家保護動植物等物品（或原料）的，按照我部印發(fā)的《衛(wèi)生部關(guān)于限制以野生動植物及其產(chǎn)品為原料生產(chǎn)保健食品的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)［2001］160號）、《衛(wèi)生部關(guān)于限制以甘草、麻黃草、蓯蓉和雪蓮及其產(chǎn)品為原料生產(chǎn)保健食品的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)［2001］188號）、《衛(wèi)生部關(guān)于不再審批以熊膽粉和肌酸為原料生產(chǎn)的保健食品的通告》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)［2001］267號）等文件執(zhí)行。

第40頁,共53頁，星期六，2024年，5月五、申報保健食品中含有動植物物品（或原料）的，動植物物品（或原料）總個數(shù)不得超過14個。如使用附件1之外的動植物物品（或原料），個數(shù)不得超過4個；使用附件1和附件2之外的動植物物品（或原料），個數(shù)不得超過1個，且該物品（或原料）應(yīng)參照《食品安全性毒理學(xué)評價程序》（GB151931-1994）中對食品新資源和新資源食品的有關(guān)要求進行安全性毒理學(xué)評價。

以普通食品作為原料生產(chǎn)保健食品的，不受本條規(guī)定的限制。

六、以往公布的與本通知規(guī)定不一致的，以本通知為準。

附件：1．既是食品又是藥品的物品名單

2．可用于保健食品的物品名單

3．保健食品禁用物品名單衛(wèi)

生

部

二○○二年二月二十八日第41頁,共53頁，星期六，2024年，5月二、藥食同源發(fā)展的趨勢第42頁,共53頁，星期六，2024年，5月二、藥食同源發(fā)展的趨勢（一）追求高營養(yǎng)、全營養(yǎng)（二）追求感官感受（三）追求療效及防病作用的保健食品（四）抗衰老保健食品開發(fā)（五）追求經(jīng)濟實惠第43頁,共53頁，星期六，2024年，5月（一）追求高營養(yǎng)、全營養(yǎng)①均衡人體、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺素，使內(nèi)分泌功能正常；②具有自然的清凈功能，沒有副作用；③提供維生素、礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)的來源；④供給免疫系統(tǒng)所需的營養(yǎng)成分。第44頁,共53頁，星期六，2024年，5月（二）追求感官感受“色、香、味”俱全第45頁,共53頁，星期六，2024年，5月（三）追求療效及防病作用的保健食品第46頁,共53頁，星期六，2024年，5月（四）抗衰老保健食品開發(fā)第47頁,共53頁，星期六，2024年，5月（五）追求經(jīng)濟實惠第48頁,共53頁，星期六，2024年，5月第四節(jié)藥食兩用示例百合銀花粥【用料】：百合50克，洗凈；再取銀花10克，焙干為末備用。