學(xué)校食堂食品安全規(guī)章制度

一、總則

為確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本規(guī)章制度。

二、食品安全管理

1.食堂經(jīng)營者必須依法取得食品經(jīng)營許可證，并定期接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括原材料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、廢棄物處理等環(huán)節(jié)。

3.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作的組織實(shí)施，并對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，并接受食品安全培訓(xùn)。

5.食堂應(yīng)建立從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)程，確保從業(yè)人員在加工制作食品過程中，遵守衛(wèi)生規(guī)范。

6.食堂應(yīng)定期對(duì)食品加工設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，保證設(shè)備、設(shè)施清潔衛(wèi)生。

三、食品采購與儲(chǔ)存

1.食堂應(yīng)采購具有合法來源的食品原材料，嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.食堂應(yīng)建立食品原材料驗(yàn)收制度，對(duì)進(jìn)貨的食品原材料進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量合格。

3.食堂應(yīng)合理儲(chǔ)存食品原材料，分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。

4.食堂應(yīng)定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理。

四、食品加工與銷售

1.食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保加工過程中食品不受污染。

2.食堂應(yīng)合理設(shè)置食品銷售窗口，確保銷售過程中食品的溫度、衛(wèi)生等符合要求。

3.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，并保存至少48小時(shí)。

4.食堂應(yīng)定期對(duì)食品銷售環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒，保證銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生。

五、食品安全事故處理

1.如發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

2.食堂應(yīng)及時(shí)向?qū)W校及相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

3.食堂應(yīng)建立健全食品安全事故檔案，對(duì)事故原因、處理過程及整改措施等進(jìn)行詳細(xì)記錄。

4.食堂應(yīng)針對(duì)食品安全事故，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。

六、監(jiān)督檢查

1.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。

2.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全舉報(bào)電話，接受廣大師生對(duì)食堂食品安全的監(jiān)督。

3.食堂應(yīng)積極配合學(xué)校及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料。

4.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)及本規(guī)章制度的食堂，學(xué)校將依法依規(guī)進(jìn)行處理。

七、附則

本規(guī)章制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本規(guī)章制度不符的，以本規(guī)章制度為準(zhǔn)。本規(guī)章制度的解釋權(quán)歸學(xué)校所有。如有未盡事宜，學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充。

七、食品安全教育與培訓(xùn)

1.學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)與技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，確保每位從業(yè)人員每年至少接受一次培訓(xùn)。

3.學(xué)校應(yīng)通過多種形式，如宣傳欄、講座、網(wǎng)絡(luò)等，加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全教育，提高師生的食品安全自我保護(hù)意識(shí)。

八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，避免蟲害、污染等問題。

2.食堂應(yīng)配置足夠的垃圾桶，并對(duì)垃圾進(jìn)行分類收集、處理，防止垃圾污染食品。

3.食堂應(yīng)建立老鼠、蟑螂等害蟲防治措施，定期進(jìn)行滅蟲作業(yè)，確保食品安全。

九、食品添加劑管理

1.食堂使用食品添加劑應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)禁使用非法添加劑。

2.食堂應(yīng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行專柜存放、專人管理，并建立使用記錄制度。

3.食堂在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守使用范圍、用量和使用方法，確保食品安全。

十、食品質(zhì)量控制

1.食堂應(yīng)建立食品質(zhì)量控制體系，對(duì)食品加工制作過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保食品質(zhì)量。

2.食堂應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)處理并追溯原因。

3.食堂應(yīng)主動(dòng)收集師生對(duì)食品的意見和建議，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量，提高服務(wù)水平。

十一、應(yīng)急處置

1.食堂應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人員。

2.食堂應(yīng)在明顯位置設(shè)置應(yīng)急處置流程圖和應(yīng)急聯(lián)系方式，確保在緊急情況下能迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

3.食堂應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高從業(yè)人員的應(yīng)急處理能力，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。

十一、食品安全信息公示

1.食堂應(yīng)定期將食品安全檢驗(yàn)報(bào)告、食品原材料供應(yīng)商資質(zhì)、食品添加劑使用情況等信息進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。

2.學(xué)校應(yīng)在食堂醒目位置設(shè)立食品安全信息公示欄，及時(shí)公布食品安全相關(guān)信息。

3.食堂應(yīng)通過學(xué)校網(wǎng)站、公告欄等渠道，向師生公開食品安全管理制度、操作流程及投訴舉報(bào)方式。

十二、投訴與反饋

1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和信箱，鼓勵(lì)師生對(duì)食堂食品安全問題進(jìn)行投訴舉報(bào)。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)建立健全投訴處理機(jī)制，對(duì)師生投訴及時(shí)回應(yīng)，認(rèn)真調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。

3.學(xué)校應(yīng)對(duì)投訴處理情況進(jìn)行定期匯總分析，針對(duì)存在的問題，督促食堂及時(shí)整改。

十三、責(zé)任追究

1.食堂從業(yè)人員違反食品安全法律法規(guī)及本規(guī)章制度的，學(xué)校將依法追究其責(zé)任。

2.學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，涉嫌犯罪的，依法移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

3.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任追究制度，明確責(zé)任界定，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到位。

十四、檔案管理

1.食堂應(yīng)建立健全食品安全檔案管理制度，對(duì)食品安全管理過程中的文件、記錄等進(jìn)行歸檔保存。

2.食堂應(yīng)確保食品安全檔案的完整性、真實(shí)性和可追溯性，以便在需要時(shí)提供查閱。

3.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全檔案進(jìn)行檢查，確保檔案管理工作落實(shí)到位。

十五、持續(xù)改進(jìn)

1.學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)食堂經(jīng)營者不斷改進(jìn)食品安全管理，提升食品安全水平。

2.食堂應(yīng)定期開展食品安全自我評(píng)價(jià)，查找存在的問題，制定整改措施，并跟蹤整改效果。

3.學(xué)校應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，不斷完善食品安全規(guī)章制度，確保食品安全管理工作與國家法律法規(guī)要求保持一致。

十五、外部協(xié)作與溝通

1.學(xué)校應(yīng)與當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門建立良好的溝通協(xié)作機(jī)制，及時(shí)了解最新的食品安全政策和要求。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)主動(dòng)參與食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提升食品安全管理水平。

3.學(xué)校應(yīng)與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食品原材料的供應(yīng)質(zhì)量和安全。

十六、食品安全文化建設(shè)

1.學(xué)校應(yīng)將食品安全文化建設(shè)納入整體校園文化建設(shè)中，提高師生的食品安全文化素養(yǎng)。

2.食堂應(yīng)通過舉辦食品安全知識(shí)競賽、展覽等活動(dòng)，增強(qiáng)師生對(duì)食品安全的關(guān)注和認(rèn)識(shí)。

3.學(xué)校應(yīng)利用校園廣播、校報(bào)等媒體，廣泛宣傳食品安全知識(shí)，營造食品安全文化氛圍。

十七、特殊食品管理

1.食堂應(yīng)對(duì)特殊食品，如清真食品、素食等，進(jìn)行專門管理，確保滿足特殊群體的需求。

2.食堂應(yīng)在明顯位置標(biāo)注特殊食品的加工、儲(chǔ)存和銷售區(qū)域，防止交叉污染。

3.學(xué)校應(yīng)尊重特殊食品的文化和宗教習(xí)俗，加強(qiáng)對(duì)特殊食品的采購、加工和銷售過程的監(jiān)督。

十八、食堂設(shè)施設(shè)備管理

1.食堂應(yīng)定期檢查和維護(hù)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致的食品安全問題。

2.食堂應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度，定期進(jìn)行清潔和消毒，保證設(shè)施設(shè)備表面的衛(wèi)生。

3.學(xué)校應(yīng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備更新、改造提供必要的支持，提升食堂硬件條件，保障食品安全。

十九、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

1.學(xué)校應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別食堂食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)，制定預(yù)防控制措施。

2.食堂應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食品加工制作過程進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理風(fēng)險(xiǎn)隱患。

3.學(xué)校應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，一旦發(fā)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件，能夠迅速采取措施，降低風(fēng)險(xiǎn)影響。

二十、總結(jié)與展望

1.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施。

2.食堂經(jīng)營者應(yīng)積極采納師生意見，不斷提升食品質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的餐飲服務(wù)。

3.學(xué)校應(yīng)展望未來，結(jié)合教育發(fā)展趨勢(shì)，不斷優(yōu)化食品安全管理制度，為創(chuàng)建和諧安全的校園環(huán)境而努力。

二十、監(jiān)督與評(píng)估

1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全管理進(jìn)行全面評(píng)估，確保規(guī)章制度得到有效執(zhí)行。

2.食堂應(yīng)配合學(xué)校監(jiān)督小組的工作，提供必要的信息和數(shù)據(jù)，接受監(jiān)督和評(píng)估。

3.學(xué)校應(yīng)根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)食品安全管理工作中存在的問題進(jìn)行整改，不斷提升食品安全管理水平。

最后總結(jié)全文：

本規(guī)章制度旨在建立和完善