式中:Q——盈虧平衡點(diǎn)的產(chǎn)量；Cf——固定成本，15.32+41.317=56.637萬元/年；P——單位產(chǎn)品銷售價(jià)格(稅后)，3萬元×0.9=2.7萬元；Cv——單位產(chǎn)品可變成本，其它可變成本為(30萬元+30萬元)÷1000t=0.06萬元/t，原料成本1262.466萬元/t；單位產(chǎn)品可變成本為0.06+1.262=1.322萬元/t；因此，虧盈平衡產(chǎn)量=56.637÷(2.7－1.322)=41.101t/年。計(jì)算達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)時(shí)的生產(chǎn)能力利用率E:E=Q÷Q0×100%=41.101÷1000×100%=4.11%。因此當(dāng)生產(chǎn)能力利用率為4.11%時(shí)，就可以達(dá)到虧盈平衡點(diǎn)，說明盈利可能性較大，具有投資的價(jià)值。3.5.5投資回收期計(jì)算投資回收期是指項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，以項(xiàng)目的凈收益（包括利潤(rùn)和折舊）抵償全部投資額所需要的時(shí)間。投資回收期計(jì)算如下：投資回收期=總投資額/(年利潤(rùn)+年折舊)其中，總投資額=固定資產(chǎn)總投資+流動(dòng)資金=757.1萬元+300萬元=1057.1萬元。年利潤(rùn)=927萬元；年折舊費(fèi)=15.32+41.317=56.637萬元；投資回收期=1057.1÷(927+56.637)=1.1年。3.5.6經(jīng)營(yíng)安全率分析項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)安全率按下式計(jì)算得：=927÷(927+56.637)×100%=94.2%故認(rèn)為該項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)安全（經(jīng)營(yíng)安全率大于30%）。3.6本章小結(jié)對(duì)年產(chǎn)1000噸發(fā)酵鴨肉腸生產(chǎn)線進(jìn)行了工藝衡算，對(duì)主要設(shè)備進(jìn)行了選型和設(shè)計(jì)，并對(duì)本方案的可行性進(jìn)行了評(píng)估，本項(xiàng)目總投資1057.1萬元，其中固定資產(chǎn)投資757.1萬元，經(jīng)營(yíng)安全率為94.2%，預(yù)計(jì)投資回收期為1.1年，表明本設(shè)計(jì)方案是可行的。4結(jié)論與展望4.1結(jié)論本文研究了發(fā)酵鴨肉熟制品加工工藝及生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，得出以下結(jié)論：（1）通過單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面優(yōu)化法對(duì)鴨肉腸發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，最后得出鴨肉腸發(fā)酵最優(yōu)方案是：發(fā)酵劑添加量為10^6CFU/g，發(fā)酵時(shí)間54h，發(fā)酵溫度27℃。（2）在最優(yōu)條件下發(fā)酵的鴨肉腸瘦肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，外表有光澤，臘香味純正濃郁，具有發(fā)酵鴨肉腸固有風(fēng)味，滋味鮮美，鮮甜適中，外形完整，質(zhì)地均勻，符合GB/T23493-2009中對(duì)中式香腸的要求，通過ＧＣ—ＭＳ也檢測(cè)出發(fā)酵鴨肉腸中該有的風(fēng)味物質(zhì)，如醇類、酯類等。該工藝較好的改善了鴨肉腸的感官品質(zhì)，可用于工業(yè)化生產(chǎn)。（3）生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)為33×42m的長(zhǎng)方形廠房，總面積為1386m2，整個(gè)廠房高7.5m。對(duì)年產(chǎn)1000噸發(fā)酵鴨肉腸生產(chǎn)線進(jìn)行了工藝衡算，對(duì)主要設(shè)備進(jìn)行了選型和設(shè)計(jì)，并對(duì)本方案的可行性進(jìn)行了評(píng)估，本項(xiàng)目總投資1057.1萬元，其中固定資產(chǎn)投資757.1萬元，經(jīng)營(yíng)安全率為94.2%，預(yù)計(jì)投資回收期為1.1年，表明本設(shè)計(jì)方案是可行的。4.2展望本實(shí)驗(yàn)主要對(duì)發(fā)酵鴨肉腸的發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化并設(shè)計(jì)了年產(chǎn)1000t的發(fā)酵鴨肉腸生產(chǎn)線。采用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)方法對(duì)發(fā)酵劑添加量、發(fā)酵溫度以及發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行研究，得到了最佳的發(fā)酵工藝條件，但由于時(shí)間的限制，還有許多方面沒有研究，如輔料添加量、腌制時(shí)間等對(duì)發(fā)酵鴨肉腸的感官影響，如何降低傳統(tǒng)發(fā)酵制品對(duì)人體的危害，這些問題都值得我們深入研究。謝辭本次本科畢業(yè)設(shè)計(jì)能夠順利完成，首先要感謝王武老師的耐心指導(dǎo)。王老師學(xué)識(shí)淵博、經(jīng)驗(yàn)豐富，從畢業(yè)設(shè)計(jì)選題、查閱文獻(xiàn)、中期檢查以及后期的論文修改都給我提供了許多有用的建議，讓我能夠不斷的修正自己的錯(cuò)誤，順利的完成本次設(shè)計(jì)內(nèi)容。另外還要感謝石江濤師兄和魏玲師姐以及實(shí)驗(yàn)室其他師兄師姐對(duì)我的幫助。在實(shí)驗(yàn)和論文撰寫過程中，給予我細(xì)心的指正和耐心的指導(dǎo)光陰荏苒，大學(xué)四年轉(zhuǎn)瞬即逝，感謝所有老師們孜孜不倦的教誨和同學(xué)們的陪伴和鼓勵(lì)。[參考文獻(xiàn)][1]李先保，李興民，南慶賢，等.乳酸菌發(fā)酵劑在肉制品中的應(yīng)用[J].肉類工業(yè)，1997（1）：19-22.[2]劉柳，劉學(xué)文，姚東明.發(fā)酵肉制作新工藝研究[J].食品研發(fā)與開發(fā)，2008,29（1）：37-39[3]周亞軍，呂晨艷，付天宇，等.復(fù)合發(fā)酵香腸加工工藝與發(fā)酵特性的研究[J].食品與機(jī)械，2009，25（4）：107-111.[4]BAEZAE.Recentresearchresultsandduckmeatontrendsindomesticducks[J].ChinaPoultry,2007,29(10):52-53.[5]岳喜慶，宋輝楊，佰崇，等.鴨肉香腸的研制[J].肉類研究，1997（2）：33-34.[6]馬漢軍，周光宏，余小領(lǐng)，等.鴨肉腸的加工工藝研究[J].食品科學(xué)，2008,29（11）：183-185.[7]袁明雪,黃象男,韓紹印,等.天然維生素E的研究進(jìn)展[J].生物學(xué)雜志,2008,25(3):13-15.[8]曾志剛,陳英，余柏松，等.細(xì)菌素產(chǎn)生菌的篩選及其細(xì)菌素的分離純化[J].中國(guó)抗生素雜志,2005,28(5):257-259.[9]盧士玲，吳春桂,李開雄，等.發(fā)酵肉制品中乳酸菌的分離鑒定技術(shù)的研究[J].肉類工業(yè),2005,11:16-21.[10]王永霞，牛天貴.肉品發(fā)酵劑葡萄球菌和微球菌的分離篩選及其與乳酸菌混合培養(yǎng)的研究[J].肉類工業(yè),2004,4:41-44.[11]GB/T23493-2009,中式香腸[S].[12]張同剛,劉敦華,周靜.手抓羊肉加工工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)[J].食品與機(jī)械，2014,30（2）：192-215.[13]任志偉,王武,吳巧,等.鴨肉脯加工工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)[J].肉類工業(yè)，2011（11）：16-20.[14]潘麗軍，陳錦泉.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理[M].南京：東南大學(xué)出版社，2008.56-63.[1