西式面點(diǎn)西式面點(diǎn)制作前的基礎(chǔ)知識制作前的準(zhǔn)備1.首先要熟讀食譜的內(nèi)容——將步驟的先后順序牢記于心，就可以完美的掌控好制作的空間，準(zhǔn)備及所需的時(shí)間。2.備齊所需的器具

——將所需的器具放在觸手可及的地方，并確認(rèn)器具的干凈衛(wèi)生3.事先準(zhǔn)確地稱量好原料的用量4.將材料的溫度維持在適當(dāng)?shù)氖覝叵?.事先確認(rèn)好何時(shí)開始預(yù)熱烤箱——電烤箱一般提前10分鐘預(yù)熱必備的糕點(diǎn)制作器具必備的糕點(diǎn)制作器具必備的糕點(diǎn)制作器具裝飾糕點(diǎn)時(shí)必備的器具裝飾糕點(diǎn)時(shí)必備的器具制作糕點(diǎn)時(shí)必備的計(jì)量器具量勺與秤之間的換算蛋(帶殼)1個(gè)=60克蛋(不帶殼)1個(gè)=55克蛋黃1個(gè)=20克蛋白1個(gè)=35克干酵母1小匙=3克鹽1小匙=5克泡打粉1小匙=4克小蘇打1小匙=4.7克塔塔粉1小勺=3.2克１小匙＝５ml１大匙＝15ml１杯＝200ml如何使用烤箱烘烤的秘訣...........................................☆食譜中標(biāo)示的溫度不是絕對的如果按照食譜中的溫度烤不好，請參考食譜中的溫度做適度的調(diào)整............................................☆烤箱門的開關(guān)次數(shù)要盡量減少開關(guān)烤箱門動作要迅速，以免烤箱的溫度下降，預(yù)熱不足或溫度過高，無法烘烤............................................☆掌握烤箱的特性，再相應(yīng)調(diào)整烤箱有的是上火比較強(qiáng)，有的是下火比較強(qiáng)，各不相同，試烤幾次，掌握自己烤箱的特性。如何使用烤箱全蛋打發(fā)面糊的成份比例8寸蛋糕（直徑20厘米）低筋面粉：110克細(xì)砂糖：110克雞蛋：180克（約3個(gè)）奶油：18克海綿蛋糕1.準(zhǔn)備原料，按食譜標(biāo)示稱量原料。......雞蛋放置于室溫......過篩低筋面粉......隔水融化奶油（黃油）：將裝有黃油的盆放在裝有熱水的盆中，隔水加熱至融化成液體，備用。......細(xì)砂糖2.準(zhǔn)備器具......8寸蛋糕模具，刷一層薄薄的油......攪拌盆......手動打蛋器......橡皮刮刀......烤盤......蛋糕冷卻架原料：低筋面粉：110克細(xì)砂糖：110克雞蛋：180克（約3個(gè)）奶油：18克8寸蛋糕（直徑20厘米）海綿蛋糕海綿蛋糕海綿蛋糕海綿蛋糕海綿蛋糕海綿蛋糕海綿蛋糕海綿蛋糕洗模具黃油、奶油、淡奶油、植物黃油、牛油黃油——是從牛奶中提煉出來的油脂，有些地方又把它叫做“牛油”“奶油”?！S油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。——黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”?！?4攝氏度以上，黃油會溶化成液態(tài)。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的。黃油、奶油、淡奶油、植物黃油、牛油——在我們大家通俗的說法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，但實(shí)際上，這種裱花用的“奶油”在國家標(biāo)準(zhǔn)里叫做“稀奶油”，商品名一般為“鮮奶油”(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是兩種東西！黃油、奶油、淡奶油、植物黃油、牛油植物黃油——它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。——植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因?yàn)槭侨嗽斓?，所以，它擁有很靈活的熔點(diǎn)。不同的植物黃油，熔點(diǎn)差別很大?！鶕?jù)不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，這類植物黃油適合用來涂抹面包；有的即使在28度的時(shí)候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。——在冷藏狀態(tài)下仍然比較軟的植物黃油，是不能用來做千層酥皮的，否則，必將漏油漏得一塌糊涂。黃油、奶油、淡奶油、植物黃油、牛油牛油——前面提到，它是“黃油”的另一種叫法。但實(shí)際上，這也是一個(gè)容易混淆的名字。因