學校食品安全知識培訓試題一、單項選擇題（10小題，總分50分，每題5分）1、根據(jù)《深圳市學校食材采購驗收參考標準》下列不符合要求的是（

）。A、各種食材的感官性狀無異常B、食品質(zhì)量等級指標不低于產(chǎn)品標準的中位數(shù)水平C、預包裝食品的包裝整潔、完好，無破損或脹氣現(xiàn)象，標簽內(nèi)容完整、清晰D、2024年3月5日采購的食品包裝上標注的生產(chǎn)日期為2023年12月20日，保質(zhì)期6個月(正確答案)2、根據(jù)《學校食堂散裝食品標簽工作指引》下列關(guān)于散裝食品的要求有誤的是（

）。A、學校食堂應(yīng)盡量采購預包裝食品B、標簽標識完整、清晰，載明的事項應(yīng)符合食品安全標準和要求C、采購散裝食品無需查驗供貨者的資質(zhì)(正確答案)D、食品在保質(zhì)期內(nèi)，溫度符合食品安全要求3、下列貯存食品不符合要求的是（

）。A、采購的散裝食品未帶有大包裝標簽圖片(正確答案)B、分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品C、遵循先進、先出、先用的原則D、及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品4、下列蔬菜粗加工的操作有誤的是（

）。A、葉菜應(yīng)將葉子分開清洗B、先切后洗(正確答案)C、少量多次D、徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉5、下列加工雞蛋等禽蛋的要求正確的是（

）。A、使用禽蛋前，宜清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼B、破蛋后宜單獨存放在暫存容器內(nèi)，應(yīng)確認禽蛋未變質(zhì)后再合并存放C、未清洗干凈的禽蛋不得存放于烹調(diào)間操作臺(正確答案)D、混合攪拌而成的蛋液應(yīng)盡快用完6、加工制作食品過程中，下列操作存在交叉污染風險隱患的是（

）。A、原料、半成品、成品分開存放B、加工食品原料、半成品、成品的工具未區(qū)分(正確答案)C、食品盛放容器分類、分開使用D、接觸食品的容器和工具離地放置7、下列情形符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求的是(

)。A、從業(yè)人員耳環(huán)外露B、分餐佩戴一次性手套前嚴格清洗消毒手部(正確答案)C、進入專間前未二次更衣D、員工接觸餐具時未戴工作帽和口罩8、下列關(guān)于食品留樣的說法有誤的是（

）。A、留樣食品必須在冷藏條件下密封存放超過48小時B、留樣冰箱溫度為0-5℃C、留樣冷藏設(shè)備必須專用D、每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于100g(正確答案)9、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（

）。A、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒B、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用C、采用煮沸消毒的，溫度120℃，并保持10分鐘以上(正確答案)D、大型成品容器使用化學消毒10、生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，……重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（

）以下罰款。A、五萬元以上十萬元以下B、十倍以上二十倍以下(正確答案)C、五倍以上十倍以下D、十萬元以上二十萬元以下二、多選題（5小題，總分25分，每題5分，選錯不得分）1、下列關(guān)于食品采購驗收標準的要求正確的是（）。A、農(nóng)副產(chǎn)品外觀新鮮(正確答案)B、蔬菜類無黃葉、無蟲(正確答案)C、水果及其制品成熟、新鮮(正確答案)D、鮮肉應(yīng)肉質(zhì)新鮮，無動物檢驗檢疫合格證明也可以E、冷凍食材凍實堅硬,無化凍現(xiàn)象，無過度包裹冰衣(正確答案)F、鮮活水產(chǎn)鮮活(正確答案)2、學校食堂應(yīng)在散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)的貯存位置(密閉容器)，標明（）等內(nèi)容。A、食品的名稱(正確答案)B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(正確答案)C、使用期限(正確答案)D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式(正確答案)3、以下食品加工操作符合要求的是（）。A、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放(正確答案)B、盛放調(diào)味料的容器使用后未加蓋存放C、盛裝半成品、成品的容器分開使用(正確答案)D、食品出鍋后常溫放置到就餐者食用時間間隔超過2小時4、下列關(guān)于食品添加劑使用要求正確的是（

）。A、專柜存放(正確答案)B、專人管理(正確答案)C、少量使用食品添加劑可不用記錄D、精準稱量使用(正確答案)5、下列屬于消毒后的餐具保潔要求的是（

）。A、專用保潔設(shè)施(正確答案)B、結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔(正確答案)C、有明顯標識(正確答案)D、定期清洗，保持潔凈(正確答案)三、判斷題（5小題，總分25分，每題5分）1、各類水池有明顯標識標明用途，分類清洗動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。對(正確答案)錯2、食品原料按“一切、二浸、三泡”的順序操作。對錯(正確答案)3、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。對(正確答案)錯4、采用化學消毒