ICS67.120.30

CCSX20

4502

柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4502/T0031—2022

預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程

第3部分：凍螺螄肉

Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhou

Luosifen—Part3：Frozensnailmeat

2022-04-08發(fā)布2022-04-20實施

柳州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4502/T0031—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程》的第3部分。已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——第1部分：干制米粉；

——第2部分：酸筍；

——第3部分：凍螺螄肉；

——第4部分：酸豆角；

——第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：廣西科技大學(xué)、柳州市螺螄粉協(xié)會、柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識產(chǎn)權(quán)研究中心、柳州

市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、廣西覺味之城食品科技有限公司、廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司。

本文件主要起草人：陳通、程謙偉、孟陸麗、程昊、唐婷范、唐丹萍、田艷、黃文藝、唐機文、

郭澤霖、唐德江、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、程光輝、莫勤吉。

II

DB4502/T0031—2022

預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程

第3部分：凍螺螄肉

1范圍

本文件界定了凍螺螄肉的術(shù)語和定義，規(guī)定了凍螺螄肉的加工衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝流

程、加工技術(shù)、標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存、運輸。

本文件適用于為柳州螺螄粉提供冷凍螺螄肉的加工生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

凍螺螄肉frozensnailmeat

以田螺科（Viviparidae）下環(huán)棱螺屬（Bellamya）和圓田螺屬（Cipangopaludina）的淡水螺為原

料，經(jīng)篩選、清洗、蒸煮、破殼采肉、漂洗、稱重、凍結(jié)、包裝等加工而制成的螺螄肉。

4加工衛(wèi)生要求

凍螺螄肉生產(chǎn)過程中的原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)應(yīng)符合GB31646的相關(guān)規(guī)定。

5原輔料要求

5.1原料螺螄

原料螺螄應(yīng)為鮮活且品種一致，其衛(wèi)生應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

1

DB4502/T0031—2022

5.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的相關(guān)規(guī)定。

6加工工藝流程

原料螺→篩選→清洗→蒸煮→破殼采肉→漂洗→稱重→凍結(jié)→內(nèi)包裝→外包裝→入庫貯藏。

7加工技術(shù)

7.1篩選

原料鮮螺應(yīng)按5.1要求進(jìn)行篩選，剔除死螺、空殼螺及其它雜質(zhì)。

7.2清洗

將螺螄放入清水中養(yǎng)殖1d～3d后，用清水沖凈螺螄表面附著的灰塵、泥沙及其它污物。

7.3蒸煮

將清洗后的螺螄于90℃～100℃的熱水中蒸煮10min～20min。

7.4破殼采肉

宜采用機械破殼采肉，將殼壓碎，實現(xiàn)殼肉分離，同時篩除螺螄尾部不可食用部分。

7.5漂洗

分離出的螺螄肉送到漂洗槽或自動漂洗機中漂洗、冷卻，水溫宜控制在10℃以下，漂洗后螺螄肉

無肉眼可見雜質(zhì)。

7.6稱重

按規(guī)格要求進(jìn)行稱量。

7.7凍結(jié)

螺螄肉混合水在-35℃以下速凍，盡可能在最短時間內(nèi)凍結(jié)，產(chǎn)品中心溫度宜在3h以內(nèi)降至-18℃

及以下，冰衣限量≤15％。凍螺螄肉應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

7.8包裝

7.8.1將凍結(jié)后的螺螄肉按照需求裝袋，內(nèi)包裝宜釆用透明包裝袋，所用包裝袋應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

7.8.2所用紙盒、瓦楞紙箱等外包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。包裝應(yīng)牢固、防潮、不宜破損。

8標(biāo)簽、標(biāo)志

預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽及標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB7718等相關(guān)規(guī)定，外箱應(yīng)標(biāo)注“-18℃以下貯存”等

標(biāo)志。

2

DB4502/T0031—2022

9貯存、運輸

9.1一般要求

應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

9.2貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、無異味、有防鼠防蟲設(shè)備的冷藏庫內(nèi)，并保持溫度為-18℃以下，其溫

度、相對濕度等貯存條件應(yīng)滿足產(chǎn)品特性需求，與地面距離≥10cm，離墻≥20cm，不應(yīng)與有毒、有害、

有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。

9.3運輸

產(chǎn)品運輸工具應(yīng)具有冷藏性能，并保持溫度為-18℃以下，運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、

有害、有異味等能對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品混裝運輸。

3

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程》的第3部分。已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——第1部分：干制米粉；

——第2部分：酸筍；

——第3部分：凍螺螄肉；

——第4部分：酸豆角；

——第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：廣西科技大學(xué)、柳州市螺螄粉協(xié)會、柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識產(chǎn)權(quán)研究中心、柳州

市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、廣西覺味之城食品科技有限公司、廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司。

本文件主要起草人：陳通、程謙偉、孟陸麗、程昊、唐婷范、唐丹萍、田艷、黃文藝、唐機文、

郭澤霖、唐德江、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、程光輝、莫勤吉。

II

DB4502/T0031—2022

預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程

第3部分：凍螺螄肉

1范圍

本文件界定了凍螺螄肉的術(shù)語和定義，規(guī)定了凍螺螄肉的加工衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝流

程、加工技術(shù)、標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存、運輸。

本文件適用于為柳州螺螄粉提供冷凍螺螄肉的加工生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

凍螺螄肉frozensnailmeat

以田螺科（Viviparidae）下環(huán)棱螺屬（Bellamya）和圓田螺屬（Cipangopaludina）的淡水螺為原