注冊營養(yǎng)師《專業(yè)知識技能》考前模擬試卷二[單選題]1.對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質（江南博哥）蛋白質的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%正確答案：C參考解析：動物性食物和豆類食物所含的蛋白質為優(yōu)質蛋白質。[單選題]2.魚油和魚肝油不含的維生素為()。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C正確答案：D參考解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。[單選題]3.食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括()、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營養(yǎng)成分說明B.維生素含量C.蛋白質含量D.減少危險疾病的發(fā)生正確答案：A參考解析：食品營養(yǎng)標簽由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成，其中附加營養(yǎng)信息主要包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。[單選題]4.許多餐館酒店選為年輕人市場，下列不屬于年輕人特點的是()A.時髦B.趕潮流C.追求高消費D.收入高正確答案：D[單選題]5.已被蟲害或防蟲藥物污染的食物()。A.清洗B.消毒C.視污染情況而定D.必須丟棄正確答案：D[單選題]6.中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500正確答案：C參考解析：中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。[單選題]7.中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的AI值應為()mg/d。A.1000B.800C.600D.1200正確答案：B[單選題]8.在進行膳食結構評價計算豆類攝入量時，應按蛋白質的含量將()折算成()的量進行計算。A.黃豆；豆腐B.黃豆；豆?jié){C.黃豆；豆芽D.豆芽；黃豆正確答案：D參考解析：計算豆類攝入量時，應按蛋白質含量將各種豆制品的量折算成黃豆的量，然后才能相加。[單選題]9.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白正確答案：A參考解析：完全蛋白質指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。[單選題]10.餐飲服務提供者的()是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人、負責人或業(yè)主B.廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負責人正確答案：A[單選題]11.關于健康管理師職業(yè)的定義，以下描述正確的是()A.從事群體健康的監(jiān)測、分析、評估的工作人員B.從事個體健康的監(jiān)測、分析、評估的工作人員C.從事健康咨詢、指導等工作的專業(yè)人員D.從事個體或群體危險因素干預工作的專業(yè)人員E.從事個體或群體健康的監(jiān)測、分析、評估以及健康咨詢、指導和危險因素干預等工作的專業(yè)人員正確答案：E[單選題]12.在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和()。A.重疊性B.可比性C.包含性D.互斥性正確答案：D[單選題]13.應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指()。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動正確答案：A參考解析：健康傳播活動是應用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機構人士、專業(yè)人員及領導，促使相關個人及組織掌握知識與信息、轉變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。[單選題]14.大豆蛋白質組成中，氨基酸含量相對較少的是()。A.異亮氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸正確答案：B參考解析：大豆蛋白質中賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少。[單選題]15.下面關于食品安全的表述，正確的是：()A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常正確答案：B[單選題]16.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6正確答案：C參考解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。[單選題]17.下列情況中，對蔬菜中維生素C損失的影響最小的是()。A.烹調時翻動的次數(shù)B.菜切碎的程度C.水浸泡時間D.烹調的溫度正確答案：A[單選題]18.老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的()。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上正確答案：A[單選題]19.肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正確答案：A參考解析：證據(jù)表明，減少學齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。[單選題]20.在酒店餐飲部的組織機構中()組織結構復雜，層次多，分工明確細致。A.小型酒店餐飲部B.中型酒店餐飲部C.大型酒店餐飲部D.功能酒店餐飲部正確答案：C[單選題]21.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應時間延長。為更好了解體內(nèi)該營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況，首選的檢查方法是：()A.血紅蛋白水平B.全血總蛋白C.全血谷胱甘肽還原酶D.血漿視黃醇水平正確答案：D[單選題]22.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A.控制飲食B.手術療法C.控制飲食＋運動療法D.藥物治療正確答案：C參考解析：通過飲食管理及改變生活習慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。[單選題]23.下列哪項不屬于細菌性食物中毒的預防措施？()A.控制細菌繁殖B.隔離中毒患者C.防止食品污染D.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》正確答案：B[單選題]24.促進鐵吸收的因素是()。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C正確答案：D參考解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。[單選題]25.對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法？()A.稱重法B.查帳法C.24小時回顧法D.化學分析法正確答案：B參考解析：查帳法適合于家庭調查，也適合于幼兒園、中小學?；虿筷牭恼{查。[單選題]26.酒店餐飲部的()是餐飲直接對客房部服務部門。A.管事部B.各營業(yè)點C.廚房部D.財務部正確答案：B[單選題]27.()是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A.任意尿B.24h尿C.白晝尿及夜間尿D.晨尿正確答案：C參考解析：分別留取白天12h（早8點至晚8點）和夜間12h（晚8點至明晨8點）的尿液，進行尿量、尿比重等對比測量，對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值。[單選題]28.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為()。A.800mg/dB.1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d正確答案：D[單選題]29.成年人可用()來判定體重是正常、肥胖還是消瘦。A.體力指數(shù)B.體重指數(shù)C.體能指數(shù)D.體質指數(shù)正確答案：D[單選題]30.二級預防的主要對象是()A.健康人B.高危人群C.病患者D.殘疾人E.成人正確答案：B[單選題]31.生活方式/行為評估與疾病風險評估有顯著不同，評估的重點領域不包括()A.體力活動B.預防疾病C.膳食D.精神壓力正確答案：B[單選題]32.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)正確答案：B參考解析：在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應引起廣泛的關注。[單選題]33.與測定食物中蛋白質的含量有關的元素為()。A.碳B.氫C.氮D.氧正確答案：C[單選題]34.餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的()。A.衛(wèi)生管理制度B.經(jīng)營管理制度C.認證管理制度D.餐飲服務食品安全操作規(guī)范正確答案：D[單選題]35.下列元素中，()是微量元素。A.碘B.鎂C.磷D.硫正確答案：A參考解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。[單選題]36.嗜溫菌生長的最適宜溫度是()。A.20～25℃B.30～37℃C.50～55℃D.45～70℃正確答案：B[單選題]37.儲藏干貨食品原料最好控制在()A.10℃～～21℃B.0℃～～9℃C.28℃D.7℃正確答案：A[單選題]38.蛋白質的互補作用是指()。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用正確答案：C參考解析：兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，互相補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用稱為蛋白質的互補作用。[單選題]39.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%正確答案：A參考解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%～20%。[單選題]40.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3正確答案：B參考解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。[單選題]41.維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3()。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季正確答案：C參考解析：人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇（7-dehydrocholesterol）經(jīng)紫外線照射轉變而來。在高緯度北方地區(qū)冬季，由于受到紫外線照射不足，幾乎不能合成維生素D3。[單選題]42.1998年衛(wèi)生部批準的《學生營養(yǎng)午餐供給量》中12～15歲的中、小學生每人每餐應攝入的能量值是()kcal。A.1200B.1000C.930D.800正確答案：C[單選題]43.安全攝入范圍位于()。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間正確答案：C[單選題]44.()可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級順序。A.等級資料B.數(shù)值資料C.定量資料D.分類資料正確答案：A[單選題]45.中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20正確答案：A參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。[單選題]46.下列那一項不屬于身體功能指標()A.肢體圍度B.血壓C.肺活量D.心率E.最大攝氧量正確答案：A[單選題]47.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持()，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A.店堂清潔B.桌椅干凈C.遠離污染源D.個人衛(wèi)生正確答案：D[單選題]48.對于食譜調整來說，()的修改和調整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素攝入量正確答案：C參考解析：對于食譜調整來說，餐次比例的修改和調整是一個常見的問題。設計中常因為湊足“營養(yǎng)素”的攝入量，而忽視了餐次比例的合理性。[單選題]49.中等常見碗的直徑一般為()cm。A.11B.12C.13D.14正確答案：C[單選題]50.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E正確答案：A參考解析：維生素A具有維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康、維持骨骼正常生長發(fā)育、促進生長與生殖等作用。[單選題]51.兒童少年應()脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調限制D.不主張供給正確答案：C參考解析：青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。[單選題]52.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者()。A.進行行政處罰B.責令限期整改C.增加監(jiān)督檢查頻次正確答案：C[單選題]53.下列富含維生素D的天然食品有()。A.花生B.玉米C.魚肝油D.豆腐正確答案：C參考解析：天然食物來源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油和干酪等中相對較多。魚肝油中的天然濃縮維生素D含量很高。[單選題]54.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇正確答案：C參考解析：維生素E具有抗氧化功能，從人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人需增加維生素E的攝入量。[單選題]55.每克的膳食纖維產(chǎn)生的能量為()kcal計算。A.2B.4C.6D.9正確答案：A[單選題]56.蛋黃是多種礦物質的良好來源，其中()含量最為豐富。A.鈣B.鐵C.磷D.硫正確答案：C參考解析：蛋黃是多種微量元素的良好來源，其中磷的含量最為豐富。[單選題]57.個人健康問題記錄不包括()。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問題描述D.問題目錄正確答案：A參考解析：個人健康問題包括基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等。[單選題]58.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是()。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復正確答案：B參考解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復[單選題]59.維生素A.缺乏時，眼部發(fā)生的損害最嚴重的是()A.干眼癥B.畢脫氏斑C.夜盲癥D.結膜干燥E.角膜干燥正確答案：A[單選題]60.當總體分布較為均勻，個體數(shù)量不太多，有較全面的總體信息時可采用()抽樣。A.分層B.單純隨機C.整群D.系統(tǒng)隨機正確答案：B參考解析：單純隨機抽樣的假設是總體內(nèi)的所有樣品（個體）都有同等的幾率被抽中，充分體現(xiàn)了隨機性。當總體分布較為均勻、個體數(shù)量不太多、有較全面的總體信息時，可采用此法。[單選題]61.托盤的中心應控制在()A.托盤圓心的偏左，偏上位置B.托盤圓心的正中，偏下位置C.托盤圓心的偏左，偏下位置D.托盤圓心的偏右，偏上位置正確答案：C[單選題]62.三級預防的措施包括。()A.治療與康復B.預防與治療C.普查與篩查D.門診與住院E.康復與保健正確答案：A[單選題]63.餐飲具消毒的目的是()。A.去除表面的污垢B.殺滅致病性微生物C.殺滅所有的微生物D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物正確答案：B[單選題]64.A型行為類型的人其人格類型與冠心病有密切聯(lián)系，故又稱為“冠心病易患模式”。這種特征的人有下列表現(xiàn)()A.為取得成就而努力奮斗B.很易引起不耐煩；C.有時間緊迫感，有旺盛的精力和過度的敵意。D.言語和舉止粗魯；E.以上都是正確答案：E[單選題]65.()是世界各國調整膳食結構的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以動物性食物為主的膳食結構C.以植物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構正確答案：A參考解析：動植物食物平衡的膳食結構的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣等）均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進健康。此類膳食結構是世界各國調整膳食結構的參考。[單選題]66.市場營銷的范圍是選定的目標市場，而不是()A.全部市場里的部分需求B.部份市場里的全部需求C.部份市場里的部分需求D.全部需求的部分市場E.全部市場里的全部需求正確答案：E[單選題]67.確定采購訂貨數(shù)量的期末需存量的計算方式是()A.期末需存量=（月平均消耗量×訂購期天數(shù)）×150%B.期末需存量=（日平均消耗量×訂購期天數(shù)）×150%C.期末需存量=（日平均消耗量×訂購次數(shù)）×50%D.期末需存量=（月平均消耗量×訂購次數(shù)）×50%正確答案：B[單選題]68.測定體脂量被認為是“金標準”的方法是()。A.雙能量吸收測量法B.密度測量法C.體鉀測量法D.阻抗測量法正確答案：B參考解析：密度測量法（多采用水下稱重法）是多年來測定體脂量的“金標準”，但需要特殊設備，結果還受肺殘氣量、腹腔內(nèi)氣體及體液總量的影響。[單選題]69.經(jīng)分析一份膳食中含有500ug視黃醇，1800ug的β-胡蘿卜素，240ug的α-胡蘿卜素，這份膳食可以提供的維生素A是多少ugRAE？()A.660B.670C.820D.840正確答案：A[單選題]70.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留D.生活污水污染正確答案：B參考解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質污染等。[單選題]71.按照我國現(xiàn)行建議，承認BMI值＞28，但小于30時，屬于()。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖正確答案：C[單選題]72.個體健康危險因素評價結果為：評價年齡高于實際年齡，說明()A.被評價者不存在任何危險因素B.被評價者所存在的危險因素低于平均水平C.被評價者所存在的危險因素等于平均水平D.被評價者存在的危險因素已被去除正確答案：D[單選題]73.引起促胰液素釋放的最強物質是()。A.蛋白質分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖正確答案：B參考解析：促胰液素是十二指腸分泌的一種二十七肽激素，能調節(jié)腸、胰、肝、膽管的水鹽代謝，促進胃酸分泌、促胃液素釋放和胃腸運動。pH值低于4.5～5.0的酸性食糜進入小腸后能刺激促胰液素的分泌和活化。鹽酸是促進促胰液素釋放的最強物質。[單選題]74.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質正確答案：C[單選題]75.菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用正確答案：A參考解析：菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。[單選題]76.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶正確答案：D參考解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。[單選題]77.接觸食品的設備、工具和容器()A.易于清洗消毒B.不易清洗消毒C.易清洗D.易消毒正確答案：A[單選題]78.構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有()。A.氯B.磷C.鉀D.鈉正確答案：B參考解析：磷和鈣一樣都是構成骨骼和牙齒的成分。[單選題]79.脂肪供給應占總能量的()。A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～30%正確答案：D[單選題]80.一般100g鮮牛肉的蛋白質含量在()g。A.16～21B.23～28C.30～36D.40～48正確答案：A[單選題]81.下列食物中，與鮮瘦肉比較，一般()中脂肪含量相對較高。A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.鯉魚正確答案：A參考解析：豬脖肉、鴨、肉雞含脂肪都在40%以上；瘦豬肉類含脂肪10%左右；除了鰻魚外，魚貝類含脂肪大都在6%以下；新鮮蔬菜的脂肪含量都在1%以下。[單選題]82.為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過()個。A.10B.4C.6D.2正確答案：C參考解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。[單選題]83.下列物質中，含維生素B12豐富的為()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類正確答案：D參考解析：維生素B12主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。[單選題]84.維生素A（μgRE）=()視黃醇（μg）+()β-胡蘿卜素（μg）+()其他類型的胡蘿卜素（μg）。A.1/2；1/6；1/12B.1；1/12；1/6C.1；1/6；1/12D.1/2、1/6、1/6正確答案：C[單選題]85.骨痛病是由于環(huán)境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷正確答案：B參考解析：長期攝入鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。[單選題]86.在制定大學生食譜時，應充分考慮蔬菜的供應，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的()以上。A.50%B.40%C.30%D.20%正確答案：A[單選題]87.()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農(nóng)藥正確答案：C參考解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、指甲、全身皮膚微青紫；重者結膜面部及全身皮膚紫疳，心率快，嗜睡或煩躁不安；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫，故又稱為“腸源青紫癥”。[單選題]88.與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質為()。A.磷B.硫C.鐵D.硒正確答案：C參考解析：對成人來說，一般不會造成礦物質的缺乏，只有鐵的膳食參考攝入量女性較男性為高，主要是因為成年婦女在月經(jīng)周期的損失。[單選題]89.WH0建議每人每日攝入少于()g鹽。A.8B.7C.6D.3正確答案：C[單選題]90.個人健康及生活方式相關的信息，發(fā)現(xiàn)健康問題，為評價和干預管理提供基礎數(shù)據(jù)是()A.收集健康信息，進行健康監(jiān)測B.健康危險因素評價C.健康危險因素干預管理與健康促進D.制定量化的改善目標及行動計劃正確答案：A[單選題]91.每升尿液中加入()mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細胞防腐。A.1B.2C.5D.10正確答案：C[單選題]92.中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓，具有的功能是()A.調節(jié)呼吸、心血管、消化等生理功能，B.是意識、思維、運動和感覺的最高中樞C.對全身有精細的調節(jié)作用。D.視神經(jīng)始于視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細胞，傳導視覺沖動人間腦。E.運輸氧氣與二氧化碳。正確答案：E[單選題]93.機體出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆癥狀，也稱為“3D”癥狀，是因為下列哪種營養(yǎng)素的缺乏所引起的？()A.鐵B.維生素AC.煙酸D.亞油酸正確答案：C[單選題]94.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主正確答案：B參考解析：維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，由于不吃肉食而可發(fā)生維生素B12缺乏。老年人和胃切除患者內(nèi)因子過少可引起維生素B12的吸收不良。[單選題]95.中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的()。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%正確答案：D參考解析：0～6個月的嬰兒按每日攝入人乳800mL計，則可獲得脂肪27.7g，占總能量的47%。中國營養(yǎng)學會推薦攝入量定為占總能量的45%～50%。[單選題]96.如果當?shù)氐氖澄锕源竺住⒚娣蹫橹?，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充()。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米正確答案：B參考解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。[單選題]97.餐飲食品的原料儲存保管，是庫存管理工作的重要組成部分例如新鮮的魚肉，禽類食品，部分新鮮的蔬菜和水果、蛋類、乳制品等。它們的儲藏類別是()A.干藏庫房B.冷藏庫房C.冰鮮庫房D.凍藏庫房正確答案：B[單選題]98.家庭主要健康問題是記錄家庭發(fā)生()A.各種生活事件B.不良習慣C.情感危機D.成員患病等與健康有關的問題，E.以上都是正確答案：E[單選題]99.()組織制定國家食品安全事故應急預案。A.衛(wèi)生部B.質檢總局C.國務院正確答案：C[單選題]100.適用于采購次數(shù)頻繁，往往需要每天進貨的食品原料采購方式是()A.無選擇采購B.“一次停靠”采購C.公開市場采購D.集中采購正確答案：C[單選題]101.按照WHO對成人BMI的劃分，其值為25.0～29.9時，屬于()。A.超重B.肥胖前狀態(tài)C.一級肥胖D.二級肥胖正確答案：A參考解析：標準：18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，大于30為肥胖。[單選題]102.下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義()。A.促進脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構成機體組織和重要物質D.提供必需氨基酸正確答案：D[單選題]103.霉菌是經(jīng)過()進入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。A.水分B.裂紋或氣孔C.加熱過程D.飼養(yǎng)過程正確答案：B[單選題]104.如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加()可以提高食物的蛋白質生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆正確答案：D參考解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。[單選題]105.控制健康風險的最重要的措施是()A.定期體檢B.服用保健品C.改善（變）健康行為D.購買保險E.體育鍛煉正確答案：C[單選題]106.可能導致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者()A.共同進餐B.共用馬桶C.共用游泳池D.禮節(jié)性接吻E.共用注射器正確答案：E[單選題]107.誤差是指()A.測量值與真值之間的差異B.測量值與重復測量值的差異C.第一次測量與第二次測量的差異D.第一次測量與最后一次測量的差異E.以上均錯正確答案：A[單選題]108.患病率的計算公式是()。A.特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C.甲指標÷乙指標D.某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總人數(shù)×k（k=100%，1000‰…）正確答案：A[單選題]109.主辦者最遲必須在宴會或活動開始前()小時將確切的出席人數(shù)通知酒店。A.12小時B.24小時C.36小時D.8小時正確答案：B[單選題]110.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是()。A.食物的類別編碼B.食物的亞類編碼C.營養(yǎng)素種類碼D.食物在亞類中的排列序號正確答案：A[單選題]111.以下是整個酒店組織機構中最重要的組成部分，是酒店最重要的部門之一的是()A.后勤采購部B.酒店客房部C.酒店餐飲部D.酒店保安部正確答案：C[單選題]112.雞尾酒的特點是()A.美味思酒、比特酒B.口味較甜一般化為佐助甜食飲用酒品C.講究色香味形的兼?zhèn)銬.講究時令，四季分明正確答案：C[單選題]113.人體氮的來源為()。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質正確答案：A參考解析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質是人體氮的惟一來源。[單選題]114.不適合學齡前兒童攝取的膳食是()。A.成人膳食B.調味品多的膳食C.塊小質軟膳食D.種類豐富的膳食正確答案：A參考解析：學齡前兒童咀嚼和消化能力低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。[單選題]115.WHO建議每人每日攝入少于()g鹽。A.4B.6C.7D.8正確答案：B[單選題]116.膳食調查分析報告的格式內(nèi)容不包括()。A.結語B.題目C.數(shù)據(jù)庫D.前言正確答案：C參考解析：調查報告的格式內(nèi)容包括：題目、報告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對象、材料、方法、結果）、討論、結語、參考文獻、致謝等。[單選題]117.對于患有苯丙酮尿癥的嬰兒來說，下列哪種氨基酸為其必需氨基酸？()A.絲氨酸B.甘氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸正確答案：C[單選題]118.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責任調查。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.所在省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門共同C.國家食品安全委員會正確答案：A[單選題]119.托盤的動作正確的是()A.用左手托盤，左臂自然彎曲，小臂自然下垂，小臂與大臂呈90度B.用右手托盤，右臂自然彎曲，大臂自然下垂，小臂與大臂呈90度C.用左手托盤，左臂自然彎曲，大臂自然下垂，小臂與大臂呈90度D.用右手托盤，右臂自然彎曲，小臂自然下垂，小臂與大臂呈90度正確答案：C[單選題]120.記賬法的優(yōu)點為()。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入情況正確答案：A參考解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少。[單選題]121.被測者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髂前上嵴連線的中點做標記，用塑料帶尺測量的是()。A.腰圍B.胸圍C.臀圍D.頭圍正確答案：A[單選題]122.身體素質的指標不包含下列那一項()A.耐力B.柔韌性C.靈敏性D.反應性E.協(xié)調能力正確答案：D[單選題]123.在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是()。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜正確答案：C參考解析：糧谷類蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時兩者可相互補充。[單選題]124.給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡正確答案：B[單選題]125.亞油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸正確答案：A參考解析：亞油酸（C18∶2）、亞麻酸（C18∶3）為人體的必需脂肪酸。[單選題]126.蘿卜的根部從土壤中吸收施用化肥帶入的重金屬類雜質的現(xiàn)象屬于()A.污染B.投毒C.摻假D.摻偽正確答案：A[單選題]127.原料供應小于原料需求時，不得已而用的采購方式是()A.招標采購B.無選擇采購C.合作采購D.成本加價采購正確答案：B[單選題]128.農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向()。A.本級人民政府報告B.衛(wèi)生行政部門通報C.上級行政主管部門報告正確答案：B[單選題]129.中國男女性按腰圍判斷肥胖的標準是()。A.男性≥85cm，女性≥85cmB.男性≥85cm，女性≥80cmC.男性≥80cm，女性≥85cmD.男性≥80cm，女性≥80cm正確答案：B參考解析：腰圍是判斷腹部肥胖常用的指標，中國肥胖問題工作組建議男性腰圍≥85cm、女性≥80cm為肥胖的標準。[單選題]130.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化正確答案：D參考解析：維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。[單選題]131.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐，那么該成員的人日數(shù)為()。A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0正確答案：C參考解析：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。[單選題]132.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定()A.企業(yè)標準B.個人標準C.國家標準D.地方標準正確答案：A[單選題]133.在關于吸煙與肺癌死亡的一項研究中，得到AR％為70％，這表明()A.吸煙組肺癌的死亡率比不吸煙組高70％B.吸煙組肺癌的死亡率比不吸煙組低70％C.吸煙組中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸煙所致D.在全人群中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸煙所致正確答案：C[單選題]134.申請材料齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在()個工作日內(nèi)一次性告之申請人補正的全部內(nèi)容。A.2B.3C.5D.10正確答案：C[單選題]135.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸正確答案：B參考解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。[單選題]136.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定()。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗正確答案：B參考解析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質腐敗的化學指標之一。[單選題]137.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是()。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類正確答案：D參考解析：谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟的能量來源。[單選題]138.蛋白質的基本組成單位是()。A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸正確答案：B[單選題]139.中國居民膳食指南表述錯誤的是()A.杜絕浪費興新食尚B.少鹽少油限糖禁酒C.吃動平衡健康體重D.食物多樣谷類為主正確答案：B[單選題]140.我國推薦的膳食目標中，要求來自于谷類的能量比占()。A.50%B.55%C.60%D.70%正確答案：C[單選題]141.11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。A.1000B.800C.600D.400正確答案：A[單選題]142.以下屬于廚房生產(chǎn)工藝流程的是()A.原料的驗收B.原料的初加工C.原料的切割與配份D.以上都對正確答案：D[單選題]143.小王的身高是165cm，體重是40kg，則他的標準體重指數(shù)()，屬于()。A.＜－10%；瘦弱B.＜－20%；重度瘦弱C.±10%；正常D.＞10%；超重正確答案：B[單選題]144.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類正確答案：A[單選題]145.魚類中的碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原正確答案：D[單選題]146.某校控制學生吸煙活動中要求教師不吸煙，這屬于健康促進干預策略中的()A.政策倡導策略B.環(huán)境支持策略C.健康教育策略D.監(jiān)測評價策略E.行為干預策略正確答案：B[單選題]147.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳個數(shù)為()個的脂肪酸。A.2～6B.3～7C.6～9D.8～12正確答案：D[單選題]148.3歲到青春期前身高的粗略估計公式為()。A.身高（cm）=年齡×8+50B.身高（cm）=年齡×6+80C.身高（cm）=年齡×5+90D.身高（cm）=年齡×7+70正確答案：D[單選題]149.食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器()A.有明顯區(qū)分的標識B.無明顯區(qū)分的標識C.標識清楚D.標識模糊正確答案：A[單選題]150.膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括()。A.EARB.RNIC.RDAD.UL正確答案：C參考解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）4項內(nèi)容。[單選題]151.不屬于健康管理的基本策略的是？()A.生活方式管理B.團體管理C.需求管理D.疾病管理E.災難性傷病管理正確答案：E[單選題]152.下列屬于三級預防的內(nèi)容是()A.?？崎T診B.篩檢C.產(chǎn)前咨詢D.康復治療E.遺傳咨詢正確答案：D[單選題]153.靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為()kcal/kg體重？min。A.0.005B.0.01C.0.02D.0.03正確答案：B[單選題]154.發(fā)芽馬鈴薯中富含？()A.龍葵素B.美蘭C.氫氧化鈉D.秋水仙堿正確答案：A[單選題]155.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.核黃素正確答案：A參考解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結構），而易于感染。[單選題]156.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A.4kcal/g、9kcal/g，9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：B[單選題]157.在《中國食物成分表2002》中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是()。A.TrB.…C.×D.*正確答案：A[單選題]158.在中國境內(nèi)從事()活動，應當遵守《食品安全法》。A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品D.以上都正確正確答案：D[單選題]159.下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖？()A.半纖維素B.山梨醇C.糖原D.直鏈淀粉正確答案：A參考解析：碳水化合物分類見下表。碳水化合物分類[單選題]160.特別菜單是以()為主體與社會或企事業(yè)單位、社會團體公眾的某些特點活動，特別消費需要而設計準備的菜單A.消費群體B.企業(yè)利潤C.餐飲企業(yè)D.餐飲經(jīng)營正確答案：C[單選題]161.確定價格的依據(jù)不包括()A.企業(yè)的價格政策B.人均的消費水平C.市場需求狀況D.同行業(yè)間相互競爭態(tài)勢正確答案：B[單選題]162.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素正確答案：C參考解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。[單選題]163.下列不屬于居民營養(yǎng)健康信息調查表編制的準備工作的是()。A.調查表修訂B.確定調查主題C.探索性工作D.確定變量正確答案：A[單選題]164.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害正確答案：A參考解析：有機磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結合，形成穩(wěn)定的磷?；阴Ｄ憠A酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。[單選題]165.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向()部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質量技術監(jiān)督部門正確答案：B[單選題]166.蔬菜要開湯下菜的主要目的是()。A.減少蔬菜中礦物質的破壞B.減少水溶性維生素流失C.減輕蔬菜中酶對營養(yǎng)素的分解D.防止蔬菜感官性狀變差正確答案：C[單選題]167.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2正確答案：B[單選題]168.宮頸癌的最佳篩檢方案是()A.醫(yī)生取材HPv檢測和液基細胞學組合B.取材HPv檢測和傳統(tǒng)巴氏涂片組合C.用肉眼觀察和傳統(tǒng)巴氏涂片組合D.肉眼觀察和液基細胞學組合E.肉眼觀察和陰道鏡檢查正確答案：A[單選題]169.儲藏倉庫應保持空氣流暢，干藏室最好每小時換()次空氣。A.4B.7C.3D.12正確答案：A[單選題]170.關節(jié)屈伸或伸展過程中以一個恒定角速度運動時的肌肉收縮過程叫做()A.向心運動B.等長收縮C.肌肉運動D.離心運動E.等動收縮正確答案：E[單選題]171.關于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是()。A.邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調查數(shù)據(jù)庫的基本結構之一B.邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關系C.邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫D.邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合正確答案：B[單選題]172.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部()進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》正確答案：B[單選題]173.對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法()。A.稱重法B.查帳法C.24小時回顧法D.化學分析法正確答案：C參考解析：24h回顧法最易獲得可靠的資料，適用于大、中、小個體或群體范圍人群的調查。[單選題]174.為有效預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。A.300B.400C.500D.600正確答案：B參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNI為400μg/日。[單選題]175.以下()是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌正確答案：B參考解析：食物中毒指攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物，或把有毒有害物質當作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、寄生蟲病以及經(jīng)飲食腸道傳染的疾病，也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。[單選題]176.下列不屬于運動四要素的是()。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度正確答案：D參考解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率。[單選題]177.下列說法中錯誤的是()。A.所有餐飲單位都必須設置專職食品安全管理員B.食品安全管理員分為專職和兼職C.專職食品安全管理員不得由單位內(nèi)的加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任D.特大型餐館，大型餐館應設置專職食品安全管理員正確答案：A[單選題]178.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在()g左右。A.25B.35C.67D.77正確答案：C參考解析：一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標準為2400kcal，脂肪供能為2400×25%=600kcal，則需要脂肪量=600÷9=67g。[單選題]179.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%正確答案：D參考解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%，熔點較低，通常呈液態(tài)，消化率在95%左右。[單選題]180.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5正確答案：C參考解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍：[單選題]181.酒店應按保證出席人數(shù)的()比例準備席位和食物A.100%B.120%C.125%D.130%正確答案：B[單選題]182.米飯的生熟重量比值為0.4，如果有50g大米，能做出()g米飯。A.20B.40C.125D.200