PAGEPAGE1湖北省旅游類《酒店服務》技能高考必背考試題庫-下（判斷題匯總）判斷題1.為客人辦理結(jié)賬退房手續(xù)要在3分鐘內(nèi)完成。A、正確B、錯誤答案：B解析：為客人辦理結(jié)賬退房手續(xù)的時間應根據(jù)酒店的具體規(guī)定和實際情況而定。雖然有些酒店可能能夠在3分鐘內(nèi)完成退房手續(xù)，但這并不是一個普遍適用的標準。辦理結(jié)賬退房手續(xù)需要考慮以下因素：1.客人數(shù)量：如果有多個客人同時辦理退房，可能需要更多的時間來處理。2.賬單復雜程度：如果客人的賬單有多項費用或需要進行特殊處理，如退還押金、核對消費明細等，可能會花費更多時間。3.酒店系統(tǒng)和流程：酒店的結(jié)賬系統(tǒng)和操作流程的效率也會影響辦理時間。4.客人特殊要求：有些客人可能有特殊要求或需要額外的幫助，這也可能延長辦理時間。因此，不能簡單地說為客人辦理結(jié)賬退房手續(xù)要在3分鐘內(nèi)完成。酒店通常會盡量提供高效的服務，但具體時間可能因各種因素而有所不同。重要的是確?？腿说耐朔窟^程順利、準確，并滿足他們的需求。2.衛(wèi)生間日用品較多，通常有專門的托盤或擱架擺放。A、正確B、錯誤答案：A3.陶瓷餐具用后要及時清洗，不得殘留油污、茶垢和食物。洗滌時，要使用專用洗滌劑并要經(jīng)過消毒。（）A、正確B、錯誤答案：A4.客人結(jié)賬退房后，竄人所住的房間狀態(tài)由住臟房或住凈房轉(zhuǎn)為空房。A、正確B、錯誤答案：B解析：客人結(jié)賬退房后，客人所住的房間狀態(tài)天由住臟房或住凈房轉(zhuǎn)為臟房。5.啤酒通常以酒精含量來衡量其口味與顏色。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：啤酒的口味和顏色主要與其原料、釀造工藝等相關(guān)，并不是以酒精含量來衡量的。酒精含量只是啤酒的一個指標，但不能完全決定啤酒的口味和顏色，不同類型的啤酒在口味和顏色上有很大差異，而這些差異更多的是由于其他因素造成的。6.計劃衛(wèi)生的實施主要依據(jù)相關(guān)的表格來完成。A、正確B、錯誤答案：A7.輕托服務是餐廳中最為常見的托盤服務方式。（）A、正確B、錯誤答案：A8.不小心安裝了惡意軟件后，可以通過刪除安裝文件來恢復。A、正確B、錯誤答案：A解析：惡意軟件可能會在系統(tǒng)中留下其他痕跡或進行其他操作，僅僅刪除安裝文件并不能確保惡意軟件被完全清除，也不能保證系統(tǒng)恢復到安裝前的狀態(tài)。還會存在潛在安全風險，為了確保計算機安全，建議在刪除惡意軟件后進行一次全面的系統(tǒng)掃描。9.點評網(wǎng)站也是酒店分銷的另一種形式。A、正確B、錯誤答案：A解析：酒店可以通過與點評網(wǎng)站合作，發(fā)布房型、房態(tài)等信息，顧客也可以通過點評網(wǎng)站了解并預訂這些酒店的產(chǎn)品及服務，所以說點評網(wǎng)站也是酒店分銷的一種形式。10.當結(jié)賬客人較多時,我們應遵循辦理第位、招呼第二位、問候第三位的原則為客人進行結(jié)賬退房。A、正確B、錯誤答案：A11.前廳部是負責招徠并接待人、銷售飯店客房及餐飲娛樂等產(chǎn)品和服務、溝通與協(xié)調(diào)飯店各部門的對客服務、為客人提供各種綜合服務的部門。A、正確B、錯誤答案：A解析：前廳部的核心職能就包括招徠客人、接待客人，進行客房銷售及餐飲娛樂等產(chǎn)品和服務的銷售，同時起到溝通飯店各部門對客服務、協(xié)調(diào)運作的作用，還為客人提供綜合性服務，題目完整準確地描述了前廳部的主要職責和功能。12.起居空間不應在標準間的窗前區(qū)。A、正確B、錯誤答案：B13.當結(jié)賬客人較多時,我們應遵循辦理第位、招呼第二位、問候第三位的原則為客人進行結(jié)賬退房。A、正確B、錯誤答案：A解析：當結(jié)賬客人較多時，遵循辦理第一位、招呼第二位、問候第三位的原則可以有效地提高服務效率和客戶滿意度。這樣可以讓每位客人都感覺到被關(guān)注和重視。首先，辦理第一位客人可以確保其盡快完成結(jié)賬退房手續(xù)，減少等待時間。其次，招呼第二位客人可以讓其知道自己的等待時間，并感受到酒店對其的關(guān)注。最后，問候第三位客人可以讓其感到酒店的熱情服務，并在等待過程中不會感到被忽視。通過這種方式，可以有效地管理客人的等待時間，提高服務效率和客戶滿意度，同時也展現(xiàn)了酒店的專業(yè)服務水平。14.CaserRitz提出了“客人永遠是對的”這樣的飯店經(jīng)營格言。A、正確B、錯誤答案：A解析：“客人永遠是對的”這一飯店經(jīng)營格言確實是愷撒·里茲（CaserRitz）提出的。15.餐飲產(chǎn)品導向營銷觀點認為：餐飲工作的核心就是餐廳提供什么就銷售什么。A、正確B、錯誤答案：B解析：餐飲產(chǎn)品導向營銷觀點認為，餐飲企業(yè)應該根據(jù)顧客的需求和期望來提供產(chǎn)品和服務，而不是僅僅提供餐廳現(xiàn)有的產(chǎn)品。這種觀點強調(diào)了顧客的需求和滿意度對于餐飲企業(yè)成功的重要性。16.地毯的清潔保養(yǎng)中防污防臟的具體方法有噴灑防污劑和阻隔污染源兩種。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：地毯的清潔保養(yǎng)中，防污防臟的具體方法除了噴灑防污劑和阻隔污染源之外，還包括定期吸塵、及時清理污漬等措施。17.點評網(wǎng)站也是酒店分銷的另一種形式。A、正確B、錯誤答案：A18.飯店常常為重要客人提供特別服務，比如事先預留房間，免費提供接機或接車服務。A、正確B、錯誤答案：A解析：為重要客人提供一些特別服務，如事先預留房間、免費提供接機或接車服務，是目前許多飯店常見的服務內(nèi)容之一。這有助于提高客人的滿意度和忠誠度，增強飯店的競爭力19.“Check-OutRoom”表示“住客房”。A、正確B、錯誤答案：B解析：Check-OutRoom：走客房20.前廳部經(jīng)理每天有計劃拜訪?？秃蚔IP客人，溝通感情，掌握服務動態(tài)。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：拜訪?？秃蚔IP客人需要耗費大量的時間和精力，而且會影響前廳部經(jīng)理對其他工作的關(guān)注。因此，前廳部經(jīng)理通常會將這種工作分配給下屬員工，以便更好地管理前廳部的日常運營21.頭天未住人的客房不用檢查設(shè)備和用品。A、正確B、錯誤答案：B解析：空房每天要放水，向時檢查管道和水龍頭是否完好。22.在受理客人投訴所住客房衛(wèi)生環(huán)境差時，與客房部聯(lián)系好及時處理問題。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：當客人投訴所住客房衛(wèi)生環(huán)境差時，及時與客房部聯(lián)系處理問題是合理的做法。這樣可以確?？腿说膯栴}得到妥善解決，提升客戶滿意度。23.結(jié)帳員為客人辦理完結(jié)賬和退房手續(xù)后，立即通知客房服務中心，同時改變房態(tài)。A、正確B、錯誤答案：A解析：當客人結(jié)賬退房后，客房需要進行清理和準備，以便迎接下一位客人入住。因此，結(jié)帳員在為客人辦理完結(jié)賬和退房手續(xù)后，會立即通知客房服務中心，以便他們及時安排人員進行清潔和維護工作。同時，改變房態(tài)也是必要的，這樣可以讓酒店的管理系統(tǒng)及時更新客房的狀態(tài)，方便后續(xù)的預訂和管理工作。24.凡是客人提出的要求，我們都無條件的滿足，不能拒絕。A、正確B、錯誤答案：B25.西餐宴會結(jié)束，客人離席時要將席巾疊好放在客人裝飾碟的左邊。A、正確B、錯誤答案：B解析：上菜時斟酒26.示酒是斟酒服務的第一個程序，它標志著服務操作的開始。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在正式斟酒之前，先向客人展示酒的品牌、年份等信息，即示酒，這確實是斟酒服務中首先進行的步驟，通過示酒可以讓客人確認所點酒水，然后才正式開始進行斟酒服務操作。27.正確認識客房產(chǎn)品的特點，明確其質(zhì)量標準，對于做好客房管理工作有重要意義。A、正確B、錯誤答案：A28.給大理石地面打蠟拋光時放置提示牌并拉線是為了提醒客人注意安全。A、正確B、錯誤答案：A解析：打蠟拋光會使地面變得光滑，容易導致行人滑倒，放置提示牌并拉線可以有效地提醒客人注意安全，避免意外發(fā)生。29.非住店人員查找住店客人，為體現(xiàn)賓館服務人員熱情服務的素質(zhì)，應立即接通住店客人房間電話，給非住店人員提供方便。A、正確B、錯誤答案：B解析：酒店應保護住店客人的隱私和安全，不應該隨意將住店客人的房間電話告知非住店人員。這種行為可能導致住店客人受到騷擾或者安全威脅。30.住客房內(nèi)客人使用過的梳子若留在房內(nèi);清潔房間后不要處理掉,新的補入。A、正確B、錯誤答案：B解析：住客房內(nèi)客人使用過的梳子若留在房內(nèi)清潔房間后可以不用補充。31.中餐宴會中，斟酒順序是從主賓開始順時針方向依次進行。()A、正確B、錯誤答案：A32.賓客不愿祥實登記有關(guān)信息，可拒絕其入住。A、正確B、錯誤答案：B33.勞動定額通常以供餐的實數(shù)做時間單位，也有以小時或每班的工作實數(shù)作為時間單位，如每餐服務數(shù)、每小時服務數(shù)和每天服務數(shù)。A、正確B、錯誤答案：A解析：勞動定額確實可以用不同的時間單位來衡量和表示，如描述中提到的可以用每餐、每小時、每班等作為時間單位來統(tǒng)計相應的服務數(shù)量等工作實數(shù)，這是符合勞動定額的實際運用和表述的。34.衛(wèi)生間應有通風換氣設(shè)備，地面還應有泄水的地漏口。A、正確B、錯誤答案：A解析：衛(wèi)生間是一個潮濕的環(huán)境，容易滋生細菌和產(chǎn)生異味，因此需要有良好的通風換氣設(shè)備，以保持空氣清新。泄水的地漏口可以讓水流順暢地排出，避免地面積水滋生細菌和滑倒。35.會議過程中的更茶續(xù)水不宜過于頻繁，動作要輕。A、正確B、錯誤答案：A解析：在會議過程中，頻繁地更茶續(xù)水可能會干擾會議的進行，影響與會者的注意力和討論。此外，動作輕可以避免發(fā)出嘈雜聲，保持會議的安靜和專注氛圍。36.清潔鋁制品時為了保證其光澤，應使用含摩擦成分的清潔劑及器械。A、正確B、錯誤答案：B解析：含摩擦成分的清潔劑及器械可能會刮傷鋁制品表面，從而破壞其光澤。清潔鋁制品時，應使用溫和的清潔劑和柔軟的清潔工具，以避免對其表面造成損傷。37.世界著名的六大蒸餾酒是：中國白酒，白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒和金酒。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：這六種酒確實是世界上著名且廣為認可的六大蒸餾酒。中國白酒歷史悠久、種類豐富；白蘭地通常以葡萄為原料；威士忌有不同的產(chǎn)地和風格；朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜為原料；伏特加以谷物或馬鈴薯等為原料；金酒則具有獨特風味。它們在世界范圍內(nèi)都有很高的知名度和影響力。38.西餐宴會服務上甜食前撤去所套餐具，擺好甜食叉、勺。A、正確B、錯誤答案：B解析：西餐宴會服務上甜食前撤去除酒杯外的所有餐具，擺好甜食叉。勺。39.做走客房清潔衛(wèi)生時浴簾應該拉出2/3。A、正確B、錯誤答案：B解析：1/340.睡眠空間是客房最基本的空間，其中配備的最主要的家具是床。我國星級飯店所用的床都是由床架、床墊和床頭軟板組合成的。A、正確B、錯誤答案：A解析：客房的主要功能是提供睡眠空間，而床是睡眠空間中最核心的家具。我國星級飯店通常會選擇由床架、床墊和床頭軟板組合成的床，這種床能夠提供舒適的睡眠體驗，符合星級飯店的標準。41.發(fā)酵酒是指從釀酒原料直接提取或用壓榨法取得的酒漿。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：發(fā)酵酒是指利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酒，而不是直接從釀酒原料提取或用壓榨法取得酒漿這么簡單。發(fā)酵酒是借助酵母的作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。42.在平時的清潔保養(yǎng)中，可以等到當肉眼能夠看出地毯上有灰塵時再吸塵，這樣有利于節(jié)省飯店的開銷。A、正確B、錯誤答案：B解析：地毯上的灰塵如果不及時清理，會隨著人們的走動被帶到室內(nèi)空氣中并積存在房間的各個角落，不僅會影響室內(nèi)的空氣質(zhì)量，還會對人們的健康造成威脅。此外，長時間積累的灰塵也會使地毯纖維受損，影響地毯的使用壽命。43.制定明確的銷售政策可以刺激客戶優(yōu)先本飯店入住，促使訂房交易成功。A、正確B、錯誤答案：A解析：銷售政策是指企業(yè)為促進銷售而制定的一系列規(guī)則、策略和措施。明確的銷售政策可以為客戶提供清晰的指導，讓他們了解企業(yè)的優(yōu)惠措施、價格策略、預訂流程等信息，從而增強客戶對企業(yè)的信任感和滿意度。同時，明確的銷售政策也可以幫助企業(yè)更好地管理銷售業(yè)務，提高銷售效率和業(yè)績。44.大理石地面清潔保養(yǎng)中，若定期保養(yǎng)錯用刷墊會導致地面耐久性差。A、正確B、錯誤答案：B解析：大理石地面清潔保養(yǎng)中，若定期保養(yǎng)錯用刷墊會身致涂層呈粉狀。45.按國際慣例，客人遺留物品保存期為一年。A、正確B、錯誤答案：A46.餐巾花應力求花型繁雜、突出其藝術(shù)性。A、正確B、錯誤答案：B解析：餐巾花的作用是美化餐桌和方便使用，過于繁雜的花型可能會影響客人使用餐巾的便利性。此外，花型過于繁雜也可能會顯得過于張揚，不符合一些場合的氛圍。47.機器清潔設(shè)備的優(yōu)點是使用方便、成本低、效率高、不污染環(huán)境。A、正確B、錯誤答案：B解析：機器清潔價格高，成本高48.總機又被稱為商務服務中心。A、正確B、錯誤答案：B解析：總機是指在通訊領(lǐng)域中，負責轉(zhuǎn)接電話、提供信息查詢等服務的設(shè)備或設(shè)施。而商務服務中心是為企業(yè)或個人提供各種商務服務的機構(gòu)，其服務范圍更加廣泛，包括但不限于辦公空間租賃、會議設(shè)施預訂、商務咨詢等。49.商務型飯店多設(shè)在大中城市和比較著名的風景區(qū)。A、正確B、錯誤答案：B解析：會議型飯店剁設(shè)在大中城市和比較著名風景區(qū)。50.浴巾架固定在浴缸水龍頭對面的墻上。A、正確B、錯誤答案：A51.日常清潔工作中清除玻璃表面污垢既省錢又高效的物品是玻璃清潔劑。A、正確B、錯誤答案：B解析：報紙52.預訂處主要負責飯店的訂房業(yè)務。A、正確B、錯誤答案：A解析：預訂處是飯店的一個重要部門，其主要職責就是處理客人的訂房需求。預訂處通過各種渠道（如電話、電子郵件、在線預訂平臺等）接受客人的訂房請求，并根據(jù)客人的要求和飯店的房態(tài)進行預訂安排。預訂處還負責與客人溝通確認預訂信息，處理預訂變更和取消等事宜。53.餐巾折花操作，插花入杯時，應持杯壁的上方1/3處操作，注意衛(wèi)生。A、正確B、錯誤答案：B解析：下方1/354.飯店一般在前臺或客房樓層設(shè)服務臺接待來訪會客者并可不予以登記。A、正確B、錯誤答案：B解析：飯店作為提供住宿和餐飲服務的場所，對待來訪會客者需要做好相應的登記工作，該項舉措主要是出于對旅客安全和隱私的考慮，通過訪客登記，酒店前臺不僅能了解會客情況，還能確保訪客的身份得到確認，防止未經(jīng)授權(quán)的人員進入客房區(qū)域。此外，對于需要送餐、送物等服務的訪客，登記也有助于提供更為準確和高效的服務。55.對清潔設(shè)備進行定期的維修保養(yǎng)是設(shè)備管理的重要措施之一。A、正確B、錯誤答案：A解析：對清潔設(shè)備進行定期的維修保養(yǎng)可以延長設(shè)備的使用壽命，提高設(shè)備的工作效率，確保設(shè)備的安全性和可靠性，同時也可以減少設(shè)備故障和維修成本。56.蠟有底蠟、面蠟之分。底蠟用于日常的保養(yǎng)，面蠟用于封死硬質(zhì)地面上的小氣孔。A、正確B、錯誤答案：B57.櫥門可以用推拉門，也可用折疊門。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：櫥門的款式有多種，推拉門和折疊門是其中常見的兩種類型。推拉門通過在軌道上滑動來開關(guān)，不占用額外空間；折疊門則可以通過折疊的方式節(jié)省空間。這兩種門都可以滿足櫥門的功能需求58.餐巾折花中疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有的造型都要使用。()A、正確B、錯誤答案：A59.貴賓入住前，領(lǐng)班、主管和部門經(jīng)理須提前30分鐘檢查貴賓房。A、正確B、錯誤答案：A60.為了延長沙發(fā)坐墊的使用壽命，坐墊應經(jīng)常翻轉(zhuǎn)，以使其受力均勻。A、正確B、錯誤答案：A61.正確認識客房產(chǎn)品的特點，明確其質(zhì)量標準，對于做好客房管理工作有重要意義。A、正確B、錯誤答案：A62.標準間客房衣架數(shù)量按床位計;每床2個西服衣架、2個裙架、2個褲架，共12個，五星飯店邵另配少量緞面衣架或落地衣架。A、正確B、錯誤答案：A63.在給客人提供點菜建議時，應多用描述性語言介紹菜點。A、正確B、錯誤答案：A64.未經(jīng)預訂的?？偷值?，接待員在辦理客人入住登記時，無需調(diào)出客人的客史檔案，直接提供常規(guī)化服務即可。A、正確B、錯誤答案：B解析：即使是常客，調(diào)出客史檔案也有助于接待員了解客人的特殊需求和偏好，提供更個性化的服務。這可以包括房間偏好、特殊要求、過往的投訴或贊譽等信息。通過參考客史檔案，接待員可以更好地滿足客人的期望，提供卓越的服務體驗。65.配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，通過浸泡或摻兌的方法，加入香草、香料、果實、藥材、酒精等配制而成的酒。A、正確B、錯誤答案：A解析：配制酒是一種混合酒，它是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，通過浸泡或摻兌等方法，加入香草、香料、果實、藥材等配制而成。66.上蠟對石質(zhì)地面有較好的保護作用，但蠟對堅硬的鞋底及沙石等硬物抵御力不強。A、正確B、錯誤答案：A67.點雪茄煙時，點煙工具是長?；鸩?。A、正確B、錯誤答案：A解析：長梗火柴或?qū)Ｓ玫难┣汛蚧饳C是點雪茄煙的常用工具，因為長梗火柴可以提供足夠的火焰和熱量來點燃雪茄煙，同時火柴梗也足夠長，方便在不燒傷手指的情況下點燃雪茄。68.西餐擺臺席椅定位的位置首先在主賓位。A、正確B、錯誤答案：B69.使用征詢語時，應把征詢語當作服務的一個程序，要經(jīng)客人同意后在提供服務，同時要注意顧客的形體語言，要用商量的口吻。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在服務中使用征詢語能體現(xiàn)對客人的尊重，將其當作一個必要程序，先獲得客人同意再提供服務，可避免造成不必要的誤會和不滿。以商量口吻并結(jié)合對顧客形體語言的觀察，能更好滿足客人需求，提高服務質(zhì)量和滿意度。70.標準規(guī)范的服務行為是服務工作的基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在任何服務領(lǐng)域，標準規(guī)范的行為是確保服務質(zhì)量一致性和可靠性的關(guān)鍵，它建立起基本的框架和準則。有了標準規(guī)范的服務行為，才能更好地滿足用戶需求、展現(xiàn)專業(yè)形象、提高客戶滿意度，為服務工作的順利開展和良好成效奠定堅實基礎(chǔ)71.對大理石地面進行清潔維護時，可以使用肥皂水樂A、正確B、錯誤答案：B解析：不能使用肥皂水，肥皂水使用后留下黏性沉淀物而不易清除。72.塑料制品在使用中要避開直接的熱或明火，但是熱管、熱盤無所謂。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：塑料制品一般不耐高溫，即使是熱管、熱盤等也可能導致其變形甚至損壞，還可能釋放有害物質(zhì)，存在安全隱患，并不能無所謂。73.床頭柜只有單人用床頭柜。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：床頭柜有單人用的，也有雙人用的，并非只有單人用床頭柜這一種類型，在實際生活中存在多種規(guī)格和樣式可供選擇。74.服務員應視客人用餐人數(shù)多少進行餐位的增減。A、正確B、錯誤答案：A75.餐飲服務的一次性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費同步進行。A、正確B、錯誤答案：B解析：餐飲服務的同步性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費同步進行。76.客棧時期是指12世紀至18世紀A、正確B、錯誤答案：A解析：客棧在12世紀開始興起并逐漸發(fā)展，到18世紀仍然存在且較為普遍。歷史上這一時期被稱為客棧時期，在這期間客棧是主要的住宿設(shè)施形式之一。77.中餐宴會上菜位置選擇在副主人與副主賓之間。A、正確B、錯誤答案：B解析：中餐宴會上菜位置通常選擇在副主人右側(cè)，以方便上菜并確保宴會服務的順暢進行。78.擦洗大理石地面時，禁止使用酸性清潔劑和粉狀清潔劑。A、正確B、錯誤答案：A79.推拉工作車時應注意定向輪在前，方向輪在后，避免因硬拉而損壞工作車。A、正確B、錯誤答案：B解析：推拉工作車時應注意方向輪在前，定向輪在后，避免因硬拉而損壞工作車。80.叫醒服務,如果房內(nèi)無人接聽，總機服務員應快速去客房查看。A、正確B、錯誤答案：B解析：叫醒服務如果房內(nèi)無人接聽，應及時通知大堂副理或管家部辦公室。81.美國人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶、烏龍茶及紅茶。A、正確B、錯誤答案：A解析：速溶茶在美國有一定的市場需求，包括綠茶、烏龍茶及紅茶等種類。美國人的飲茶習慣較為多樣化，速溶茶因其方便快捷的特點而受到一些人的喜愛。82.客人購買的客房產(chǎn)品包括客房使用權(quán)和所有權(quán)。A、正確B、錯誤答案：B解析：客房產(chǎn)品與般產(chǎn)品名同，客人購買的，只是一段時間的使用權(quán)，不包括所有權(quán)。83.帶領(lǐng)客人進入房間后，無論何種客人都應該詳細的介紹客房的設(shè)施設(shè)備及服務項目A、正確B、錯誤答案：B解析：對于常客或熟客，他們可能對客房的設(shè)施設(shè)備和服務項目已經(jīng)很熟悉，因此不需要進行詳細介紹。可以簡單問候后詢問他們的需求，根據(jù)實際情況提供相應的幫助。而對于第一次入住的客人或?qū)头坎皇煜さ目腿?，詳細介紹客房的設(shè)施設(shè)備及服務項目是有必要的，這樣可以幫助他們更好地了解和使用客房的各項設(shè)施，提高他們的入住體驗。84.S/O表示該客房已被租用，但住客昨夜未歸。為了防止發(fā)生逃賬等意外情況，客房部應將此種客房狀況通知總臺。A、正確B、錯誤答案：A解析：S/O確實表示住客外宿（SleepOut），即該客房已被租用，但住客昨夜未歸。為了及時掌握住客情況和避免可能出現(xiàn)的問題如逃賬等，客房部有必要將這種特殊的客房狀況及時通知總臺，以便總臺能采取相應的措施進行跟進和處理。85.中國菜肴總的特點是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風味獨特，烹法變化多端，運用靈活。A、正確B、錯誤答案：A86.點雪茄煙時，點煙工具是打火機。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：點雪茄煙時，常用的點煙工具除了打火機，還有專用的雪茄噴槍等，不能絕對地說點煙工具就只是打火機87.客房樓層工作是個整體，隨機性和協(xié)作性很強。A、正確B、錯誤答案：B88.客戶關(guān)系管理的首要任務是進行顧客分析，了解顧客的基本類型、需求特征、消費行為等。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：客戶關(guān)系管理的首要任務是進行顧客分析，了解顧客的基本類型、需求特征、消費行為等。只有通過深入了解顧客，企業(yè)才能更好地滿足顧客需求，提高顧客滿意度和忠誠度，從而實現(xiàn)企業(yè)的長期發(fā)展目標。89.大圓桌上菜時，應將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主人面前。A、正確B、錯誤答案：B解析：大圓桌上菜時，應將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主賓面前，而不是主人面前。90.整理住客房時應先做衛(wèi)生間，以避免客人突然回來或有訪客需要使用。A、正確B、錯誤答案：B解析：住客房先臥室后衛(wèi)生間91.江南一帶飲紅茶的人比較普遍。A、正確B、錯誤答案：B解析：江南一帶的主要茶類為綠茶而非紅茶，所以，在江南地區(qū)飲綠茶的人更為普遍。92.托盤裝盤時先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下、放在前A、正確B、錯誤答案：B解析：托盤裝盤時先上桌的物品放在上、放在前，后上桌的物品放在下、放在后。93.揣子是用于疏通便具的簡易工具。A、正確B、錯誤答案：A解析：揣子是一種常用的家居工具，通常用于疏通馬桶、下水道等便具，它通過重復吸水、擠水的動作，使管道中的堵塞物松動并排出。94.餐飲服務同其他任何一種服務一樣，都是不能夠量化的。A、正確B、錯誤答案：A解析：餐飲服務是具有不可量化性的，因為它涉及到人員的服務態(tài)度、服務質(zhì)量、環(huán)境氛圍等多個方面，這些因素難以用具體的指標來衡量和量化95.馬桶小洗時只需要用稀釋后的清潔劑清洗馬桶，而馬桶大洗時則需要進行消毒。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：不管是馬桶小洗還是大洗，都需要進行消毒處理，這是保證馬桶清潔和衛(wèi)生的必要步驟。96.賓客在訂房時，承諾使用信用卡擔保的方式，如果賓客預訂未到，飯店可通過信用卡公司收取房費。A、正確B、錯誤答案：A解析：當賓客承諾使用信用卡擔保訂房時，如果預訂未到，飯店根據(jù)相關(guān)約定和程序，可以通過信用卡公司按照預訂時的條款收取相應房費，這是常見的酒店預訂保障措施和行業(yè)通行做法。97.按照旅游飯店的規(guī)定必須配備殘疾人客房的是一星級飯店。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：按照旅游飯店星級的劃分與評定標準，四星級以上飯店（包括四星級）必須配備殘疾人客房，而不是一星級飯店。98.雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒，它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄酒為基酒兌制而成。A、正確B、錯誤答案：A99.零點餐廳的主要任務是接待零散賓客就餐。A、正確B、錯誤答案：A100.酒店應該按房間數(shù)1:1配置貴重物品保險箱。()A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：酒店貴重物品保險箱的配置數(shù)量通常基于多種因素進行考量，例如酒店的規(guī)模、客戶需求、安全標準以及運營成本等。每個房間配置一個保險箱可能并不實際或必要。酒店可能會根據(jù)需求和風險評估來確定合適的保險箱數(shù)量，并確保它們能夠滿足客人的需要。重要的是，酒店應提供可靠的貴重物品保管設(shè)施，以增加客人的安全感。101.做好清潔衛(wèi)，提供舒適的住宿環(huán)境是飯店贏得客人信賴的重要因素，是客房工作的首要任務。A、正確B、錯誤答案：A102.純銅制品的清潔潔保養(yǎng)是通過腐蝕銅制品表面的氧化物來完成的。A、正確B、錯誤答案：A103.攜程開設(shè)天貓旗艦店銷售A酒店客房,對A酒店而言,該渠道屬于互聯(lián)網(wǎng)直銷。A、正確B、錯誤答案：B解析：攜程開設(shè)天貓旗艦店銷售A酒店客房，對于A酒店來說，這個渠道是通過攜程這個第三方平臺進行銷售，而不是直接通過自己的官方網(wǎng)站或其他直銷渠道進行銷售。因此，這種銷售方式屬于互聯(lián)網(wǎng)分銷，而不是互聯(lián)網(wǎng)直銷。104.上煎牛排時，應將餐盤中牛排的配菜如歐芹、土豆等裝飾配菜對著客人。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：上煎牛排時，將餐盤中牛排的配菜對著客人，不符合西餐的用餐禮儀。在西餐中，通常將配菜擺在主菜的兩側(cè)或下方，以美觀和方便食客食用105.飯店為團體客人設(shè)立集體主賬單和個人的分賬單。A、正確B、錯誤答案：A106.從客人的角度來說，餐巾折花是酒店服務人員根據(jù)客人的需求為客人提供個性化服務的載體之一，是一種無聲的語言。()A、正確B、錯誤答案：A107.用干泡法清洗地毯時，要先用手工方法清除局部嚴重污漬，以減輕洗地毯的負擔。A、正確B、錯誤答案：A108.香檳酒開瓶前首先提前冰鎮(zhèn)，并將平身傾斜30°，左手大拇指緊壓瓶塞，右手輕輕轉(zhuǎn)動往上拔。A、正確B、錯誤答案：B解析：在開香檳酒時，應該將瓶身傾斜\(45°\)，而不是\(30°\)。109.現(xiàn)金支付是指到酒店后,向酒店前臺服務員訂房,并用現(xiàn)金支付房款與押金。A、正確B、錯誤答案：A解析：根據(jù)題目所提供的信息，“現(xiàn)金支付”指的是到酒店后，向前臺服務員訂房并使用現(xiàn)金支付房款和押金。這種支付方式在實際生活中是被廣泛接受和使用的，當客人沒有其他支付方式或更傾向于使用現(xiàn)金時，他們可以選擇這種方式來完成酒店預訂和支付過程。110.接受客人預定時要等客人掛上電話后再放下電話A、正確B、錯誤答案：A解析：接受客人預定時，等客人掛上電話后再放下電話是一種基本的禮貌和職業(yè)規(guī)范。這表示對客人的尊重，并且可以確保預訂信息的準確傳達。如果在客人尚未掛斷電話時就放下電話，可能會導致以下問題：1.打斷客人：這可能會讓客人感到不舒服或不被重視。2.信息傳達不完整：可能會錯過客人最后的提醒或其他重要信息。3.禮貌缺失：不符合良好的客戶服務標準。它有助于建立良好的客戶關(guān)系，并提供優(yōu)質(zhì)的服務體驗。111.無論是對已辦理預訂手續(xù)的客人，還是對未辦理預訂手續(xù)而直接抵店的客人，都要依照公安部頒布的《旅館業(yè)治安管理辦法》的有關(guān)規(guī)定辦理入住登記手續(xù)。A、正確B、錯誤答案：A解析：公安部頒布的《旅館業(yè)治安管理辦法》明確規(guī)定，旅館接待旅客住宿必須登記。無論是已辦理預訂手續(xù)的客人還是直接抵店的客人，都需要按照規(guī)定辦理入住登記手續(xù)，以便旅館進行管理和安全保障。112.清潔整理標準兩張床的枕套開口均應等向衛(wèi)生間方向。A、正確B、錯誤答案：B解析：清潔整理標準間，兩張來的枕套開口均應背向床頭柜方向。113.現(xiàn)在，不少高檔酒店在前廳部設(shè)有客務關(guān)系部門，其主要職責是代表總經(jīng)理負責前廳服務協(xié)調(diào)、貴賓接待、投訴處理等服務工作。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：很多高檔酒店確實會在前廳部設(shè)立客務關(guān)系部門來行使這些職責。該部門起到了溝通協(xié)調(diào)的重要作用，對于提升服務質(zhì)量、處理特殊情況及滿足貴賓需求等意義重大。114.飯店客人辦理入住登記手續(xù)的依據(jù)是《旅游管理條例》A、正確B、錯誤答案：B解析：飯店客人辦理入住登記手續(xù)的依據(jù)是。《旅館業(yè)治安管理辦法》。115.西餐調(diào)味沙司與主料是一起烹制的。A、正確B、錯誤答案：B解析：西餐調(diào)味沙司與主料是分開筆獨烹制116.房務工作車必須堅固、輕便，能承載一定數(shù)量的布件、供應品以及清潔用具。A、正確B、錯誤答案：A解析：房務工作車是客房服務員進行工作時使用的工具，它需要具備堅固、輕便的特點，以便于服務員在客房內(nèi)靈活移動。同時，它還需要能夠承載一定數(shù)量的布件、供應品以及清潔用具，以滿足服務員的工作需求。117.如果賓客弄丟了保險箱的A鑰匙,酒店應該啟用貴重物品寄存處保管的B鑰匙幫助賓客打開保險箱。()A、正確B、錯誤答案：B解析：根據(jù)酒店行業(yè)的規(guī)定和安全措施，如果賓客弄丟了保險箱的A鑰匙，酒店需要按照特定的程序進行處理。通常情況下，酒店不應該隨意啟用B鑰匙來幫助賓客打開保險箱。B鑰匙一般由酒店管理層或相關(guān)責任人員保管，使用B鑰匙打開保險箱需要嚴格的授權(quán)和記錄。在這種情況下，酒店可能會采取以下措施：1.與賓客進行溝通：酒店管理**可能會**與賓客商討解決方案，**例如聯(lián)系保險箱制造商或相關(guān)技術(shù)人員**，以尋求更合適的方法來打開保險箱，同時確保保險箱內(nèi)物品的安全。2.記錄和報告：酒店會對這一情況進行記錄，并根據(jù)內(nèi)部程序和安全政策進行報告。這有助于保障酒店和賓客的權(quán)益，并提供后續(xù)處理的依據(jù)。3.**采取其他措施**：酒店管理**可能會考慮采取其他措施**，如要求賓客提供相關(guān)證明或協(xié)助調(diào)查，以確保保險箱內(nèi)物品的歸屬和合法性。需要注意的是，具體的處理方式可能因酒店的政策、規(guī)定和實際情況而有所不同。酒店會根據(jù)安全和管理原則來處理這種情況，以保護賓客的財產(chǎn)安全和維護酒店的正常運營。118.按接待規(guī)格，依據(jù)客人開餐時間提前20～30分鐘，由負責本次VIP宴會工作的服務督導、主管領(lǐng)班站在廳房門口恭迎客人。A、正確B、錯誤答案：A解析：在VIP宴會中，服務人員提前在廳房門口恭迎客人是一種常見的禮儀和服務標準。這樣做可以表達對客人的尊重和關(guān)注，同時也為客人提供了更好的服務體驗。提前20-30分鐘迎接客人，也可以讓服務人員有足夠的時間準備，確保宴會的順利進行。119.壁櫥的長度應不小于90厘米，進深不少于50厘米。A、正確B、錯誤答案：B120.現(xiàn)代飯店的床頭柜的功能則可滿足客人在就寢期間的各種基本需要：上面放有一部電話、便紙條和一支削好的鉛筆，為客人通信聯(lián)絡(luò)提供便利。A、正確B、錯誤答案：A121.180厘米X180厘米的臺布，用于4~6人餐桌。A、正確B、錯誤答案：A解析：通常情況下，每人在就餐時所需要的臺布面積為60厘米×60厘米左右。因此，180厘米×180厘米的臺布可以滿足4~6人餐桌的需求。這種尺寸的臺布可覆蓋餐桌中央?yún)^(qū)域，為就餐提供良好的裝飾和保護。122.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的臺布，用于長方桌及西餐各類餐桌。A、正確B、錯誤答案：A解析：165厘米×200厘米和180厘米×360厘米的臺布尺寸適合長方形桌子和西餐各類餐桌的使用需求。長方形桌子通常需要較長的臺布來完全覆蓋桌面并垂掛到適當?shù)拈L度，這兩款臺布的尺寸能夠滿足這一要求。此外，西餐各類餐桌的尺寸和形狀也各不相同，這兩款臺布的尺寸具有一定的通用性，可以適應不同類型的西餐餐桌。123.房門安全裝置——客房門上裝窺視鏡（警眼）和安全鏈（安全環(huán)）以及雙鎖。門后張貼安全指示圖，標明客人現(xiàn)在所在位置及安全通道的方向。A、正確B、錯誤答案：A124.啤酒杯一般做成郁金香花型，可以讓酒香更好的發(fā)揮。A、正確B、錯誤答案：B解析：啤酒杯一般采用平底、直筒或高腳杯型設(shè)計，這種設(shè)計有助于保持啤酒的泡沫和二氧化碳，使啤酒的口感更好。郁金香花型的杯子通常用于品嘗葡萄酒，因為它可以將葡萄酒的香氣集中在杯子的頂部，讓飲酒者更好地品嘗葡萄酒的香氣和味道。125.點菜時服務員自然站立與賓客身后20厘米處，客人點一道菜服務員復述一遍記入相應的位置，全部菜品點完后，向客人再復述一遍菜名及要求，以便得到客人認可。A、正確B、錯誤答案：B解析：按照一般的服務規(guī)范，點菜時服務員應該自然站立于賓客身旁，而不是身后，以便更好地與客人溝通和確認菜品。126.在信息收集的工作中，要充分重視人的作用，但又可以按照各自不同的規(guī)范、操作要求來收集和輸入信息。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：在信息收集工作中，雖然要重視人的作用，但必須遵循統(tǒng)一的規(guī)范和操作要求，這樣才能確保信息的準確性、一致性和有效性。如果按照各自不同的規(guī)范和要求來收集和輸入信息，會導致信息混亂、不標準，難以進行有效的整合和利用。127.鑒別酒水質(zhì)量通常有兩種方法，即：儀器鑒別法和感覺鑒別法。A、正確B、錯誤答案：A解析：在酒水鑒別中，確實存在儀器鑒別法，通過專業(yè)儀器對酒水的成分、指標等進行精確分析來判斷質(zhì)量；同時也存在感覺鑒別法，利用視覺、嗅覺、味覺等來感受和評判酒水的特征。128.國內(nèi)的外資或外方管理的酒店，都是使用的綠云iHotel管理系統(tǒng)。A、正確B、錯誤答案：B解析：國內(nèi)的外資或外方管理的酒店，都是使用的OperaPMS前臺管理系統(tǒng)。129.房務工作車兩頭的車鉤上分別裝掛棉織品袋（撤換下來的）和垃圾袋。A、正確B、錯誤答案：A解析：房務工作車是酒店服務員進行房務工作時使用的推車，通常用于運輸清潔用品、布草和客人用品等。為了方便分類和運輸，車鉤上會分別裝掛棉織品袋和垃圾袋，棉織品袋用于收集撤換下來的床單、毛巾等棉織品，而垃圾袋則用于收集垃圾和廢棄物品。130.女主人座位面向觀景花園，男主人則背對觀景花園的是英美式宴會排法。A、正確B、錯誤答案：B131.Whichflavorwoeldyouprefer,sweetorChili?的意思是:您喜歡什么味呢?甜的還是酸的?A、正確B、錯誤答案：B解析：Whicloflavorwouldyouprefer,sweetorchili?的意思是:您喜歡什么口味呢?甜的還是辣的？132.香檳酒開瓶后，如已溢出酒沫，應將酒瓶呈45°斜握。A、正確B、錯誤答案：A解析：開香檳酒時，如果酒沫溢出，將酒瓶呈45°斜握可以避免酒液繼續(xù)溢出，同時也可以控制酒液的流速和流量，使酒液更加順暢地流出。133.Iftheoperatorreceivescallsfromoutside，heorshewillsay，“Iamtheoperator，pleaseholdon.”A、正確B、錯誤答案：B解析：翻譯：如果接線員接到外面打來的電話，他或她會說:“我是接線員，請稍等。”應詢問是否需要幫助134.話務員在遇到無法回答的問題時，應立即轉(zhuǎn)交部門經(jīng)理處理。A、正確B、錯誤答案：B135.品質(zhì)上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號。A、正確B、錯誤答案：B解析：只有法國干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能被稱為干邑白蘭地，這是一種受到法律保護的地理標志。即使其他地區(qū)的白蘭地酒品質(zhì)再好，也不能使用干邑白蘭地的名稱。136.布件使用去漬藥品的劑量，應遵循從強到弱、從多到少的原則。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：布件使用去漬藥品的劑量應根據(jù)污漬的具體情況適度使用，并不是一味遵循從強到弱、從多到少的原則，過量使用可能會對布件造成損害，且不同污漬可能需要特定的去漬方法和劑量，不能一概而論。137.在飯店建筑裝飾及設(shè)備配置上通常使用兩類塑料，即熱固塑料和熱塑塑料。A、正確B、錯誤答案：A解析：熱固塑料和熱塑塑料是在飯店建筑裝飾及設(shè)備配置中常用的兩類塑料。熱固塑料在加熱時會發(fā)生化學反應，形成堅固的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，無法再次熔化和重塑，具有較好的耐熱性和機械強度。熱塑塑料則在加熱時會變軟并可重塑，冷卻后又會恢復固態(tài)，具有較好的可塑性和柔韌性。這兩類塑料在飯店建筑裝飾中都有各自的應用，例如用于制作墻板、天花板、家具、管道等138.夏季宴會廳使用空調(diào)應將溫度調(diào)到27℃為佳。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：對于宴會廳來說，將空調(diào)溫度調(diào)到27℃可能并不是最佳選擇。一般來說，夏季宴會廳的適宜溫度在22℃-25℃之間。這樣的溫度可以讓賓客感到舒適，同時也不會過低導致能源浪費。139.使用道歉語時，應把道歉語當做一個必要的程序，且態(tài)度誠懇、主動。A、正確B、錯誤答案：A解析：在人際交往中，道歉是一種重要的溝通方式，可以表達歉意、解決沖突、恢復關(guān)系。使用道歉語時，應該把它當做一個必要的程序，而不是一種形式140.起底蠟時應將一份起蠟水和四份50℃～60℃的熱水混合并涂于地面，然后用吸水刮吸除地面污水。A、正確B、錯誤答案：B解析：但是，不能立即用吸水刮吸除地面污水，而需要讓混合液在地面上停留一段時間，通常為5-10分鐘，以便起蠟水充分分解蠟層。之后再用吸水刮將污水吸除。141.在受理客人投訴某位服務員服務態(tài)度差時應請客人提供服務員牌號，否則不給處理。A、正確B、錯誤答案：B解析：當客人投訴某位服務員服務態(tài)度差時，即使客人無法提供服務員牌號，酒店也應該進行處理。酒店應該重視客人的反饋，及時采取措施解決問題，提高服務質(zhì)量。如果僅僅因為客人無法提供服務員牌號就不予處理，會讓客人感到不滿，影響酒店的聲譽。142.未煮透的四季豆含有霉菌毒素。A、正確B、錯誤答案：B143.掛衣橫桿上備有帶店徽的衣架。衣架數(shù)量按床位計：每床2個西服衣架、2個裙架、2個褲架、共10個，五星級飯店可另配少量緞面衣架或落地衣架。A、正確B、錯誤答案：B解析：按床位計，每床應配有2個西服衣架、2個裙架、2個褲架，總共6個衣架，并不是10個。144.當客人用電話通知禮賓部要求派人運送行李時，應有禮貌地問清房號、姓名、行李件數(shù)及搬運時間，并詳細記錄。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：禮貌詢問客人的房號、姓名、行李件數(shù)及搬運時間等信息，并做好詳細記錄，可以幫助禮賓部更好地安排行李搬運服務，提高服務質(zhì)量。145.提供文字處理、文件整理、裝訂、復印服務，長途電話、傳真、及國際快運服務是總機服務的服務范圍。A、正確B、錯誤答案：B解析：總機服務主要負責轉(zhuǎn)接電話、提供信息查詢等，通常不包括文字處理、文件整理、裝訂、復印服務以及長途電話、傳真、國際快運服務等。這些服務通常由專門的部門或機構(gòu)提供。146.餐桌上菜肴過多時，應將餐碟疊放在桌面，以顯示菜肴的豐盛。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：餐桌上一般不能隨意將餐碟疊放，這樣的行為既不美觀也不符合餐桌禮儀規(guī)范。應該合理擺放菜肴，保持桌面的整潔和有序，而不是通過疊放餐碟來顯示菜肴豐盛。147.福建的龍巖沉缸酒屬于半干黃酒。A、正確B、錯誤答案：B148.OperaPMS系統(tǒng)全英文操作難度大這是制約OperaPMS系統(tǒng)在星級酒店普及的最主要原因。A、正確B、錯誤答案：B解析：成本高，這是制約OperaPMS系統(tǒng)在星級酒店普及的最主要原因。149.標準間的書寫與梳妝空間在床的對面，沿墻設(shè)置一長條形的多功柜桌。一般包括行李架、寫字臺和電視機柜。A、正確B、錯誤答案：A解析：在酒店客房的設(shè)計中，標準間的書寫與梳妝空間通常會設(shè)置在床的對面，以便客人使用。而沿墻設(shè)置一長條形的多功能柜桌，不僅可以提供足夠的工作和存儲空間，還可以充分利用空間，增加房間的整潔感和美觀度。這種設(shè)計方式在酒店行業(yè)中已經(jīng)得到了廣泛的應用，并且被認為是一種比較合理和實用的設(shè)計方案。150.引位員引領(lǐng)客人來到餐臺前，應協(xié)助客人入座，并將客人介紹給餐廳經(jīng)理。A、正確B、錯誤答案：B解析：引位員的職責是引領(lǐng)客人來到餐臺前，并協(xié)助客人入座。將客人介紹給餐廳經(jīng)理通常不是引位員的工作，這更多是餐廳經(jīng)理或服務員的職責。151.餐廳的清潔保養(yǎng)一般在夜晚停止營業(yè)之后到次日開餐之前進行。A、正確B、錯誤答案：A152.綠茶是我國最早出現(xiàn)的一個茶類，它經(jīng)過殺青，揉捻、干燥等工序加工而成。A、正確B、錯誤答案：A153.飯店對常用銅器，使用奉行的原則是“新三年，舊三年，縫縫補補又三年”，這是為了節(jié)約成本。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：飯店對常用銅器使用這種原則并不是單純?yōu)榱斯?jié)約成本。實際上，常使用的銅器用過一段時間后表面會產(chǎn)生古銅色，即包漿，使銅器更加古樸、耐用和美觀，而“新三年，舊三年，縫縫補補又三年”這種做法可以加速包漿的形成。154.托盤行走時，碎步最適用于穿行狹窄的過道。A、正確B、錯誤答案：B解析：墊步155.分切奶酪服務時，服務員應向客人展示奶酪盤，供客人選擇，賓客選定后才能分切。A、正確B、錯誤答案：A解析：分切奶酪服務時，展示奶酪盤供客人選擇，有助于客人根據(jù)自己的口味和需求做出決策。只有在客人選定后進行分切，可以確保滿足客人的個性化要求，提高服務質(zhì)量和客人滿意度。156.墻紙、墻布的清潔保養(yǎng)主要是除塵、除跡及清洗。A、正確B、錯誤答案：B157.當煙灰缸中有五個以上的煙蒂時，應及時更換煙灰缸。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：通常情況下當煙灰缸中有2到3個煙蒂時就應該及時更換煙灰缸，而不是要等到有五個以上的煙蒂，這樣能保持環(huán)境整潔。158.賓客到店前一般都要分四次打電話核對。A、正確B、錯誤答案：B解析：賓客到店前，酒店通常會進行電話核對以確認預訂信息，但具體的核對次數(shù)可能因酒店的政策和操作規(guī)程而有所不同。有些酒店可能只進行一次核對，而其他酒店可能會進行更多次的核對。159.鋪臺布常用的方法有抖鋪式、推拉式和撒網(wǎng)式。()A、正確B、錯誤答案：A160.餐飲服務的無形性要求餐飲企業(yè)既要注童產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和服務過程，還要重視就餐環(huán)境。A、正確B、錯誤答案：B解析：餐飲服務的同步性要求餐飲企業(yè)既要注重產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和服務過程，還要重視就餐環(huán)境。161.酒店收取押金若刷信用卡預授權(quán)，應該在信用卡簽購單正面顯眼處注明房號A、正確B、錯誤答案：B解析：該在信用卡簽購單背面邊緣上注明房號。162.香味濃郁的酒應與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合。A、正確B、錯誤答案：B解析：什么酒配什么菜163.飯店企業(yè)必須以營利為目的，使用者要支付一定費用。A、正確B、錯誤答案：A164.前廳的對客服務區(qū)主要包括總服務臺、大堂副理處和行李處等。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：前廳是酒店的重要區(qū)域，其對客服務區(qū)主要為客人提供各種服務?？偡张_負責辦理入住、退房等手續(xù)；大堂副理處提供額外的服務和幫助；行李處則負責處理客人的行李。165.大型菜肴的分菜服務都要求整齊有序，為賓客分取少量菜肴，以保證菜肴造型保持原狀A、正確B、錯誤答案：B解析：大型菜肴的分菜服務并不一定都整齊有序，主要根據(jù)賓客人數(shù)及用餐形式來決定。且分菜的目的通常是為了讓每位賓客都能品嘗到菜品，并不一定要求保持菜肴造型的原狀。166.客房的服務設(shè)施設(shè)備和用品大多是可以移動和變更的，擺放的協(xié)調(diào)性是指各種設(shè)備和用品配套齊全后，應形成一個協(xié)調(diào)的整體，給客人以舒適感和方便感。A、正確B、錯誤答案：A解析：客房的服務設(shè)施設(shè)備和用品的協(xié)調(diào)性確實會影響客人的舒適感和方便感。如果各種設(shè)備和用品配套齊全且擺放協(xié)調(diào)，客人在使用時會更加方便，也會感到更加舒適。167.服務態(tài)度是餐飲企業(yè)賴以存在的基礎(chǔ)。（）A、正確B、錯誤答案：B168.電話促銷是對飯店產(chǎn)品管理工作的有力補充。A、正確B、錯誤答案：A解析：電話促銷是一種常見的營銷手段，可以通過電話與潛在客戶進行溝通，介紹飯店產(chǎn)品和服務，解答客戶疑問，促進銷售。與其他促銷方式相比，電話促銷具有成本低、效率高、針對性強等優(yōu)點，可以有效地擴大飯店的客戶群體，提高銷售額和市場份額。因此，電話促銷是對飯店產(chǎn)品管理工作的有力補充。169.自助餐服務主要針對酒店散客或團隊客人，品種豐富、節(jié)省時間，但消費較高A、正確B、錯誤答案：B解析：自助餐服務主要針對酒店散客或團隊客人，品種豐富、節(jié)省時間，且消費較低。170.酒籃一般服務白葡萄酒時使用A、正確B、錯誤答案：B解析：酒籃一般服務紅葡萄酒時使用171.希爾頓飯店聯(lián)號的創(chuàng)業(yè)者歐內(nèi)斯特·亨得森A、正確B、錯誤答案：B172.客房服務使用的物資用品繁多，每天消耗很大，能否合理使用，直接影響客房部和飯店的效益。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：客房服務中物資用品的使用量確實很大，如果能合理使用，可以避免不必要的浪費，降低成本，從而提高客房部的效益，進而對飯店整體效益產(chǎn)生影響。173.酒店突發(fā)事件，應急處置指揮部門應立即了解情況，為維護酒店的榮譽，不報警、不上報。()A、正確B、錯誤答案：B174.西餐綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務、美式服務和英式服務的綜合服務方式。A、正確B、錯誤答案：B解析：沒有英式175.餐飲業(yè)生產(chǎn)加工應遵循從“生”到“熟”、由“污染”到“清潔”的順序排列，生熟不交叉、工藝流程不回頭。()A、正確B、錯誤答案：A176.行李不可當成貴重物品寄存,但貴重物品可以當成行李來寄存。()A、正確B、錯誤答案：B解析：行李和貴重物品是不同類別的物品，有各自的寄存規(guī)定和管理方式，不能隨意相互轉(zhuǎn)換。行李通常指的是出行者攜帶的衣物、日常用品等一般性物品，而貴重物品具有較高的價值和特殊性，不能簡單地將貴重物品按照行李的方式來寄存。177.盤花的特點是易污染杯具，不宜提前折疊儲存。A、正確B、錯誤答案：B解析：盤花是一種將鮮花或其他植物材料排列在盤子或其他容器中的裝飾形式。與其他花卉裝飾形式相比，盤花的制作過程相對簡單，不需要太多的專業(yè)技能和經(jīng)驗。此外，盤花不需要使用花泥或其他固定材料，因此不會污染杯具。同時，盤花可以提前折疊儲存，方便攜帶和使用。178.綠茶是我國最早出現(xiàn)的一個茶類，它經(jīng)過殺青，揉捻、干燥等工序加工而成。A、正確B、錯誤答案：A179.中餐廳菜單設(shè)計要體現(xiàn)中餐廳的經(jīng)營水準和風格。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：中餐廳的菜單是其形象展示的重要部分，設(shè)計應契合餐廳的定位、水準和獨特風格。通過菜品的選擇、排列、描述以及整體的呈現(xiàn)方式等，能夠傳達出餐廳的特色、品質(zhì)和經(jīng)營理念，讓顧客能直觀地感受到餐廳的特點和水準。180.斟倒酒水服務要注意遵循主賓優(yōu)先，女士優(yōu)先，老人及兒童優(yōu)先的原則。A、正確B、錯誤答案：A181.酒店沒有團隊價、半天房價的房租。A、正確B、錯誤答案：B解析：一些酒店會根據(jù)客戶需求和市場情況，提供團隊價和半天房價等優(yōu)惠政策。182.對斷層結(jié)構(gòu)的地毯吸塵時，應注意順著同一方向吸。A、正確B、錯誤答案：A183.我國星級飯店評定標準規(guī)定，飯店必須具有與接待能力相適應的前廳空間，高檔豪華飯店前廳面積不少于客房數(shù)×0.8㎡A、正確B、錯誤答案：A解析：我國星級飯店評定標準中確實有規(guī)定，飯店必須具有與接待能力相適應的前廳空間。高檔豪華飯店的前廳面積通常不少于客房數(shù)×0.8㎡，以提供足夠的空間來滿足客人的接待和服務需求。前廳是飯店的重要組成部分，它不僅是客人進入飯店的第一印象，也是客人辦理入住、退房、咨詢等業(yè)務的場所。因此，前廳的面積和布局需要根據(jù)飯店的星級和接待能力進行合理設(shè)計，以提供舒適、便捷和高效的服務。此外，前廳的設(shè)計還需要考慮到客人的流量和使用需求，確保前廳能夠容納足夠的客人同時進行活動，而不會出現(xiàn)擁擠和混亂的情況。同時，前廳還需要配備相應的設(shè)施和設(shè)備，如接待臺、休息區(qū)、行李存放處等，以滿足客人的各種需求。184.西餐宴會服務上主菜時如果配有沙拉。應擺在客人的右邊，便于客人取用。A、正確B、錯誤答案：B解析：西餐宴會上主菜時如果配有沙拉，應擺在客人的左邊。185.酒店自行開設(shè)天貓旗艦店,屬于互聯(lián)網(wǎng)直銷。A、正確B、錯誤答案：A186.電梯和自動扶梯的全面清潔工作通常在白天進行。A、正確B、錯誤答案：B187.餐廳服務員為客人服務咖啡或茶時，應先將糖盅，奶罐擺放在客人的餐臺上。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：在為客人服務咖啡或茶時，先將糖盅、奶罐等擺放在餐臺上，可以方便客人根據(jù)自己的口味和需求添加，這是餐廳服務中的常見規(guī)范和流程。188.客棧時期是指12世紀至18世紀A、正確B、錯誤答案：A189.根據(jù)飯店公共區(qū)域的功能和使用者分類，公共區(qū)域可分為客用部分、服務員使用部分、室內(nèi)部分、室外部分。A、正確B、錯誤答案：B解析：根據(jù)飯店公共區(qū)域的功能和使用者分類，公共區(qū)域可分為客用部分、服務員使用部分。(沒有室內(nèi)外部分)190.飯店等級用數(shù)字表示時，一般是數(shù)字越大等級越高，數(shù)字越小等級越低。A、正確B、錯誤答案：B191.客人人住時,人住登記表必須填寫完整,并按照酒店收費標準收取押金,開具押金單,并請客人簽字確認。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：客人入住時，完整填寫入住登記表有助于收集客人信息和明確相關(guān)責任；收取押金并開具押金單以及請客人簽字確認，是酒店行業(yè)的常規(guī)操作流程和管理要求，可以保障酒店的利益和避免糾紛。192.每日平均房價（AverageDailyRate，AverageRoomRate）是用客房凈收入除以售出房數(shù)量產(chǎn)生的一種出租比例。A、正確B、錯誤答案：A解析：日平均房價的計算方法是用客房凈收入除以售出房數(shù)量，它是衡量酒店經(jīng)營狀況的重要指標之一，并不僅僅是一種出租比例。193.除了建立設(shè)備檔案，所有的客房還應該建立客房歷史檔案。A、正確B、錯誤答案：A194.便器分坐式和蹲式兩種。一般房間只裝坐便器，但高級套房兩種都裝，并在坐便器旁設(shè)有下身沖洗器。A、正確B、錯誤答案：A解析：便器確實分為坐式和蹲式兩種，現(xiàn)實中一般房間通常只安裝坐便器，而高級套房可能會兩種都裝，以滿足不同人的需求，并且在坐便器旁設(shè)置下身沖洗器也是常見的配置。195.對服務員的著裝和個人衛(wèi)生的檢查，是宴會前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容之一。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：宴會前的衛(wèi)生檢查需要涵蓋多個方面，包括環(huán)境、餐具等，而服務員作為直接與賓客接觸的人員，其著裝是否整潔得體以及個人衛(wèi)生情況是否良好，會直接影響到賓客的感受和對宴會的整體印象。所以對服務員著裝和個人衛(wèi)生的檢查是宴會前衛(wèi)生檢查的重要組成部分。196.斟倒香檳時，分兩次進行，先斟至杯中的12，待泡沫平息后，再斟剩余的1/2。A、正確B、錯誤答案：B解析：斟倒香檳時，分兩次進行，先斟至杯中的1/3，待泡沫平息后，再斟至杯中的2/3197.蘇打水、可樂雪碧都是含香料的碳酸飲料A、正確B、錯誤答案：B解析：蘇打水是不含香料的碳酸飲料198.乳飲料是指以牛奶或奶制品為主要原料，經(jīng)過消毒、殺菌等工藝處理后的一種含營養(yǎng)價值的飲品。A、正確B、錯誤答案：A199.餐廳員工可以破級從服務員直接晉升為餐廳經(jīng)理。A、正確B、錯誤答案：B解析：在大多數(shù)情況下，餐廳員工需要逐級晉升，從服務員晉升為領(lǐng)班，再晉升為餐廳經(jīng)理。這種逐級晉升的制度有助于確保員工在每個職位上獲得足夠的經(jīng)驗和技能，以勝任更高層次的管理職責。當然，在某些特殊情況下，例如餐廳急需管理人員或者員工表現(xiàn)出色并具備相應的能力和潛力時，可能會破格晉升員工。但這種情況通常是比較少見的，需要經(jīng)過嚴格的評估和審批程序。一般情況下，餐廳員工需要逐級晉升，而不能破級直接晉升為餐廳經(jīng)理。200.現(xiàn)金支付是指到酒店后,向酒店前臺服務員訂房,并用現(xiàn)金支付房款與押金。A、正確B、錯誤答案：A201.客人經(jīng)常租借的物品，一般是吹風機、萬能充電器、多用插座、刀子。A、正確B、錯誤答案：B解析：大多數(shù)酒店基于安全考慮，一般不會為客人提供像刀子這類具有潛在危險性的物品。吹風機、萬能充電器、多用插座等物品通常是客人經(jīng)常租借的202.對于客人的貴重物品及易碎品應主動提拿。A、正確B、錯誤答案：B解析：雖然主動提拿客人的貴重物品及易碎品是一種好客的表現(xiàn)，但這也可能引起誤解或不必要的麻煩。例如，客人可能會認為你不信任他們自己能夠處理好這些物品，或者擔心你會不小心損壞這些物品。此外，如果在提拿過程中發(fā)生任何意外，責任也可能難以界定。因此，在這種情況下，最好的做法是尊重客人的意愿，并在需要時提供必要的幫助和指導。如果你不確定客人是否需要幫助，可以詢問他們的意見。這樣可以避免不必要的誤解和麻煩，同時也能讓客人感受到你的尊重和關(guān)注。203.《旅游飯店星級的劃分與評定》是在2003年頒布的。A、正確B、錯誤答案：A解析：《旅游飯店星級的劃分與評定》確實是在2003年頒布的。它是規(guī)范旅游飯店星級評定工作，促進旅游業(yè)發(fā)展的重要標準和依據(jù)。明確其頒布時間對了解旅游飯店行業(yè)的管理和規(guī)范具有重要意義。204.鞠躬時必須立正，將上身挺直的向前傾斜目光隨身體自然下垂到腳尖1.5米處，一般以15～30度為宜。A、正確B、錯誤答案：A205.法國波爾多地區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒清冽爽口，被譽為“葡萄酒之王”。A、正確B、錯誤答案：B解析：法國勃艮地出產(chǎn)的白葡萄酒清冽爽口，被譽為“葡萄酒之王”。206.餐廳客人打架，處理不正確的是：發(fā)現(xiàn)客人要打架，馬上報告派出所。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：客人在餐廳打架，餐廳工作人員應立即上前制止，避免事態(tài)擴大。如果情況比較嚴重，無法控制，應該及時撥打報警電話，向派出所報告，而不是馬上報告派出所。同時，餐廳工作人員也應該及時通知餐廳經(jīng)理或其他負責人，協(xié)助處理事件。另外，應該盡量保護好現(xiàn)場，以便警方進行調(diào)查。207.餐廳按經(jīng)營方式分類，可分為獨立經(jīng)營，連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營。A、正確B、錯誤答案：A解析：目前餐廳的經(jīng)營方式主要包括獨立經(jīng)營、連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營。獨立經(jīng)營是指單個餐廳自主經(jīng)營；連鎖經(jīng)營是指多個餐廳使用相同的品牌、經(jīng)營模式和產(chǎn)品；特許經(jīng)營則是指餐廳品牌所有者將品牌使用權(quán)授予其他經(jīng)營者。208.擦拭銅制品時將擦銅油均勻地涂在疊好的抹布上，均勻用力擦拭銅器。A、正確B、錯誤答案：A解析：銅器保養(yǎng)并不復雜，用干凈的抹布擦拭即可恢復光澤，若有污垢無法去除可以嘗試用“擦銅油”，將其均勻涂在抹布上然后擦拭銅器表面即可。209.單人間是飯店為滿足單身旅游者入住而設(shè)的客房。飯店單人間數(shù)量不多，但近年頗受單身旅游者的青睞。A、正確B、錯誤答案：A解析：單人間是指只配備一張單人床的房間，主要是為單身旅行者或商務旅行者設(shè)計的。飯店提供的單人間數(shù)量通常比較有限，但其設(shè)施和服務與其他房型一樣完備。近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展和人們生活方式的變化，越來越多的單身旅行者選擇入住飯店的單人間。這種客房類型符合單身旅行者的需求，他們更注重住宿的舒適性和便利性，而不是房間的大小或床鋪的數(shù)量。單人間的價格相對較為經(jīng)濟實惠，也吸引了一些預算有限的旅行者。210.房務工作車車身通常設(shè)計為僅一面開口，這樣停在樓間走廊時，就不會有物品暴露在兩邊，外觀較為整潔。A、正確B、錯誤答案：A解析：房務工作車車身僅一面開口的設(shè)計，可以有效避免物品暴露在兩邊，使車身外觀更整潔，符合實際需求和常理。這種設(shè)計有助于保護車內(nèi)物品的安全和隱私，同時也減少了灰塵和雜物的進入。此外，單面開口還方便工作人員取用和存放物品，提高工作效率。211.DirectorofHumanResources是指人力資源開發(fā)總監(jiān)。A、正確B、錯誤答案：A212.酒吧服務規(guī)范中，調(diào)制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應倒?jié)M杯，其他客人斟倒八成滿即可A、正確B、錯誤答案：A213.標準間的寫字臺和化妝臺可分開配置或兼作兩用，并裝有抽屜，可放置文具。A、正確B、錯誤答案：A解析：本題目中提到標準間的寫字臺和化妝臺，這是酒店等場所常見的家具配置。一般來說，寫字臺和化妝臺可以分開單獨放置，也可以設(shè)計成兼具兩種功能的一體形式。而且，為了方便客人使用，這些家具通常會裝有抽屜，用于放置文具等物品。214.英國的飯店大王埃爾斯沃思.斯塔特勒提出要建造一種“提供必要的舒造和市便、優(yōu)質(zhì)的服務與清潔衛(wèi)生，而價格又能為一般公眾所承受”的飯店。A、正確B、錯誤答案：B解析：美國的飯店大王埃爾斯沃思:斯塔特勒提出建造一種“提供必要的舒適和方便、優(yōu)質(zhì)的服務與清潔衛(wèi)生而價格又能為一般公眾所承受”版店。215.不耐水的墻紙墻面的污跡，可以用橡皮。細砂紙輕擦去除。A、正確B、錯誤答案：A216.物品裝盤時，高物、重物擺放在托盤里檔。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：物品裝盤時，為了保持托盤的平衡和穩(wěn)定，將高物、重物擺放在托盤里檔是合理的做法，這樣可以避免在搬運過程中因重心不穩(wěn)而導致托盤傾斜或物品掉落。217.中國現(xiàn)代飯店時期開始出現(xiàn)西式飯店和半西式飯店。A、正確B、錯誤答案：B解析：近代飯店時期218.飯店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)工作專業(yè)性較強，技術(shù)含量較高，服務員必須掌握比較全面的專業(yè)知識和熟練的操作技能，才能勝任這些工作。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：飯店公共區(qū)域涵蓋范圍廣，包括各種設(shè)施和不同區(qū)域，清潔保養(yǎng)工作涉及多種專業(yè)技術(shù)和方法，例如不同材質(zhì)的清潔方式、特殊設(shè)備的使用維護等。只有具備全面專業(yè)知識和熟練操作技能，服務員才能高質(zhì)量地完成這些復雜多樣的工作，確保公共區(qū)域的整潔與正常運作。219.馬桶小洗時只需要用稀釋后的清潔劑清洗馬桶，而馬桶大洗時則需要進行消毒。A、正確B、錯誤答案：B220.端莊的儀表能給客人留下美好的第一印象，它直接影響客人與服務人員的交柱是否順暢A、正確B、錯誤答案：A221.等員招聘方式適用于招聘初、中級管理人員。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：等員招聘方式一般適用于招聘一般性的員工或基層崗位，而初、中級管理人員通常需要具備更多的專業(yè)知識、管理經(jīng)驗和領(lǐng)導能力。這些職位的招聘可能更傾向于采用更具針對性的招聘方式，如內(nèi)部選拔、獵頭招聘、專業(yè)招聘網(wǎng)站等222.餐巾又名口布，不僅是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，而且是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：餐巾確實有多種用途，它不僅可以用來擦拭嘴巴、保持衛(wèi)生，還可以作為餐臺上的裝飾品，增加餐廳的美感和藝術(shù)氛圍。許多餐廳會選擇精心設(shè)計和擺放餐巾，使其與整體裝飾風格相協(xié)調(diào)，為顧客帶來更好的用餐體驗。223.制作朗姆酒的原料是甘蔗。A、正確B、錯誤答案：A224.支票是以銀行為付款人的即期匯票，酒店前臺收取的很少。A、正確B、錯誤答案：A225.火災是客房常見安全事故之一。A、正確B、錯誤答案：A226.對特別重要貴賓的客房清掃整理要安排專人負責。A、正確B、錯誤答案：A227.中餐上菜順序與西餐上菜順序相同。()A、正確B、錯誤答案：B228.打蠟是保護硬質(zhì)地面的最佳方法。A、正確B、錯誤答案：A229.在服務員清潔衛(wèi)生時，清潔劑使用越多，清潔得越干凈。A、正確B、錯誤答案：B解析：在清潔衛(wèi)生時，清潔劑的使用量并不是越多越好。過多使用清潔劑可能會導致以下問題：1.浪費資源：使用過多的清潔劑不僅增加了成本，還造成了不必要的浪費。2.環(huán)境污染：過量的清潔劑可能會對環(huán)境造成污染，特別是如果清潔劑被排放到下水道或自然環(huán)境中。3.表面損傷：某些清潔劑可能具有腐蝕性，如果使用過多，可能會損壞清潔表面的材質(zhì)。4.健康風險：一些清潔劑含有化學成分，如果使用不當或過量使用，可能會對人體健康造成危害，例如引起過敏或呼吸道問題230.硬質(zhì)墻面，可以定期用堿性清潔劑清洗，洗后須用清水將清潔劑漂凈。A、正確B、錯誤答案：A231.盥洗空間即浴室，又稱衛(wèi)生間。A、正確B、錯誤答案：A解析：盥洗空間是指供人們進行洗漱、沐浴等個人衛(wèi)生活動的場所，通常包括洗手盆、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施。在家庭中，盥洗空間通常與浴室或衛(wèi)生間結(jié)合在一起，因此也可以稱為浴室或衛(wèi)生間。232.專間、專用操作區(qū)專用工作服與其他區(qū)域工作服，外觀上應有明顯區(qū)別。()A、正確B、錯誤答案：A233.國際上，飯店等級制度的表達方式中最通行的是星級制度。A、正確B、錯誤答案：A解析：在國際上，飯店等級制度是為了評估和區(qū)分不同飯店的質(zhì)量和服務水平而設(shè)立的體系。其中，星級制度是最廣泛使用的表達方式之一。星級制度通常根據(jù)飯店的設(shè)施、服務、管理等方面進行評定，并賦予相應的星級等級，如五星級、四星級等。這種制度為消費者提供了一個參考標準，幫助他們選擇適合自己需求和預算的飯店。不同國家和地區(qū)可能會有各自的星級評定標準和機構(gòu)，但星級制度的基本原則是相似的，即以一定的標準和規(guī)范來衡量飯店的質(zhì)量和服務水平。234.清潔、安全的客房環(huán)境，是旅客在客房最重要的生理和心理需求。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：旅客選擇住宿最基本的要求就是有一個清潔、衛(wèi)生、安全的環(huán)境來休息，這直接關(guān)系到旅客的身體健康和心理感受，如果客房環(huán)境不清潔、不安全，會給旅客帶來不適和擔憂，甚至影響整個旅行體驗。所以說清潔、安全的客房環(huán)境是旅客在客房最重要的生理和心理需求。235.分叉分勺式派菜法適用于湯類，羹類，燉品或高檔宴會分菜。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：分叉分勺式派菜法主要適用于整形原料或大塊原料，如烤火雞、烤乳豬等，而對于湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜，通常采用旁桌式分菜法更為合適。236.餐飲服務質(zhì)量是有形產(chǎn)品和無形服務質(zhì)量的有機結(jié)合。A、正確B、錯誤答案：A237.浴巾架固定在浴缸水龍頭對面的墻上。A、正確B、錯誤答案：A解析：答案解析：通常情況下，浴巾架安裝在浴缸水龍頭對面的墻上是比較合理和常見的布局方式，這樣方便人們在洗完澡后拿取浴巾擦干身體，符合一般的使用習慣和實際需求。238.對待客人應該一視同仁，VIP客人不必有主管和領(lǐng)班迎送。以免對其他客人產(chǎn)生不良影響。A、正確B、錯誤答案：B解析：對待VIP客人應該更加重視和關(guān)注，給予更高水平的服務。主管和領(lǐng)班的迎送可以顯示對VIP客人的尊重和重視，同時也有助于提升客人的滿意度和忠誠度。而且，主管和領(lǐng)班的迎送不一定會對其他客人產(chǎn)生不良影響，相反，這種差異化的服務可以讓其他客人感受到酒店對不同客人的個性化關(guān)注，從而提升酒店的整體形象和聲譽。239.鋪床時應將床上用品備齊，按大小順序放置。A、正確B、錯誤答案：B解析：鋪床時應將床上用品備齊，按使用順序240.點雪茄煙時，點煙工具是長?；鸩瘛、正確B、錯誤答案：A解析：丁烴打火機長?；鸩?41.白茶茶葉形狀卷曲，白毫叢生，湯夜鮮黃，清香甘涼。A、正確B、錯誤答案：A解析：白茶的特點包括外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等。題目中對白茶茶葉形狀、白毫特征、湯色及口感的描述是準確的。242.清掃整理公寓房時，要將客人訂購的物品及時送到房間并擺放好。A、正確B、錯誤答案：A243.客房服務員在清掃客房，當房門完全打開時，可以成為正在清掃房間的標志。A、正確B、錯誤答案：B244.清除污跡通常要使用清潔劑，對大多數(shù)地面而言，堿性清潔劑比較合適。A、正確B、錯誤答案：B245.如果桌面不夠位置放置菜品，無須征得客人，可將大盤的菜品換到小盤里放回臺面。A、正確B、錯誤答案：B246.客房送餐服務由餐廳服務員將食品和飲料送到客人房間。A、正確B、錯誤答案：B解析：客房送餐服務由客房送餐服務員將食品和飲料送到客人房間。247.國際上，飯店等級制度主要有四種表達方式，其中數(shù)字表示法一般是數(shù)字越大飯店等級越高，數(shù)字越小飯店等級越低。A、正確B、錯誤答案：B解析：數(shù)字越小，等級越高248.中國現(xiàn)代飯店時期開始出現(xiàn)西式飯店和半西式飯店。A、正確B、錯誤答案：B解析：近代飯店時期249.小型飯店：客房數(shù)在300間以下A、正確B、錯誤答案：A250.客房應定期進行預防性消毒，包括每天的通風換氣、曝光照射以及每星期進行一次紫外線或其他化學消毒劑滅菌和滅蟲害，以保持房間的衛(wèi)生。A、正確B、錯誤答案：A解析：客房作為人們休息和睡眠的場所，需要保持高度的衛(wèi)生標準，定期進行預防性消毒是必要的。每天的通風換氣可以保持室內(nèi)空氣新鮮，減少細菌和病毒的滋生；曝光照射可以殺死一些細菌和病毒；每星期進行一次紫外線或其他化學消毒劑滅菌和滅蟲害可以有效殺滅細菌和病毒，預防傳染病的傳播。這些措施對于保護客人的健康和安全是非常重要的。251.杯花一般用于正式的宴會中，疊完后需放在杯中定型，否則花型易散。()A、正確B、錯誤答案：A252.前廳部機構(gòu)設(shè)置的原則應該是因人設(shè)崗。A、正確B、錯誤答案：B解析：前廳部機構(gòu)設(shè)置的原則應該是因事設(shè)崗253.能否為客人提供高質(zhì)量的斟酒服務，做到不滴灑、斟倒酒量適中、斟倒及時等直接關(guān)系到客人的就餐體驗。()A、正確B、錯誤答案：A254.為客人點完菜后，應復述一遍客人點的菜，尤其是客人的特殊要求。A、正確B、錯誤答案：A解析：在餐廳服務中，為了確保客人的點菜信息準確無誤，避免出現(xiàn)差錯或誤解，服務員在為客人點完菜后，應該復述一遍客人點的菜，特別是客人的特殊要求。255.音樂佐餐在我國改革開放時期開始出現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：音樂佐餐在我國古代就已經(jīng)有了，并不是改革開放時期才開始出現(xiàn)的，如在一些酒樓、茶館等場所，很早就有用音樂來增添氛圍的情況。256.當客人乘電梯抵達樓層時，服務員應用手擋住梯門，以免客人和行李被門夾住。A、正確B、錯誤答案：A解析：當客人乘電梯抵達樓層時，為了確保客人和行李的安全，服務員用手擋住梯門是一種常見且合理的做法。這樣可以防止梯門意外關(guān)閉，避免夾住客人或行李，提供額外的保護措施。這也是一種良好的服務禮儀和安全意識的體現(xiàn)。257.白葡萄酒泉瓶時，服務員右手持用口布包好的酒瓶，左手四個指尖輕托住酒瓶底部，商標朝上讓客大辨認。A、正確B、錯誤答案：A258.清潔純毛地毯上的果汁漬，一般不用氨水清洗，因。為氨水對純毛地毯纖維有損傷作用，向用檸檬酸或肥皂清洗，或用酒精。A、正確B、錯誤答案：A259.前臺登記人員辦理住宿登記時，發(fā)現(xiàn)境內(nèi)旅客未攜帶有效身份證件的，可以視而不見。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：前臺登記人員在為旅客辦理住宿登記時，必須要核實旅客的有效身份證件，這是為了確保旅客的身份信息真實有效，也是為了保障住宿場所的安全。如果發(fā)現(xiàn)境內(nèi)旅客未攜帶有效身份證件，前臺登記人員不能視而不見，而應該按照相關(guān)規(guī)定進行處理。260.服務質(zhì)量的高低最終取決于上級領(lǐng)導的評定。A、正確B、錯誤答案：B解析：答案解析：服務質(zhì)量的高低應取決于服務對象的感受和評價，而不是僅由上級領(lǐng)導評定。服務的目的是滿足服務對象的需求，只有服務對象滿意才