ICS67.140.10CCSX55BNCY2023-12-08發(fā)布IT/BNCY002—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由西雙版納州茶業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件起草單位：西雙版納州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心、云南省農(nóng)科院茶葉研究所、西雙版納傣族自治州藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、西雙版納州茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、勐海縣綠色發(fā)展中心、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會、勐海縣茶業(yè)協(xié)會、景洪市茶業(yè)協(xié)會、勐臘縣易武茶葉協(xié)會、景洪市基諾鄉(xiāng)茶葉協(xié)會、勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司、云南農(nóng)墾集團(tuán)勐海八角亭茶業(yè)有限公司、云南象谷茶業(yè)有限公司、勐海陳升茶業(yè)有限公司、勐海雨林古茶坊茶葉有限責(zé)任公司、西雙版納大渡崗茶葉實(shí)業(yè)總公司、中茶(勐海)茶業(yè)有限公司、勐海六大茶山古茶旅游投資開發(fā)有限公司、云南西雙版納普文茶業(yè)有限責(zé)任公司、勐海七彩云南茶廠有限公司、今大福生態(tài)茶業(yè)有限公司、西雙版納勐海神益茶業(yè)有限公司、云南茶樹王茶業(yè)有限公司、云南中吉號茶業(yè)有限公司、勐海晉德茶業(yè)有限公司、景洪市基諾攸樂杰卓古茶初制所、勐海合和昌茶業(yè)有限公司、云南斗記茶業(yè)有限公司、勐?？h福海茶廠、云南臻字號茶業(yè)有限責(zé)任公司、勐?？h云河茶廠、西雙版納同順祥茶業(yè)有限公司、勐臘縣易武同興號茶廠、勐海無墨記茶業(yè)有限公司、勐海海誠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、勐?？梢耘d茶業(yè)有限公司、楊聘號茶葉有限公司、勐海書劍農(nóng)業(yè)科技有限公司、勐海云福祥茶業(yè)有限公司、景洪基諾山澤韻號茶莊、云南西雙版納州古茶山茶業(yè)有限公司、西雙版納同慶號普洱茶股份有限公司、西雙版納祥源易武茶葉有限公司、勐臘象明曼松則道茶業(yè)有限責(zé)任公司、勐臘縣象明權(quán)記號茶莊、西雙版納百年倚邦編年史茶廠、西雙版納尚禮香傳茶業(yè)有限公司、勐海鵬程茶廠、勐?？蔀椴铇I(yè)科技有限責(zé)任公司、西雙版納羅益茶業(yè)有限公司、勐海崢稀茶業(yè)有限公司、西雙版納明成科技有限公司、西雙版納金薈實(shí)業(yè)有限公司、勐巴拉古茶坊、云南初本茶科技有限公司、西雙版納金谷樹商貿(mào)有限公司、勐海樹中王茶坊、勐海壓箱底茶葉有限公司、勐臘向茗茶業(yè)農(nóng)民合作社、西雙版納嵩頂茶業(yè)莊園、勐海眾福茶業(yè)有限責(zé)任公司、景洪曼道民族茶莊、云南勐昌茶業(yè)有限公司、勐海合興茶廠（普通合伙人）、勐海巖三丙農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社。本文件主要起草人：楊桂華、李保衛(wèi)、李浩燦、畢學(xué)瑞、鄭向前、沈倩、曾濤、霍艷滿、常建杰、王明學(xué)、李彥瑾、刀建華、胡祖艷、林洪明、汪云剛、周海林、楊文偉、范承勝、邵愛菊、陳柳濱、燕勇、阮殿蓉、萬平、吳星輝、許繼剛、賀輝、湯凱琳、陳玫、李曉霞、木臘資、劉洪武、鄧國、鐘廣林、童愛明、楊新源、邱明忠、申玉哲、李建華、余建、張騰元、趙育懷、李宏、顏藝華、林泉輝、閆春波、周方勇、鄭錦、張永剛、澤白、余文進(jìn)、鄭明敏、江立新、郭順云、張鴻飛、李朝康、鄧雅然、鄭光福、左華、李偉、盧文舉、權(quán)曉輝、吳作鵬、杜瓊芝、羅意欽、林圣皓、趙晴、楊政杰、戴望偉、余聞道、林松、金明樹、李遠(yuǎn)帆、蔡輔亮、李春良、李艷芳、李國良、盧文舉、楊耀輝、熊智勇、李志順、吳俐汐、巖三丙。1T/BNCY002—2023西雙版納紅茶曬紅茶本文件規(guī)定了西雙版納紅茶曬紅茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品類別與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于西雙版納紅茶曬紅茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T9833.1緊壓茶第一部分：花磚茶GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則NY/T1999茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》云農(nóng)通告[2019]第9號《云南省茶葉初制所建設(shè)管理規(guī)程(試行)》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1西雙版納紅茶曬紅茶以西雙版納轄區(qū)內(nèi)茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、造型或不造型、曬干、整理、蒸壓定型干燥或不蒸壓定型干燥、包裝等特定工藝制成的紅茶。按外觀形態(tài)分為散茶、緊壓茶和袋泡茶。3.2西雙版納紅茶曬紅茶散茶2T/BNCY002—2023以西雙版納轄區(qū)內(nèi)茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、造型或不造型、曬干、整理等特定工藝制成的紅茶產(chǎn)品。按照制作工藝造型和不造型的產(chǎn)品特點(diǎn)差異，可分為西雙版納紅茶曬紅茶、西雙版納特形工藝紅茶曬紅茶。3.3西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶以西雙版納紅茶曬紅茶散茶為原料，經(jīng)整理、蒸壓定型、干燥等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。3.4西雙版納紅茶曬紅茶袋泡茶以西雙版納紅茶曬紅茶散茶或西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶為原料，經(jīng)整理、包裝等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。4質(zhì)量等級和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣4.1質(zhì)量等級4.1.1西雙版納紅茶曬紅茶散茶根據(jù)原料等級要求的不同，分為特級、一級、二級。4.1.2西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶不分等級。4.1.3西雙版納紅茶曬紅茶袋泡茶不分等級。4.2實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣4.2.1西雙版納紅茶曬紅茶散茶根據(jù)西雙版納紅茶曬紅茶散茶的品質(zhì)要求，制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為每種產(chǎn)品品質(zhì)的最低界限。4.2.2西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，由企業(yè)生產(chǎn)留存。4.2.3西雙版納紅茶曬紅茶袋泡茶不分等級，不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，由企業(yè)生產(chǎn)留存。4.2.4西雙版納紅茶曬紅茶特定形狀工藝茶不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，由企業(yè)生產(chǎn)留存。5要求5.1鮮葉5.1.1采自西雙版納轄區(qū)內(nèi)的茶樹鮮葉，鮮葉應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染，不得混入來自規(guī)定范圍外的茶樹鮮葉、不得摻入非茶類物質(zhì)及劣變的鮮葉。5.1.2按照產(chǎn)品分級對鮮葉的采摘要求符合表1規(guī)定。表1產(chǎn)品分級對鮮葉采摘要求5.1.3采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響茶葉品質(zhì)為宜。應(yīng)采取措施防止鮮葉變質(zhì)和杜絕混入有異味、有毒、有害物質(zhì)。5.2初制5.2.1加工工藝要求：鮮葉按本文件5.1.2分級歸堆后，按照西雙版納紅茶曬紅茶的加工工藝對鮮3T/BNCY002—2023葉進(jìn)行初制加工。5.2.2茶葉初制生產(chǎn)加工管理：按云農(nóng)通告[2019]第9號《云南省茶葉初制所建設(shè)管理規(guī)程(試行)》執(zhí)行。5.2.3生產(chǎn)加工原料時不得加入任何添加劑或其他非茶類的物質(zhì)。5.3加工工藝流程5.3.1西雙版納紅茶曬紅茶散茶鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→造型或不造型→干燥（曬干）→揀剔→包裝等。5.3.2西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶西雙版納紅茶曬紅茶散茶→稱量→蒸壓成型→干燥→包裝等。5.3.3西雙版納紅茶曬紅茶袋泡茶西雙版納紅茶曬紅茶散茶或緊壓茶→整理→包裝等。5.3.4加工環(huán)境符合GB14881的規(guī)定。5.4質(zhì)量要求5.4.1基本要求色、香、味正常，無劣變、無異味。潔凈，不含非茶類物質(zhì)。5.4.2西雙版納紅茶曬紅茶感官品質(zhì)5.4.3西雙版納紅茶曬紅茶散茶的感官品質(zhì)特征應(yīng)分別符合表2的規(guī)定。表2西雙版納紅茶曬紅茶散茶的感官品質(zhì)特征爽紫甜整特定形狀，完整、勻齊且產(chǎn)品標(biāo)示的等級應(yīng)5.4.2.2西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶外形色澤金黃顯豪或?yàn)鹾譂櫥蜃虾譂?，形狀端正勻整、松緊適度、不起層脫面，灑面茶包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味鮮甜回甘到醇甜，湯色黃紅明亮或泛紫到褐紅，葉底柔軟尚勻。5.4.2.3西雙版納紅茶曬紅茶袋泡茶4T/BNCY002—2023西雙版納紅茶曬紅茶袋泡茶濾袋外形完整，沖泡后不破潰、不漏茶，香氣純正，滋味醇和，湯色紅亮或褐紅或泛紫。5.4.3理化指標(biāo)西雙版納紅茶曬紅茶的理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表3西雙版納紅茶曬紅茶理化指標(biāo) 5.4.5安全性指標(biāo)西雙版納紅茶曬紅茶安全性指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表4西雙版納紅茶曬紅茶安全性指標(biāo)5.4.6凈含量凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1取樣和試樣制備6.1.1取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。6.2感官審評按GB/T23776的規(guī)定審評。6.3理化指標(biāo)檢驗(yàn)6.3.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2總灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。6.3.3粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。6.3.4水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。6.4安全性指標(biāo)檢驗(yàn)5T/BNCY002—20236.4.1鉛（以Pb計(jì)）檢驗(yàn)按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。6.4.2其他污染物檢驗(yàn)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。6.4.3農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。6.5凈含量檢驗(yàn)凈含量檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行，西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶計(jì)算按GB/T9833.1中附錄C的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以同一原料、同一工藝、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)周期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。7.2檢驗(yàn)抽樣按GB/T8302的規(guī)定進(jìn)行。7.3檢驗(yàn)7.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)對出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目分別為：a)散茶：感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量。b)緊壓茶、袋泡茶：感官品質(zhì)、水分、凈含量。7.3型式檢驗(yàn)產(chǎn)品正常生產(chǎn)情況下，每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)當(dāng)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變時；b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；c)停產(chǎn)半年以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時；d)國家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)結(jié)果的全部項(xiàng)目均符合本文件規(guī)定的要求，判定為合格；檢驗(yàn)結(jié)果中有任一項(xiàng)不合格時，則判定為不合格。7.4.2在符合本文件的貯存條件下，西雙版納紅茶曬紅茶感官品質(zhì)會發(fā)生轉(zhuǎn)化，本文件5.4.2規(guī)定的感官指標(biāo)作為該產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時的判定依據(jù)。7.4.3對檢驗(yàn)結(jié)果有異議時，可進(jìn)行復(fù)檢。凡劣變、有污染、有異氣味指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均不得復(fù)檢；其余項(xiàng)目不合格時，可對備樣進(jìn)行復(fù)檢，也可按GB/T8302加倍取樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)