項(xiàng)目二糖類的性能與控制任務(wù)二馬鈴薯淀粉的提取與水解任務(wù)要求１.掌握提取馬鈴薯中淀粉的方法。２.熟悉檢測(cè)淀粉水解程度。３.了解淀粉遇碘的特征反應(yīng)。知識(shí)儲(chǔ)備以馬鈴薯或甘薯為原料，利用淀粉不溶于水或難溶于水的性質(zhì)提取淀粉，用乙醚乙醇洗滌，除去粗制淀粉中的色素、可溶性糖及其他非淀粉物質(zhì)。碘被直鏈淀粉吸附形成復(fù)合物，呈藍(lán)色。該復(fù)合物不穩(wěn)定，易被乙醇、氫氧化鈉和熱等作用褪色；其他多糖大多也能與碘呈特異的顏色，這些呈色物質(zhì)不穩(wěn)定。知識(shí)儲(chǔ)備淀粉在酸催化下加熱，能逐步水解成相對(duì)分子質(zhì)量較小的低聚糖，最終產(chǎn)物為葡萄糖。根據(jù)淀粉水解液和碘液反應(yīng)的顏色，判斷水解進(jìn)行的程度是否完全。任務(wù)中采用酸水解的方法，加入過量的酸保證水解完全。淀粉完全水解后，失去與碘的呈色特征，同時(shí)出現(xiàn)遇班氏試劑（硫酸銅的堿性溶液）中銅離子還原為磚紅色Ｃｕ２Ｏ沉淀———單糖還原性特征。1.任務(wù)分組學(xué)生依據(jù)任務(wù)工作要求和任務(wù)具體內(nèi)容，并結(jié)合自身興趣愛好和對(duì)任務(wù)了解的基本情況自由組合，２～３人為一組，開展任務(wù)實(shí)施。任務(wù)實(shí)施２.材料準(zhǔn)備（１）儀器組織搗碎機(jī)、天平、表面皿、布氏漏斗、抽濾瓶、白瓷板、膠頭滴管、水浴鍋。（２）材料馬鈴薯或甘薯。（３）試劑①１０％（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液：量?。保埃恚虩o水乙醇，加純凈水稀釋，搖勻，定容至１００ｍＬ容量瓶中。②１ｇ／Ｌ淀粉溶液：稱取直鏈淀粉１ｇ，加少量水，調(diào)勻，傾入沸水，邊加邊攪，并以熱水稀釋至１０００ｍＬ，可加數(shù)滴甲苯防腐。２.材料準(zhǔn)備③稀碘液：配制20ｇ／Ｌ碘化鉀溶液，加入適量碘，使溶液呈淡棕黃色即可。④2.50mol/LＮａＯＨ溶液：ＮａＯＨ固體10ｇ，溶于蒸餾水中并稀釋至10ｍＬ。⑤班氏試劑：溶解85ｇ檸檬酸鈉及５０ｇ無水碳酸鈉于400ｍＬ水中，另溶8.5ｇ硫酸銅于50ｍＬ熱水中。將冷卻后的硫酸銅溶液緩緩傾入檸檬酸鈉－碳酸鈉溶液中。⑥２.３７ｍｏｌ／Ｌ硫酸溶液：量取蒸餾水５０ｍＬ于１００ｍＬ燒杯中，加入濃硫酸１２.６０ｍＬ，混勻，冷卻后定容至１００ｍＬ。⑦１００ｇ／Ｌ碳酸鈉溶液：稱取無水碳酸鈉１０ｇ溶于水，稀釋至１００ｍＬ。⑧１０％（體積分?jǐn)?shù)）乙醚溶液：量?。保埃恚桃颐?，加純凈水稀釋，搖勻，定容至１００ｍＬ容量瓶中。3.實(shí)施步驟原料→淀粉提取→淀粉定性鑒定→淀粉水解驗(yàn)證→實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與數(shù)據(jù)記錄→結(jié)論分析4.實(shí)施要點(diǎn)（１）淀粉提?、賹ⅠR鈴薯（或甘薯）用清水洗凈后，去皮，切成５.１０ｍｍ大小的顆粒。稱?。常埃埃?，放入組織搗碎機(jī)中，加適量水搗碎。用四層紗布過濾除去粗顆粒，濾液盛入大燒杯中。②用玻璃棒將燒杯中的粗制淀粉濾液攪拌均勻，轉(zhuǎn)移至漏斗中，用５０ｍＬ乙醚分兩次洗滌，再用１００ｍＬ１０％的乙醚洗滌２～３次，最后用蒸餾水洗滌淀粉２～３次，得濕淀粉。③將濾紙上的濕淀粉轉(zhuǎn)移到表面皿上，攤開，在空氣中干燥，磨碎過篩，即得干淀粉。4.實(shí)施要點(diǎn)（２）淀粉遇碘的特征反應(yīng)①取少量自制淀粉于白瓷板上，加１～３滴稀碘液，觀察淀粉與碘液特征反應(yīng)的顏色。②取試管一支，加入０.１ｇ／１００ｍＬ淀粉溶液５ｍＬ，再加上兩滴稀碘液，搖勻后，觀察顏色是否變化。將管內(nèi)液體均分成３份于三支試管中，編號(hào)１、２、３。１號(hào)管在酒精燈上加熱，觀察顏色是否褪去，冷卻后，觀察顏色變化。２號(hào)管加入無水乙醇幾滴，觀察顏色變化，如無變化，可多加幾滴。３號(hào)管加入２.５０ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶液幾滴，觀察顏色變化。4.實(shí)施要點(diǎn)（３）淀粉水解程度檢驗(yàn)在一個(gè)小燒杯內(nèi)加自制的0.1ｇ／１００ｍＬ淀粉溶液５０ｍＬ及２０ｍＬ／１００ｍＬ硫酸１ｍＬ，于水浴鍋中加熱煮沸，每隔３分鐘取出反應(yīng)液２滴，置于事先加入稀碘液的白瓷板上檢驗(yàn)，待反應(yīng)液與碘液無特征反應(yīng)發(fā)生時(shí)，?。保恚檀艘褐糜谠嚬軆?nèi)，用１０ｇ／１００ｍＬ碳酸鈉溶液中和至呈堿性（ｐＨ試紙檢