學(xué)校食堂食品安全檢查管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為保障學(xué)生、教職工的身體健康，加強學(xué)校食堂食品安全管理，訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的食品安全檢查工作。第三條重要任務(wù)學(xué)校食堂食品安全檢查管理的重要任務(wù)是：確保食堂的原材料子采購、食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求，食品從源頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都得到有效監(jiān)控，確保食品的安全和衛(wèi)生。第四條職責(zé)分工校食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品安全工作的組織和協(xié)調(diào)，各食堂崗位人員應(yīng)依照本制度的規(guī)定，做好相應(yīng)的工作。第五條監(jiān)督機制學(xué)校食堂將建立食品安全管理的監(jiān)督機制，由校食堂負(fù)責(zé)人牽頭，與學(xué)校衛(wèi)生部門、食品監(jiān)管部門等單位形成合力，加強對食品安全的監(jiān)督與管理。第二章食品進貨管理第六條供應(yīng)商選擇食品供應(yīng)商必需擁有合法的供貨資格，且符合相關(guān)食品安全法律法規(guī)要求。學(xué)校食堂將建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進行評估，評估合格的供應(yīng)商才略進行合作。第七條原材料子檢驗食品進貨前，必需對原材料子進行檢驗。檢驗項目包含：是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)、是否超出保質(zhì)期、是否有變質(zhì)、是否含有有害物質(zhì)等。對不合格的原材料子，一律不予入庫。第八條采購合同學(xué)校食堂與供應(yīng)商之間必需簽訂采購合同，合同中必需商定食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格等內(nèi)容，同時明確供應(yīng)商對于食品質(zhì)量和安全的責(zé)任。第九條進貨記錄學(xué)校食堂應(yīng)建立進貨記錄，每次進貨都必需登記食品的名稱、數(shù)量、供應(yīng)商信息、檢驗結(jié)果等內(nèi)容，并保存相關(guān)票據(jù)備查。第十條儲存管理食品必需依照規(guī)定的溫度和濕度儲存，禁止與有毒有害物品共存。學(xué)校食堂應(yīng)定期檢查儲存設(shè)施、溫度記錄等，確保食品的安全和衛(wèi)生。第三章食品加工管理第十一條加工環(huán)境衛(wèi)生學(xué)校食堂應(yīng)保持加工環(huán)境的清潔，定期進行徹底清潔和消毒。廚房必需嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備、工具。第十二條食品加工人員食堂廚師必需持有相關(guān)健康合格證，且接受食品安全培訓(xùn)。廚師在加工過程中，應(yīng)佩戴乾凈的工作服和帽子，嚴(yán)禁穿插私人物品、化妝品等。第十三條食品加工工藝學(xué)校食堂應(yīng)訂立食品加工工藝流程和操作規(guī)范，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加工過程中，必需掌握食品的加工溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，避開食品變質(zhì)。第十四條出品抽檢學(xué)校食堂應(yīng)定期對加工出品進行抽檢，檢驗項目包含：食品的質(zhì)量、口感、外觀等。檢驗結(jié)果必需記錄，并依照規(guī)定的程序處理。第四章食品銷售管理第十五條陳設(shè)與銷售學(xué)校食堂應(yīng)依照食品陳設(shè)與銷售管理規(guī)定，進行食品的陳設(shè)和銷售。食品必需防塵、防腐、防蟲，并在銷售時進行標(biāo)識，明確食品的名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第十六條食品回收處理學(xué)校食堂應(yīng)訂立食品回收處理制度，對于超出保質(zhì)期、顯現(xiàn)質(zhì)量問題的食品，必需及時進行回收處理，絕不允許再次銷售。第十七條顧客投訴處理學(xué)校食堂應(yīng)建立顧客投訴處理機制，對于收到的投訴，必需及時對問題進行調(diào)查和處理，并采取有效措施，防止仿佛問題再次發(fā)生。第五章考核和獎懲第十八條考核制度學(xué)校食堂將建立食品安全的考核制度，對于食品進貨、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格考核，將考核結(jié)果作為崗位人員的績效考核的緊要依據(jù)。第十九條嘉獎與懲罰對于在食品安全工作中表現(xiàn)突出的人員，學(xué)校食堂將進行嘉獎；對于違反食品安全制度的人員，學(xué)校食堂將采取相應(yīng)的懲罰措施，包含警告、懲罰款、停職等。同時，對嚴(yán)重違反食品安全制度的人員，學(xué)校將保存追究法律責(zé)任的權(quán)利。第六章附則第二十條本制度的修改與解釋權(quán)歸學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人全部。第二十一條本制度自發(fā)布之日起生效，全部相關(guān)