食品安全及衛(wèi)生管理制度11

一、食品安全管理

1.1食品采購(gòu)

（1）食品原料采購(gòu)需遵循食品安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原則，確保食品質(zhì)量。

（2）采購(gòu)食品原料應(yīng)選擇具備合格資質(zhì)的供應(yīng)商，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估。

（3）采購(gòu)時(shí)應(yīng)查驗(yàn)食品原料的相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等。

1.2食品儲(chǔ)存

（1）食品原料應(yīng)按照規(guī)定分類儲(chǔ)存，生食與熟食分開存放，防止交叉污染。

（2）儲(chǔ)存食品的溫度、濕度應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備。

（3）食品原料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過期、變質(zhì)食品。

1.3食品加工

（1）食品加工人員應(yīng)持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。

（2）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工工具、設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

（3）食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。

二、衛(wèi)生管理

2.1衛(wèi)生設(shè)施

（1）配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒柜、廢棄物存放設(shè)施等。

（2）定期檢查衛(wèi)生設(shè)施，確保設(shè)施正常運(yùn)行。

2.2衛(wèi)生操作

（1）食品加工人員應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，如穿戴整潔、洗手消毒等。

（2）食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持環(huán)境整潔。

2.3廢棄物處理

（1）廢棄物應(yīng)分類收集、存放，禁止與食品原料、成品混放。

（2）按照相關(guān)規(guī)定對(duì)廢棄物進(jìn)行處理，確保不對(duì)環(huán)境造成污染。

三、管理制度

3.1建立健全食品安全及衛(wèi)生管理制度，明確各部門職責(zé)。

3.2定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全及衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。

3.3建立食品安全及衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員等進(jìn)行檢查。

3.4建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

本文檔所述食品安全及衛(wèi)生管理制度，旨在確保食品加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者權(quán)益。各部門應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，共同維護(hù)食品安全及衛(wèi)生。

四、食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估

4.1食品安全監(jiān)測(cè)

（1）建立食品抽樣檢驗(yàn)制度，定期對(duì)食品原料、成品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

（2）檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、有毒有害物質(zhì)等。

（3）對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)及時(shí)處理，追查原因并進(jìn)行整改。

4.2食品安全評(píng)估

（1）定期對(duì)食品安全管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行評(píng)估，查找潛在風(fēng)險(xiǎn)。

（2）針對(duì)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，提升食品安全管理水平。

（3）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)可能影響食品安全的新原料、新技術(shù)等進(jìn)行評(píng)估。

五、食品安全信息管理

5.1食品安全信息收集

（1）收集國(guó)內(nèi)外食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、動(dòng)態(tài)等信息，為食品安全管理提供參考。

（2）關(guān)注食品安全事件，及時(shí)了解事件原因、處理情況等。

5.2食品安全信息共享

（1）建立食品安全信息共享機(jī)制，提高食品安全信息傳遞效率。

（2）向相關(guān)部門、合作伙伴等共享食品安全信息，共同防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

5.3食品安全信息公開

（1）按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，公開食品安全信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

（2）對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的食品安全問題進(jìn)行解答，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知。

六、食品安全事故處理

6.1事故報(bào)告與應(yīng)急處置

（1）發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置。

（2）及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告事故情況，配合調(diào)查，確保事故處理工作的順利進(jìn)行。

6.2事故原因調(diào)查與整改

（1）深入調(diào)查食品安全事故原因，找出問題所在，制定整改措施。

（2）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處理，防范類似事故的再次發(fā)生。

6.3事故總結(jié)與預(yù)防

（1）對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)，吸取教訓(xùn)，完善食品安全管理制度。

（2）加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別和預(yù)防能力。

七、食品安全教育與培訓(xùn)

7.1教育培訓(xùn)內(nèi)容

（1）制定食品安全教育培訓(xùn)計(jì)劃，確保覆蓋所有相關(guān)人員。

（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、應(yīng)急處置等。

7.2培訓(xùn)方式與頻次

（1）采用多種培訓(xùn)方式，如現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)、實(shí)操演練等。

（2）對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，對(duì)在崗員工定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)。

7.3培訓(xùn)效果評(píng)估

（1）建立培訓(xùn)效果評(píng)估制度，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果。

（2）通過考試、實(shí)操等方式檢驗(yàn)培訓(xùn)成果，對(duì)未達(dá)標(biāo)人員進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)。

八、食品安全追溯與召回

8.1食品安全追溯

（1）建立食品安全追溯體系，確保食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等全過程可追溯。

（2）記錄食品生產(chǎn)、加工、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息，為食品安全追溯提供依據(jù)。

8.2食品召回

（1）制定食品召回制度，對(duì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)的食品進(jìn)行召回。

（2）明確召回程序、責(zé)任人和召回后的處理措施。

（3）及時(shí)向消費(fèi)者公布召回信息，確保消費(fèi)者權(quán)益。

九、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

9.1風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估

（1）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估機(jī)制，定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)排查。

（2）針對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

9.2風(fēng)險(xiǎn)防控措施

（1）加強(qiáng)原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理。

（2）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

9.3風(fēng)險(xiǎn)溝通與協(xié)調(diào)

（1）與相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通協(xié)調(diào)機(jī)制。

（2）共同應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成合力，保障食品安全。

十、食品安全文化建設(shè)

10.1內(nèi)部文化建設(shè)

（1）強(qiáng)化食品安全意識(shí)，將食品安全理念融入企業(yè)文化建設(shè)。

（2）開展食品安全主題活動(dòng)，提高員工食品安全素養(yǎng)。

10.2社會(huì)責(zé)任與公眾參與

（1）積極履行社會(huì)責(zé)任，向公眾傳播食品安全知識(shí)。

（2）鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督，共同維護(hù)食品安全環(huán)境。

十一、食品安全監(jiān)管與合規(guī)

11.1監(jiān)管合規(guī)要求

（1）嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，及時(shí)調(diào)整管理制度，確保合規(guī)性。

（2）定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行自查，確保各項(xiàng)規(guī)定落實(shí)到位。

11.2監(jiān)管部門溝通

（1）與食品藥品監(jiān)督管理部門保持良好溝通，及時(shí)了解監(jiān)管動(dòng)態(tài)。

（2）主動(dòng)接受監(jiān)管部門指導(dǎo)，積極配合監(jiān)管工作，提升食品安全管理水平。

11.3誠(chéng)信體系建設(shè)

（1）建立企業(yè)誠(chéng)信管理體系，強(qiáng)化企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)。

（2）積極參與誠(chéng)信評(píng)價(jià)，樹立良好的企業(yè)形象。

十二、食品安全創(chuàng)新與研究

12.1食品安全技術(shù)研發(fā)

（1）鼓勵(lì)開展食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究，提升食品安全保障能力。

（2）引進(jìn)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，提高食品安全檢測(cè)水平。

12.2食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

（1）參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，為食品安全管理提供技術(shù)支持。

（2）根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

12.3食品安全信息平臺(tái)建設(shè)

（1）建立食品安全信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的快速傳遞和共享。

（2）利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)，對(duì)食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘分析，為食品安全管理提供科學(xué)依據(jù)。

十三、食品安全危機(jī)管理

13.1危機(jī)預(yù)防

（1）制定食品安全危機(jī)預(yù)防計(jì)劃，降低食品安全危機(jī)發(fā)生的可能性。

（2）建立食品安全預(yù)警機(jī)制，對(duì)潛在的食品安全危機(jī)進(jìn)行預(yù)警。

13.2危機(jī)應(yīng)對(duì)

（1）制定食品安全危機(jī)應(yīng)對(duì)預(yù)案，明確危機(jī)應(yīng)對(duì)流程和責(zé)任人。

（2）在食品安全危機(jī)發(fā)生時(shí)，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，有效應(yīng)對(duì)危機(jī)。

13.3危機(jī)恢復(fù)與重建

（1）食品安全危機(jī)過后，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理體系。

（2）采取有效措施，恢復(fù)消費(fèi)者信心，重建企業(yè)聲譽(yù)。

十四、食品安全持續(xù)改進(jìn)

14.1改進(jìn)機(jī)制建立

（1）建立食品安全持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期對(duì)食品安全管理進(jìn)行評(píng)審。

（2）鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，不斷提升食品安全管理水平。

14.2改進(jìn)措施實(shí)施

（1）針對(duì)食品安全管理中存在的問題，制定具體的改進(jìn)措施。

（2）實(shí)施改進(jìn)措施，跟蹤效果，確保食品安全管理的持續(xù)改進(jìn)。

14.3改進(jìn)成果分享

（1）將食品安全改進(jìn)成果在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行分享，提高整體食品安全意識(shí)。

（2）與行業(yè)內(nèi)外分享改進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，共同推動(dòng)食品安全管理水平的提升。

十五、食品安全監(jiān)督與評(píng)價(jià)

15.1監(jiān)督機(jī)制

（1）建立食品安全監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督。

（2）設(shè)立監(jiān)督崗位，對(duì)食品加工各環(huán)節(jié)進(jìn)行不定期的檢查和指導(dǎo)。

15.2評(píng)價(jià)體系

（1）構(gòu)建食品安全評(píng)價(jià)體系，定期對(duì)食品安全管理的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。

（2）依據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，調(diào)整和優(yōu)化食品安全管理策略。

15.3激勵(lì)與問責(zé)

（1）建立食品安全激勵(lì)與問責(zé)制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。

（2）對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行問責(zé)，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。

本制