學(xué)生餐廳食堂食品安全管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障學(xué)生餐廳食堂的食品安全，保護(hù)師生身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)，訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于學(xué)生餐廳食堂的食品生產(chǎn)、加工、配送、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。第三條職責(zé)及權(quán)限學(xué)生餐廳食堂負(fù)責(zé)人（下稱負(fù)責(zé)人）：負(fù)責(zé)學(xué)生餐廳食堂食品安全的管理工作，對本制度的執(zhí)行負(fù)責(zé)。食品安全管理人員：由負(fù)責(zé)人指定，負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)過程中的各項工作，并負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督檢查等工作。食品生產(chǎn)加工人員：具體負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工過程，保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。領(lǐng)導(dǎo)班子成員：對學(xué)生餐廳食堂的食品安全工作負(fù)有最終責(zé)任，供應(yīng)必需的支持和資源。第二章食品生產(chǎn)管理第四條食品生產(chǎn)準(zhǔn)備食品生產(chǎn)前，應(yīng)訂立食品生產(chǎn)計劃和配方表，明確所需原材料子及數(shù)量。采購原材料子應(yīng)選擇注冊資質(zhì)合法的供應(yīng)商，并建立原材料子進(jìn)貨檔案，記錄檢驗合格原材料子的來源和批號。食品生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持清潔乾凈，設(shè)立防蟲、防鼠設(shè)施，并配備必需的生產(chǎn)設(shè)備和器具。第五條食品生產(chǎn)過程食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，并定期對操作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保操作人員具備充分的安全意識。對加工過程中的原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品等進(jìn)行質(zhì)量檢驗，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立刻暫時停止生產(chǎn)，并通知負(fù)責(zé)人及時處理。加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，防止交叉污染，操作過程中應(yīng)穿著乾凈的工作服、帽子和手套。第六條食品儲存管理食品儲存區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)，避開陽光直射和異味污染。儲存前的食品應(yīng)進(jìn)行檢驗合格，依照生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批次進(jìn)行整理儲存，遵守先進(jìn)先出原則。食品應(yīng)設(shè)立標(biāo)簽，標(biāo)注生產(chǎn)日期、有效期限和儲存要求。定期對儲存區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，并保持儲存區(qū)域整體衛(wèi)生。第三章食品配送管理第七條食品配送要求食品配送人員應(yīng)持有效資格證上崗工作，依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)輸要求進(jìn)行配送。配送過程中應(yīng)注意食品的包裝和密封，防止異物、異味和交叉污染。配送記錄應(yīng)明確標(biāo)注食品的來源、數(shù)量和接收人，建立配送檔案。第八條食品接收管理食品接收人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，對接收的食品進(jìn)行檢驗，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對于不合格的食品，應(yīng)立刻通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并及時向負(fù)責(zé)人報告。第四章食品銷售管理第九條食品銷售準(zhǔn)備食品銷售前，應(yīng)對銷售區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔，包含桌面、呈現(xiàn)柜和儲存柜。銷售區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置充分的垃圾桶，并定時更換垃圾袋，保持環(huán)境乾凈。第十條食品銷售過程銷售人員應(yīng)經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，具備基本的衛(wèi)生知識和操作技能，保持乾凈的儀容儀表。對于易腐食品，應(yīng)掌控銷售數(shù)量，避開長時間堆放，確保食品新鮮。食品銷售記錄應(yīng)明確標(biāo)注銷售日期、銷售數(shù)量和銷售人員，建立銷售檔案。第五章監(jiān)督檢查與培訓(xùn)第十一條監(jiān)督檢查食品安全管理人員應(yīng)定期對食品生產(chǎn)、配送、儲存和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并對整改情況進(jìn)行記錄和匯報。第十二條培訓(xùn)要求食品安全管理人員應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，了解相關(guān)法律法規(guī)和操作要求。第六章懲罰與嘉獎第十三條懲罰措施對違反本制度的責(zé)任人和相關(guān)人員，依照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行懲罰，包含警告、罰款、吊銷證照等。第十四條嘉獎措施對在食品安全工作中表現(xiàn)出色、訂立切實有效的食品安全管理措施的人員，在評定結(jié)果中予以嘉獎，包含嘉獎、