2025年中職茶葉生產(chǎn)與應(yīng)用（茶葉初加工技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種茶葉不屬于綠茶（）A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.毛峰2.茶葉采摘時(shí)，一般以（）為宜。A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.一芽四葉3.鮮葉采摘后，要及時(shí)進(jìn)行（）處理，以保持茶葉的品質(zhì)。A.攤放B.殺青C.揉捻D.干燥4.殺青的主要目的是（）A.破壞酶的活性B.使茶葉失水C.塑造茶葉外形D.提高茶葉香氣5.揉捻的作用不包括（）A.塑造茶葉外形B.破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.促進(jìn)茶多酚氧化D.使茶葉成條6.以下哪種干燥方法能使茶葉色澤翠綠（）A.烘干B.炒干C.曬干D.陰干7.茶葉初加工中，對(duì)鮮葉質(zhì)量影響最大的因素是（）A.采摘時(shí)間B.采摘標(biāo)準(zhǔn)C.采摘天氣D.采摘工具8.名優(yōu)綠茶加工中，為了保持茶葉的鮮嫩度，常采用（）殺青。A.高溫B.低溫C.先高溫后低溫D.先低溫后高溫9.揉捻時(shí)，揉捻葉的含水量一般控制在（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%10.以下哪種茶葉加工過(guò)程中不需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵（）A.紅茶B.黑茶C.白茶D.綠茶11.制作烏龍茶時(shí)，搖青的目的是（）A.促進(jìn)茶多酚氧化B.使茶葉失水C.破壞酶的活性D.散發(fā)青草氣12.茶葉初加工車(chē)間的溫度一般控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃13.鮮葉采摘后如果不能及時(shí)加工，應(yīng)采?。ǎ┐胧?。A.冷藏B.冷凍C.常溫放置D.露天堆放14.殺青機(jī)的類(lèi)型不包括（）A.滾筒殺青機(jī)B.鍋式殺青機(jī)C.槽式殺青機(jī)D.振動(dòng)殺青機(jī)15.揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般根據(jù)（）來(lái)調(diào)整。A.茶葉品種B.茶葉等級(jí)C.揉捻程度D.鮮葉含水量16.干燥過(guò)程中，茶葉的含水量降至（）時(shí)，茶葉基本干燥。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%17.以下哪種茶葉屬于黃茶（）A.君山銀針B.白毫銀針C.蒙頂黃芽D.霍山黃芽18.茶葉初加工中，（）環(huán)節(jié)對(duì)茶葉的香氣形成影響最大。A.采摘B.殺青C.揉捻D.干燥19.名優(yōu)綠茶的外形審評(píng)主要看（）A.色澤、形態(tài)、勻整度B.湯色、香氣、滋味C.葉底、湯色、香氣D.葉底、滋味、勻整度20.茶葉初加工中，以下哪種操作會(huì)影響茶葉的品質(zhì)（）A.嚴(yán)格控制加工環(huán)境溫度B.按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作C.隨意更改加工參數(shù)D.及時(shí)清理設(shè)備第II卷（非選擇題，共60分）21.簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，語(yǔ)言要簡(jiǎn)潔明了。（1）簡(jiǎn)述綠茶初加工的工藝流程。（2）說(shuō)明揉捻對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。22.判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。（1）茶葉采摘時(shí)，采摘的鮮葉越嫩越好。（）（2）殺青溫度越高，茶葉品質(zhì)越好。（）（3）揉捻時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉成條率越高。（）（4）干燥后的茶葉含水量越低越好。（）（5）不同品種的茶葉初加工工藝基本相同。（）23.分析題（每題15分，共15分）答題要求：根據(jù)所給材料，分析回答問(wèn)題，要有理有據(jù)。材料：某茶廠在加工一批綠茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分茶葉色澤發(fā)黃，香氣不足。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)是殺青環(huán)節(jié)溫度不夠，時(shí)間過(guò)短導(dǎo)致的。問(wèn)題：請(qǐng)分析殺青溫度不夠、時(shí)間過(guò)短對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，并提出改進(jìn)措施。24.論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述如何提高茶葉初加工的品質(zhì)。25.材料題（共20分）答題要求：閱讀材料，回答問(wèn)題，答案要準(zhǔn)確、完整。材料：某茶葉生產(chǎn)基地，為了提高茶葉品質(zhì)，采用了新的采摘和初加工技術(shù)。采摘時(shí)嚴(yán)格按照一芽一葉的標(biāo)準(zhǔn)，采摘后及時(shí)進(jìn)行攤放，然后采用低溫殺青、輕揉捻、低溫烘干的工藝。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐，茶葉的品質(zhì)有了明顯提升，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮醇。問(wèn)題：（1）請(qǐng)分析該基地采用的采摘和初加工技術(shù)對(duì)茶葉品質(zhì)提升的作用。（2）如果要在其他地區(qū)推廣這些技術(shù)，需要考慮哪些因素？答案：1.C2.C3.A4.A5.C6.B7.B8.B9.B10.D11.A12.C13.A14.D15.C16.B17.A18.D19.A20.C21.（1）綠茶初加工工藝流程：鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、干燥。（2）揉捻對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：塑造茶葉外形，使茶葉成條；破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)茶多酚氧化；有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的滲出，形成良好的滋味和香氣。22.（1）×（2）×（3）×（4）×（5）×23.影響：色澤發(fā)黃說(shuō)明葉綠素未被充分破壞，影響茶葉的翠綠色澤；香氣不足是因?yàn)槊傅幕钚晕幢煌耆种疲瑢?dǎo)致香氣物質(zhì)形成不足。改進(jìn)措施：提高殺青溫度，延長(zhǎng)殺青時(shí)間，確保酶被充分鈍化，葉綠素得到較好保護(hù)。24.提高茶葉初加工品質(zhì)，要嚴(yán)格控制采摘標(biāo)準(zhǔn)，確保鮮葉質(zhì)量；合理攤放，促進(jìn)鮮葉適度失水和內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化；選擇合適的殺青方式和參數(shù)，有效破壞酶活性；掌握恰當(dāng)?shù)娜嗄沓潭?，塑造良好外形和促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)滲出；采用適宜的干燥方法和條件，控制茶葉含水量，保證香氣和色澤。25.（1）作用：嚴(yán)格按一芽一葉采摘保證了鮮葉質(zhì)量；及時(shí)攤放利于鮮葉均勻失水和內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化；低溫殺青能較好地保留茶葉的鮮嫩度和色澤；輕揉捻可避免過(guò)度破壞茶葉細(xì)胞，保持茶葉外形完整