2025年高職生物工程（發(fā)酵技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種微生物不是發(fā)酵工業(yè)常用的菌種？A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.醋酸菌2.發(fā)酵過程中，以下哪個因素對微生物生長和代謝產(chǎn)物合成影響最??？A.溫度B.光照C.pH值D.溶解氧3.關(guān)于發(fā)酵培養(yǎng)基的組成，以下說法錯誤的是？A.包括碳源B.不包括氮源C.含有無機鹽D.可能有生長因子4.以下哪種發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵？A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵5.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括？A.使物料均勻混合B.增加溶解氧C.控制發(fā)酵溫度D.防止菌體沉淀6.微生物發(fā)酵產(chǎn)酶過程中，酶的合成調(diào)節(jié)不包括？A.轉(zhuǎn)錄水平調(diào)節(jié)B.翻譯水平調(diào)節(jié)C.酶活性調(diào)節(jié)D.基因重組調(diào)節(jié)7.以下哪種酶在食品發(fā)酵中常用于淀粉水解？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶8.發(fā)酵工業(yè)中，菌種選育的常用方法不包括？A.誘變育種B.基因工程育種C.雜交育種D.自然選育9.關(guān)于發(fā)酵過程中泡沫的影響，說法正確的是？A.有利于發(fā)酵B.增加菌體生長空間C.可能導致染菌D.提高發(fā)酵效率10.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物次級代謝產(chǎn)物？A.抗生素B.氨基酸C.生物堿D.色素11.發(fā)酵過程中，監(jiān)測溶解氧的常用儀器是？A.pH計B.溶氧儀C.溫度計D.壓力計12.以下哪種微生物可用于生產(chǎn)酸奶？A.雙歧桿菌B.枯草芽孢桿菌C.金黃色葡萄球菌D.肺炎鏈球菌13.發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌的常用方法是？A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.紫外線滅菌D.過濾除菌14.關(guān)于發(fā)酵工程的發(fā)展歷程，以下排序正確的是？①自然發(fā)酵階段②純培養(yǎng)技術(shù)的建立③通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)的建立④代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立⑤基因工程菌發(fā)酵技術(shù)的建立A.①②③④⑤B.①③②④⑤C.①②④③⑤D.①④②③⑤15.以下哪種物質(zhì)可作為發(fā)酵工業(yè)的碳源？A.氮氣B.淀粉C.硫酸鎂D.維生素B116.發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵pH值常用的方法是？A.加酸B.加堿C.加緩沖劑D.以上都是17.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)品是通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酶制劑？A.青霉素B.淀粉酶制劑C.味精D.啤酒18.關(guān)于微生物的生長曲線，以下說法錯誤的是？A.包括延滯期B.對數(shù)期微生物生長最快C.穩(wěn)定期微生物數(shù)量不變D.衰亡期微生物代謝活動減弱19.發(fā)酵工業(yè)中，種子擴大培養(yǎng)的目的不包括？A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活力C.縮短發(fā)酵周期D.降低發(fā)酵成本20.以下哪種發(fā)酵方式屬于固體發(fā)酵？A.酒精發(fā)酵B.醬油釀造C.檸檬酸發(fā)酵D.谷氨酸發(fā)酵第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。每空1分。1.發(fā)酵工程的核心是______。2.微生物發(fā)酵所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、______、______和生長因子。3.發(fā)酵過程中，常用的消泡劑有______等。4.酶的發(fā)酵生產(chǎn)方法主要有______、______和固定化細胞發(fā)酵法。5.發(fā)酵工業(yè)中，常用的菌種保藏方法有______、______等。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。每題2分。1.所有微生物都能用于發(fā)酵工業(yè)。（）2.發(fā)酵過程中，溫度越高，微生物生長和代謝越快。（）3.發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比越高越好。（）4.基因工程菌發(fā)酵時不需要特殊的培養(yǎng)條件。（）5.發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量只與菌種有關(guān)，與發(fā)酵條件無關(guān)。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題。每題10分。1.簡述發(fā)酵工程的主要內(nèi)容。2.說明微生物發(fā)酵產(chǎn)酶的工藝流程。（四）材料分析題（共10分）材料：在某發(fā)酵工廠，進行谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)。發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)，菌體生長緩慢，谷氨酸產(chǎn)量較低。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中碳源過多，氮源不足。答題要求：根據(jù)材料分析原因，并提出改進措施。（五）綜合應用題（共10分）材料：某發(fā)酵企業(yè)計劃生產(chǎn)一種新型的酶制劑。已知該酶在pH值為7.0-8.0，溫度為30℃-35℃時活性最佳?，F(xiàn)有發(fā)酵設備和條件，以及合適的菌種。答題要求：請設計一個簡單的發(fā)酵生產(chǎn)流程，并說明在發(fā)酵過程中如何控制關(guān)鍵條件以提高酶的產(chǎn)量和質(zhì)量。答案：1.B2.B3.B4.A5.C6.D7.A8.C9.C10.B11.B12.A13.B14.A15.B16.D17.B18.C19.D20.B填空題答案：1.發(fā)酵工藝2.無機鹽、水3.天然油脂4.固體發(fā)酵法、液體深層發(fā)酵法5.斜面低溫保藏法、冷凍干燥保藏法判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.×簡答題答案：1.發(fā)酵工程主要內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種培養(yǎng)，發(fā)酵過程中溫度、pH、溶解氧等條件的控制，以及發(fā)酵產(chǎn)品的分離、提純和精制等。2.微生物發(fā)酵產(chǎn)酶工藝流程：菌種選育→種子擴大培養(yǎng)→發(fā)酵產(chǎn)酶→酶的分離純化。材料分析題答案：原因：培養(yǎng)基中碳源過多，氮源不足，導致碳氮比失調(diào)，影響菌體生長和谷氨酸合成。改進措施：調(diào)整培養(yǎng)基配方，適當減少碳源用量，增加氮源用量，使碳氮比合適。同時，加強發(fā)酵過程中的監(jiān)測和控制，及時調(diào)整發(fā)酵條件。綜合應用題答案：發(fā)酵生產(chǎn)流程：菌種活化→