水果中總酸度的測定CONTENTS目錄實驗?zāi)康?實訓(xùn)原理2實訓(xùn)所需儀器、試劑3實驗步驟4計算公式5數(shù)據(jù)記錄與處理6注意事項7實驗?zāi)康腜ART01實驗?zāi)康?1學(xué)會水果樣品的預(yù)處理方法。03學(xué)會合理制定分析項目的順序，做到合理安排分析時間，合理處理樣品。02掌握用酸堿滴定法測定水果樣品中總酸度的原理和方法。05能規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。04能熟練制備實訓(xùn)過程中所需要的標(biāo)準(zhǔn)溶液。實訓(xùn)原理PART02實訓(xùn)原理NaOH易吸收水分及空氣中的CO2，因此，不能用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。需需要先配成近似濃度的溶液，然后用鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物進(jìn)行標(biāo)定。以酚酞為指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點溶液呈淺紅色，且30S不褪色時。反應(yīng)如下：KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O1.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定根據(jù)酸堿中和原理，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試樣液中的酸時，以酚酞為指示劑。當(dāng)?shù)味ㄖ两K點溶液呈淺紅色，30s不褪色時，根據(jù)滴定時消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液的體積，可算出試樣中的總酸度。其反應(yīng)如下：HAc+NaOH→NaAc+H2O2.水果總酸度的測定實訓(xùn)所需儀器、試劑PART03實訓(xùn)所需儀器、試劑1試劑0.1000mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液、鄰苯二甲酸氫鉀、酚酞指示劑、無CO2的蒸餾水、水果試樣（桃子）。2儀器洗耳球、玻璃棒、量筒、移液管、電子天平、水浴鍋、錐形瓶、容量瓶、酸堿滴定管、燒杯、小紙片、膠頭滴管、干燥的紗布、鐵架臺。實驗步驟PART04實驗步驟1、0.1000mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定用減量法準(zhǔn)確稱取0.4—0.45g鄰苯二甲酸氫鉀三份，分別放入250ml錐形瓶中，加25ml無CO2的蒸餾水溶解。記錄每次消耗NaOH溶液的體積。加1—2d酚酞指示劑，用NaOH溶液滴定至終點（至粉紅色，并保持30s不褪色為終點）。0.1000mol/lNaoH標(biāo)準(zhǔn)溶液已經(jīng)配制好，待標(biāo)定。實驗步驟2、試樣處理倒入到燒杯中在75~80℃的水浴上加熱30分鐘。冷卻后備用。取桃子試樣500g，需去皮、去柄、去核，切成塊狀，置于攪拌機中搗碎并混勻。準(zhǔn)確移取50.00ml桃子濾液至容量瓶中，先加2/3無CO2蒸餾水平搖，稀釋定容為250.0ml溶液。實驗步驟3、滴定記錄NaOH消耗量的體積，平行3次。準(zhǔn)確吸取20.00ml桃子濾液三份于250ml錐形瓶中，各加入25ml無CO2蒸餾水稀釋。加1—2滴酚酞指示劑，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點，至粉紅色30s不褪色。計算公式PART05計算公式mKHC8H4O4

CNaOH=×1OOO

VNaOH·MKHC8H4O4CNaOH·VNaOH·MHAc×10-3ρHAc=

20.00×50.00

250.0數(shù)據(jù)記錄與處理PART06數(shù)據(jù)記錄與處理1、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定ＮａＯＨ標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定測定次數(shù)IⅡⅢ傾出前WKHC8H404(g)25.097624.695124.2943傾出后WKHc8H404(g)24.695124.294323.8757MkHC8H404質(zhì)量(g)0.40250.40080.4186消耗NaOH的體積V(m1)18.5118.4319.29CNaOHmol/L0.10660.10660.1064CNaOHmol/L0.1065絕對偏差di0.00010000.0001000-0.0001000絕對平均偏差d0.0001000相對平均偏差Rd(%)0.094%數(shù)據(jù)記錄與處理1、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定ＮａＯＨ標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定測定次數(shù)IⅡⅢ傾出前WKHC8H404(g)26.311725.888625.4653傾出后WKHc8H404(g)25.888625.465325.0418MkHC8H404質(zhì)量(g)0.42310.42330.4235消耗NaOH的體積V(m1)19.2119.1219.28CNaOHmol/L0.10800.10850.1077CNaOHmol/L0.1081絕對偏差di-0.00010000.0004000-0.0004000絕對平均偏差d0.0003000相對平均偏差Rd(%)0.28%數(shù)據(jù)記錄與處理1、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定第一次數(shù)據(jù)第二次數(shù)據(jù)CNaOHmol/L0.10650.1081CNaOHmol/L0.1073數(shù)據(jù)記錄與處理2、總酸度的測定水果總酸度測定水果稀釋液的體積20.0020.0020.00消耗ＮａＯＨ的體積ＶNaOH(ｍｌ)1.611.591.60PHAc（g/L）0.0025910.0025590.002575PHAc（g/L）0.002575絕對偏差di0.00001600-0.000016000絕對平均偏差d0.00001067相對平均偏差Rd(%)0.41%數(shù)據(jù)記錄與處理2、總酸度的測定水果總酸度測定水果稀釋液的體積20.0020.0020.00消耗ＮａＯＨ的體積ＶNaOH(ｍｌ)1.521.541.53PHAc（g/L）0.0024460.0024790.002463PHAc（g/L）0.002463絕對偏差di-0.000017000.000016000絕對平均偏差d0.00001100